pudin de bonito en conserva con calabacín

Una receta con la que comeremos pescado sin darnos cuenta y que admite cualquier tipo de pescado, merluza, cabracho, bacalao... tanto en fresco como cocinado. Esta vez el pastel es de bonito y como no estamos en temporada utilizamos una conserva, que puede ser de mayor o menor precio o calidad, todo depende de lo que nos queramos o podamos gastar. Un plato que podemos hacer con antelación y que podemos comer tanto frío como caliente.


ingredientes
1 lata de 400 g de bonito en aceite de oliva
4 huevos tamaño "L"
250 ml de nata para cocinar o leche evaporada
4 cucharadas de salsa de tomate, 100 g
mantequilla y pan rallado para el molde
sal y pimienta










elaboración
Una vez abierta la lata de bonito, lo ponemos a escurrir bien, acordaos de no tirar el aceite, es perfecto para aderezar ensaladas. Una vez escurrido lo desmigamos bien.
Si lo hacemos con bonito fresco tan solo hay que trocearlo, quitar piel y espinas y pasarlo un poco por una sartén ligeramente engrasada. Si no tenemos bonito suficiente podemos completar la receta con gambas o con palitos de cangrejo.

En un bol batimos los huevos, salpimentamos al gusto y añadimos la salsa de tomate, la nata y el pescado. Podemos triturar con ayuda de una batidora.
Engrasamos un molde con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla anterior.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC durante 40-50 minutos más o menos, como siempre el tiempo es orientativo, ir vigilando a partir de media hora y antes de sacar comprobamos que está hecho pinchando con un palillo su interior, este tiene que salir prácticamente limpio. En lugar de meter directamente el molde en el horno, también podemos ponerlo al baño maría.
Lo podemos acompañar con un poco de mahonesa o salsa rosa y como guarnición una ensalada o unos palitos o láminas de calabacín en tempura o rebozados. Y untado en un pan tostado también es una fiesta...

rollitos de merluza

  

ingredientes
650 g de merluza
1 lata pequeña de pimientos rojos
un poco de pan duro remojado en leche
1/2 cebolleta
1 huevo cocido
1 huevo crudo
50 g de jamón

para la salsa
1/2 cebolleta

un poco de harina
1 tomate pequeño
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
un poco de azafrán
caldo de pescado
patatas, aceite y sal

elaboración

Con la merluza limpia de piel y espinas, picamos la carne, la ponemos en un bol, añadimos sal y la cebolla pochada, picamos y añadimos el huevo duro, el jamón y los pimientos, así como el pan bien escurrido y el huevo batido, lo mezclamos todo bien y formamos rollitos más o menos iguales, a mí me han salido siete rollitos (incluso podemos hacer albóndigas). Los rebozamos en harina y los freimos en aceite caliente hasta que estén dorados. Una vez dorados los colocamos en una cazuela amplia. 

En el aceite de freir los rollitos, añadiendo un poco más si fuera necesario, ponemos a pochar a fuego suave la cebolla picada con 1 diente de ajo, cuando esté ligeramente doradita, añadimos el tomate pelado y troceado, y dejamos cocer a fuego suave hasta que vaya espesando, momento en el que añadimos el caldo en el que hemos desleido el azafrán tostado. Dejamos que la salsa hierva unos 10 minutos, la trituramos, la vertemos sobre los rollitos y todo junto lo ponemos a cocer lentamente, removiéndolo de vez en cuando para que no se agarren al fondo y con cuidado de que no se deshagan. Si vemos que la salsa espesa demasiado añadimos más líquido. Acompañamos el plato con unas patatas fritas. 

pastel de berenjenas y merluza

Un pastel que se puede hacer con otro pescado que no sea merluza, como abadejo, rape, bacalao... en casa gusta más una vez reposado y tirando a frío, pues ponen pega al tomate caliente, cosa que a mí me gusta, así que si os animáis a hacer esta lasaña, milhojas o como lo queráis llamar, a vuestra elección como comerlo.

merluza rebozada con pimientos

Es un pescado de carne blanca, de sabor suave y rico, sin apenas grasas y que aporta gran cantidad de proteinas, minerales y vitaminas. Es el pescado de régimen por excelencia, claro está según como se prepare. Es un alimento muy sano, fácil de masticar y de digerir. Su carne es tan suave que suele ser del agrado de los más peques y de las personas que tienen el estomago delicado.
Se le retira muy bien las espinas, y si la compramos en lomos no encontraremos ni una. Por supuesto se puede usar pescadilla grande o merluza congelada.
Admite todo tipo de preparaciones, se puede asar entera en el horno, rebozar, freir, cocinar a la plancha, en salsa, al vapor, en albondigas …

ingredientes
4 lomos de merluza,
  sin espinas ni pieles
1 huevo
harina
aceite
ajos
pimientos rojos asados
sal y azúcar

elaboración
Preparamos con antelación los pimientos, para ello asamos los pimientos y los pelamos o más facil aún, abrimos un bote.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y unos tres dientes de ajo laminado a fuego suave, en cuanto el ajo esté pochado pero sin que llegue a tomar color añadimos los pimientos partidos en tiras, añadimos un poco de sal y azúcar, y dejamos hacer a fuego suave durante 5–8 minutos. Los reservamos.
Ahora vamos con la merluza, la limpiamos bien de espinas y pieles. Sazonamos los trozos y los aplastamos con la palma de la mano, con cuidado de no romperlos, ni partirlos, los pasamos por harina, a continuación por huevo batido y los vamos friendo en una sartén con aceite bien caliente pero sin que llegue a humear, primero por un lado y, al cabo de unos minutos, por el otro lado hasta que la merluza esté hecha. El fuego lo iremos regulando para que no se nos haga enseguida por fuera y nos quede cruda por dentro, pero con cuidado de que no se haga demasiado para que quede jugosa.

Para finalizar sólo queda presentar el plato, para ello colocamos en el centro de cada plato unos pocos pimientos y sobre ellos la merluza recien frita.

merluza con pimientos

La merluza o pescadilla (merluza por debajo de los dos kilos), es el pescado blanco por excelencia, es de gran poder proteico, bajo en calorías y de fácil asimilación. Es uno de los pescados más habituales en nuestra cocina y que podemos preparar de muchas formas, esta de hoy no tiene ninguna dificultad y si tenemos preparados con antelación los pimientos asados no se tarda más de 10 minutos en preparar.

ingredientes 

4 trozos de merluza con piel

pimientos asados

6 dientes de ajo

perejil picado

un trozo de pimiento choricero

aceite, azúcar y sal

elaboración 

Asamos los pimientos, una vez fríos los pelamos, los partimos en tiras y los confitamos.
Para confitarlos, ponemos en una sartén un poco de aceite y unos 3 dientes de ajo laminado a fuego suave, en cuanto el ajo esté pochado pero sin que llegue a tomar color añadimos las tiras de pimiento, echamos un poco de sal y azúcar y dejamos hacer a fuego suave durante 5–8 minutos. Los reservamos.

Salamos los trozos de merluza, colocamos en una sartén o cazuela antiadherente una cantidad de aceite que cubra el fondo, lo ponemos a fuego suave y añadimos tres dientes de ajo picados y un poco de perejil, lo pochamos y, sin dejar que cojan color, añadimos los trozos de merluza con la piel hacia arriba. Tapamos la cazuela y a los tres minutos, destapamos, damos la vuelta a los trozos de merluza y dejamos cocer otros tres minutos, veremos que en la salsa aparecen unos puntos blancos, entonces comenzamos a mover la cazuela, en un movimiento de vaivén como si de un bacalao al pil-pil se tratara hasta tener una salsa con la consistencia deseada. 

Añadimos pimientos rojos al gusto de cada cual, damos un ligero hervor a todo, decoramos con unos aros de pimiento choricero, un poco de perejil y todos a la mesa a disfrutar de este rico plato de merluza, delicioso.

pudin de merluza y gambas

Cuando edité el pudin de cabracho, muchos de vosotros comentabais que teníais problemas para comprar cabracho fresco, pues este de merluza se asemeja, queda también muy rico y la manera de hacerlo es igual, salvo que al hacer este en lugar de cocer el pescado lo pongo en crudo, y en lugar de ponerlo en el horno al baño maría lo pongo directamente en el horno. Pero tanto el de cabracho como el de merluza se pueden hacer de las dos formas.

ingredientes
500 gr de merluza
100 gr de gambas peladas
200 ml de nata
8 huevos
250 gr de tomate
sal, pimienta y pan rallado
mantequilla

elaboración
Limpiamos bien la merluza de pieles y espinas (podemos utilizar filetes congelados) y la cortamos en trozos de pequeño tamaño.
Batimos los huevos en un bol y los mezclamos con la nata y el tomate. Salpimentamos y añadimos el pescado troceado. Preparamos un molde tipo plum cake de litro y medio (o el que querais), para ello lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado, quitando el exceso.
En este molde ponemos la mezcla y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 55 minutos más o menos, pero como siempre os digo el tiempo es orientativo, ir vigilando, antes de sacar comprobar que está hecho pinchando con una aguja su interior.

Una vez frío se desmolda y se corta en trocitos, se puede comer templado o frío y acompañado de una salsita (rosa, mahonesa...), el menú se redondea con una buena ensalada o como en nuestro caso con unas vainas con jamón.

merluza con salsa de chipirón

Se trata de una merluza rebozada con una de las salsas estrella en la cocina del País Vasco. Además puede ser una manera de aprovechar la salsa que siempre sobra, al menos en mi casa, cuando ponemos chipirones en su tinta. Queda un plato muy vistoso, la única pega que tiene es que la merluza hay que hacerla en el último momento, pero merece la pena.


ingredientes 
4 trozos de merluza
huevo batido
harina
sal y pimienta

para la salsa 
300 gr de chipirones
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
aceite y sal





elaboración
Ponemos a pochar todas las verduras cortadas en juliana en una sartén con aceite y sal a fuego medio. Cuando las tengamos pochadas colocamos los chipirones bien limpios sobre ellas, dejamos cocer todo por espacio de 30 minutos tras los cuales añadimos las tintas. Dejamos cocer 5 minutos más. Con ayuda de una espumadera, retiramos los chipirones y pasamos la salsa por un pasapuré, y si queremos que nos quede más fina la volvemos a pasar por un colador de rejilla fina. Esta salsa la podemos tener hecha con antelación y calentarla en el momento de servir.






Preparamos los lomos de merluza, sin espinas y sin piel y los salpimentamos. Pasamos los lomos por harina, los vamos aplastando y los pasamos por huevo batido.

 Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando el aceite esté caliente pero sin que llegue a humear, empezamos a freir los lomos de merluza, primero por un lado y, al cabo de unos minutos, por el otro lado hasta que la merluza esté hecha.
Para finalizar sólo queda presentar el plato, para ello colocamos en el centro de cada plato un poco de salsa, 
un montoncito de chipirones picados, encima de estos los lomos de merluza rebozados y a su lado un poco de arroz cocido.
Espero que os haya gustado, a nosotros no nos ha gustado, nos ha encantado.

corte juliana
El corte juliana es una técnica de corte que se aplica sobre todo tipo de verduras y hortalizas que consiste en dejarlas en tiras largas y delgaditas. También puede aplicarse a las frutas, y aunque no es fácil de dominar, si no se tiene práctica hay que intentarlo, pues resulta fundamental para el aspecto final del plato, aunque en este caso no se ven porque están pasadas por el pasapuré.

canelones de merluza y gambas

Se pueden rellenar de tantas maneras como ingredientes queramos emplear para su relleno y el resultado suele ser fantástico. El relleno más clásico es el de carne pero en esta ocasión he elegido pescado.

ingredientes 
16 placas de canelones

para el relleno
1 cebolleta pequeña
350 g de merluza
100 g de gambas peladas
una cucharadita de harina
un poco de leche (½ vaso)
aceite

para la salsa aurora
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
250 ml de leche
sal

queso rallado para gratinar








elaboración
Lo primero preparamos el relleno, para lo cual, ponemos a pochar la cebolleta en una sartén con un poco de aceite, cuando esté (yo reservo una cucharadita de cebolleta para la salsa), añadimos la merluza desmenuzada y limpia de espinas y las colas de las gambas troceadas, lo rehogamos todo, sazonamos y ponemos la cucharadita de harina, la cocinamos un poco y agregamos la leche caliente poco a poco, no se trata de hacer una besamel, sino de ligar un poco los ingredientes. Una vez hecho reservamos.

Ponemos a cocer o hidratar los canelones, según los que elijamos.
Para cocerlos, ponemos abundante agua con sal a calentar en una cazuela grande. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los canelones de uno en uno con cuidado para que no se peguen y los cocemos el tiempo que indique el envase para que queden al dente. Una vez cocidos, los sacamos y los dejamos escurriendo sobre un paño de cocina bien extendidos hasta que se enfríen.
Si usamos pasta precocinada nos evitamos todo este trabajo.

Para hacer la salsa aurora, ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la cebolleta pochada y la harina, lo rehogamos y sin dejar de remover vamos incorporando la leche poco a poco, sazonamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Después añadimos la salsa de tomate y mezclamos todo bien. La salsa debe de quedar clarita, por lo que si es necesario podemos echar más leche.

Para rellenar los canelones, ponemos un poco del relleno y los enrollamos haciendo rollitos.
En un plato que pueda ir al horno, ponemos un poco de salsa aurora, encima los canelones y sobre estos otro poco de salsa, espolvoreamos con queso rallado y lo gratinamos. Están buenísimos.

merluza al horno con gambas

La merluza es un pescado blanco, con un sabor delicado, con una carne fina, muy rica, con pocas espinas y muy digestiva por lo que es muy apreciada en todas las cocinas, sobre todo si es de lomo negro y más aún si es "de pincho", es decir pescada con anzuelo.

Hay que comprarla siempre muy fresca. Entre merluza y pescadilla (mediana) su única diferencia es el tamaño, se considera merluza por encima de 2 kg.

Se puede preparar de muchas maneras, admite todas las preparaciones: al vapor, a la plancha, en salsa, al horno... todas ellas bien ricas. Hoy toca al horno, una manera muy fácil para todos, sin ninguna complicación, para chuparse los dedos.

ingredientes

1 cola de merluza

200 gr de langostinos
3 palitos de chaca
½ vaso de agua
un chorretón de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cebolleta pequeña

2 cucharadas de vinagre
2 patatas
aceite y sal

elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Partimos las patatas en lonchas finas, las freimos y las colocamos sobre la placa de horno previamente untada con aceite.
Colocamos la cola de merluza, bien limpia, seca y sazonada sobre las patatas. La pringamos con un poco de aceite toda ella. Añadimos por encima el agua y el vino blanco y la metemos en el horno durante 20-25 minutos, hasta que la carne se desprenda de la espina. De vez en cuando echamos por encima el jugo que hay en la bandeja, con cuidado de que la bandeja no se quede seca, por lo que si es necesario añadiremos agua.
Mientras hacemos las gambas, para ello ponemos a pochar en una sartén con aceite la cebolleta y los dientes de ajo, todo bien picado, cuando la cebolla tome un poco color añadimos las gambas y la chaca y dejamos hacer unos minutos.


Una vez sacada la merluza del horno, echamos por encima las cucharadas de vinagre y ponemos por encima las gambas y la chaca.

rollitos de tortilla rellenos de merluza y gambas

Es la típica tortilla francesa, pero vestida de fiesta, de relleno podeís poner lo que cada uno pueda imaginarse, eso sí, el relleno lo tenemos que hacer previamente, porque la tortilla se hace enseguida.
Es cuestión de ir haciendo tortillas muy finas, como si se trataran de crepes, por lo que utilizamos una sartén grande (26 cm) y antiadherente, la engrasamos ligeramente y cuando está caliente (fuego suave) dejamos caer en el centro de la sartén un cazo de huevo y con la sartén agarrada por el mango (de donde sino), la movemos para que el huevo se extienda por toda la sartén, cuando veamos que la tortilla está cuajada, con cuidado se le da la vuelta y sacamos a un plato. En este caso van con salsa aurora que no es más que una salsa besamel a la que se le añade salsa de tomate y queso rallado que gratinaremos.



ingredientes 
para las tortillas
6 huevos
sal
aceite

para el relleno
1 cebolleta pequeña
200 gr de merluza
100 gr de gambas peladas
una cucharadita de harina
un poco de leche (½ vaso)
aceite

para la salsa aurora
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
250 ml de leche
sal 

queso rallado para gratinar






elaboración 
Lo primero preparamos el relleno, para lo cual, ponemos a pochar la cebolleta, en una sartén con un poco de aceite, cuando esté (yo reservo una cucharadita para la salsa), añadimos la merluza desmenuzada y limpia de espinas y las colas de las gambas troceadas. Lo rehogamos todo, sazonamos y ponemos la cucharadita de harina, la cocinamos un poco y agregamos la leche caliente poco a poco, no es hacer una besamel, sino ligar un poco los ingredientes. Una vez hecho reservamos.

Para hacer la salsa, ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la cebolleta pochada y la harina, lo rehogamos y sin dejar de remover vamos incorporando la leche poco a poco, sazonamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Después añadimos la salsa de tomate y mezclamos todo bien. La salsa debe de quedar clarita, por lo que si es necesario podemos echar más leche.

A continuación hacemos las tortillas.
Batimos los huevos y los sazonamos. Engrasamos un poco la sartén (yo utilizo la misma sartén y sólo para tortillas) la calentamos a fuego suave y dejamos caer 1 cazo de huevo, cuajamos una tortilla finisima que la pasaremos a un plato y así hasta acabar con los huevos. A mí me salieron para 7 rollitos.

Rellenamos las tortillas, ponemos un poco de relleno, doblamos para adentro dos bordes opuestos y enrollamos haciendo rollitos.

En un plato que pueda ir al horno, ponemos en el fondo, un poco de salsa aurora y encima los rollitos de tortilla y sobre estos otro poco de salsa, espolvoreamos con queso rallado y lo gratinamos. Están buenísimos.

merluza a la sidra

ingredientes
4 trozos de merluza
12 almejas
2 patatas
1 cebollas roja
2 dientes de ajo
1 manzana mediana
1 vaso de tomate
1 cucharada de carne de pimiento choricero
200 ml de sidra
harina
aceite
sal

elaboración
Tanto si hacemos la merluza en lomos como en rodajas no quitamos la piel. Hacemos un poco de caldo con la cabeza, espinas y un poco de perejil, por si se necesita para aligerar la salsa.
Mientras ponemos las almejas en remojo con agua y sal durante media hora, para que suelten toda la arena.
Picamos los dientes de ajo y la cebolla y lo ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Dejamos que se hagan a fuego suave e incorporamos la manzana picada. Añadimos la carne de los pimientos choriceros y la sidra. Cada vez que incorporamos un ingrediente lo rehogamos un poco antes de añadir el siguiente. Dejamos que cueza a fuego suave durante 10-15 minutos. Triturar y colar.
Pelamos las patatas, las cortamos en lonchas gruesas y las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. Las escurrimos y colocamos en el fondo de una cazuela ancha. A éstas les añadimos la salsa y dejamos cocinar a fuego muy bajo.
La merluza la salpimentamos, pasamos por harina y la freimos (podemos utilizar el aceite que hemos usado para freir las patatas) hasta que quede dorada, sacamos, escurrimos y pasamos a la cazuela, dejamos que se cocine unos minutos a fuego suave durante 2-3 minutos. Si hiciera falta podemos aligerar la salsa con un poco de caldo de pescado.
Poner las almejas en una cazuela, las tapamos y dejamos que se abran. Servimos la merluza con las patatas, la salsa y acompañada con las almejas.