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    1 Nugueth de Pollo

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    Kimberly Andrea Marmani Arias
    Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. El proceso consiste en deshuesar y moler el pollo, mezclarlo con sal, especias y otros ingredientes, moldear la mezcla y empanizarla, y finalmente refrigerar los nuggets. El objetivo es producir un alimento de pollo de alta calidad y valor nutricional para satisfacer la demanda de los consumidores.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. El proceso consiste en deshuesar y moler el pollo, mezclarlo con sal, especias y otros ingredientes, moldear la mezcla y empanizarla, y finalmente refrigerar los nuggets. El objetivo es producir un alimento de pollo de alta calidad y valor nutricional para satisfacer la demanda de los consumidores.

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    1 nugueth de pollo

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    Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. El proceso consiste en deshuesar y moler el pollo, mezclarlo con sal, especias y otros ingredientes, moldear la mezcla y empanizarla, y finalmente refrigerar los nuggets. El objetivo es producir un alimento de pollo de alta calidad y valor nutricional para satisfacer la demanda de los consumidores.

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    ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

    INTRODUCCION:
    Los consumidores requieren productos alimenticios de mayor calidad, algunos productos
    que son destinados a una clase baja no posee la calidad ni el valor nutricional apropiado. Un
    nugget de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto total o
    parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo añadida,
    que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de comida
    rápida suelen servir los nuggets fritos en aceite, si bien también pueden hornearse.

    MARCO TEORICO:

    El pollo es el ave gallinácea de cría, macho o hembra, sacrificada con una edad máxima de 20
    semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos. En la actualidad, el pollo se cría de
    manera intensiva en las granjas, y en tres meses se consigue 1 kilo de esta ave. La carne de
    pollo es muy consumida por la sociedad, debido a su bajo costo genera gran demanda.

    PROTEINA TEXTURIZADA DE SOYA

    La proteína de soya texturizada tiene características muy importantes que vale la pena
    conocer. Una de ellas contiene por lo menos 50% de proteína, la proteína de soya sin sabor
    un muy baja en sodio, es una fuente económica y fácil de manejar de fibra dietética y tiene
    componentes bioactivos naturales, como las isoflavonas. La mayoría de los alimentos de
    soya que entran al mercado de soja contienen proteína texturizada, también llamada TSP (o
    proteína vegetal texturizada, TVP). La proteína de soja texturizada puede ser a base de
    harina de soja, concentrado de soya o proteína de soya aislada, pero sólo la harina de soya
    texturizada esta fácilmente disponible a los consumidores

    MATERIALES E INSUMOS:

     Filete de pollo
     Sal
     Pimienta
     Comino
     Glutamato monosodico (ají no
    moto)
     Nuez moscada
     Maicena
     Mezcla para apanar de maggi
    DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO

    RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

    DESHUESAR

    MOLER

    MEZCLAR
    MOLDEAR

    REFRIGERAR
    SE REFRIGERA A T°= (5 -8) C

    DESCRIPCION DEL PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO


     SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA:
    - Consiste en selección la materia prima a utilizar, la carne de pollo debe de cumplir con
    excelentes característica organolépticas

     DESHUESADO:
    - Esta etapa consiste en realizar una limpieza de carne con el fin de retirar todo restudio
    óseo presente en la materia prima, así como también cúmulos de sangre y nervios
    musculares. En la práctica no fue necesario realizar esta operación, debido que la
    materia prima solo está compuesta de pulpa

     MOLIDO:

    La materia prima (pulpa o pollo), se llevan a la maquina moledora y luego el producto se


    recepciona en recipientes de plástico
     MEZCALDO

    En esta operación se van acumulando los insumos previamente pesados para obtener una
    pasta. En la práctica se realizó el proceso de forma manual dentro de un deposito de
    plástico

     MOLEADO:

    Esta etapa se realiza con la ayude de moldes, se colocó papel poligrasa dentro de los moldes
    y luego se rocía en una capa fina de mezcla para apanar, así se obtenida un producto
    empanizado listo para ser cocido

     REFRIGERADO/CONGELADO:

    Luego de haberse realizado los tratamientos anteriores y de haberse obtenido los moldes se
    procede a refrigerarlo y almacenarlo para su comercialización y /o consumo de la
    temperatura de 5-8
    FORMULACION DE LOS NUGGETS DE POLLO:

    INGREDIENTES:

     FILETE DE POLLO: 1200g


     SAL: 18g
     PIMIENTA: 1g
     COMINO: 1g
     AJI NOMOTO: 8g
     NUEZ MOSCADA: 1g
     MAICENA: 50g
     MEZCLA PARA APANAR DE MAGGI: 2 sobres
    “"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

    FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


    ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

    DOCENTE: Dra. MATILDE TENORIO.

    CURSO: ING. DE CARNICOS Y EMBUTIDOS

    TEMA: ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

    ESTUDIANTE: QUIROHUAYO MENDOZA LESLIE

    CICLO: SETIMO

    “2018”

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