3Q 月饼

 爆红于2018那一年的一款月饼。

硬是懒了这么多年，才终于完成了。

喜欢内馅的层次：

红豆沙、麻薯、咸蛋和辣鸡丝。

配方取自网络： Coco Lim ，谢谢分享。

3Q月饼（8粒）

水皮：

160g 面粉

55g 有/无盐奶油

72g 清水

1tsp 糖粉

做法：面粉、糖粉和奶油混合成沙状，加入清水拌揉成团，休面30分钟。

油酥：

96g 面粉

64g 白油

做法：拌匀成团即可。

内馅材料：

辣鸡丝 8g x 8份

熟咸蛋黄 6粒 （蒸熟，压碎分8份）

麻薯 20g x 8份

豆沙 30g x 8份

装饰：

全蛋液 1粒，黑白芝麻

自制麻薯：

糯米粉 45g、粘米粉 35g、玉米粉 20g、玉米油 18g、牛奶 180g、细糖 30g

粉类混合后加入其余材料拌匀。过筛一遍后，盖上保鲜膜（表面插洞）中大火蒸15分钟。（锅盖留一小缝）取出切块，待稍凉搓揉成团。凉后包上保鲜膜，收入盒子，冰箱冷藏隔天使用。

组合：

1）水皮和油酥均分成8份。

2）水皮包入油酥，杆开卷起，重复一遍。四角向中心收圆，压扁杆开成圆片。

3）顺序裹入第一层豆沙，麻薯，熟咸蛋黄碎和最后一层鸡丝。

4）收口，稍压扁。

5）表面刷上全蛋液，沾上黑白芝麻。（用叉子在月饼表面插数洞排气，避免烘烤时表面爆裂）

6）送入预热烤箱 200度-35分钟。（温度视个人烤箱调整）