rollitos crujientes de setas al cava

Hoy ya de vuelta a la rutina comenzamos con estos rollitos hechos con pasta brick, muy sencillos de hacer y que quedan perfectos como entrante caliente o aperitivo, y que podemos hacer de otro tamaño, forma o con cualquier otro relleno.

Este mismo relleno nos puede servir para preparar otro sencillo aperitivo a base de tartaletas o volovanes rellenos.

ingredientes
láminas de pasta brick
1 cebolla, 125 g
400 g de setas
1 vaso de cava
25 g de harina
aceite y sal
100 ml de nata
10-12 langostinos
queso parmesano rallado

elaboración
En primer lugar, picamos las setas y la cebolla. Pelamos los langostinos y los troceamos en cuadraditos. Precalentamos el horno a 180 ºC.
Ponemos a calentar un poco de aceite en un cazo o sartén, que apenas cubra el fondo, una vez caliente añadimos la cebolla y dejamos que se poche a fuego suave. Cuando tome color, añadimos las setas, mezclamos y rehogamos unos 5 minutos (o hasta que hayan absorbido toda el agua que sueltan), removiendo de vez en cuando. Añadimos el cava y cocinamos hasta que el alcohol se evapore, entonces, añadimos los langostinos, la harina, la nata y una pizca de sal. Cocinamos durante un par de minutos más y dejamos enfriar.

Extendemos las láminas de pasta brick, distribuimos el relleno en ellas, con un poco de queso por encima y formamos los rollitos, para hacerlos doblamos el lado izquierdo y derecho de cada lámina sobre el relleno, a continuación la parte inferior formando un paquete y acabamos enrollándolo todo.

También podemos hacer saquitos o darles cualquier otra forma (cuadraditos, triángulos...). Una vez formados los colocamos sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear, los pincelamos ligeramente con un poco de aceite y los horneamos unos 10 minutos, o hasta que estén dorados. Los servimos calientes.
Si optamos por rellenar tartaletas o volovanes los rellenamos con la mezcla y, por encima, espolvoreamos el queso parmesano y gratinamos en el horno.

fuente: basada en una receta de canal cocina

cazuelitas de coco

Este dulce se hace de la misma manera que los pastelitos de coco o cocadas pero horneados dentro de tartaletas hechas con hojaldre. Tanto esta cazuelita de coco como los pasteles de arroz individuales se emplean también para hacer las bases de las carolinas.

ingredientes
1 lámina de hojaldre
125 g de azúcar
125 g de coco rallado
2 huevos














elaboración
Para hacer las tartaletas, extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos del tamaño de nuestros moldes y con cada uno vamos forrándolos, si no tienes moldes puedes hacer las tartaletas usando un vaso... y si no sabes como, este enlace te puede ser útil.
Para forrar los moldes, los engrasados un poco, colocamos el hojaldre encima del molde y lo vamos adaptando al fondo y a las paredes presionando con los dedos o con una bolita de la misma masa para que se pegue a las paredes. Pinchamos la pasta con un tenedor para que escape el aire y no suba ni haga globos, la cubrimos con papel de hornear y dejamos los moldes en la nevera, mientras se precalienta el horno a 200 ºC.
Una vez que hemos forrado los moldes y los hemos enfriado un poco, toca cocerlas en blanco, que no es otra cosa que hornearlos vacíos. Sobre el papel de hornear o papel para hacer magdalenas, colocamos legumbres secas y cocemos las tartaletas en el horno precalentado unos 15 minutos. Después retiramos las legumbres y las cocemos otros 5 minutos más. Si vemos que el fondo queda algo crudo se dejan un par de minutos más.

Para preparar el relleno, batimos bien los huevos con el azúcar, después mezclamos el coco y dejamos reposar hasta que el hojaldre esté listo.
Con ayuda de una cuchara, rellenamos las tartaletas y las horneamos a 200 ºC unos 8-10 minutos o hasta que estén doradas, pero cuidado, si nos pasamos de cocción quedaran secas. Una vez cocidas retiramos la bandeja del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

mini quichés de calabaza y queso camembert

Unas tartaletas que podemos hacer en tamaño grande o en tamaño individual, mejores a la hora de presentarlas como aperitivo. Muy sencillas de hacer y con los mismos ingredientes con los que hacemos las tostadas de calabaza y queso con la diferencia de que esta vez la crema se cuaja en el horno y no se fríe. Y si quieres poner otro tipo de queso, aquí las tienes con roquefort.


ingredientes
1 base de masa quebrada, 230 g
100 g de queso camembert
40 g de harina refinada de maíz
200 g de puré de calabaza asada
200 ml de nata líquida
200 ml de leche entera
nueces peladas
sal y pimienta









elaboración
Con la masa, preparada por nosotros o comprada en el super si queremos simplificar la tarea, forramos el fondo y las paredes de un molde de tarta, ligeramente engrasado, o varios moldes individuales y si no tienes moldes no hay problema, en este enlace puedes ver como hacer las mini quichés sin molde. Una vez elegido el molde pinchamos su fondo varias veces con un tenedor y lo cubrimos con papel de horno presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer, ponemos un buen puñado de legumbres secas para evitar que la pasta suba y la horneamos a 180-200 ºC durante 10-15 minutos.
Sacamos el molde (o moldes) del horno, retiramos las legumbres y dejamos enfriar un poco.

Para preparar la crema ponemos en un vaso de batidora o en un bol todos los ingredientes, batimos y ya está lista para ir distribuyéndola en las tartaletas preparadas. Las metemos de nuevo en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos o hasta que veamos que el relleno está cuajado.
Las sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y adornamos con un trozo de nuez.

pastelitos de queso y cuajada con compota de manzana

Tarta de cuajada y queso de toda la vida, presentada en raciones individuales y poniendo en lugar de la tradicional mermelada de frambuesa una rica compota de manzana, que podemos también sustituir por membrillo, higos...


ingredientes
masa quebrada
500 ml de leche entera
200 g de queso crema
un trozo de canela en rama
un poco de canela en polvo
1 sobre de cuajada
5 cucharadas de azúcar
compota de manzana










elaboración
Para hacer la compota de manzana, pelamos dos o tres manzanas, las descorazonamos y cortamos en trocitos pequeños. Espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar, mejor quedarse cortos y si al final queda poco dulce siempre se puede añadir un poco más, y una cucharadita de zumo de limón. Dejamos reposar unos minutos (la manzana soltará agua) y ponemos a cocer a fuego lento con la cazuela tapada, durante 10-15 minutos, hasta que esté muy bien cocida, esta vez nos interesa que quede muy cocida, casi puré. Dejamos enfriar. Si queda algo espesa, se le añade un poco de agua.

Con la masa quebrada hacemos unas tartaletas, si no tienes moldes no corras a comprarlos, en esta entrada puedes ver como hacerlas. También las podemos hacer con masa de galletas.
Bueno y una vez que tenemos la compota y las tartaletas listas hacemos el relleno.
Del medio litro de leche, separamos un vaso en el cual batimos el contenido del sobre de cuajada y el queso crema.
Calentamos el resto de la leche con el trozo de canela en rama y el azúcar, cuando esté bien caliente, añadimos el contenido del vaso, removemos hasta que veamos que quiere hervir, lo retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, quitamos la canela y sin dejarla enfriar, pues nos interesa que se mantenga líquida, empezamos a rellenar nuestros pastelitos. En el fondo de cada tartaleta ponemos un poco de la compota, vertemos cuajada hasta llegar casi hasta arriba y dejamos enfriar por completo. Antes de servirlas ponemos un poco más de compota espolvoreada con un toque de canela y unas nueces peladas.

También podemos prescindir de las tartaletas y presentar la cuajada en copas: un poco de galleta molida, fruta (mermelada, compota), cuajada y para terminar de nuevo fruta.

tartaletas de masa quebrada sin molde

En alguna ocasión queremos hacer tartaletas o quichés individuales y no tenemos moldes adecuados o suficientes, pero eso no es escusa para no poder hacerlos, ya que vasos y tazas de varios tamaños todos tenemos en casa, al igual que papel de aluminio, más fácil no puede ser.

necesitamos

un vaso o una taza 

papel de alumino

masa quebrada

legumbres secas

elaboración 

Según el tamaño de la tartaleta que queramos hacer elegimos un vaso, taza... y lo cubrimos con un trozo de papel de alumino, pegándolo bien a la superficie para que mantenga la forma.

A continuación estiramos la masa quebrada y cortamos discos mayores al tamaño del vaso o taza, lo calculamos según lo altas que queramos hacer las tartaletas. Pinchamos estos discos con un tenedor por la cara que hará de interior y los colocamos encima del papel con el que hemos cubierto el vaso o taza, pegándolo bien para que coja la forma. 

El siguiente paso es cubrir la masa quebrada de nuevo con papel de aluminio, apretándolo bien.

Para acabar, desmoldamos con cuidado y repetimos la operación tantas veces como tartaletas queramos. Una vez hecho esto los dejamos en la nevera durante 15-20 minutos. Ahora ya solo queda cocerlos en blanco, que no es otra cosa que hornearlos vacíos. Las sacamos de la nevera, colocamos legumbres secas en su interior y las cocemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 15-20 minutos. Después retiramos las legumbres y el papel y las cocemos otros 5-10 minutos más. Si vemos que el fondo queda algo crudo las damos la vuelta y las cocemos otros 5 minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla y ya las tenemos listas para rellenar o para congelar.

tartaletas con masa de arroz rellenas de ajetes y beicon

Habitualmente las tartaletas y los quichés los hago usando masa quebrada u hojaldre pero hoy he usado arroz, una manera poco corriente y rica de hacerlas. Las tartaletas de arroz las podemos hacer con antelación, pero hay que comerlas el mismo día que las hacemos, antes de servir las podemos calentar un poco en el horno o en el microondas.

ingredientes

200 g de arroz largo
150 g de queso emmental rallado
2 huevos enteros y una clara
350 g de ajetes tiernos
100 g de beicon troceado
250 g de queso crema
40 g de parmesano rallado
aceite, sal y pimienta
mantequilla para engrasar los moldes









elaboración

Para hacer las tartaletas, cocemos el arroz en abundante agua salada durante unos 15 minutos, lo colamos y lo refrescamos con agua fría. Dejamos que escurra bien y lo mezclamos con el queso emmental y con 2 claras, reservamos las yemas. Con esta cantidad salen 22 mini quichés o una de 26 cm de diámetro.

Untamos con mantequilla los moldes de tartaleta y les adherimos un trozo de papel de horno, mojado, estrujado y seco. En cada tartaleta ponemos una cucharada de arroz y lo extendemos uniformemente sobre el fondo y las paredes, compactándolo muy bien con el dorso de una cuchara. Las cocemos en el horno precalentado a 200 ºC unos 10-15 minutos.

Limpiamos los ajetes, los troceamos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el beicon y lo salteamos unos 3-4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un bol batimos la clara de huevo, las dos yemas y el queso crema. Añadimos los ajetes, el parmesano y salpimentamos. Distribuimos este relleno  

en las tartaletas de arroz, las metemos de nuevo en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos y listas para servir.

Para simplificar la receta, podemos sustituir la masa de arroz por hojaldre o por masa quebrada. Y como variante en lugar de ajetes podemos usar puerros, con beicon o con gambas.

Fuente: "Cocino para regalar".

quiche de langostinos

Las tartas saladas o quichés son platos todo terreno, pueden servirse tanto calientes como fríos, como primer plato o como plato principal, en verano o en invierno, y son apropiados tanto para una ocasión formal como para una comida veraniega en el campo. Admiten innumerables ingredientes y siempre están deliciosas.

El único secreto que tienen es no hacerla demasiado en el horno, el relleno deberá estar cuajado pero cremoso.


ingredientes

275 g de pasta quebrada

24 langostinos grandes
3 huevos tamaño "L"
200 ml de nata para cocinar
150 g de cebolla
50 g de puerro, solo lo blanco
aceite y sal
queso emmental rallado
perejil fresco picado








elaboración
Una vez lista la pasta quebrada, la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, la dejamos de medio centímetro de grosor y forramos con ella un molde de tarta ligeramente engrasado. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor, la cubrimos con papel vegetal, la rellenamos con legumbres secas para evitar que la pasta suba y la metemos al horno precalentado a 180 ºC unos 15 minutos. Retiramos las legumbres y la dejamos enfriar. También es posible hacerla con masa de hojaldre e incluso con masa de arroz.

Para hacer el relleno calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el puerro, todo muy picadillo, con un poco de sal hasta que esté tierno y sin dejar que cojan demasiado color. Escurrimos bien y reservamos. 
Pelamos los langostinos y les retiramos la parte negra que tienen a lo largo.

En el fondo de la masa horneada extendemos las verduras pochadas, las cubrimos con un poco de queso rallado y encima colocamos los langostinos de manera ordenada. Batimos los huevos y les añadimos la nata y un poco de perejil. Sazonamos este batido y cubrimos la tarta con el. La metemos al horno, precalentado a 180 ºC, durante 30 minutos o hasta que esté cuajada.

tartaletas de chorizo con queso

ingredientes

175 g de masa quebrada

50 g de cebolla
75 ml de nata
150 g de queso crema
100 g de chorizo casero
perejil fresco o cebollino
aceite y sal











elaboración

Con la masa quebrada hacemos 8 tartaletas, y si no queremos complicarnos podemos usar de las que venden ya hechas.
Cortamos 8 rodajas de chorizo, que sean finas y alargadas y el resto lo picamos en daditos. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos muy pequeños, y la ponemos a sofreir con un poco de aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté tierna y comience a estar transparente, añadimos los daditos de chorizo y lo rehogamos todo un par de minutos.
A continuación agregamos la nata y el queso crema, removiendo bien hasta que comience a hervir, ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.
Doramos las rodajas de chorizo en una sartén antiadherente hasta que queden crujientes. Las retiramos y las reservamos sobre papel de cocina.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla de queso y chorizo y les pinchamos en el centro una rodaja de chorizo frito (o media según el tamaño de estas), y quien dice de chorizo... se pueden hacer también de jamón o cualquier otro embutido que para eso están los gustos. Espolvoremos un poco de perejil o cebollino y listas para servir.

tartaletas de calabaza con queso roquefort

Unas mini quichés, que al igual que sus hermanas mayores, admiten muchas variaciones, y dependiendo del tamaño, ya de por sí pequeño y de la cantidad que hagamos, nos pueden servir como aperitivo, entrante o ser un buen primer plato para una comida o una cena. Y en una cesta de mimbre para una merienda en el campo...

ingredientes

12 tartaletas de masa quebrada

1/2 calabacín pequeño, 125 g
200 g de calabaza asada o cocida
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 ml de nata líquida
80 g de queso roquefort
1 huevo tamaño "L"
queso rallado
aceite, sal y pimienta








elaboración
Para las tartaletas no es necesario hacer la masa quebrada en casa, podemos usar también la comprada, yo lo hago la mayoría de las veces, para ello la extendemos y cortamos círculos de 10 cm de diámetro, esta medida es para forrar mis moldes, aquí cada uno tendrá que hacerlos según su medida. Yo para hacer 12 tartaletas necesito usar un poco más de 1 lámina de masa.
Pinchamos la masa de las tartaletas, las cubrimos con papel de hornear y las refrigeramos durante 15 minutos, las rellenamos con legumbres para evitar que la pasta suba y las horneamos unos 15-20 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Retiramos las legumbres y las dejamos enfriar. También es posible comprar las tartaletas listas para rellenar.

Para hacer el relleno, en una sartén con un poco de aceite caliente, ponemos a pochar la cebolla y el ajo picaditos hasta que se ablanden. Añadimos el calabacín cortado en laminitas y lo rehogamos hasta que esté tierno. Incorporamos la calabaza, triturada con un tenedor, salpimentamos y lo dejamos a fuego bajo 5 minutos más. Fuera del fuego añadimos la nata, el queso y el huevo. Mezclamos todo bien, rellenamos las tartaletas previamente preparadas y las cubrimos con un poco de queso rallado. Las metemos de nuevo al horno durante 15-20 minutos o hasta que veamos que el relleno está cuajado y el queso ligeramente dorado. 
El queso se puede cambiar por queso cabrales, por un queso azul o por cualquier otro que no te resulte tan fuerte.

masa para tartaletas

La masa brisa o quebrada es la que más se emplea para forrar moldes de tartas, tartaletas... Una masa muy fácil de hacer y que nos ayudará a preparar un montón de recetas tanto dulces como saladas.

ingredientes

250 g de harina
125 g de mantequilla fría
1 huevo mediano
2 cucharadas de agua muy fría
sal













elaboración
Si las tartaletas van a ir con relleno dulce añadiremos unas dos cucharadas de azúcar glas a la lista de ingredientes.
Ponemos en un bol la harina y la sal tamizadas. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos pequeños y mezclamos con los dedos hasta que parezca miga de pan. Echamos el huevo ligeramente batido y el agua suficiente para que la masa ligue. Pasamos la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasamos lo justo con la punta los dedos hasta que la masa quede homogenea, hay que trabajarla muy poco, no tiene que quedar elástica. Formamos una bola que envolvemos en film transparente y la dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera. El reposo es importante para que la masa pierda elasticidad debida a la manipulación.

Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, estiramos la masa dejándola de un grosor uniforme y con ayuda de un cortapastas cortamos círculos del tamaño adecuado a nuestros moldes.
Para forrar los moldes, los engrasados un poco, colocamos la masa encima del molde y la vamos adaptando al fondo y a las paredes, presionando con los dedos para que se pegue a las paredes. Pinchamos la pasta con un tenedor para que escape el aire y no suba ni haga globos, la cubrimos con papel de hornear y dejamos los moldes en la nevera durante 15-20 minutos.
Una vez que hemos forrado los moldes y los hemos enfriado un poco, toca cocerlos en blanco, que no es otra cosa que hornearlos vacíos. Sobre el papel de hornear o papel para hacer magdalenas, colocamos legumbres secas y las cocemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 15-20 minutos. Después retiramos las legumbres y las cocemos otros 5-10 minutos más. Si vemos que el fondo queda algo crudo las damos la vuelta y las cocemos otros 5 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya las tenemos listas para rellenar o para congelar.
Con esta cantidad de ingredientes nos salen unos 450 g de masa.