rollitos crujientes de setas al cava

Hoy ya de vuelta a la rutina comenzamos con estos rollitos hechos con pasta brick, muy sencillos de hacer y que quedan perfectos como entrante caliente o aperitivo, y que podemos hacer de otro tamaño, forma o con cualquier otro relleno.

Este mismo relleno nos puede servir para preparar otro sencillo aperitivo a base de tartaletas o volovanes rellenos.

ingredientes
láminas de pasta brick
1 cebolla, 125 g
400 g de setas
1 vaso de cava
25 g de harina
aceite y sal
100 ml de nata
10-12 langostinos
queso parmesano rallado

elaboración
En primer lugar, picamos las setas y la cebolla. Pelamos los langostinos y los troceamos en cuadraditos. Precalentamos el horno a 180 ºC.
Ponemos a calentar un poco de aceite en un cazo o sartén, que apenas cubra el fondo, una vez caliente añadimos la cebolla y dejamos que se poche a fuego suave. Cuando tome color, añadimos las setas, mezclamos y rehogamos unos 5 minutos (o hasta que hayan absorbido toda el agua que sueltan), removiendo de vez en cuando. Añadimos el cava y cocinamos hasta que el alcohol se evapore, entonces, añadimos los langostinos, la harina, la nata y una pizca de sal. Cocinamos durante un par de minutos más y dejamos enfriar.

Extendemos las láminas de pasta brick, distribuimos el relleno en ellas, con un poco de queso por encima y formamos los rollitos, para hacerlos doblamos el lado izquierdo y derecho de cada lámina sobre el relleno, a continuación la parte inferior formando un paquete y acabamos enrollándolo todo.

También podemos hacer saquitos o darles cualquier otra forma (cuadraditos, triángulos...). Una vez formados los colocamos sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear, los pincelamos ligeramente con un poco de aceite y los horneamos unos 10 minutos, o hasta que estén dorados. Los servimos calientes.
Si optamos por rellenar tartaletas o volovanes los rellenamos con la mezcla y, por encima, espolvoreamos el queso parmesano y gratinamos en el horno.

fuente: basada en una receta de canal cocina

garbanzos con langostinos

Esta es una combinación de ingredientes que me apetecía mucho probar, y no me imaginaba que pudiera estar tan rica, así que ya tenemos en casa otra receta más para comer garbanzos. Para hacerla me he guiado de la receta que vi hacer a Cris y Guille, en el programa de Cuatro "Mi madre cocina mejor que la tuya".


ingredientes
500 g de garbanzos cocidos
250 g de langostinos
1-2 dientes de ajo
1 cebolla, 125 g
1 pimiento verde, 60 g
2 tomates maduros

1 guindilla de cayena
1 pizca de pimentón dulce
perejil fresco
2 rebanadas de pan
750 ml de agua
aceite y sal





elaboración
Preparamos caldo, para ello pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras. Ponemos a calentar una cazuela con un poco de aceite y cuando esté caliente salteamos las cáscaras y las cabezas, cuando hayan cogido color sazonamos, las machacamos un poco con un cazo y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 10 minutos, lo colamos y reservamos caliente.
Calentamos aceite en una sartén y freímos los dientes de ajo pelados y picados, los retiramos antes de que tomen color y los colocamos en un mortero. En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan, las retiramos y una vez escurridas las ponemos en el mortero con los ajos. Añadimos perejil picado, un poco de sal, machacamos todo y reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos junto con el pimiento verde. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y los troceamos, retirando las semillas. También podemos rallarlos.
Para preparar el sofrito, aprovechamos el aceite de freir el ajo y el pan, añadiendo un poco más si fuera necesario, y en él ponemos a pochar a fuego suave la cebolla y el pimiento verde con un poco de sal, hasta que comience a tomar color. Añadimos el tomate, una pizca de pimentón dulce y una guindilla de cayena. Dejamos cocer durante unos minutos removiendo e incorporamos el majado de pan, ajo y perejil, damos unas vueltas y añadimos el caldo que hemos reservado. Todo esto lo echamos encima de los garbanzos, removemos con cuidado y proseguimos la cocción otros 10-15 minutos a fuego lento, agregando un poco de caldo si fuera necesario. Unos tres minutos antes de terminar la cocción agregamos los langostinos. Probamos el punto de sal, retiramos la guindilla... y garbanzos listos para degustar.

En la última foto se ve también el pan que hice para comer, y que ya os enseñe en esta entrada Farl bread.

arroz con ajetes y langostinos

Si preguntamos a mi gente menuda que es lo que prefieren para comer seguro que la respuesta es pizza o pasta, pero para mi donde esté un buen plato de arroz, sea con lo que sea... que se quite todo. Este arroz de hoy lo hice aprovechando la temporada de ajetes en la huerta, una pena que dure tan poco, ahora toca comprar si queremos tener ajos para el resto del año.


ingredientes

500 g de langostinos congelados
150 g de ajetes (ajos tiernos)
2 cucharadas de salsa de tomate
325 g de arroz redondo
950 ml de caldo de pescado
azafrán y perejil
aceite y sal











elaboración
Una vez que los langostinos estén descongelados, los pelamos y retiramos la parte negra que tienen a lo largo. Dejamos unos cuantos sin pelar para decorar, a los cuales tan solo les quitamos las patitas y las antenas. Con las cabezas y las cáscaras podemos hacer el caldo.

En una paellera o cazuela amplia y baja ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar. Cuando el aceite coja temperatura colocamos los langostinos ligeramente sazonados, los pelados si son grandes los troceamos un poco. Los rehogamos un par de minutos, en cuanto cambien de color los retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos a fuego suave los ajetes, limpios y troceados al gusto, añadimos el tomate, removemos, agregamos el arroz y sal, y lo salteamos unos minutos para que se empape bien. En un mortero ponemos una pizca de azafrán tostado, lo machacamos y mezclamos con un vaso de caldo caliente. Para poder desmenuzar el azafrán, hay que "tostarlo", para ello lo envolvemos en un trozo de papel fino, lo cerramos bien y lo colocamos cerca del fuego durante unos minutos.

Vertemos esta mezcla encima del arroz junto con el resto del caldo de pescado también bien caliente, rectificamos de sal si es necesario, y cocemos a fuego fuerte durante los 8-9 primeros minutos, después bajamos el fuego, añadimos los langostinos pelados y cocemos otros 9-10 minutos. Comprobamos si el arroz está en su punto, colocamos por encima los langostinos sin pelar, retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil fresco y dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

quiche de langostinos

Las tartas saladas o quichés son platos todo terreno, pueden servirse tanto calientes como fríos, como primer plato o como plato principal, en verano o en invierno, y son apropiados tanto para una ocasión formal como para una comida veraniega en el campo. Admiten innumerables ingredientes y siempre están deliciosas.

El único secreto que tienen es no hacerla demasiado en el horno, el relleno deberá estar cuajado pero cremoso.


ingredientes

275 g de pasta quebrada

24 langostinos grandes
3 huevos tamaño "L"
200 ml de nata para cocinar
150 g de cebolla
50 g de puerro, solo lo blanco
aceite y sal
queso emmental rallado
perejil fresco picado








elaboración
Una vez lista la pasta quebrada, la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, la dejamos de medio centímetro de grosor y forramos con ella un molde de tarta ligeramente engrasado. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor, la cubrimos con papel vegetal, la rellenamos con legumbres secas para evitar que la pasta suba y la metemos al horno precalentado a 180 ºC unos 15 minutos. Retiramos las legumbres y la dejamos enfriar. También es posible hacerla con masa de hojaldre e incluso con masa de arroz.

Para hacer el relleno calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el puerro, todo muy picadillo, con un poco de sal hasta que esté tierno y sin dejar que cojan demasiado color. Escurrimos bien y reservamos. 
Pelamos los langostinos y les retiramos la parte negra que tienen a lo largo.

En el fondo de la masa horneada extendemos las verduras pochadas, las cubrimos con un poco de queso rallado y encima colocamos los langostinos de manera ordenada. Batimos los huevos y les añadimos la nata y un poco de perejil. Sazonamos este batido y cubrimos la tarta con el. La metemos al horno, precalentado a 180 ºC, durante 30 minutos o hasta que esté cuajada.

pimientos rellenos de langostinos en salsa de queso

ingredientes

16-18 pimientos del piquillo
18-20 langostinos grandes
30 g de cebolla
un poco de puerro
4 palitos de cangrejo
3 cucharadas de aceite
30 g de harina
250 ml de leche
100 ml de caldo
sal y pimienta
salsa de queso roquefort







elaboración

Pelamos los langostimos y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo.
En una sartén ponemos a calentar el aceite y salteamos los langostinos troceados, los retiramos en cuanto cambien de color. En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla y el puerro con un poco de sal, todo muy bien picado, cuando esté tierno añadimos la txaka troceada, la harina y rehogamos el conjunto durante unos minutos. A continuación vamos echando poco a poco la leche y el caldo calientes, sin dejar de remover y lo cocinamos hasta que la besamel esté hecha, momento en el que añadimos los langostinos que tenemos en espera, si los echamos al principio se secarán en exceso, damos un hervor a la mezcla, dejamos enfriar un poco y rellenamos los pimientos.

Una vez rellenos, bien podemos rebozarlos y ponerlos en la salsa de queso o bien podemos colocarlos sobre una fuente de horno ligeramente engrasada, untamos cada pimiento con un poco de aceite, los sazonamos y los metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 8-10 minutos. Los servimos acompañados de la salsa de queso caliente.

Para hacer la salsa de queso ponemos en un cazo 200 ml de nata, añadimos queso roquefort o queso azul al gusto y dejamos reducir, si nos espesa demasiado lo aligeramos con un poco de caldo o leche.

langostinos al horno

En casa un plato de langostinos no lo rechaza nadie, se preparen como se preparen se acierta siempre. Pero pensando en las comidas y cenas que se aproximan hay que prepararlos de manera que todo el mundo pueda estar sentado en la mesa participando de la fiesta. Y al horno es una buena manera de hacerlos, no siempre los vamos a comer cocidos, ya que hacerlos a la plancha está descartado sí o sí, y más si somos muchos a la mesa. El plato de hoy está para chuparse literalmente los dedos, es una receta que vi hace tiempo en el blog de Olí, Entre Barrancos.

ingredientes
800 g de langostinos grandes
1 cuchara de las de servir de sal gruesa
1 cuchara de las de servir de ajo picadito
1 cuchara de las de servir de perejil   
  fresco picado
50 ml de zumo de limón
100 ml de aceite de oliva virgen extra.










elaboración
Colocamos los langostinos, sin amontonar, en una fuente de horno y añadimos, por este orden, la sal, los ajos, el perejil, el limón y por último el aceite. Metemos la fuente al horno precalentado a 180 ºC durante unos 10-15 minutos o hasta que estén sonrosaditos y comiencen a dorarse. 

La salsita está de toma pan y moja, así que no hay que privarse de untar. 

¡¡¡FELICES FIESTAS!!!

croquetas de puerro y gambas

En el mercado tenemos puerros todo el año y en la huerta casi, por lo que cuando hay les saco el máximo partido, preparando ensaladas, pasteles, cremas, tortillas... y como veis también croquetas. 
A la masa de croquetas siempre la pongo cebolla, pero hoy la he sustituido por puerro, y la croqueta es otra. Esta receta va también con gambas, pero sin ningún problema podéis cambiar las gambas por langostinos, mejillones, jamón... 

Un rico entrante para estas comidas o cenas.

ingredientes

50 g de harina
50 g de mantequilla
450 ml de leche
50 ml de caldo de gambas
150 g de gambas limpias
125 g de puerro (parte blanca)
sal y aceite de oliva










elaboración
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar a fuego suave el puerro bien picadito, con una pizca de sal. En cuanto esté tierno y empiece a tomar color, lo retiramos y escurrimos bien.

Pelamos las gambas, (podemos cambiarlas por langostinos, por mejillones, por jamón...) y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo. Lo hacemos con poca agua para que tenga más sabor.

En una cazuela ponemos una fina película de aceite, salteamos las gambas troceadas y las retiramos. En esa misma cazuela, sin retirar el aceite, ponemos a fundir la mantequilla, con cuidado de que no se caliente demasiado. Una vez fundida le añadimos el puerro pochado, y la harina, que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche y el caldo calientes, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos 15 minutos con cuidado de que no se nos pegue, después añadimos las gambas (o los langostinos, mejillones...) que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien y dejamos cocinar todo otros 5-10 minutos más.

Ponemos esta masa a enfriar en una fuente, formando una capa de por lo menos un par de centímetros para después formar mejor las croquetas. Lo cubrimos con papel transparente de cocina, y para que no se forme costra y para que no halla condensación lo ponemos en contacto con la masa. Lo dejamos enfriar bien en la nevera, mejor durante toda la noche, y una vez fría formamos las croquetas, que pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y las freímos en aceite bien caliente en el momento de comerlas, cuando estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.

A la hora de servirlas las podemos acompañar con mahonesa o de una salsa de pimientos de piquillos salteados y triturados con un chorrito de nata líquida. Y todo esto con una buena ensalada verde o con una ensalada de tomate y cebollita.

cardo con almejas y langostinos

ingredientes
500 g de cardo cocido y escurrido
2-3 dientes de ajo
un chorrito de vino blanco
1 cucharadita de harina
350 g de almejas
200 g de langostinos
2-3 cucharadas de aceite
perejil fresco picado
sal
caldo








elaboración
Partimos del cardo ya cocido, si te interesa ver como se limpia y se cuece, no tienes más que pinchar en este enlace como cocer el cardo.
Pelamos los langostinos y con las cabezas y cáscaras hacemos un poco de caldo.
Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato, para que suelten la arena que puedan tener y después las lavamos bien.
 Una vez limpias las ponemos en una cazuela con tapadera a fuego fuerte con un poco de vino blanco. Según se vayan abriendo las sacamos para que su carne no quede correosa y las reservamos en un plato, podemos retirar la cáscara, esto a gusto de cada cual. El caldo resultante de su cocción no lo tiramos, lo filtramos y reservamos.

En una cazuela amplia y baja echamos unas 2-3 cucharadas de aceite, ponemos el ajo picadito a rehogar y en el momento que este "baile", cuidando de que no se dore mucho, añadimos la harina, que cocinaremos unos segundos. Añadimos el caldo resultante de abrir las almejas y un poco del caldo de cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos, nos tiene que quedar una salsa ligada y clarita. Echamos un poco de perejil picado e incorporamos el cardo cocido y escurrido, cuando haya cogido temperatura, agregamos los langostinos y las almejas, removemos y en cuanto veamos que los langostinos se ponen sonrosaditos añadimos otro poco de perejil y ya tenemos lista la cazuela para servir.

croquetas de setas y langostinos

Hoy vamos con unas croquetas con cuyos ingredientes se pueden rellenar unos pimientos, unos crepes, hojaldres, canelones... en fin, que dan mucho juego.



ingredientes

50 gr de mantequilla
50 gr de harina
450 ml de leche
50 ml de caldo
40 gr de cebolla
1-2 dientes de ajo
150 gr de langostinos
200 gr de setas










elaboración 

Con las cabezas y las cáscaras de los langostinos preparamos un poco de caldo concentrado para después añadirlo a la besamel. En una sartén con un poco de aceite salteamos los langostinos pelados y picados, una vez que se pongan sonrosaditos los retiramos. 
En esa misma sartén ponemos a pochar la cebolla bien picadita, en cuanto esté tierna y empiece a tomar color la retiramos, echamos el ajo picado en la misma sartén y en cuanto comience a bailar añadimos las setas bien limpias y muy picaditas, lo cocinamos hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Una vez sofrito, lo retiramos del fuego y reservamos.

Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, sin que se caliente demasiado, le añadimos la cebolla que hemos pochado y la harina que rehogaremos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche y el caldo calientes, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, así hasta terminar la leche y el caldo y lo cocinamos unos 15 minutos. Con cuidado de que no se nos pegue, añadimos las setas y los langostinos que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien y dejamos cocinar todo otros 5 minutos más. 

Ponemos esta masa a enfriar en una fuente, formando una capa de, por lo menos, un par de centímetros para después formar mejor las croquetas. Lo tapamos con papel transparente para que no se forme costra y dejamos enfriar bien en la nevera, mejor durante toda la noche, y una vez fría formamos las croquetas, que pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente, cuando estan doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina. Mejor comerlas recien hechas pero yo no digo que no una vez frías.
Admiten perfectamente la congelación, por lo que podemos hacer cantidad y así poder tenerlas siempre a mano. Para ello las congelamos encima de una superficie dura, que no se toquen, una vez congeladas se ponen todas en una bolsa, intentando sacar bien el aire.

pencas de cardo rellenas de langostinos con salsa de queso

El cardo es una verdura habitual en nuestra mesa durante los meses de invierno, hasta ahora siempre lo había preparado cocido acompañado de un simple refrito de ajos, con diferentes salsas o también como ingrediente de alguna ensalada templada, pero esta vez lo he preparado relleno de una besamel espesita, y el resultado ha sido muy bueno, ha sido como comer una croqueta con una buena base de verdura, imaginaros la cantidad de variantes que podemos hacer. 

ingredientes
8 trozos de pencas de cardo
18 langostinos
4 palitos de txaka
1/2 cebolla
40 g de harina
40 g de mantequilla
300 ml de leche
100 ml de caldo
aceite
huevo batido
harina
panko o pan rallado
salsa de queso




elaboración
Cortamos cada penca de cardo en trozos de unos 10-12 cm de largo, si son muy anchas las partimos por la mitad para conseguir 8 rectángulos. Cada trozo lo limpiamos bien de hilos y telillas, a medida que los vamos limpiando los ponemos en una fuente con agua bien fría para evitar que ennegrezcan, yo no añado ni limón ni harina, para mantener su sabor natural. Ponemos en una cazuela bastante agua con sal a hervir y en el momento que hierva añadimos las pencas, tienen que quedar bien cubiertas de agua, además yo las cubro con un trozo de papel de cocina para que en ningún momento estén al aire, un truco que vi hacer en algún programa en televisión para cocer alcachofas y yo lo pongo en práctica también con el cardo y con la borraja. Dejamos cocer hasta que el cardo esté hecho, pero sin sobrecocerlo y una vez hecho, lo dejamos enfriar dentro del mismo agua.

Hacemos una besamel como si fueramos a hacer croquetas, de hecho es la misma masa de croquetas encima de una penca, pochamos la cebolla en un poco de aceite y la escurrimos bien.
Pelamos los langostimos y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo.
En una cazuela ponemos una fina película de aceite, salteamos los langostinos y los retiramos. En esa misma cazuela ponemos a fundir la mantequilla sin dejar que se caliente demasiado, le añadimos la cebolla pochada y la harina que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche y el caldo calientes, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos 15 minutos con cuidado de que no se nos pegue, después añadimos la txaka bien picadita y los langostinos que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien y dejamos cocinar todo otros 5-10 minutos más. Dejamos enfriar un poco.

Escurrimos bien las pencas de cardo y sobre cada una ponemos un poco de la besamel, y dejamos enfriar del todo. A continuación las pasamos por harina, huevo batido y por el panko o por pan rallado. Las freimos, las dejamos escurrir y al servirlas las acompañamos con salsa de queso. Hacer esta salsa es bien fácil, ponemos en un cazo 200 ml nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir, si nos espesa demasiado lo aligeramos con un poco de caldo o leche.

Como veis, con esta misma masa también se pueden hacer unas estupendas croquetas de langostinos y txaka, y si no encontráis cardo, no hay problema rellenamos las socorridas pencas de acelga.

pencas de acelga rellenas de langostinos en salsa de queso

Bueno ya he dejado pasar un tiempo desde la última receta hecha con pencas pues ya iban unas cuantas seguidas y no era cuestión de aburrir a nadie… pero aún quedan unas cuantas en la recámara.

ingredientes

24 trozos de pencas
200 gr langostinos
4 palitos de chaka
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada harina
150 ml de leche
caldo de langostinos
aceite
sal
huevo batido para rebozar
harina para rebozar

para la salsa

200 ml de nata para cocinar
queso azul al gusto





elaboración

Pelamos los langostinos y con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo concentrado. Después limpiamos las pencas de acelga de pieles e hilos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
En una sartén ponemos a pochar en un poco de aceite la cebolla y el diente de ajo picados. Cuando la cebolla esté tierna añadimos los langostinos troceados, y la chaka picada. En el momento en el que los langostinos se pongan rosaditos espolvoreamos una cucharada de harina, que rehogamos unos segundos, y echamos poco a poco la leche caliente y un poco del caldo que hemos hecho, mezclamos todo muy bien y lo cocinamos unos minutos, no nos tiene que quedar muy espeso, si nos hemos pasado con el líquido lo dejamos un poco más de tiempo en el fuego y si nos queda muy espeso pues lo corregimos con caldo.

A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de este relleno y lo cubrimos con otro trozo de penca. Estos montaditos los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las dejamos escurrir y las servimos con la salsa de queso.
Las podemos hacer con antelación y dejarlas luego dentro de la salsa de queso.
La salsa de queso es bien fácil de hacer, ponemos en un cazo la nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir un poco, esta vez la salsa sin cebolla.

crepes de calabacín y langostinos

Hacer crepes es muy fácil, por lo que no hay que esperar a una ocasión especial para darnos un gustazo y lo mejor es que combinan bien con todo, salado o dulce, así que según sea el relleno elegido tendremos un delicioso postre, o un entrante que hará las delicias de todos. Además son perfectos para aprovechar las sobras de todo tipo de carnes, pescados o verduras.

ingredientes
para las crepes

1 huevo grande
65 gr de harina de repostería
150 gr de leche
15 gr de mantequilla
sal

para el relleno

250 gr de langostinos
350 gr de calabacín

1/2 cebolla mediana

50 gr de pimiento verde
25 gr de harina

caldo 
leche

sal y pimienta

elaboración

Para hacer el relleno

Pelamos y rallamos el calabacín, lo salamos y lo ponemos a escurrir en un colador al menos durante una hora.
Pelamos los langostinos y con las cáscaras y cabezas hacemos un caldo que usaremos para la besamel.
En una sarten con un poco de aceite ponemos a rehogar a fuego suave primero la cebolla picadita con un poco de sal, cuando empiece a rehogarse, añadimos el pimiento verde también picadito y dejamos hacer hasta que ambas verduras queden blanditas, momento en el que añadimos el calabacín rallado, mezclamos y cocinamos todo alrededor de 10-15 minutos. Añadimos los langostimos troceados y una vez salteados incorporamos la harina, mezclamos bien y vamos incorporando el caldo y la leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, (yo he usado 100 ml de leche y 100 ml de caldo), salpimentamos y la dejamos enfriar, mientras formamos los crepes. 

Para hacer las crepes
Con estas cantidades salen unas 12 crepes, utilizando una sartén mediana.

Ponemos la leche en un bol junto con el huevo y batimos. Añadimos la harina tamizada, sazonamos e incorporamos la mantequilla fundida. Nos quedará una masa homogénea, más bien líquida que con el reposo espesará. La dejamos reposar, tapada y guardada en la nevera entre media hora y 2 horas.

Tras el reposo ponemos a calentar una sartén antiadherente engrasada ligeramente con un poco de mantequilla, a fuego suave para que la crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual.
 Dejamos caer en el centro de la sartén 1-2 cucharadas de masa y la extendemos bien para que cubra el fondo de la misma. Se acerca la sartén al fuego y cuando la masa empiece a hacer burbujas o se desprenda sin dificultad de la sartén, se le da la vuelta y se dora por el otro lado. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Normalmente, la primera crepe se deshecha porque absorbe mucha grasa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada.


Para rellenar las crepes 
En cada crepe ponemos una porción de relleno. Las enrollamos formando un rulo, un pañuelo o un saquito. Las pasamos a una fuente de horno, las pincelamos con un poco de mantequilla y las gratinamos a 200 ºC durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.

pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos

En casa a las pencas de acelga rebozadas siempre las hemos llamado chuletas de huerta, y si solas están bien ricas, rellenas ya ni os cuento y con todos los rellenos que se pueden hacer, si queremos no repetimos plato en mucho tiempo, así que vamos con otra opción de relleno.

ingredientes
16 trozos de pencas de acelga 
   de unos 10 cm
16-18 langostinos
3-4 puerros
un poco caldo
120 ml de mahonesa
60 ml de nata
un chorrito de coñac
queso rallado

para rebozar
2 huevos batidos
harina y aceite




elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos los langostinos y los partimos en dos a lo largo, con las cáscaras hacemos un poco de caldo, que necesitaremos para mojar los puerros.
La salsa, bien fácil, mezclamos la mahonesa, con la nata y el coñac.

Para nosotros la ración suele ser de dos montaditos de penca para cada uno, si estas son de un tamaño razonable, si son pequeñas... las de hoy son bien hermosas pero super tiernas, por lo que para cuatro he cocido en agua hirviendo con sal 16 trozos de pencas de unos 10 cm de largo, más o menos, por supuesto antes las separamos de las hojas verdes de las acelgas, las lavamos y las quitamos los hilos. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos templar.
Picamos los puerros en juliana fina y los colocamos en una sartén con un poco de aceite, los rehogamos un poco a fuego suave, y de vez en cuando los mojamos con un poco caldo, para que se pochen bien.

A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de puerro pochado y encima 4-5 mitades de langostinos, según sea el tamaño de la penca, y cubrimos con otro trozo de penca. Las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las colocamos en una fuente apta para el horno.
las cubrimos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y al horno, unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso esté tostadito.

Si lo prefieres puedes sustituir las pencas por espárragos blancos en conserva, una receta perfecta para compartir como entrante y con el que quedar de lujo.
Para hacerlos hay que escurrirlos muy bien, para que no suelten agua una vez cocinados. Los cortamos en dos, a modo de libro, y ya podremos seguir la receta.