Alsurdelsur

 Hay algo más sano y natural que un pan casero y si además está  hecho con buena materia prima, se convierte casi en artículo de lujo, pero un lujo al alcance de todos, tan solo hay que poner interés y tener un poco de paciencia y no pretender que el primer pan que se haga salga perfecto, porque os aseguro que para llegar a conseguir panes así antes he tenido muchos fracasos, pero como dice el refrán quien la sigue la consigue, y a las pruebas me remito.       Ingredientes:  400 g. de harina panadera recia 100 g. de harina integral de centeno 320 g. de agua 3 g. de levadura seca de panadero o 9 g. levadura fresca de panadero 10 g. de sal 250 g. de masa madre 50% hidratación

II Encuentro de Blogueros de Gastronomía Jaén Virgen Extra 2.0 El  proyecto de la Diputación de Jaén, para la promoción y la comercialización  del  aceite de oliva virgen extra "AOVE",   reune  a 12 blogueros de distintas ciudades de España, para mostrarnos la cultura del olivar y del aceite de oliva.  Dado el éxito  del primer encuentro en prensa,  tanto provincial como nacional, en las publicaciones del sector oleícola  y la repercusión en las redes sociales, la Diputación celebra este segundo encuentro. Veremos  la aceituna en el árbol, y  seguiremos   paso a paso los distintos procesos  hasta el envasado y posterior utilización en la cocina. Visitaremos un tajo de aceituneros, donde veremos la recolección de la aceituna de forma manual y mecánica. La producción y envasado en las instalaciones de Galgón 99 productores de aceite de oliva virgen extra "Oro Bailén" de Villanueva de la Reina. ...

Ingredientes: 3 huevos entero 7  yemas 400 grs. de azúcar 180 grs. de agua Para el caramelo 100 grs. de azúcar 1 cucharadita de agua   Modo de hacerlo: El caramelo Pongo 100 grs. de azúcar en un cazo a fuego flojo, sin dejar de remover hasta que tome un bonito color dorado, lo retiro del calor y añado la cucharadita de agua, y lo vuelco en el molde procurando cubrir un poco las paredes. El almíbar En un cazo pongo el agua y el azúcar, y lo pongo a hervir hasta conseguir un almíbar espeso a punto de lágrima, lo retiro y lo dejo un par de minutos para que pierda temperatura.   La crema En un cuenco grande pongo los tres huevos y las yemas, y lo bato con las varillas y poco a poco voy incorporando el almíbar, sin parar de batir .   Lo vuelco en el molde que ya tiene el caramelo.  Lo meto en el horno calor arriba y abajo a 150 º durante 60 minutos, para asegurarme que está bien hecho lo pincho con una aguja si sale limpia apago el hor...

 Ingredientes: 2 codillos de cerdo 4 patatas medianas 1 cebolla 2 hojas de laurel 6 granos de  pimienta negra 150 grs. de vino blanco 1 cucharadita de sal 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 3 ramas de estragón 1 cucharadita de sal de verdura Modo de hacerlo: En una cacerola grande meto los codillos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal, los cubro de agua y lo dejo a fuego medio 60 minutos. En una bandeja para horno, pongo los codillos, rocío la sal de verduras y pongo  el estragón encima, las patatas peladas y la cebolla partida por la mitad, lo riego todo con el vino blanco y por último echo el aceite de oliva, lo meto en el horno en la segunda ranura calor arriba y abajo a 170 º durante 90 minutos,  subo la temperatura a  200º y lo dejo  15 minutos más para que coja más  color tostadito, yo he dejado las patatas todo el tiempo, pero si veis que están muy tostadas las sacáis antes. Y así de fácil,...

En el blog La cocina malagueña nueva entrada Hueva de merluza a la plancha Ingredientes: Para dos personas 1 berenjena 1 tomate 1 puerro 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 250 grs. de gambas 1 cucharadita de sal de verduras Para la bechamel 15 gramos de harina 15 gramos de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/4 litro de leche 1/2 cucharadita de salsa cajún picante (opcional) Nuez moscada Sal y pimienta ------------ 75 grs de queso cremoso de cabra Modo de hacerlo: Limpio las gambas quitándoles la cabeza y la piel, troceo el puerro pequeño, corto la berenjena en rodajas de 1 cm. aprox. la pongo en un plato tapadas con papel film y la meto en el microondas 2 minutos a max. potencia eso hará que se ablanden un poco y suden un poco soltando el amargor, se ponen un poco más oscura pero eso no es problema.   En la sartén pongo el aceite y rehogo el puerro añado la sal de verduras y lo dejo a fuego medio tr...

 Con este pan participo en el Dia Mundial del Pan 2012  Ingredientes:  400 grs. de harina panadera 100 grs. de harina integral de centeno 340 grs. de agua 3 grs. de levadura seca 10 grs. de sal 150 grs. de masa madre 50% hidratación 150 de higos secos 40 grs. de avellanas 40 grs. de almendras Modo de hacerlo: En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes secos, menos los higos, las almendras y las avellanas, seguidamente añado el agua y por último la masa madre.    Con el gancho y en velocidad baja, amaso hasta que se haga una bola que casi se despega de las paredes del bol, añado los frutos secos, primero las avellanas y las almendras y lo dejo amasar hasta que se integren bien, y seguidamente los higos secos troceados, y lo dejo amasar 5 minutos más, para que todo se integre.  Dejo la masa en un bol reposar hasta que doble su volumen, una hora y media ha sido suficiente, pongo la masa sobre la piedra y h...

Este es uno de los panes más fáciles y rápido que se puede hacer, es ideal para principiantes, al no necesitar levados,  y tan solo necesitamos un recipiente grande a modo de campana que pueda ir al horno para cubrirlo, y tendremos un delicioso pan crujiente en aprox. 70 minutos, ¿quién da más?, y si se le pone masa madre es ya un espectáculo de sabor, pero eso para los más avezados en la materia.   Ingredientes: 320 gr. de harina de fuerza 180 gr. de agua 20 gr. de aceite de oliva virgen extra 5 gr. de sal 5 gr. de levadura seca de panadería 150 gr. de beicon 70 gr. de cebolla frita 200 gr. de masa madre 50% hidratación (opcional) Modo de hacerlo:  En una sartén pongo el beicon para desgrasarlo, añado la cebolla frita para que vaya cogiendo sabor a beicon, cuando está frito, lo pongo sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa.    En el bol de la amasadora he puesto los ingredientes del pan ...

Esta es una receta con historia, hace unos meses cuando el grupo Pipirrana preparamos el Primer taller de pan artesano , Leo de Encocinaado trajo para la comida un chutney de pimientos delicioso, y como a mi lo que me gusta lo hago, pues al siguiente día ya tenía todo los ingredientes preparados para hacer mi chutney, esta receta hay que dejarla "dormir" unos meses en la despensa para poder apreciar bien los sabores, y allí se quedó para una ocasión especial. Y vino la ocasión especial, mi amiga Laurtia de Cocinax2 , estuvo en Zuhero, era la fiesta del queso artesano y como ella es así, me trajo una excelente tabla de quesos para que los probara,  recordé que  mi chutney seguía "dormido",  que mejor ocasión que esta para sacarlo, y como ese día tenía a la familia al completo, decidí hacer un pan de beicon y cebolla para la ocasión, receta  que pondré en la próxima entrada. El chutney resultó delicioso, sobre una rebanadita de pan, y  combinó a la per...