Alsurdelsur

Receta rápida donde las haya, sobre todo si tienes una buena reserva de tomate frito, el mio es casero, y lo tengo siempre en el  congelador;  unos minutos en el microondas y lo tengo listo para usar. En casa somos amantes de las comidas bien picantes, y la pasta se presta mucho a eso, así que yo he puesto dos guindillas, pero si os parece excesivo ponerle una o media, eso va a gusto.  Ingredientes: 500 g de salsa de tomate casero 300 g de almejas un chorreón de buen vino blanco dos guindillas 200 g de espaguetis albahaca fresca Modo de hacerlo: En la sartén pongo el tomate frito,  si queréis ver como lo hago pinchar aquí , cuando está bien caliente añado las almejas y el vino blanco. Mientras en otra cacerola voy cociendo la pasta, el tiempo dependerá del tipo de pasta que usemos, esta en 7 minutos está lista, también he he decir que a mi me gusta al dente. Saco la pasta de la cacerola y la añado al tomate, unas vueltas para que tome el sabor y al ...

El trigo  duro integral destaca por su alto contenido en vitaminas y minerales, rico en fibra insoluble que se concentra  en el salvado, y sus carbohidratos de absorción lenta,  su textura es de una harina gruesa y pesada. Por cada 100g de trigo integral 340 calorías 11% de agua 13,2 g de proteína 72 g de carbohidratos  0,4 g de azúcares 2,5 g de grasa información sacada de internet  Ingredientes: Para dos personas 200 g de  conchiglie  de sémola integral de trigo duro  15 hojas de  albahaca 30 g de pipas de girasol 1 diente de ajo 50 g de queso  parmesano aceite de oliva virgen extra      Modo de hacerlo: Mientras las conchas  se cuece el tiempo lo que indique el fabricante, preparamos el pesto, así terminamos todo al mismo tiempo y así aprovechamos tiempo. Preparo los ingredientes.  Y tan fácil como poner en el vaso de la batidora, las pipas de girasol, el ajo y las hojas de albahaca  e ir triturand...

Esta receta es del chef  Napolitano Carmine Guarino, que tiene su restaurante Mura Mura   en Málaga y la  dedicó a los socios del club km0, en los meses que  estuvimos confinados con el covid. La preparación de la receta puede parecer curioso, pero muchos chefs italianos están preocupados en reducir el gasto de agua en la cocción de la pasta. Con esta receta no solo se ahorra agua, sino que se gana en sabor.                                       

Esta es una de las comidas preferidas de mis nietas, ya sabemos que a los niños les suele encantar la pasta y suelen pedirla con frecuencia, pero lo que tenemos que procurar nosotros  que los ingredientes sean de calidad y a ser posible lo más casero, nada de tomate frito industrial, ni salchichas que llevan meses envasadas en plástico y en los lineales de los supermercados. Las salchichas las compro a mi carnicero que las prepara él  y sé que los productos que llevan son buenos y la caducidad es tan escasa como la de la carne fresca.  El tomate frito siempre hago acopio en verano, lo pongo en tarros de cristal y al congelador, y así tengo para todo el invierno y además es muy práctico sacarlo, descongelarlo y disfrutar de un tomate frito con  sabor de verano. Ingredientes: 200 g. de macarrones 4 salchichas de pollo de carnicería 200 g. de tomate frito  casero 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra queso rallado (opcional) Modo de hacerlo: ...

Esta es una adaptación malagueñizada para el programa "Que Pechá de Noche" en el espacio Masticando Málaga , que dedicamos al Festival de Cine en Español de Málaga, de los famosos espaguetis con albóndigas de la pelicula El Padrino. Ingredientes: para las albóndigas 200 g de ternera picada 200 g de cerdo picada 200 g salchichón de Málaga 1 huevo 1/2 cebolla pequeña  1 cuchara grande de pan rallado 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 2 vueltas de molinillo de pimienta negra 1 cucharadita de sal harina para la salsa de tomate 1 kg de tomate maduro 2 dientes de ajo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de harina un chorreón de vino tinto (opcional) ------------ 400 g de espaguetis Modo de hacerlo:  Primero corto el salchichón le quito la piel y lo corto en rodajas para desmenuzarlo  mejor, los malagueños sabemos que nuestro salchichón se desmenuza facilmente con los dedos porque es de textura blan...

Vamos hoy con la pasta, en este caso pasta seca industrial, que no siempre se tiene tiempo de preparar pasta fresca casera. Unas pinceladas sobre el AOVE usado en la receta La importancia de usar un AOVE u otro radica en el sabor y en el aroma, y para este plato de pasta, me parecía importante usar un aceite de oliva virgen extra que tuviera  potencia en  sabor y con la variedad picual lo he conseguido. Ingredientes: Para dos personas 200 g de espaguetis 250 g de gambas frescas  4 dientes de ajo  250 g de almejas 1 cucharadita de alcaparras en vinagre 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picual 2 litros de agua de gambas  2 cucharaditas de sal  1 cucharadita de orégano seco Modo de hacerlo:   Pelo las gambas y reservo las cabezas.  Primero preparo el agua de gambas, para eso he pelado las gambas y reservado las cabezas que pongo en un escurridor de metal, que meto dentro de en una olla con agua h...

Los mejillones son una fuente rica de vitaminas del complejo B y vitamina C, rico en  ácido fólico, hierro, magnesio, zinc... bajo en grasas saturadas y una fuente rica de ácido insaturados, los llamados Omega 3, muy beneficioso para nuestra salud. Muy recomendados para mujeres embarazadas por su alta cantidad de vitaminas B12, también conocida como cobalamina  Ingredientes: 1/2 kg de mejillones 200 g de espaguetis 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 2 tomates rojo  2 ramitas de perejil 1 cucharadita de sal  pimienta negra recién molida 150 g de vino blanco seco 150 g del caldo de la cocción de los mejillones Modo de hacerlo: Este fue mi primer libro de cocina  y esta una de las primeras recetas que hice, desde hace más de 40 años es una receta que repito con mucha frecuencia, con tanta frecuencia  que creía que la tenía publicada, en casa gusta mucho, además es fácil y rápida y sobre todo en verano vi...

 Ingredientes:  pasta de cacao 1 huevo 100 g de trigo duro 1 cucharadita de crema de cacao 1 cucharadita de AOVE Sopa de vainilla 4 yemas 200 g de leche 100 g de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 20 g de mantequilla 1 palito de canela 1 cucharadita de AOVE Modo de hacerlo:   Pongo la harina y el huevo en un cuenco, añado el aceite y la crema de cacao   Amaso hasta que todos los ingredientes se integran y formo una bola que la dejo reposar media hora envuelta en papel film dentro de la nevera. Corto la bola de masa en dos y la aplasto un poco con la mano  Paso la pasta por la máquina empezando por el grosor grande hasta terminar en el  fino, mi máquina va del 7 que es el más grueso al 1 que es el más fino. Pongo la lámina de pasta en la encimera y con un cortapasta corto círculos. En la mitad de los círculos pongo una cucharadita de crema de cacao, con los dedos humedezco el contorno para que peque bien, y pongo el otro...