pencas de acelga rellenas de espinacas

Un relleno que podemos enriquecer con gambas, jamón, huevo cocido, champiñones, piñones y pasas...



ingredientes

6 pencas largas de acelga cocidas

1 cucharada de queso rallado
125 g de espinacas
100 ml de nata
30 g de cebolla
1 diente de ajo
salsa de champiñón
aceite y sal
huevo batido
harina y pan rallado para rebozar








elaboración

Separamos las pencas de acelga de su hoja y las limpiamos de hilos. Las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas y una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno: pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo, y lo ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté tierno, sin dejar que coja color. Añadimos las espinacas bien limpias, escurridas y troceadas, dejamos que reduzcan y las cocinamos durante 3-4 minutos.
Cuando se hayan secado añadimos la nata y el queso rallado. Salpimentamos y mantenemos a fuego suave hasta que esté bien ligado y haya espesado. Dejamos enfriar.

Para rellenar las pencas de acelga, ponemos sobre cada una un poco del relleno y cubrimos con el otro trozo de penca. A continuación las pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado o panko. Las freimos, las dejamos escurrir y al servirlas las acompañamos con salsa de champiñones.

pastel de pencas de acelga con jamón y queso

Un pastel, lasaña de verdura, que podemos dejar montado y meterlo al horno en el momento de servir, y cambiando el relleno la de variaciones que podemos hacer, este de jamón es uno de los más socorridos pero también podemos hacerlo con bonito, langostinos, morcilla, de carne picada...
Puedes cambiar las pencas por calabacín en láminas o por berenjenas y montar el pastel lasaña de igual manera. 

ingredientes

9-12 pencas de acelga 

 jamón cocidoqueso en lonchas

salsa de tomate

queso rallado

elaboración

La cantidad de pencas variará según lo anchas que sean estas, según el molde que rellenemos, importante que este pueda ir al horno, yo he utilizado un molde de 17x17, y según las capas que pongamos, yo tres capas de pencas.

Separamos las pencas de las hojas verdes de las acelgas, las lavamos, las quitamos los hilos y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos templar.

Las rebozamos, para ello las pasamos por harina, por huevo batido y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las dejamos escurrir sobre un papel de cocina. 

Para montar nuestra lasaña, en el molde elegido, ponemos una capa de pencas de acelga rebozadas, las cubrimos con salsa de tomate, con queso en lonchas y con jamón, de nuevo capa de pencas, salsa de tomate, queso y jamón, y terminamos con con una capa de pencas de acelga que cubrimos con queso rallado. Metemos a gratinar en el horno durante unos minutos y listo para cortar raciones. En esta ocasión nuestra guarnición son unas guindillas verdes fritas.

Para montar bien las capas, colocamos en la fuente las pencas ligeramente superpuestas, alternando el sentido en cada capa. Es decir, si preparamos la primera capa con las pencas en vertical, extendemos la segunda capa en horizontal para que queden bien repartidas. 

pencas de acelga rellenas de morcilla en salsa de tomate

Las pencas de acelga siempre las comemos rellenas bien en forma de pequeños bocadillos, como los de hoy, o bien en forma de pastel, lasaña o milhojas. Y si las hojas verdes siempre las preparo de la misma manera, cocidas con patata o en algún puré, con las pencas el relleno lo varío y mucho, como podéis ver por la cantidad de recetas con pencas que hay en el blog.

ingredientes

16 trozos de pencas de acelga
200 g de morcilla de arroz
pimientos asados y confitados
1 cebolla
1 diente de ajo
vino blanco
pimentón dulce
salsa de tomate







elaboración
Cortamos las pencas en trozos iguales, las limpiamos de hilos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno, picamos media cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, dejando que se poche bien. A continuación añadimos la morcilla sin piel y desmigada, al principio cuesta un poco pero con el calor se va separando, mezclamos bien con la cebolla y dejamos que se sofría durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Para hacer la salsa, sofreímos el resto de la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado. Una vez que este doradito añadimos la salsa de tomate, un poco de vino blanco, una pizca de pimentón, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos.

Para rellenar las pencas, ponemos sobre cada una un poco de morcilla, un trocito de pimiento y lo cubrimos con otro trozo de penca. Estos montaditos los pasamos por harina, por huevo batido y los freímos. Según las vamos sacando de la sartén las dejamos escurrir y las servimos con la salsa de tomate caliente.
Y si os apetece más en lasaña lo tenéis aquí y si quereis con otro relleno y salsa aquí os dejo unas cuantas propuestas:

pencas acelga rellenas de langostinos con salsa de queso
pastel de pencas de acelga con bonito
pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos
lasaña de carne con pencas de acelga
lasaña de morcilla con pencas de acelga
pencas de acelga rellenas de jamón y queso en salsa
pencas de acelga rellenas de jamón y queso

pencas de cardo rellenas de langostinos con salsa de queso

El cardo es una verdura habitual en nuestra mesa durante los meses de invierno, hasta ahora siempre lo había preparado cocido acompañado de un simple refrito de ajos, con diferentes salsas o también como ingrediente de alguna ensalada templada, pero esta vez lo he preparado relleno de una besamel espesita, y el resultado ha sido muy bueno, ha sido como comer una croqueta con una buena base de verdura, imaginaros la cantidad de variantes que podemos hacer. 

ingredientes
8 trozos de pencas de cardo
18 langostinos
4 palitos de txaka
1/2 cebolla
40 g de harina
40 g de mantequilla
300 ml de leche
100 ml de caldo
aceite
huevo batido
harina
panko o pan rallado
salsa de queso




elaboración
Cortamos cada penca de cardo en trozos de unos 10-12 cm de largo, si son muy anchas las partimos por la mitad para conseguir 8 rectángulos. Cada trozo lo limpiamos bien de hilos y telillas, a medida que los vamos limpiando los ponemos en una fuente con agua bien fría para evitar que ennegrezcan, yo no añado ni limón ni harina, para mantener su sabor natural. Ponemos en una cazuela bastante agua con sal a hervir y en el momento que hierva añadimos las pencas, tienen que quedar bien cubiertas de agua, además yo las cubro con un trozo de papel de cocina para que en ningún momento estén al aire, un truco que vi hacer en algún programa en televisión para cocer alcachofas y yo lo pongo en práctica también con el cardo y con la borraja. Dejamos cocer hasta que el cardo esté hecho, pero sin sobrecocerlo y una vez hecho, lo dejamos enfriar dentro del mismo agua.

Hacemos una besamel como si fueramos a hacer croquetas, de hecho es la misma masa de croquetas encima de una penca, pochamos la cebolla en un poco de aceite y la escurrimos bien.
Pelamos los langostimos y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo.
En una cazuela ponemos una fina película de aceite, salteamos los langostinos y los retiramos. En esa misma cazuela ponemos a fundir la mantequilla sin dejar que se caliente demasiado, le añadimos la cebolla pochada y la harina que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche y el caldo calientes, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos 15 minutos con cuidado de que no se nos pegue, después añadimos la txaka bien picadita y los langostinos que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien y dejamos cocinar todo otros 5-10 minutos más. Dejamos enfriar un poco.

Escurrimos bien las pencas de cardo y sobre cada una ponemos un poco de la besamel, y dejamos enfriar del todo. A continuación las pasamos por harina, huevo batido y por el panko o por pan rallado. Las freimos, las dejamos escurrir y al servirlas las acompañamos con salsa de queso. Hacer esta salsa es bien fácil, ponemos en un cazo 200 ml nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir, si nos espesa demasiado lo aligeramos con un poco de caldo o leche.

Como veis, con esta misma masa también se pueden hacer unas estupendas croquetas de langostinos y txaka, y si no encontráis cardo, no hay problema rellenamos las socorridas pencas de acelga.

pencas de acelga rellenas de langostinos en salsa de queso

Bueno ya he dejado pasar un tiempo desde la última receta hecha con pencas pues ya iban unas cuantas seguidas y no era cuestión de aburrir a nadie… pero aún quedan unas cuantas en la recámara.

ingredientes

24 trozos de pencas
200 gr langostinos
4 palitos de chaka
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada harina
150 ml de leche
caldo de langostinos
aceite
sal
huevo batido para rebozar
harina para rebozar

para la salsa

200 ml de nata para cocinar
queso azul al gusto





elaboración

Pelamos los langostinos y con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo concentrado. Después limpiamos las pencas de acelga de pieles e hilos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
En una sartén ponemos a pochar en un poco de aceite la cebolla y el diente de ajo picados. Cuando la cebolla esté tierna añadimos los langostinos troceados, y la chaka picada. En el momento en el que los langostinos se pongan rosaditos espolvoreamos una cucharada de harina, que rehogamos unos segundos, y echamos poco a poco la leche caliente y un poco del caldo que hemos hecho, mezclamos todo muy bien y lo cocinamos unos minutos, no nos tiene que quedar muy espeso, si nos hemos pasado con el líquido lo dejamos un poco más de tiempo en el fuego y si nos queda muy espeso pues lo corregimos con caldo.

A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de este relleno y lo cubrimos con otro trozo de penca. Estos montaditos los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las dejamos escurrir y las servimos con la salsa de queso.
Las podemos hacer con antelación y dejarlas luego dentro de la salsa de queso.
La salsa de queso es bien fácil de hacer, ponemos en un cazo la nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir un poco, esta vez la salsa sin cebolla.

pastel de pencas de acelga con bonito

Rara es la semana que en casa no se comen acelgas, y si hay acelgas lo siguiente son las pencas, bien para cenar o bien para comer al día siguiente y para ir variando y no comerlas siempre de la misma manera, que terminarían por cansar, hoy toca hacerlas en pastel o lasaña al estilo de la cazuela de borrajas, (con bonito), pero también lo puedes preparar con jamón y queso, con morcilla, con carne picada... 
Lo podemos preparar también con calabacín en lonchas o con berenjena loncheada. 

pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos

En casa a las pencas de acelga rebozadas siempre las hemos llamado chuletas de huerta, y si solas están bien ricas, rellenas ya ni os cuento y con todos los rellenos que se pueden hacer, si queremos no repetimos plato en mucho tiempo, así que vamos con otra opción de relleno.

ingredientes
16 trozos de pencas de acelga 
   de unos 10 cm
16-18 langostinos
3-4 puerros
un poco caldo
120 ml de mahonesa
60 ml de nata
un chorrito de coñac
queso rallado

para rebozar
2 huevos batidos
harina y aceite




elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos los langostinos y los partimos en dos a lo largo, con las cáscaras hacemos un poco de caldo, que necesitaremos para mojar los puerros.
La salsa, bien fácil, mezclamos la mahonesa, con la nata y el coñac.

Para nosotros la ración suele ser de dos montaditos de penca para cada uno, si estas son de un tamaño razonable, si son pequeñas... las de hoy son bien hermosas pero super tiernas, por lo que para cuatro he cocido en agua hirviendo con sal 16 trozos de pencas de unos 10 cm de largo, más o menos, por supuesto antes las separamos de las hojas verdes de las acelgas, las lavamos y las quitamos los hilos. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos templar.
Picamos los puerros en juliana fina y los colocamos en una sartén con un poco de aceite, los rehogamos un poco a fuego suave, y de vez en cuando los mojamos con un poco caldo, para que se pochen bien.

A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de puerro pochado y encima 4-5 mitades de langostinos, según sea el tamaño de la penca, y cubrimos con otro trozo de penca. Las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las colocamos en una fuente apta para el horno.
las cubrimos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y al horno, unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso esté tostadito.

Si lo prefieres puedes sustituir las pencas por espárragos blancos en conserva, una receta perfecta para compartir como entrante y con el que quedar de lujo.
Para hacerlos hay que escurrirlos muy bien, para que no suelten agua una vez cocinados. Los cortamos en dos, a modo de libro, y ya podremos seguir la receta.

lasaña de carne con pencas de acelga

De nuevo ataco con las pencas de acelga, son unas cuantas entradas las que he hecho con ellas y es que este año ha sido un año que no han faltado en la huerta, y para que los de casa no protesten mucho y se oiga eso de "otra vez..." pues vamos variando la forma de comerlas. Os puedo decir que con esta receta Garfield estaría pero que muy satisfecho.

No es la primera vez que hacemos lasaña utilizando pencas de acelga en lugar de placas de pasta, y en lugar de carne podeis hacerla con morcilla, con bonito, con jamón y queso...

ingredientes
9 pencas de acelga

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

250 gr de carne picada

salsa de tomate

orégano

para la besamel

500 ml de leche

35 gr de mantequilla

35 gr de harina



elaboración
Las pencas las separamos de la hoja de acelga, las quitamos los hilos y las ponemos a cocer en la olla con abundante agua caliente y sal. Tapamos y cuando suba la válvula las tenemos 3-4 minutos. Si las cocemos sin tapar necesitarán unos 20 minutos. Antes de escurrir comprobamos que estén cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de este las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla, el puerro, el pimiento, los dientes de ajo y la zanahoria todo bien picadito con un poco sal, a fuego suave, durante 20-30 minutos por lo menos, hasta que cojan un ligero color. Cuando tengamos la verdura pochada, añadimos la carne picada salpimentada y dejamos que se haga un poco, mezclándola bien con las verduras. Yo he usado mitad ternera mitad cerdo, para la carne claro. Lo escurrimos todo para quitar la grasa y de nuevo en la sartén añadimos la salsa de tomate y el orégano, lo cocinamos un ratito y ya tenemos lista la farsa.

Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, echamos la harina que cocinamos unos minutos, pero sin dejar que tome color. Vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos minutos, hasta conseguir la consistencia adecuada, pero con cuidado de que no se nos queme, ponemos sal e incluso un poco de nuez moscada si os gusta, le va muy bien a la besamel.

Para montar la lasaña, en una fuente para horno, ponemos una capa de besamel y encima las pencas de acelga, las cubrimos con besamel, con parte del relleno y de nuevo penca, capa de besamel, relleno... Terminamos con una capa de pencas y lo cubrimos con salsa besamel. Añadimos un poco de queso rallado y metemos la fuente al horno a 200º C durante 15 minutos.

acelgas con patatas

Hoy toca plato de verduras, receta muy fácil y sin complicaciones, acelgas con patata, no pensareis que en casa comemos sólo las pencas, por supuesto que también las hojas verdes.
Es una verdura que por su peculiar sabor no deja indiferente a nadie, pasa como en casa, a mí me gustan y el resto se las comen sin más, con esta receta no hay consenso, alguna que otra protesta, pero se camuflan bastante bien con una rica salsa de tomate e incluso con un poco de mahonesa.

Las acelgas pertenecen a la misma familia que las espinacas, principalmente la consumimos ahora, en primavera y durante el otoño. Es una verdura rica en fibra, minerales y folatos que ayudan en la formación de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
Es muy recomendada en regimenes de adelgazamiento por su escaso valor calórico y su efecto diurético y en la dieta de embarazadas y niños en edad de crecimiento.

Si se quieren congelar, hay que prepararlas como si fueramos a consumirlas y escaldarlas durante un minuto en agua hirviendo. Pasado este tiempo las dejamos escurrir bien y las ponemos en bolsas destinadas a este fin. En el momento de utilizarlas, sin descongelarlas, las ponemos a cocer en agua hirviendo de nuevo para terminar su cocción.

ingredientes
acelgas

3 patatas
huevo batido
harina
2 dientes de ajo
aceite y sal

elaboración
Separamos las pencas de acelga de las hojas verdes. Parte de las pencas las utilizamos para hacerlas por ejemplo rellenas y empanadas, rellenas y en salsa, rellenas de carne picada o en lasaña y sólo usaremos dos para hacer esta receta. A la hora de cocerlas, lo mejor es separar ambas partes, ya que requieren distintos tipos de cocción. Las hojas verdes las limpiamos bien, y las picamos.
Ponemos a cocer las patatas troceadas y las pencas en una cazuela con agua hirviendo (no mucha) y sal, más o menos durante 20 minutos o hasta que tanto las patatas como las pencas estén tiernas. Sacamos las pencas, que troceamos y rebozamos, o sea las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite caliente.

En otra cazuela, ponemos un poco de aceite, añadimos las hojas de acelga, rehogándolas unos minutos, como si fueran espinacas, mermarán mucho y soltarán mucha agua. Las escurrimos y las añadimos a la cazuela donde están las patatas y dejamos cocer otros 10 minutos, si hay mucho caldo podemos retirar parte de él.

En una sartén ponemos un poco de aceite y los dientes de ajo. Una vez bien dorados, añadimos el refrito sobre la verdura cocida, lo removemos cuidadosamente e incorporamos las pencas rebozadas. Podemos añadir también un poco de jamón salteado bien en dados o en lonchas finas, pero sin hacerlo demasiado.
Y si nos sobran acelgas con patatas, las añado a un puré de verduras.

lasaña de morcilla

Plato contundente, acompañarlo con algo suave, tipo ensalada, porque sino...

En lugar de hacerlo con pasta he utilizado pencas de acelga, por lo que igual estoy cometiendo un error llamándolo así, pues la lasaña es con pasta, pero no vamos a ser tan triquismiquis. Seguimos dando salida al producto fresco que tenemos ahora en la huerta, y para no repetir siempre las mismas preparaciones esta vez cambiamos la pasta por acelga y la carne por morcilla.

La idea de hacer lasaña de morcilla me la dió mi hermana y yo para aprovechar las pencas pues eso... a ver si os gusta, a nosotros nos ha encantado.

ingredientes 

1 morcilla

pencas de acelga o placas de lasaña
queso rallado
1 cebolla
1 pimiento verde
pimientos del piquillo
8 cucharadas de salsa de tomate
aceite y sal

para la besamel
35 gr de harina
35 gr de mantequilla
500 ml de leche




elaboración 
Si la hacemos con placas de lasaña, sólo hay que cocerlas o hidratarlas según las que elijamos.
Para cocerlas, ponemos abundante agua con sal a calentar en una cazuela grande. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos las placas de lasaña de una en una con cuidado para que no se peguen y las cocemos el tiempo que indique el envase para que queden al dente. Una vez cocidas, las sacamos y las dejamos escurriendo sobre un paño bien extendidas hasta que se enfríen.

Si usamos pasta precocinada nos evitamos todo este trabajo.

Si sustituimos las placas de lasaña, por pencas de acelga, a estas las quitamos los hilos y las ponemos a cocer en la olla con abundante agua caliente y sal. Tapamos y cuando suba la válvula las tenemos 4 minutos. Si las cocemos sin tapar necesitarán unos 20 minutos. Antes de escurrir comprobamos que están cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de este las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno ponemos en una sartén con aceite, la cebolla y el pimiento bien picados con un poco sal, a fuego suave, durante 20 minutos por lo menos, hasta que cojan un ligero color. Cuando lo tengamos, añadimos la morcilla desmenuzada (sin piel) y se mezcla bien con las verduras, al principio cuesta pero con el calor la morcilla se va separando, cuando ya esta hecha, se le añade el tomate frito espesito, se deja cocer un rato y lo dejamos templar.

Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, echamos la harina que cocinamos unos minutos, pero sin dejar que tome color. Vamos echando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica, y lo cocinamos unos minutos, hasta conseguir la consistencia adecuada, pero con cuidado de que no se nos queme, ponemos sal e incluso un poco de nuez moscada si os gusta, le va muy bien a la besamel.

En  una fuente para horno, ponemos una capa de besamel y encima las pencas de acelga, las cubrimos con besamel, con parte del relleno y encima unos piquillos, de nuevo penca, capa de besamel, relleno y pimientos. Terminamos con una capa de pencas y lo cubrimos con salsa besamel. Añadimos un poco de queso rallado y metemos la fuente al horno a 200º C durante 15 minutos.

pencas de acelga rellenas en salsa

De nuevo otra receta con pencas de acelga, queda claro que en casa se comen muchas acelgas, ahora hay en la huerta, están preciosas y como tienen unas pencas tan buenas… el rellenarlas es la manera que más nos gusta para comerlas. El verde de la acelga lo suelo poner con patatas y aquí sí que hay alguna protesta pero se echa una carga de salsa de tomate y…

ingredientes 

pencas de acelgas
jamón serrano en lonchas
queso en lonchas 

huevo

harina
aceite
agua
sal

para la salsa 

cebolla pequeña
1 cucharadita de harina
3 dientes de ajo
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 yema de huevo cocida
1 cucharadita de tomate
caldo de cocción
perejil
vino blanco

elaboracion 

Separamos las pencas de las hojas verdes de las acelgas. Las quitamos los hilos, y las ponemos en la olla con abundante agua caliente y sal. Tapamos y cuando suba la válvula o empieze a salir el vapor según la olla contamos 4 minutos. Si las cocemos sin tapar necesitarán unos 20 minutos. Antes de escurrir comprobamos que están cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de éste las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para rellenarlas, en lugar de utilizar dos pencas vamos a utilizar sólo una, que doblaremos por la mitad después de rellenarla.

Sólo ponemos el jamón y el queso en una parte, doblamos la penca sobre el relleno y la pasamos por harina y huevo batido. Haciéndolo así me parecen más manejables a la hora de prepararlas. Las freimos en aceite bien caliente y las pasamos a una cazuela amplia.

Para preparar la salsa 

En una sarten con aceite ponemos a pochar una cebolla pequeña, los dientes de ajo y los pimientos, todo bien picadito. Sazonamos. Cuando lo tengamos añadimos una cucharadita de harina, que cocinaremos un poco. Añadimos caldo de la cocción de las pencas y un chorretón de vino blanco. Lo cocinamos durante 5 minutos, ponemos una cucharada de salsa de tomate y una yema de huevo duro aplastada. Todo esto lo echamos sobre las pencas rebozadas y lo dejamos cocer unos minutos, si vemos que la salsa espesa mucho, añadimos más caldo o agua. Probamos y si es necesario añadimos un poco de sal.

Otras recetas de pencas rellenas:

pencas acelga rellenas de langostinos con salsa de queso

pastel de pencas de acelga con bonito

pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos

lasaña de carne con pencas de acelga

lasaña de morcilla con pencas de acelga

pencas de acelga rellenas de morcilla en salsa de tomate

pencas de acelga rellenas de jamón y queso

acelgas rellenas de albóndigas o albondigas de carne con acelga

Es una forma diferente y rica de comer verdura, sobre todo para los niños que suelen ser los que más protestan, pero para que ellos las coman nosotros las tenemos que comer, en casa no suele haber problemas, se entiende que alguna vez de manera puntual con alguna cosilla siempre hay, pero no por eso tiro la toalla. Esta receta se trata de rellenar las pencas de acelga con la carne picada macerada y una vez rellenas envolverlas con lo verde de la acelga, o sea albóndigas disfrazadas, creo que serán pocos a quienes no les gusten las albóndigas. 

ingredientes

acelgas
300 g de carne picada
1 huevo pequeño
un poco de cebolla pochada
20 g de miga de pan empapada en leche
huevo batido
caldo de carne 250 ml
harina
agua
aceite, sal y pimienta
1 cebolla
1 diente de ajo









elaboración

Preparamos la carne como si fueramos a preparar albóndigas que al fin y al cabo como he dicho antes es lo que vamos a hacer pero un poco diferentes. Ponemos la carne picada en un bol, la salpimentamos, añadimos el huevo, un poco de cebolla pochada y la miga de pan empapada en leche, ambas cosas bien escurridas. Lo mezclamos muy bien y dejamos reposar un rato.
Mientras tanto limpiamos bien las acelgas, les quitamos los hilos y separamos las pencas de las hojas verdes.
Las pencas las ponemos a cocer en la olla con abundante agua caliente y sal. Tapamos y cuando suba la válvula o empieze a salir el vapor según la olla contamos 4 minutos. Si las cocemos sin tapar necesitaran unos 20 minutos. Antes de escurrir comprobamos que están cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de éste las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Lo verde de la acelga, lo necesitamos en entero, lo escaldamos durante 3 segundos, refrescamos y dejamos escurrir.
Para rellenar las pencas, lo podemos hacer utilizando dos pencas con el relleno en medio o utilizar sólo una doblándola por la mitad después de rellenarlas. Si no me he explicado bien podeis ver las fotos que utilizé para hacer las pencas rellenas de jamón y queso.
Extendemos la penca, colocamos un poco de la carne que tenemos preparada en una mitad y lo cubrimos con la otra mitad. Y esto lo envolvemos con un trozo (según el tamaño) de la hoja verde. Lo pasamos por harina, huevo batido, lo freímos en abundante aceite caliente y lo vamos colocando en una cazuela ancha.

Ahora preparamos la salsa, en una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla picada junto con el ajo, una vez que está hecha ponemos una cucharadita de harina, que cocinamos un poco. Añadimos poco a poco el caldo caliente y sino tenemos caldo, pues ponemos agua y un trocito de pastilla de caldo de carne. Cocinamos durante 5 minutos, lo pasamos por el pasapurés y lo echamos sobre las pencas rebozadas. Dejamos cocer unos 30 minutos, si la salsa nos espesa mucho, añadimos más líquido. Probamos, y si es necesario estamos a tiempo de echar un poco de sal.