Pesto genovez - un sos cu multa vraja si parfum

Eu si sotul meu suntem suntem pur si simplu vrajiti de pesto. Ador pesto cu paste sau in supa de rosii, sotului ii place pur si simplu pe paine, la mic-dejun, pranz si chiar si la cina daca s-ar putea! 

Pesto genovez este un sos originar din Genova, regiunea Liguria, care contine multe frunze de busuioc, parmiggiano regiano, pecorino, usturoi, seminte de pin si ulei de masline.

Astazi am pregatit un pesto genovez fara seminte de pin, ci cu migdale si samburi de nuca, de la nucul nostru din gradina.

Ingrediente:

100 grame frunze de busuioc genovez

1 catel de usturoi

50 de grame samburi de nuca

50 grame fulgi de migdale

10 linguri parmeggiano regiano ras 

130-150 ml ulei de masline
sare gronjuroasa

Busuiocul proaspat cules din gradina, l-am spalat usor in apa rece, cat sa se ia praful de pe el, si l-am lasat sa se zvante pentru 1 ora, la racoare pe un prosop de bumbac curat. 

Am dat prin razatoarea mica parmezanul si am macinat nuca. 
Nu am un mojar a la J.Oliver, robotelul meu de bucatarie a mixat busuiocul cu catelul de usturoi, nucile macinate si restul ingredientele, pana ce am obtinut o pasta consistenta. 
Pentru ca busuiocul nu se impaca deloc cu inoxul, si cum lama robotului e de inox, mixarea trebuie facuta pe reprize scurte de 3 secunde la viteza cea mai mica.
Cum mereu folosesc robotul pentru a face pesto si nu clasicul mojar, mama m-a sfatuit sa tin ingredientele la rece, in frigider, 1-2 ore inainte de a le folosi, iar pesto-ul gata mixat sa-l scot repede din robot si sa-l torn intr-un vas de ceramica rece, cu ajutorul unei linguri de lemn ... Si uite asa am obtine un pesto verde crud cu un parfum divin si gust nemaipomenit!
Cum nu am consumat sosul imediat, am turnat putin ulei deasupra, pentru a-l feri de o oxidare, si l-am dat la rece in frigider. E la fel de bun si a doua zi.

Paste cu lamaie si capere

Ingrediente:

(4 portii)

300-400 grame paste fainoase ( rigatoni, melci, tagliatelle)

15 rosii cherry

2 linguri capere

o mana buna de busuioc proaspat

100 grame cascaval pecorino, taiat cubulete

1 lingura coaja rasa de lamaie

sucul unei jumatati de lamaie

1/2 ceasca de ulei de masline

sare

piper proaspat macinat (optional)

Pastele fierte al dente le-am amestecat cu frunzele de busuioc, rosiile cherry taiate pe jumatate/sferturi, coaja si sucul de lamaie, cubuletele de cascaval pecorino, caperele si uleiul. Am sarat dupa gust si le-am servit!

O salata de paste parfumata ce pica bine in zilele aceasta calduroase de vara, plus ca se prepara in nici 10 minute!

* se poate pastra la frigider pana a doua zi, si e la fel de gustoasa!

** pentru diversificare se poate pune si ton din conserva scurs bine de ulei

A sosit anotimpul meu preferat! Vara gasim din plin  fructe, legume si ierburi de tot felul ... trebuie profitat la maximum de ele! Zilnic fructe la micul-dejun si intre mese, multe lichide, preparate culinare pentru mic-dejun, pranz sau cina cat mai lejere si bogate in vitamine, minerale .... si culoare!

A venit vacanta, nu chiar cu trenul din Franta ... dar am sa ma bucur din plin de fiecare zi!

Cartofi cu sos de busuioc

Ingrediente:

600 grame cartofi 

a mana frunze de busuioc

cateva frunze de menta

2 bucati de ansoa

1 lingura de capere

5 linguri de ulei de masline

1 lingura suc de lamaie

sare

boabe de piper

Cartofii bine spalati si curatati de pamant, i-am frecat cu sare pentru a indeparta coaja fina. Cartofii,  taiati in 2-4 parti ( sa fie cat de cat de marime egala pentru a se fierbe in acelasi timp) i-am la fiert in apa cu sare. Cand s-au fiert i-am scurg de apa si se lasa deoparte, intr-un vas bine acoperit si invelit intr-un prosop de bucatarie pentru ai pastra calzi.

In blender am pus frunzele de busuioc, menta, bucatiile de ansoa bine scurse de ulei, sucul proaspat stos de lamaie, uleiul de masline si cateva boabe de piper. Am mixat, la viteza cea mai mica cam 1 minut( cu pauze dese ca sa nu se oxideze busuiocul), cat sa obtin un sos gros. Am adaugat la urma si caperele si am mai mixat cateva secunde.

Cartofii i-am servit pe farfurii incalzite, iar sosul de busuioc l-am turnat pe deasupra si am presat putin piper proaspat macinat  ... un deliciu mediteraneean!

Sursa: Dieta Mediteraneeana. Plante aromatice,legume,fructe de Myrsini Lambraki

Salata aromata cu rosii si urda

Ingrediente:

busuioc

urda proaspata de vaci

rosii-cirese de gradina

morcovi tineri

caise

cascaval ras(mai mult pentru decor)

ulei de dovleac

otet balsamic

piper

sare

Urda proaspata de casa(cu lapte de la a nostra vacuta) am rupt-o bucatele si am aruncat-o intr-un vas adanc alaturi de frunzele de busuioc fraged, proaspat cules din gradina(vai ce bun ii, nu se compara cu cel din super-marketuri, caci e crescut cu multa dragoste in gradina, in mica mea gradina, ... iar el ma rasplateste cu cele mai frumos parfumate si colorate frunze!) si am amestecat usor cu mainile, apoi l-am dat deoparte pentru 10 minute, cat busuiocul sa cadoriseasca branza cu ce are el cel mai bun, cu parfumul sau dulceag!

Rosiile cirese sunt pitice, asa le este soiul, dar tare mandre mai sunt,  numai sa iei una in gura si imediat simti cum papilele gustative iti sunt inundata de un gust dulce-acrisor, un gust de rosie adevarata! Minunatele rosii, taiate in doua si presarate cu un praf de sare gronjuroasa se lasa putin sa se odihneasca ... ca mai apoi sa fie aruncate peste branza cu busuioc, caci toate trei se completeaza cum nu se poate mai bine ... creaza o savoare unica si minunata.

Morcovii tineri sunt cei mai buni, au dulceata din belsug, sunt crocanti si fin aromati ... asa ca nu puteam sa nu pun in grozavia asta de salata si cateva fasii de morcov tinerel, proaspat smult din strat. 

Soarele de vara, s-a facut simtit de ceva vreme, astfel ca fructele galbioare nu au intarziat sa apara prin caisii din curti si gradini, si chiar se merita sa profit de 2 caise, sa le tai felioare si sa le dau drumul in salata.

Toate ingredientele amestecate usor si stropite cu uleiul verzui-negricios de dovleac puternic aromat(favoritul meu la salate), dar si cu putin otet balsamic, tocmai de Modena, asezonate cu sare gronjuroasa si piper dupa bunul plac ... au facut deliciul unui pranz lejer si sanatos!

_______________________________________________________
cu aceasta reteta particip la Provocarea Lunii Iulie "DULCE ROMANIE"/2011, gazduita de Flory

Sarmale in foi de vita cu parfum de busuioc

Ingrediente:
600 grame carne amestec, vita, oaie si porc
* eu am folosit o carne macra, caz in care am turnat putina untura de casa, asa putin ... ca nu strica
8 linguri de orez
1 ceapa medie
1 lingurita de chimion macinat
1 mana de busuioc verde
4 linguri sos de rosii
sare, piper
4-5 rosii medii, taiate felii
40-45 foi de vita de vie

Intr-un bol am amestecat carnea cu ceapa tocata, orezul, chimionul, busuiocul tocat marunt si sosul de rosii. Am adaugat sare si piper dupa gust. Foile de vita le-am oparit pe rand in apa clocotita. Am asezat putina compozitie pe marginea unei foi de vita, am rulat si inchis la capete bine sarmelele.

Am asezat pe fundul vasului in care urma sa fierb sarmalele 3 foi de vita de vie si cateva felii de rosii. Apoi, am asezat sarmalele in straturi, le-am acoperit cu felioare de rosii si foi de vita. 

Am turnat apa peste sarmale, cat sa le acopere putin, am asezat o farfurie intoarsa peste ele ...astfel sarmalele stau cumintele si nu se ridica la suprafata ... si le-am dat la cuptor pentru 2 ore, la un foc domol ... 
... au iesit niste sarmale tare fain parfumate ... si la gust ... musai sa le incercati!