酿豆腐

酿豆腐可以油炸，也可以清蒸。

通常喜欢把豆腐或豆干煎一遍了才酿。 

这样在酿制时比较好操作之外，豆腐皮也会比较香。

这一天的酿豆腐是“懒惰式”的。

没有特别的酱汁，也没有上汤的搭配。 

就只是搭配辣椒酱吃而已。

酿豆腐

材料：

豆腐 或 潮州豆干 10个 （切半、长型或三角形即可）

马鲛鱼 200克 （搅碎）

鸡腿肉 1个 （搅碎）

虾仁 200克 （搅碎）

 调味料：（口味个人而定）

绍兴酒、生抽、盐、胡椒粉、麻油、玉米粉 

[ 做法 ]

1） 材料鱼胶、虾和鸡肉碎一起搅拌均匀。加入适量的调味料拌均匀。

2）豆腐可预先煎香。然后切半。在中间挖出一个洞口。

3）然后把适量的馅料酿入豆腐内。

4）把蒸锅加水煮滚，把酿豆腐摆在蒸盘上，把锅盖关上，将酿豆腐蒸熟即可。

This post is linked to the event Little Thumbs Up 

(April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

鱼鳔酸辣汤 （Spicy & Sour Fish Maw ）

在相公的外婆家，记得每逢过大节日都会有鱼鳔酸辣汤。
不然就是在那里的饭店用餐也有机会吃到的一道福州传统菜肴。
娘子最后一次吃到的鱼鳔酸辣汤是由厨苑的 May Law 亲自准备。
酸酸的鱼鳔让娘子怀念 。。。。。。
因为贪吃，没法啦！
这一天，娘子懒根拔起，乖乖地煮了一小锅的鱼鳔酸辣汤。
学校假期，意思、意思煮一餐半餐可以交待好了。
要不然懒根长稳了，真的不想动。到时就等相公休妻吧！

鱼鳔酸辣汤

 

食谱参考：厨苑食谱

材料：

炸过鱼镖 80-100克 （用滚水浸软后 切小块）

红萝卜 1/2个 切丝 

香菇 数多 浸软后切丝
小番茄 数粒 （切半）

姜 1小块 切丝

蒜 数片 切碎

大竹荀 1/2个 切丝 

虾仁 或 肉碎 1小碗

鸡蛋 2个 

调味料：

酸柑汁 数个汤匙

辣椒酱 1杯

番茄酱 1杯

麻油 1 - 2汤匙

鱼露 少许

赤砂糖 少许

香菇粉 或 鸡精粉 适量 

**如果用上汤或江鱼仔汤底就无需以鸡精粉调味了**

清水 1公升 或 适量

[做法]

1）热锅里加入麻油，把姜、蒜加入炒香。
2）把虾，红萝卜丝，竹荀，香菇丝、番茄加入翻炒几下。
3）然后加入清水或上汤，再调入适量的调味料把汤煮滚。然后加入鱼鳔一起把鱼鳔煮软。
4）最后加入打散的蛋液，不停搅拌，酸辣汤就会变成比较浓稠了。
5）盛起，撒下少许芫茜、辣椒和青葱装饰，即可享用。 


小小分享：

炸过的鱼鳔不须煮太久或过煮。鱼鳔会变成烂烂软软没有口感。

 

天气很热，不想吃白饭。所以烫了冬粉来搭配。

滑嫩的泰式冬粉加入鱼鳔酸辣汤一起吃也不错的哦。

肉骨茶 / 芋头饭

吃肉骨茶的最佳‘配角’就是油炸鬼了。

就只是不对时，买不到油条，所以就自己炸了豆腐支来搭配好了。

感谢朋友送来的巴生的肉骨茶包。非常方便使用。

重要是味道也特别好。

用了排骨褒汤低，没有五花肉，煮出来的肉骨茶不感油腻。

家里剩下的芋头也用来煮了芋头饭。

简易做法，统统材料炒香后，倒入电饭锅‘一锅熟’就好了。

肉骨茶

材料：

排骨 大约 800克 - 1000克左右
大蒜 3 - 4个（拍裂）
香菇 数朵
肉骨茶包 1个
豆卜
** 适量的豆卜可以放入滚汤里预煮10-15分钟，那么豆卜就会入味了**


配料：

豆卜、金针菇、肉丸、莜麦菜、渔漂



调味料：盐、生抽、老抽、黑豆油（少许）、冰糖（各适量）


辣椒：小辣椒、黑酱油、蒜茸、生抽（各适量）



做法：

１）把排骨洗清洁后，用沸水烫过。
２）所有材料放入焖烧锅里自动煮滚。然后放入适量的调味料。
３）把煮好的汤低取出过滤后备用。
４）适量的汤低倒入瓦褒里。煮滚。放入适量的配料烫熟即可上桌享用。

芋头饭


材料：

白米 1杯半
清水 2杯半或适量
芋头（小型）（切丁）
腊肠　２-３个 （切片）
虾米 50克（浸泡　搅碎）
香菇 数朵（切丁）
蒜 1个（搅碎）
小葱 数粒（搅碎）


配料：油葱、青葱


调味料：麻油、老抽、盐、胡椒粉、蚝油（各适量）


做法：

１）白米和清水放入电饭锅里。
２）把其它材料炒香。然后倒入饭锅里，加入适量的调味料搅拌均匀。
３）开电用电子饭锅煮熟即可。
４）煮熟的饭盛起，撒上葱油和青葱一起享用。

Enjoy! 

三巴虾米酿鱼（Sambal Fish）

娘子是位常常思乡的人。想念家人，想念家乡菜。

记得在国民中学上课的时候，经常和马来同学一起用餐。 

吃的都是马来杂饭。菜肴都是马来式咖哩、黄姜煎鱼、三巴鱼、telur goreng mata kerbau 

（这是太阳蛋，名字是不是好可爱呢！）

还有马来啊杂、咸鱼芥兰、黄姜炒包菜 。。。。。。

至今，娘子依然会吃马来餐。尤其是正统家乡味的马来餐更加赞！

向来不挑食，简简单单也可以过一餐。

记忆中，有三巴鱼送饭也可以吃得很开心、很满足了。

三巴虾米酿鱼（Sambal Fish）


材料：

硬尾鱼 （Ikan Cencaru）约 4 - 6只（大或小而定）

虾米 约 1小碗（浸泡洗清，搅碎）

小葱 约 10个
辣椒糊 3汤匙 或 适量
蒜 数片
香茅 1根
黄姜 少许
南姜 少许
阿三汁 少许 ** 可以不加 **
马来栈粉 少许 ** 可以不加 **


调味料：

糖、生抽、鱼露（各适量，个人口味而定）



做法：

1）首先把鱼弄清洁。在平衡线旁边切开一个封口。滤干水备用。
2）虾米用食物搅拌机搅碎。其他材料一起打烂或盅烂。
3）锅开热，加入少许的油，先把虾米碎爆香。然后倒入适量的香料辣椒糊一起炒拌。加入调味料试味道。
4）炒至有点干水就可以捞起。用汤匙舀起三巴虾米，塞入做法（1）的鱼肉里。
5）放入预热后的锅里以中火慢慢煎熟，把鱼盛起，在鱼肉外层立刻加入数滴生抽（少许就好）即可享用。



小小分享：

一定要挑选新鲜的鱼肉才可以吃到鲜甜的鱼味。而且也容易煎煮。

在煮白饭时，加入几片pandan叶（大结）放入锅里一起把饭煮好。

出来的白饭味道香香的。碟上一层香蕉叶，吃了特别有味道。

Enjoy！

潮州芋泥（Teo Chew Yam Paste）

娘子不是潮州人。但是一些潮州小菜，糕点，

有如芋头光煎、菜粿、潮州蒸鱼、甜炒芋头，娘子都爱吃。

长大后，自从在酒楼吃到了潮州芋泥，再加上有腰果的搭配。

就这样又深深爱上了它。

也许娘子妈咪常会思想，所以家里偶尔都会出现潮州小菜。

娘子外家的家常菜是甜炒芋头。从小就吃到大的一道菜肴。

有机会娘子会把它分享给大家。

不妨告诉大家，其实娘子傻傻的。娘子不喜欢松松粉粉的芋头。娘子喜欢的是结实不松的口感。

你说奇怪不奇怪？哈！哈！哈！

可是挑选芋头还是要靠一靠运气的。未必每次都会买到好的芋头。

好不好没关系，统统拿去蒸成芋头泥炒成潮州芋泥就可以吃得很痛快了。哈！哈！哈！

做法：

1）首先把芋头去皮，切片后用大火蒸成芋头泥。可以用叉子把芋泥压烂。

2）锅里开热，加入油，然后把芋泥倒入。然后加入糖不停的搅拌。

3）当糖溶化后，芋泥会是稠稠的，可以用打蛋器不停的搅拌。可以把锅里的芋泥搅拌得更加顺滑。

4）然后不停的翻松，煮至可以顺利取起反面即可。

5）潮州芋泥可以搭配糖渍白果（可以用市售包装白果，又或者自己用糖水煮熟的）和烤香后的腰果一起享用。

小小分享：

* 可以多加一些油来煮芋泥。效果不会那么干。而且比较软烂。

*煮好蒸热吃又或者要吃的时候再蒸一遍，淋上少许的椰浆才享。

* 如果担心芋泥煮不滑，煮不烂，可以把蒸好的芋泥用食物搅拌器打一遍再使用。

Enjoy！

茶叶蛋

虽然说是学校年终假期，是长假。但感觉很快又说过去了。

假期间，有机会和亲爱的家人、朋友出外旅游。

也参与了一些小聚，有机会和久违不见的朋友聊聊。

人算不如天算，也在医院里住了几天。那种感觉是忧郁和痛苦的。

报告出来幸好无大碍。这一次真是元气大伤。精神、心情都没了。

遇到好的中医，接受针灸治疗，慢慢开始恢复。感恩 ~

茶叶蛋 。。。。。。一道旧作。

黑鲁鲁的蛋就这样被宝贝们叫了‘黑鸡蛋’。

做法最简单的小吃，也是宝贝们最爱吃的。

茶叶蛋



材料：

鸡蛋 10个
便装茶包 1个
黑酱青 1茶匙 } 根据茶包装的食谱
生抽 1 - 2汤匙 }
清水（可淹过鸡蛋便可）


做法：

1）先把鸡蛋洗清洁。然后煮熟。
2）将煮熟的鸡蛋壳敲裂。然后把蛋放入慢烧锅（Slow cooker），加入茶包、清水（淹过鸡蛋）。加入适量的调味料。
3）开电，把蛋炖煮出香味。数个小时后或隔夜即可享用。



小小分享：

为了较健康和卫生，可建议使用 omega 鸡蛋。

祝大家~周末愉快。

酿四色蔬菜

年尾时候，吹起了北风。皮肤也变得干燥。

夜晚气温较低。也容易着凉。

唉！打了几声哈啾就开始感冒了 。。。。。。

准备了酿四色蔬菜，娘子家人的最爱 。。。。。。

酿四色蔬菜

材料：

马鲛鱼肉 400克
虾仁 400克
马蹄 12个（切碎）

羊角豆 10个

茄子 1条

红色甜椒 1个

黄色甜椒 1个

炸油（适量）


调味料：

酱青或生抽 3汤匙

麻油 （数滴）
胡椒粉 （适量）
粟粉 3 - 4汤匙

鱼胶的做法请按这里

首先用汤匙把马鲛鱼肉刮出。

羊角豆洗清洁后，中间切开一刀，把种子去掉。然后把鱼胶塞入。

把锅加热后，加入适量的炸油把酿好的蔬菜放入炸至鱼胶变成金黄色便可捞起。

这一天的鱼胶酿菜没有特别准备酱汁。所以只好点上泰式辣椒酱而已。

Enjoy！