Pui in sos picant (piri-piri) cu garnitura de orez

De multe ori cand pregatesc cate o supa de pui imi ramane carne fie de pe piept, fie de pe pulpe, iar cu ea pregatesc salata boeuf(preferata sotului meu), dar, de data am pregatit altceva ca raspuns la provocarea Ramonei de la Piri Piri e Canela (ardei iute si scortisoarã) --- Piri-Piri e Canela a implinit ieri un anisor! ---. Tema provocarii: o reteta dulce/sarata cu Piri Piri si sau Canela. O tema care mie-mi place foarte mult! poti face multe delicatese care sa includa cele doua ingrediente, de exemplu tortul de ciocolata pregatit de Ramona ... care mie una mi-a lasat gura apa!

Raspund provocarii Ramonei cu o reteta de pui in sos picant, un sos piri-piri ... care are si un pic de scortisoara!  ... eu una ador scortisoara! o pun pe orice, le disper pe mama si bunica! iar, de ardeiul iute ... ce sa mai spun! cel putin de 2 ori pe saptamana fac cate o mancare iute de sa-mi arda gatul nu alta ...

Pentru puiul in sos picant eu am folosit pulpe de pui fierte, din supa. Sosul picant are  la baza ingredientele sosului portughez ""Piri-Piri". Sosul portughez are in compozitia sa: ardei iute, ceapa, usturoi, suc si coaja de lamaie, boia de ardei, ardei rosu gras, dafin, busuioc, oregano si tarhon(asa ne spune Wikipedia). Din compozitia sosului portughez am scos frunzele de dafinul, busuioc, oregano si tarhon si am adaugat pasta de rosii, facuta de mama(pasta fara conservanti sau alte adaosuri).

Garnitura pentru puiul in sos picant: namkin chawal, un orez simplu indian. 
De ce orez, ca si garnitura si nu cartofi? ... pentru ca, eu prefer intotdeauna sa asociez carnea cu orez si nu cu fainoase ... cu unele exceptii!

Pui in sos picant(piri-piri)

Ingrediente:
(2-4 portii)
2 pulpa de pui fierte
1 cana ardei kapia/gogosar maruntit
(eu am folosit un amestec de kapia si gogosari de la congelator)
1 lingurita scortisoara macinata/ 1/2 baton scortisoara
1 1/2 lingurita de cimbru uscat
1 ceapa rosie mica tocata
2-3 catei de usturoi
4 ardei iuti mici uscati
1 lingura pimenton de la vera dulce
(boia afumata dulce)
2 linguri suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri otet din vin alb
1 lingura sos Worcestershire
5-7 linguri generoase pasta de rosii
200 ml supa de pui
ulei
sare, piper

Ceapa tocata, catei de usturoi curatati, ardeii iuti, jumatate din ardeii kapia, sucul si coaja de lamaie, otetul, sosul Worcestershire si pasta de rosii le-am  mixat in blender pana ce am obtinut o pasta fina rosie.

Pulpele fierte de pui le-am dezosat si carnea am taiat-o in bucati de 1,5-2 cm. Intr-o tigaie cu putin ulei, le-am rumenit pe toate partile. Am adaugat scortisoara --- va da un gust aparte carnii de pui ---, cimbrul uscat, pasta de ardei iute si supa de pui.  Cand sosul a scazut la jumatate am adaugat si restul de ardei kapia maruntit si boiaua dulce afumata --- o boia e  plina de culoare si parfum ---. Am oprit focul cand sosul a scazut, a ajuns la consistenta dorita.

Puiul in sos picant l-am servit cu  orez basmati fiert.

_______________
La multi ani Piri-Piri e Canela!

Supa de broccoli cu orez si cimbru

Imi plac supele, iar frigul le aduce des pe masa din bucataria mea ... 

Supa de broccoli este printre preferatele mele. 

Cu fiecare reteta noua in care ingredientul principal este broccoli, minunea asta de leguma verde ...  imi place tot mai mult. Sunt guri in casa care spun  ca nu le place, ca-i verde ... vor conopida ... nu stiu ei ce pierd ... dar la urma, ei pierd si eu castig .... caci imi ramane mie mai multa supa! ...

Ingrediente:

1 broccoli

2 linguri de orez

1,5l apa/supa de carne

sare, piper

cimbru

1 ceapa alba

2-3 catei de usturoi

ulei de masline

In putin ulei de masline se caleste ceapa maruntita. Peste ceapa calita se arunce 2-3 catei de usturoi zdrobiti, orezul si tulpina de broccoli si se toarna apa.Se lasa sa fiarba.
Cand orezul e pe jumatate fiert se adauga si buchetelele de broccoli si 1/2 lingurita cimbru uscat sau cat se doreste, dupa gust. 

Cand supa a fiert se opreste focul, se lasa  5 minute si apoi intr-un blender se paseaza toata supa, mai putin cateva buchetele(nu-i musai), pentru 5-7 secunde. Turnam supa pasata in vas si aruncam in ea si cele cateva buchetele pastrate, se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.  Daca se doreste o supa mai fluida se poate subtia cu putina apa.
Se da supei un clocot si se serveste cu crutoane de paine sau simpla ... o reteta ideala si pentru zilele de post ...


Actualizare:
reteta testa si de Claudia Mic

Budinca de orez cu parfum de trandafir

Ingrediente:

(4 portii)

4 linguri orez bob rotund

1 cana apa

100 grame zahar

500 ml lapte

4 linguri faina de orez

1 lingura apa de trandafir

scortisoara

Se toarna cana de apa intr-un vas si se pune pe foc iute. Cand apa a dat in clocot se adauga cele patru linguri de orez si se reduce focul. Se lasa sa fiarba pana ce apa este in mare absorbita de orez. 

Intre timp, se pune laptele amestecat cu zahar pe foc mic, pana ce zaharul se topeste.

Se adauga laptele indulcit peste orez. 

Se amesteca faina cu putina apa, se adauga si putin lapte fierbinte si se toarna cate putin in orezul cu lapte de pe foc, mestecand usor.

Se lasa sa fiarba la foc mic 20 minute, cat orezul sa fie bine fiert si budinca legata. Din cand in cand se mai mesteca, sa nu cumva sa se prinda bob de orez de fundul vasului ...

Budinca gata fiarta se ia de pe foc si se parfumeaza cu o lingura de apa de trandafir ... apoi se toarna in 4 boluri ... se lasa sa se raceasca ... se pudreaza cu scortisoara si se serveste!

Desertul ideal!

sursa: Classical Turkish Cooking, de Ayla Algar

Orez simplu delicios

Ingrediente:

(pentru 2-4 portii)

1 cana orez basmati* 

2 linguri unt/ ghee

2 cani de apa fierbinte

1 lingurita sare

*eu am folosit un amestec foarte bun de orez cu bob lung si orez american cu timp de fierbere de 15 minute

Mod de preparare:

Intr-un vas se pune untul la topit. In untul incins se adauga orezul, se mesteca continuu, iar cand orezul a inceput sa sticleasca, se toarna apa fierbinte si se presara sarea. Acoperim vasul cu un capac. Cu 2 minute inainte ca orezul sa fie gata, se ridica usor capacul si se lasa ca se ridice aburul.... apoi cu o furculita se amesteca usor orez, avand grija a nu se sfarma bobul de orez, care trebuie sa ramana intreg....si se opreste focul.

Orezul astfel preparat se serveste imediat.

Pe cat a fost de simplu de preparat acest orez, gustul a depasit orice asteptare ... un orez pur si simplu delicios ... garnitura ideala pentru un curry de carne picant sau un dal!

Eu l-am servit imediat cu un curry de pui ...

*** Pentru a fi siguri ca orezul este facut, la sfarsitul timpul de fierbere se ridica usor capacul, se iau cateva boabe ... iar daca orezul nu este fiert, se adauga putina apa si se acopera din nou cu capacul si se mai lasa cateva minute.

Daca orezul nu se serveste imediat...se poate pune putin mai multa apa la fiert, cam cu 1/2 cana in plus, si cand e gata se lasa la racit, iar inainte de servire se reincalzeste pe un foc mic/microunde.... sau pur si simplu orezul, preparat ca mai sus, se poate reincalzi usor, adaugand 2-3 linguri de apa...

...din pacate, eu nu am avut ghee, si nici timp sa fac macar un unt clarificat...oricum a fost bun si asa....a fost un orez pur si simplu delicios, a la Andreea! ... ioi, ce ma mai umflu in pene!
.... nu am avut nici orez basmati, dar astfel am aflat ca un orez simplu si delicios se poate obtine si cu un alt tip de orez, bine acum!... neaparat ca orezul sa fie de calitate! ... gustul conteaza.

____________________________
Actualizare: 
2012, 3 Martie
Acum, am ghee, chiar si din cel vegetal ... si pot spune ca Orezul basmati, sau chiar si orezul cu bob lung e nemaipomenit de bun, mai ales atunci cand e gatit cu ghee!
orezul simplu poate fi servit si cu pui in sos picant (piri-piri).
***Orezul basmati pe care il folosesc este de la Panzani.

Pui in sos picant cu garnitura de orez basmati

Orezul basmati trebuie spalat si lasat la inmuiat inainte de a fi folosit in mancare.

Orezul se spala in mai multe ape reci pentru a indeparta amidonul (4-6 ape sunt suficiente, cu fiecare clatire se va observa ca apa va deveni tot mai limpede). Orezul spalat se tine aproximativ 20-30 de minute la inmuiat (tot in apa rece) si se scurge bine (cu ajutorul unei strecuratoare). 

Orezul fiert, care in prealabil a fost spalat si inmuiat, va fi nelipicios si pufos.

Din toate tipurile de orez gustate pana acum, basmati este preferatul meu ... e parfumat, la fiert devine pufos  ... e ideal pentru tocanitele mele indiene, care-mi plac mult.


2012, 19 Martie
Astazi am fost la cumpataruri si mi-am luat un orez basmati pakistanez (se stie ca orezul de cea mai buna calitate se cultiva in Pakistan). 
Pregatirea lui: 

• 1 cana orez + 1,5 cani apa - in cazul in care orezul a fost bine spalat si lasat la inmuiat 15-25 min in apa rece (asa se va si obtine cel mai bun orez fiert)
• 1 cana orez + 2 cana apa - cazul in care orezul se spala si nu se lasa la inmuiat.(la fiert orezul va absorbi apa)

De retinut ca apa trebuie adusa la punctul de fierbere inainte de a o turna peste orez.

Ca regula generala, pentru a obtine cel mai bun orez fiert: orezul inainte de a-l gati se spala bine si se tine la inmuiat.

In general, pe ambalajele orezului basmati (sau a oricarui al tip de orez) se specifica modul de lucru cu el. 

Chapatis de orez

Ieri, la pranz am servit cateva chapatis de orez cu tocana de porc indiana, ramasa de ieri, si cu putina fasole rosie...

Chapati este una dintre tipurile de paine "roti"(nedospite) din Asia si Africa de Est.

Chapatis se gatesc dintr-o faina pentru chapatis, denumita atta(faina integrala de grau), unii adauga in compozitie putin ulei sau ghee, celebrul untul clarificat indian, iar dimensiunea si grosimea lor difera de la o regiune la alta. In sudul Indiei, se umplu cu diverse amestecuri de legume. 

Aceste paini se folosesc pentru a servi diverse mancaruri de carne sau legume. 

Chapatis sunt asemanatoare cu diverse paini nedopsite si coapte pe plita, cu ar fi yufka turceasca sau tortillas mexicane.

Am citit pe diverse bloguri si site-uri ca se pot realiza chapatis si din faina de orez... asa ca nu am stat pe ganduri si am pregatit cateva...si au iesit destul de bine...o experienta interesanta de a prepara ceva nou si dintr-o faina oarecare de orez...plus ca sunt sanatoase si usoare...dar totul tine de gustul fiecaruia.

Ingrediente:
150 grame faina de orez
150 ml apa
1 lingura ulei
1/2 lingurita sare

Intr-o oala am pus faina de orez si peste am turnat incet apa, mestecand usor cu un tel. Am lasat pentru 1 ora ca amestecul sa se odihneasca.

Am pus oala pe un foc mic si am mestecat continuu pana ce s-a legat. Am luat oala de foc, am lasat sa se raceasca putin. Aluatul format l-am amestecat cu uleiul si sarea si l-am impartit in 6 parti egale, si le-am modelat sub forma de bile.
Am asezat o bila de aluat intre 2 folii de plastic. Am intins aluatul subtire, nu m-am incumetat sa-l intind prea subtire, de frica sa nu se rupa. Am decupat din aluat o chapati cu un diametru de 12 cm.

Cu grija am luat chapati si am asezat-o in tigaia incinsa. Am prajit bine pe ambele parti, pana ce s-au rumenit putin.

Cat timp se prajea chapati, am pregatit-o pe urmatoarea.
Chapati prajita, am asezat-o intr-un bol si am acoperit-o cu un servet (merge invelita si intr-o folie de aluminiu), pentru a ramane calda, dar si pentru a preveni uscarea ei.
Am urmat aceeasi pasi, pentru restul de bile de aluat ramase.

***Din ceea ce am citit, chapatis odata pregatite trebuie si consumate proaspete, in 1-2 ore!...Si chiar asa si este, insa eu am pastrat 2 pentru mai tarziu si, fiind si neacoperite, s-au uscat...

Sursa:  Rice Roti(Alayle pita rotti) 
Cartea bucate: "Everyday Indian, a collection of over 100 essential recipes"

Risotto milanez

Ingrediente:

(pentru 2 portii)

150 grame orez pentru risotto*

2 linguri unt

1/2 ceapa mica

350 ml apa

1/2 cescuta cu vin alb sec

1 varf de cutit de praf de sofran

sare, piper

3 linguri parmezan proaspat ras**

* am folosit orez tip arborio, cu timp de fierbere de 16 minute

**neaparat proaspat ras,  pentru a nu i se pierde aroma si gustul

Mod preparare:

Se curata, se spala si se taie marunt ceapa. Se topeste o lingura de unt intr-un vas. Se adauga ceapa si se duntuie circa un minut. Se adauga orezul, spalat in prealabil, si se tine pe foc 1-2 minute, mestecand continuu. Se stinge cu vin si se lasa pret de doua minute, cat sa se evapore nitel alcoolul. Se toarna apa ( in timpul fierberii se mai poate adauga apa, daca este nevoie).

La jumatatea timpul de fierbere, se adauga sofranul, amestecat in prelabil cu putina apa calduta. 

Cand orezul este fiert, al dente e ideal, se ia oala de foc. 

Se adauga orezului lingura ramasa de unt si parmezanul proaspat ras, se amesteca usor. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.....

.........si gata! numai bun de servit orezul cremos! 

O masa simpla la vedere, dar nemaipomenita la gust!

Orez cu legume

Ingrediente:
(pentru 2 portii)
o jumatate de ceasca de orez pentru risotto( timp fierbere 16 minute)
200 grame legume congelate
250 ml apa
cate un praf de sare, piper si boia iute
1 lingurita ierburi provence

Mod de preparare:
Am pus la fiert apa cu sarea, boiaua si piperul. Cand a inceput s-a fiarba apa am adaugat orezul. Cand orezul era pe jumatate fiert am adaugat legumele si ierburile provence si am mai lasat pe foc pentru inca 6-8 minute. Daca este nevoie, pentru a nu se prinde orezul si legumele de fundul tigai se completeaza cu inca putina apa.

 Si uite gata orezul cu legume...

L-am folosit ca si garnitura la pieptul de pui cu lamaie, alaturi de un sos de marar proaspat cu putin usturoi!

Sa aveti pofta buna!

Risotto cu bostan

Ingrediente:
(pentru 2 portii mai mici)
1 ceapa mica
1 lingura uleiul de masline
130 grame bostan
100 grame orez pentru risotto
2 linguri parmezan
1 lingura unt
sare
cateva frunze patrunjel, marar (optional)

Mod de preparare:

Curatati si taiati bostanul in cubulete. Taiati marunt ceapa si prajiti-o in ulei pentru 3-5 minute(foc mic), apoi adaugati cuburile de bostan si mai lasati sa se prajeasca la un foc mic pentru 5 minute. 

Adaugati orezul si aproximativ 300 ml de apa fierbinte. 

Cand orezul este aproape fiert, cu lingura de lemn pasati jumatate din cuburile de dovleac si amestecati bine. Mai adaugati, daca este nececar, putin apa.

***Eu am ales un orez cu timp de fierbere de 16 minute. Cu 5 minute inainte de a fi gata fiert orezul am pasat jumatate din cuburile de dovleac si am mai adaugat circa 50 ml apa.

 Cand orezul s-a fiert, se ia de pe foc oala si se adauga untul, cele doua linguri de parmezan si sare dupa gust.

*** Untul si parmezanul fac un risotto cremos!

Orezul se serveste, optional, cu putin patrunjel si marar. Eu l-am servit doar cu marar, azi cules din gradina, si a fost excelent!

Reteta este adorata de cativa prieteni de ai mei, iar mama, caci de la ea am reteta, o pregateste chiar si in zilele de sarbatoare(si atunci are nevoie de un kg de orez si un bostan mai mare)! 

Este o reteta nu doar apetisanta ci si sanatoasa!