tortitas de yogur con manzana... para el día de la música

Hoy he sorprendido a mis hijos con estas tortitas o pancakes para merendar, y han quedado encantados. Las he hecho con yogur matsoni un yogur que la empresa kefiralia tan amablemente me ha enviado para que probara, además de otros dos tipos de yogur: búlgaro, viili y también me ha enviado kombucha que es té con azúcar fermentado (con acidez), y aunque no se parece en nada en su composición microbiana al kefir hay gente que lo llama kefir de té.

Todos los productos incluyen un manual de cuidados muy claros para producir yogur y kombucha de manera indefinida ya que no tienen límite de usos. Ademas adjuntan un pequeño recetario que es de donde he sacado esta receta para hacer las tortitas.

Como ya os he dicho, el primero de los yogures que he decidido probar es el yogur matsoni, originario de la república de Georgia, también conocido en Japón como yogur del mar Caspio. Es un yogur que no necesita yogurtera, se cultiva a temperatura ambiente y basta mezclar el fermento con la leche elegida, también a temperatura ambiente, tapar el tarro con un trapo, dejarlo en un lugar cálido y esperar de 12 a 24 horas. El resultado es un yogur ácido, de sabor suave, si lo comparamos con el kefir, y lo suficientemente espeso para comerlo con cuchara. Dejando un poco del yogur obtenido y mezclándolo con más leche se sigue obteniendo yogur todo el tiempo que se quiera. 

Gracias kefiralia, ahora me queda por probar los otros yogures y el kombucha que ya está en marcha.

Pero vamos con la receta...

ingredientes
una taza de yogur matsoni del día
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de aroma de vainilla
1/2 taza de avena molida
1/2 taza de harina
1 huevo grande
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada de miel
1 cucharadita de levadura química
una pizca de sal
1/4 cucharadita de canela
1 manzana picada
nueces picadas





elaboración
En un bol mezclamos la avena, la harina, la levadura, la sal y la canela. En otro bol mezclamos el yogur con aceite, miel, aroma de vainilla, huevo y mantequilla, agregamos la mezcla de ingredientes secos y batimos hasta obtener una masa suave y homogénea. Por último añadimos la manzana rallada para que se note, mezclamos y dejamos reposar una media hora.
Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente con aceite o mantequilla y la ponemos a calentar, cuando esté caliente, vertemos un par de cucharadas colmadas de la mezcla, por encima espolvoreamos unas nueces picadas y esperamos a que se cuaje, cuando veamos que el borde empieza a estar hecho, le damos la vuelta con ayuda de una espátula y dejamos hasta que esté dorada por el lado de abajo, momento en el que sacamos la tortita a un plato y repetimos hasta terminar con la masa.
A medida que se cuajan las tortitas, las vamos colocando unas sobre otras formando una torre con ellas para mantenerlas calientes durante más tiempo, y listo!!
Las podemos acompañar de miel, mermelada, nata, sirope...

tortitas de calabacín

Estas  tortitas acompañadas de una buena ensalada nos resuelven una cena a las mil maravillas. Receta bien sencilla y muy rica, esta vez el calabacín va acompañado de queso, pero también podemos añadir, zanahoria, gambas, beicon...


ingredientes
650 g de calabacín
100 g de harina
2 huevos tamaño "L"
50 g de queso azul
2 cucharadas de queso enmental
sal, pimienta y aceite












elaboración
Limpiamos el calabacín, lo pelamos (yo dejo parte con piel) y lo rallamos usando un rallador grueso. Una vez rallado, lo salamos y lo ponemos a escurrir dentro de un colador grande.
En un bol batimos ligeramente los huevos, salpimentamos y añadimos los dos tipos de queso, el calabacín y la harina, mezclando bien. Nos quedará una masa consistente. Hay que tener en cuenta que el calabacín seguirá soltando líquido por lo que no debemos demorarnos en cuajar las tortitas.

Para ello ponemos a calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada y cuando esté caliente vamos poniendo cucharadas de esta masa en ella, dejando espacio entre una y otra, las aplastamos y les damos forma redondita, para formar bonitas tortitas y cuando se doren por un lado, las damos la vuelta con cuidado y dejamos que se doren por el otro lado. Freimos el resto, en pocas cantidades cada vez, a fuego suave, engrasando la sartén si es necesario.

Estas tortillitas las podemos acompañar además de con una ensalada, con una salsa de tomate o con una salsa de nata fresca espesa, yogur y hierbas aromáticas.

Fuente: Blog "Mi mesa para tres".

tortitas de patata con ajos tiernos y queso

Unas tortitas que al igual que las croquetas de besamel podemos hacer con mil variantes, perfectas para camuflar verdura o pescado y que nos pueden dar mucho juego para una cena. Si en lugar de tortitas queremos hacer croquetas de patata, tan solo hay que darles forma de croqueta, empanar y freír.




ingredientes

250 g de patata cocida
100 g de ajos tiernos
75 g de queso rallado
1 huevo tamaño "L"
champiñones en salsa

aceite, sal y pimienta











elaboración

Con estos ingredientes me han salido 9 tortitas.
Ponemos la patatas a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos, teniendo la precaución de que el agua no hierva a borbotones para que las patatas no se rompan, una vez cocidas las quitamos el agua y las dejamos templar en la misma cazuela, cuando las podamos manipular, las pelamos y las aplastamos. En una sartén con aceite doramos los ajetes.

Mezclamos el puré de patata con los ajos tiernos, el queso rallado y el huevo, salpimentamos y formamos tortitas, las enharinamos y las freímos en poco aceite por ambos lados hasta que tomen color.
Acompañamos estas tortitas con champiñones en salsa.

crepes de calabacín y langostinos

Hacer crepes es muy fácil, por lo que no hay que esperar a una ocasión especial para darnos un gustazo y lo mejor es que combinan bien con todo, salado o dulce, así que según sea el relleno elegido tendremos un delicioso postre, o un entrante que hará las delicias de todos. Además son perfectos para aprovechar las sobras de todo tipo de carnes, pescados o verduras.

ingredientes
para las crepes

1 huevo grande
65 gr de harina de repostería
150 gr de leche
15 gr de mantequilla
sal

para el relleno

250 gr de langostinos
350 gr de calabacín

1/2 cebolla mediana

50 gr de pimiento verde
25 gr de harina

caldo 
leche

sal y pimienta

elaboración

Para hacer el relleno

Pelamos y rallamos el calabacín, lo salamos y lo ponemos a escurrir en un colador al menos durante una hora.
Pelamos los langostinos y con las cáscaras y cabezas hacemos un caldo que usaremos para la besamel.
En una sarten con un poco de aceite ponemos a rehogar a fuego suave primero la cebolla picadita con un poco de sal, cuando empiece a rehogarse, añadimos el pimiento verde también picadito y dejamos hacer hasta que ambas verduras queden blanditas, momento en el que añadimos el calabacín rallado, mezclamos y cocinamos todo alrededor de 10-15 minutos. Añadimos los langostimos troceados y una vez salteados incorporamos la harina, mezclamos bien y vamos incorporando el caldo y la leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, (yo he usado 100 ml de leche y 100 ml de caldo), salpimentamos y la dejamos enfriar, mientras formamos los crepes. 

Para hacer las crepes
Con estas cantidades salen unas 12 crepes, utilizando una sartén mediana.

Ponemos la leche en un bol junto con el huevo y batimos. Añadimos la harina tamizada, sazonamos e incorporamos la mantequilla fundida. Nos quedará una masa homogénea, más bien líquida que con el reposo espesará. La dejamos reposar, tapada y guardada en la nevera entre media hora y 2 horas.

Tras el reposo ponemos a calentar una sartén antiadherente engrasada ligeramente con un poco de mantequilla, a fuego suave para que la crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual.
 Dejamos caer en el centro de la sartén 1-2 cucharadas de masa y la extendemos bien para que cubra el fondo de la misma. Se acerca la sartén al fuego y cuando la masa empiece a hacer burbujas o se desprenda sin dificultad de la sartén, se le da la vuelta y se dora por el otro lado. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Normalmente, la primera crepe se deshecha porque absorbe mucha grasa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada.


Para rellenar las crepes 
En cada crepe ponemos una porción de relleno. Las enrollamos formando un rulo, un pañuelo o un saquito. Las pasamos a una fuente de horno, las pincelamos con un poco de mantequilla y las gratinamos a 200 ºC durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.