VINOS
VINOS
VINOS
- MARCO TEÓRICO
Para producir esta bebida como primer paso se encuentra el prensado de las
uvas recién recogidas para que liberen su mosto o jugo el cual se caracteriza
por ser muy rico en azucares. Luego, las levaduras transportadas por el aire, o
la adición de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentación de
éste, dando como resultado, el alcohol etílico y el dióxido de carbono (el cual se
libera en forma de gas). Por lo general el proceso de fermentación se
interrumpe cuando todos los azúcares han sido transformados en alcohol o
dióxido de carbono, o cuando la concentración del primero supera la tolerancia
de las levaduras. A este instante, lo que era mosto se ha convertido en vino.
Los vinos tienen una graduación alcohólica que varía entre un 7 y un 16%,
aunque la mayoría de los vinos embotellados varían entre el 10º y 14º.
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Siguiendo lo establecido en el Decreto No 325/9730 por el que se adopta el
Reglamento Vitivinícola del MERCOSUR, los vinos de acuerdo a su clase se
clasifican de la siguiente manera:
• Vinos de Mesa: es el vino con contenido alcohólico de 8.6% a 14.0% en
volumen pudiendo contener hasta 1 atmósfera de presión a 20oC.
• Vinos Livianos: es el vino con contenido alcohólico de 7.0% y 8.5% en
volumen, obtenido exclusivamente por fermentación de los azúcares naturales
de la uva, producido durante la vendimia en la región productora.
• Vinos Finos o Vinos de Calidad Preferente: aquel con un contenido
alcohólico de 8,6% a 14.0% en volumen proveniente exclusivamente de
variedades Vitis Vinífera, elaborado mediante procesos tecnológicos
adecuados. • Vinos Espumantes Naturales: son los vinos cuyo anhídrido
proviene de la fermentación en recipientes cerrados y con mínima de 4
atmósferas a 20oC.
Este se elabora según distintos métodos. Los de calidad son aquellos que no
cuentan con aditivos y su segunda fermentación es causada por añejamiento.
Estos se subdividen en:
-Vinos de Cavas: se elaboran siguiendo el método champenois. La diferencia
proviene del tipo de uva y de las burbujas. La segunda fermentación se realiza
en botella y en ésta se realiza el proceso de elaboración y crianza. Su grado
alcohólico va entre los 10,8 y 12,8º.
- Vinos Generosos: se proceden de uvas selectas y su graduación alcohólica
oscila entre los 14 y 23º. En su proceso de elaboración se le añaden vinos
dulces, mostos o mistelas. Poseen más de 100g de azúcar por litro.
- Vinos Dulces: como se aclaró a priori poseen alto contenido de azúcares,
aunque estos no fermentan totalmente conservando una cantidad de azúcares
naturales de la uva. Su graduación es de aproximadamente 18º, lo cual sólo se
puede alcanzar mediante la adición de alcohol de vino.
- Vinos espumosos naturales: como resultado de su fermentación contienen
dióxido de carbono.
Según el Estatuto del Vino de 1970, el vino se subdivide por sus colores en:
• Vinos Tintos: el color del vino proviene del color de la uva, donde el mosto
es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance el color
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deseado. • Vinos Rosados: este vino rosado (rosé) es producido dejando el
mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de la uva. Suele producirse
utilizando uvas rojas o dejando el mosto en contacto con el hollejo por breves
periodos.
• Vinos Blancos: son aquellos producidos a través de uvas verdes o blancas,
o a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja el mosto en
contacto con la piel de la uva.
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y una en el departamento de Santa Cruz (Viñedos & Bodegas Uvairenda
S.R.L.).
2. INTRODUCCIÓN
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Su estrategia de negocios busca sostener tasas de crecimiento atractivas y
alcanzar cada vez un mayor grado de penetración y visibilidad de la marca en
los diferentes mercados. Con este objetivo la Compañía ha desarrollado un
amplio catálogo de productos con el que participa en todos los segmentos de
mercado ofreciendo vinos de alta calidad a precios competitivos. Hoy, Concha
y Toro tiene presencia mundial, llegando a más de 130 países como Reino
Unido, Estados Unidos, Canadá junto a otros países y regiones.
Uno de sus vinos más conocido es Casillero del Diablo, una línea con una
trayectoria de cuatro décadas y que se ha encargado de dar a conocer el vino
chileno a nivel internacional. Hoy esta marca es clave dentro del catálogo de
Concha y Toro, ya que ha permitido crecer en presencia en sectores
socialmente acomodados.
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3. VINOS KOHLBERG
3.1. LA HISTORIA
La empresa se inicia en 1963, cuando don Julio Kohlberg Chavarría adquiere la
propiedad la Cabaña y en forma artesanal comienza a elaborar vinos caseros
de uvas provenientes de pequeñas y precarias plantaciones de vid en
cantidades de quince mil botellas por año. El vino fue mejorando gracias a
algunos conocimientos empíricos sobre elaboración de vinos que le transmitió
el reverendo padre Pedro Pacciardi, del Convento de San Francisco. A partir de
ese momento, el producto obtuvo un éxito indiscutido en los mercados locales.
Don Julio Kohlberg Chavarría fue una persona emprendedora que afrontó el
riesgo (con fondos de un préstamo particular) de adquirir la propiedad La
Cabaña en Santa Ana, totalmente convencido de que la vinicultura daría
excelentes resultados, aun sabiendo que en aquellos tiempos prácticamente no
existían viñedos en todo el valle central del departamento tarijeño. Lo que sí
había eran huertas con plantas de vid de variedades criollas con las que se
elaboraban vinos para el auto consumo. Es por esta razón que Don Julio
Kohlberg Ch. es considerado el Pionero de la Vitivinicultura moderna en el país.
Con muy poca cantidad de uvas de la Huerta de la propiedad, empezaron la
elaboración con pequeñas cantidades de vino que se comercializaba en la
ciudad de Tarija y que dieron excelentes resultados por la calidad de los
mismos.
Con el objetivo de afianzar estos positivos resultados, se realizaron las
primeras plantaciones de vid con cepas importadas de Mendoza (República
Argentina), como ser Barbera D'asti, Cabernet Sauvignon, Pinot Blanco,
Semillón, y otras, las cuales permitieron obtener mejores vinos, como a su vez
incrementar la producción.”
Posteriormente, con el apoyo profesional de los hijos de Don Julio Kohlberg,
quienes realizaron estudios de Enología y Fruticultura en la República
Argentina, y Administración de Empresas en la Universidad de Michigan en
Estados Unidos; se concretó, en 1971, el proyecto de ampliación de las viñas y
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la construcción de nuevas vasijas para la fermentación y almacenamiento de
los vinos, como también la adquisición de equipos para la molienda, una línea
completa para el embotellado, y otros que facilitó enormemente la elaboración
de los vinos. Es así como a partir de aquel grande proyecto se comenzaron a
producir vinos de mejor calidad y a incrementarse año tras año la cantidad de
producción para abastecer no solo el mercado tarijeño sino todo el país.
La empresa cuenta con dos grandes componentes. Uno son los Viñedos,
ubicados en Santa Ana La Vieja, a 15 kilómetros de la ciudad de Tarija, y el
segundo es la Bodega, que se encuentra en la Zona Industrial del barrio San
Jorge I.
Los Viñedos cuentan con una extensión de 145 hectáreas cultivadas con
variedades de uvas viníferas, la zona de estos Viñedos es muy privilegiada por
sus excelentes terrenos aptos para el cultivo de vid, además de que cuenta con
un clima bastante estable y favorable para la sanidad de las cepas, “factor muy
importante para la elaboración de vinos de alta calidad”.
En cuanto a la Bodega, se trata de una infraestructura moderna con equipos de
última generación con los cuales se procede a la elaboración de los distintos
vinos que produce la empresa.
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3.2. ACTUALIDAD
Hoy en día la propiedad cuenta con 145 Ha. de plantaciones de uvas viníferas
con cepas importadas de Francia como ser Cabernet
Sauvignon, Malbec, Syrah, Barbera, Grenache, Carignane, Merlot,
Alicante, Aspirant, Chardonnay, Macabeo, Parrellada, Ugni Blanc y
Tempranillo. Estas variedades de uvas son elaboradas en la Bodega, la cual
tiene una capacidad instalada que alcanza a los 7.000.000 de litros, los cuales
se procesan en modernas instalaciones y con equipos de última tecnología que
provienen de países como Italia y Francia. Añade que esta maquinaria es única
en el país, la cual garantiza la elaboración de vinos de alta calidad no solo para
el mercado nacional sino también para el mercado internacional.
Vinos Kohlberg se encuentra, actualmente posicionado en el mercado nacional,
reconocido como líder absoluto del mercado de los vinos con un porcentaje que
alcanza el 58% del total del mercado.
Por otro lado, la empresa también cuenta con Vinos Varietales como ser:
Cabernet Sauvignon.
Syrah.
Malbec.
Ugni Blanc.
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3.4. ALGUNOS PREMIOS
Puesto Nro.- 1 del Vino Fino Tinto Cosecha 2014, galardonado como “El
Vino para Consumir Todos los Días”, en el Concurso Internacional
Vinandino en Mendoza, Argentina. – Septiembre del 2015.
Medallas de Oro y de Plata como los mejores vinos en sus distintas
variedades, tanto en Vino Tinto como en el Blanco, en las fiestas de la
Vendimia en Camargo y en Tarija.
Misión
Producir las mejores cepas para elaborar vinos de alta calidad a través del arte,
ciencia y tecnología con el objetivo de deleitar al consumidor,
comercializándolos en forma eficiente.
Visión
Ser la empresa que elabore vinos de altura de alta calidad los cuales sean
percibidos y catalogados por los consumidores como los mejores, tanto en el
mercado nacional como internacional.
FORTALEZAS
- Experiencia y conocido por más de 54 años en el mercado boliviano.
- Se sitúa entre las 10 empresas más grandes de Bolivia.
- Cuenta con la principal materia prima (uvas).También posee y administra
plantaciones de 145 hectáreas de vid.
-Tecnología e infraestructura adecuada para la producción de vinos de alta
calidad.
DEBILIDADES
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- La empresa no tiene una política de identificación de mercados para exportar.
- La no utilización del 100% de su máxima capacidad de producción.
- El 60% de la uva restante la adquiere de pequeños productores de la zona.
- No cuenta con un área de exportación que se encargue del comercio exterior.
OPORTUNIDADES
- Se goza de una muy buena imagen y prestigio a nivel nacional.
- Actualización e investigación permanente en la elaboración de vinos.
- Importante inversión para la ampliación de los viñedos.
AMENAZAS
- Alta competencia informal en el mercado nacional boliviano tanto de vinos
Nacionales como importada.
- Devaluaciones del tipo de cambio de los países vecinos que afecta
directamente a la internación del vino mediante contrabando.
- Competencia desleal por la importación mediante contrabando, lo que les
Permite ofrecer vinos precios más bajos.
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(IVA, IT, ICE) y la Utilidad.
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4. CONCHA Y TORO
4.1. LA HISTORIA
A mediados de los ochenta, nace la historia del vino Don Melchor cuando el
desarrollo de vinos de alta calidad en la industria vitivinícola chilena era aún
incipiente. De esta forma, comienza a materializarse un gran sueño en Viña
Concha y Toro, que cambiaría para siempre el destino de los vinos chilenos.
Esta aventura había comenzado dos años antes, gracias a la iniciativa de Don
Eduardo Guilisasti Tagle quien instó a su hijo Rafael y al enólogo de entonces,
Goetz Von Gersdorff, a visitar en Bordeaux, Francia, al reconocido maestro
francés Emile Peynaud, considerado el padre de la enología moderna para
presentarle los Cabernet Sauvignon procedentes del Viñedo de Puente Alto.
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vinos y por la imagen de la compañía. Es más, durante 3 años, la viña ha sido
reconocida como “La Marca de Vinos Más Admirada del Mundo”, lo que
confirma el gran trabajo que las distintas generaciones han desarrollado en
torno a ella.
4.2. ACTUALIDAD
Tiene presencia mundial, llegando a más de 130 países como Reino Unido,
Estados Unidos junto a otros países y regiones. Se realizaron avances en la
internacionalización de la compañía, con la apertura de nuevas oficinas
comerciales en Sudáfrica y Canadá.
Carmín de Peumo
Don Melchor
Casillero del Diablo
Trio
Gran reserva
Sunrise
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Marquéz de Casa Concha.
Visión
Vino concha y toro aspira ser una empresa líder global, centrada en el
consumidor con foco en el desarrollo de marcas de vino Premium.
Misión
Para que viña concha y toro alcance su visión, la viña se compromete con
acciones concretas.
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Entender las necesidades actuales y futuras de nuestros clientes,
esforzando permanentemente por cumplir y superar lealmente sus
expectativas.
Conducir y mejores continuamente las relaciones comerciales con
nuestros clientes, productores y proveedores.
Fortalezas
Concha y Toro es un actor relevante en la industria vitivinícola mundial. Con
operaciones productivas en Chile, Argentina y Estados Unidos, la viña ha
consolidado su posición global con presencia en más de 140 países. Los vinos
de la compañía tienen una alta imagen y preferencia, distinguiéndose por su
sello de calidad, atributo que se ha trabajado desde los orígenes de la
empresa.
Oportunidades
Viña C y T está integrada verticalmente y participa en todas las etapas del
proceso productivo: Desde la plantación de viñedos propios, vinificación,
embotellación, hasta la cadena de abastecimiento y distribución. Este modelo
asegura el control del proceso productivo y altos estándares de excelencia
definidos por la empresa.
Debilidades
• Riesgo de tipo de cambio: Dada la naturaleza exportadora, el riesgo de tipo
de cambio corresponde al riesgo de apreciación del peso Chileno (moneda
funcional) respecto a las monedas en las cuales recibe sus ingresos.
Amenazas
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Regulaciones: Producción y venta de vinos está sujeta a regulaciones tanto en
Chile como a nivel internacional. Estas normas tienen por objetivo controlar
licencias, fijar precio y ventas, etiquetado, campañas publicitarias, etc.
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Vio Syrah cabernet principalmente y según
el proceso de
producción, siendo la
variedad Syrah la más
preciada.
Mercado local
Limitándose a estos
precios los ingresos por
exportación.
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6. PLAN DE ACCIONES
QUÉ QUIÉN CUÁNDO PORQUÉ DÓNDE CÓMO
Realizar un Sr. Julio Se realizaría Porque se Santa Diseño de planos
Proyecto de Kohlberg en un lapso pretende Cruz- Aprobación de
innovación Campero- de tiempo de convertir a vinos Bolivia planos
de con Gerente 2 meses, Kohlberg como Ejecución de los
diferentes General siendo el 28 una competencia planos
variedades de Febrero en el mercado
de vino. del 2020 la internacional a
fecha de nivel de precios
culminación. y calidad.
Realizar un Sr. Julio A realizarse Para tener un Santa Estudio del suelo
Proyecto de Kohlberg en un tiempo mejor precio Cruz – Adquisición de
plantacione Campero- de 6 meses, elevado en Bolivia una mejor
s con Gerente siendo el 01 nuestros vinos materia prima
materia General de Junio de como también Compra de
prima 2020 la fase llegar a ser una Mejores
innovadora de competencia fertilizantes
culminación ante los distintos
competidores de
nuestro mercado
internacional.
Realizar un Sr. Julio Se realizaría Obtener mejores Santa Adquisición de
Proyecto de Kohlberg en un lapso condiciones de Cruz- vehículos
mejora de Campero- de 1 mes, distribución para Bolivia Incremento de
distribución Gerente siendo el 01 que los vinos se planillas de
General de marzo el encuentren en operarios
inicio hasta distintos empleados
30 de Marzo mercados del
del 2020 la mundo.
fecha de
culminación
Realizar un Sr. Julio Se realizaría En este caso se Santa Estudios
Proyecto Kohlberg en un lapso tiene que Cruz- económicos
para la Campero- de 1 mes, mejorar la Bolivia Mejora de
mejora del Gerente siendo el 01 materia prima marketing
precio del General de marzo el para así mejorar Análisis de rubro
vino en el inicio hasta el sabor y es allí y del sector
mercado 30 de Marzo donde se puede Diseño
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exterior del 2020 la subir el precio y Implementación
fecha de ser más de políticas de
culminación competitivo. precio
Implementación
de ajustes
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
Así mismo se recomienda que forme una alianza estratégica con distribuidores
para también ser partícipes en ferias internacionales y así de esa manera poder
hacer conocer todos los productos que la empresa ofrece.
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