pan brioche con pasas y frutas escarchadas

En una de las panaderías del barrio hacen un pan de fruta muy rico que de vez en cuando traía a casa para el desayuno del domingo, eso era en la época en la que hacía repostería de tarde en tarde. Ahora eso ha cambiado y no hay semana que no haga algo. Así que acordándome de este pan busqué por la red una receta para intentar hacerlo y me quede con la de Dolores, Al calor de un bizcocho, con un resultado muy bueno, tan solo he modificado la cantidad de agua, que he usado un poco menos, y parte de la leche la he sustituido por un poco de ron. 

ingredientes

250 g de harina de panadería
20 ml de agua
90 ml de leche
10 ml de ron
10 g de levadura fresca
1 yema de huevo tamaño "L"
40 g de azúcar
60 g de mantequilla
50 g de pasas
50 g de fruta escarchada

elaboración 

Ponemos la harina y el azúcar en un bol, lo mezclamos, hacemos un hueco en el centro y en él ponemos la yema de huevo, el ron, la levadura desleída en la leche tibia y un poco de agua. Lo vamos mezclando todo hasta unirlo, echamos más agua, lo volcamos sobre la mesa o encimera y seguimos amasando hasta tener una masa lisa que deje de pegarse en las manos. La cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo estiramos la masa, añadimos la mantequilla troceada y amasamos de nuevo hasta tener una masa lisa y elástica. Veremos que la masa se vuelve muy pegajosa (pero no es necesario añadir más harina), con el amasado se volverá manejable, y será más fácil si en medio del amasado dejamos reposar la masa.

Una vez que tenemos la masa lista, la extendemos y agregamos las pasas y la fruta picadita, amasamos un poco para que se distribuya bien, y formamos una bola que dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado y bien cubierto con film de cocina hasta que doble su volumen. 

Una vez la masa levada la volcamos sobre la encimera, la desgasificamos con un pequeño amasado y con las manos ligeramente enharinadas, formamos tres bolas iguales, que colocamos en un molde de cake de 25 cm. Lo cubrimos con un film y dejamos reposar de nuevo hasta que doble de volumen. Vamos precalentando el horno a 220 ºC.

Pintamos los bollitos con huevo batido y lo horneamos unos 20 minutos, si vemos que se dora demasiado lo cubrimos con papel de aluminio.

Una vez cocido lo dejamos reposar hasta que se enfríe y desmoldamos.

El amasado yo lo he hecho a mano, pero os recomiendo usar algún tipo de máquina amasadora.

empanada de espinacas con pasas y piñones

Para hacer la masa de la empanada he utilizado los mismos ingredientes que para la masa de empanada rápida que no lleva levadura, pero hoy he añadido la levadura, con un resultado también buenísimo. Así que utilizar una u otra masa será cuestión de disponer o no de tiempo. Y si no te quieres complicar la vida haciendo la masa, compra una lámina de hojaldre y listo, queda igual de rica.

ingredientes

230 g de masa de empanada

75 g de cebolla
1 diente de ajo picado
150 g de espinacas frescas
75 g de queso de cabra
25 g de piñones
25 g de pasas
huevo batido para pincelar

elaboración

El relleno lo preparamos mientras esperamos a que leve la masa, para ello en una sartén con aceite caliente ponemos a pochar la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén tiernos pero sin que se doren mucho. Añadimos las espinacas, removemos, y dejamos que vayan mermando de volumen y se cocinen un poco. Agregamos los piñones y las pasas y rehogamos todo unos minutos. Por último añadimos el queso de cabra removiendo hasta incorporarlo. Dejamos enfriar un poco.

Una vez que haya levado la masa, la volvemos a colocar en una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos con los nudillos para desgasificarla, la dejamos reposar unos minutos y la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra. Estiramos con el rodillo la porción más grande hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda del rodillo la colocamos sobre un molde, yo he usado uno de 23 cm. A continuación distribuimos el relleno sin llegar a los bordes y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes para cerrarla y con los restos de masa la podemos adornar. Pincelamos con huevo batido, pinchamos con un tenedor la superficie y la metemos al horno precalentado unos 25-30 minutos a 200 ºC. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

budin de sobaos y pasas

Un postre primo hermano del pastel de frutas, que tanto gusta en casa, digamos que este es una versión más económica, y para el que podemos utilizar en lugar de sobaos, restos de algún bizcocho, magdalenas... e incluso pan. 
Un postre sencillo y fácil, pero si lo queremos hacer más casero todavía, en lugar de hacerlo con preparado para flan, podemos hacerlo con huevos, leche ...



ingredientes
80 g de pasas remojadas en agua o licor
sobaos pasiegos
6 cucharadas de azúcar
2 sobres de flan clásico "mandarín"
1 litro de leche entera
caramelo líquido










elaboración
Caramelizamos un molde de cake, bien con caramelo líquido, que ya viene preparado, o bien lo hacemos nosotros, yo he optado por el comprado.
Ponemos la mitad de la leche a calentar junto con el azúcar. En una taza ponemos el contenido de los sobres de preparado de flan y el resto de la leche y lo removemos hasta su completa disolución.
Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir de nuevo lo retiramos del fuego y reservamos. Con esta marca de flan no hay que esperar a que espese, lo hará al enfriarse.

En el molde que hemos preparado vamos colocando una capa de sobaos y esparcimos encima unas pasas, lo cubrimos con el flan preparado y de nuevo colocamos otra capa de sobaos, pasas y más flan. Acabamos con una capa de sobaos y echamos el flan que nos quede. Damos unos golpecitos para que el flan se distribuya bien y dejamos enfriar. Desmoldamos y servimos.

galletas de avena, nueces, pasas y chocolate

Con esta receta participamos en el concurso que este mes de febrero organiza Dina de Dulces Suspiros. 
Cuando me enteré de la propuesta de este concurso-juego me gustó mucho, así que aquí estamos haciendo nuestras primeras galletas y pasándonoslo bien. La idea le gustó mucho a Aimar (mi hijo), tanto que lo quiso hacer el todo, desde preparar los ingredientes (con un poco de ayuda a la hora de pesarlos) y hacer las galletas hasta hacer el reportaje de fotos. Aquí te das cuenta de que las cosas de la cocina no están hechas a su medida, pero ellos se las ingenian bastante bien. La verdad es que no crei que iba a salir nada de toda esa masa que preparó, pero al final nos sorprendió gratamente, me costó no meter mano para amasar y hacer las galletas, pero al final me ceñí a mi cometido, que era leer el paso a paso y poco más, que si algo he aprendido es dejar hacer...

Y ahora viene lo bueno, aquí le teneis en acción, preparación y estilismo...



mezcla de ingredientes...

amasando y al horno...



y por fin, las galletas... que todo hay que decirlo, estaban riquísimas...

ingredientes

1 huevo grande
125 gr de aceite de girasol
50 gr de azúcar moreno de caña
50 gr de azúcar blanco
1 sobre de azúcar avainillado o 1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de canela en polvo
85 gr de harina blanca
1/4 cucharada pequeña de bicarbonato
1/4 cucharada pequeña de levadura química tipo Royal
100 gr de copos de avena
50 gr de nueces peladas y troceadas o almendras, cacahuetes...
25 gr de pasas y/o arándanos secos
25 gr de chocolate en gotas o en pastilla troceado o rallado grueso,
(puede ser blanco, negro, con leche, el que más os guste)
lacasitos o M&M

elaboración

Muy fácil, en un bol se mezcla el huevo, el aceite, el azucar, la sal, la vainilla y la canela, la gracia está en mezclarlo con las manos, a todo esto añadimos los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, la levadura, los copos de avena. Cuando esté todo bien mezclado se añade el chocolate, las nueces y las pasas.
Se forman las galletas en una placa de horno cubierta con papel de horno. Se decoran con los lacasitos y se hornean a 180º C con el horno precalentado durante diez minutos. Cuando estén hechas se dejan reposar cinco minutos fuera del horno y se pasan a una rejilla para enfriar, si da tiempo y no desaparecen antes...