LA TORTA DELLA MUCCA SPENSIERATA E DELLA GALLINA FELICE

L'altro giorno ero in pausa pranzo con alcuni colleghi (preciso che erano tutti più grandi di me) e si stava parlando di latte e di mucche.
Ad un certo punto uno di loro dice "ma si, tanto le mucche il latte lo fanno sempre!"...ed io intervengo "no, scusa...le mucche fanno il latte quando hanno i vitellini, sono come noi!"...ed un'altra dice "secondo me no...io vado sempre a prendere il latte nella fattoria vicino alla mia casa in campagna, ci sono poche mucche ma il latte ce l'hanno sempre, tutto l'anno!"...ed io "quelle mucche faranno latte perchè avranno partorito dei vitellini..."...ed un altro "ma va, una mucca quando cresce produce per sempre latte, è naturale...lo fa in continuazione finchè muore e bisogna mungerla altrimenti sta male!". Le loro considerazioni erano talmente convincenti che hanno convinto persino quelli che "non sapevano".
Punto.
Ora immaginatevi tutti intorno al tavolo: io con un'espressione allibita ed interrogativa ...e loro che mi guardano con un espressione del tipo ma-cosa-ne-vuole-sapere-questa-di-mucche-e-di-vitelli-e-poi-è-pure-vegetariana!
Ma perchè noi cittadini dobbiamo sempre fare queste figuracce?!?!
Beh, ora non voglio mettermi a discutere sulle questione etiche e nutrizionali del latte - potete trovare molte informazioni interessanti (e raccapriccianti ) qui e qui - ma per quanto mi riguarda, se dovessi avere dei figli, non voglio assolutamente che crescano con queste idee distorte del mondo!

La ricetta di oggi è sicuramente a tema e per questo andrebbe rinominata la torta della mucca spensierata e della gallina felice, infatti è totalmente prima di latte, latticini e uova! E' la prima volta che provo una torta vegana e sono davvero entusiasta del risultato...tant'è che ho già distribuito la ricetta in giro!
La ricetta l'ho presa su un vecchio numero di Cucina Naturale e ve la consiglio perchè è semplice, gustosa, sofficissima e facilmente personalizzabile a seconda dei vostri gusti.

120 gr di farina di riso
80 gr di farina di mais di tipo fioretto
40 gr di maizena
una decina di prugne secche
1 mela
1 vasetto di yogurt di soia
4 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di olio di semi
latte di soia
1 bustina di lievito (io ho usato un cucchiaino di bicarbonato)
zucchero di canna

Innanzitutto mettete in una ciotola la farina di riso, la farina di mais e la maizena.
Versateci lo yogurt, l'olio e il malto, continuando a mescolare accuratamente.
Poi aggiungete il lievito ed il latte di soia necessario per ottenere un composto morbido (circa mezzo bicchiere).
Quindi aggiungete all'impasto anche la mela tagliata a dadini e le prugne tagliate a pezzetti.
Trasferite il composto in uno stampo ricorperto con carta da forno e cospargetelo con un pò di zucchero di canna.
Infornate a 180°C per 30-40 minuti.

TORTA DI BARBABIETOLE E CACAO

Alla bellezza di 28 anni suonati, non ho ancora capito se la barbabietola mi piace oppure no!

...mi ricorda tanto quando ero piccola, e mia mamma me la metteva nel piatto...non sopportavo nè l'odore, nè il sapore...e nemmeno il suo aspetto...ma erano altri tempi e nel frattempo ho scoperto molte cose! Ad esempio...solo 3 anni fa ho scoperto che mi piace la birra...ma questo è tutto un altro discorso...

Tornando alle barbabietole...navigando qua e là...mi ha incuriosito questa ricetta pubblicata da Fiordizucca e non potevo non provarla....assolutamente fantastica!!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200gr di farina
• 300gr di barbabietole
• 50gr di cacao in polvere amaro
• 2 uova
• 150gr di zucchero
• 125ml di olio d'oliva
• 1 bustina di lievito per dolci (2 cucchiai)

Accendete il forno a 180 C. Fate cuocere le barbabietole o se preferite usate quelle giá cotte disponibili in molti supermercati. Mettetele nel mixer e riducetele in purea con un po' di acqua di cottura o con semplice acqua. Uno o due cucchiai sono sufficienti per far si che le barbabietole si mescolino bene tra di loro. Aggiungete le uova nel mixer e sbattetele così con le barbabietole ed infine l'olio amalgamando con qualche colpo di mixer tutti gli ingredienti.

In una terrina versate la farina setacciata, il cacao setacciato, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il composto liquido con le barbabietole a quello secco con la farina. Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a quando non ci saranno più grumi. Versate il composto in una tortiera a cerniera di circa 20cmdopo averla oleata ed infarinata leggermente. Fate cuocere per 40 minuti e lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso.

Fonte: http://fiordizucca.blogspot.com/2006/02/torta-di-barbabietole-e-cacao.html

CROSTATA LATTE E MENTA

Finalmente una ricetta...fresca come la menta, dolce come il latte e golosa come il cioccolato...
L'ho proposta un pò di tempo fa ed ha fatto un successone...anche la foto risale a quel tempo...ma provvederò a rifarne una con la macchina nuova!
Per la frolla ho utilizzato la ricetta di Tulip...è venuta semplicemente perfetta!!! Provare per credere! Potete sia lavorare gli ingredienti a mano, sia utilizzare il mixer...ma occhio a non fonderlo come ho fatto io! Le dosi sono per circa due crostate...una parte l'ho usata per questa crostata e quella che è rimasta l'ho messa nel freezer pronta per la prossima!!!

Pasta frolla (le dosi sono per circa 2 basi):
500 gr di farina
250 gr di burro morbido
140 gr di zucchero a velo
3 rossi d'uovo
1 uovo
buccia di un limone grattuggiata

Farcitura:
150 gr di cioccolato fondente
200 ml di latte
70 gr zucchero
250 gr di mascarpone
3 fogli di colla di pesce (o agar agar)
1 bicchiere colmo di sciroppo di menta

Per la pasta frolla...potete lavorare tutti gli ingredienti velocemente a mano...oppure potete mettere nel mixer, utilizzando la paletta adatta, lo zucchero, il burro, la buccia di limone, le uove e metà farina. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza aggiungete la farina restante e mixate fino ad ottenere un composto solido e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero un giorno prima di utilizzarlo.

Togliete il composto dal frigo un oretta prima di utilizzarlo (altrimenti è troppo solido e non riuscite a modellarlo) e stendetelo in una tortiera facendo ricadere i bordi un pò all'interno.
Coprite la pasta con un foglio di carta di alluminio e cospargetelo di legumi secchi (vi servirà per evitare che la base si alzi troppo e per far reggere i bordi...la sottoscritta ne sa qualcosa...:-P).
Fate cuocere la frolla in forno a 180-200° per circa 10-15 minuti. Togliete la carta ed i legumi e rimettete la frolla in forno per far dorare la base.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo fate rinvenire la colla di pesce mettendola a bagno in acqua fredda. Passate qualche foglia di menta nel cioccolato fuso e lasciatele solidificare. Con il cioccolato fuso rimasto, cospargete il fondo di pasta frolla e mettetelo in frigorifero.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel latte tiepido. Mescolate il mascarpone con il latte con la colla di pesce, lo zucchero e lo sciroppo di menta. Versate il composto sulla base di frolla e, se necessario, livellatelo con una spatolina (a me è venuto un composto abbastanza liquido quindi non è stato necessario).
Mettete nuovamente la crostata in frigo e lasciatela solidificare.
Mettete delle foglie di menta sulla torta prima di servire.

...STUFI DELLA COLOMBA?

Dopo essermi stufata di vedere in cucina avanzi di colombe di Pasqua, ho deciso che era il momento di riciclare in qualche modo....

BOCCONCINI DI COLOMBA

Ingredienti

avanzi di colomba

avanzi di pane

latte

1 uovo

1 mela e 1 pera

scorza grattuggiata di 1 limone

Ho messo in una grossa ciotola la colomba tagliata a pezzetti e tocchetti di pane secco, li ho bagnati nel latte (circa 1 litro, ma dipende dalle quantità che intendete usare).

Ho lasciato il tutto a bagno per un paio di ore, fino a fare ammorbidire bene tutto il composto.

Ho tagliato una mela e una pera a pezzetti e ho aggiunto l'uovo e la scorza del limone.

Dopo aver mescolato bene e versato il composto in una tortiera imburrata, ho infornato a 180°C per circa 40 minuti.

L'ho servita tagliata a tocchetti e cosparsa di zucchero a velo.

Vi consiglio di servirla tiepida.

TORTA DI GRANO SARACENO

E' quasi Natale ma non riesco ancora a rendermene conto...troppe cose da fare, tutto di corsa e non mi rimane tempo per nient'altro! ...però mi sta piano piano salendo l'ansia-da-regalo...aiuto!!!
La casa sta procedendo bene...è arrivato il letto, sto collaudando la cucina, le pareti sono imbiancate e colorate...c'è solo un piccolo inconveniente da risolvere ma insomma, manca davvero poco!!! E presto mi sbizzarrirò a fare qualche foto!
Per ora vi mando la foto di questa torta davvero squisita...

200 gr farina di grano saraceno
150 gr burro
150 gr zucchero di canna
3 uova
50 gr mandorle tritate
1 bustina di lievito
latte q.b.
marmellata di amarene
zucchero a velo

Ho innanzitutto lavorato il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Quindi ho aggiunto i tuorli.
Poi ho miscelato la farine, le mandorle e il lievito e ho unito il tutto al composto (io ho aggiunto anche un goccino di latte).
Infine, ho unito gli albumi montati a neve ben ferma.
Quindi ho infornato il tutto per circa 45-50 minuti a 200°...la torta diventerà abbastanza scura per via della farina, non preoccupatevi che non sta bruciando!
Poi ho lasciato raffreddare, l'ho divisa in due e ho spalmato uno strato abbondante di marmellata di amarene (ma potete usarne una qualsiasi). L'ho richiusa e spolverata con zucchero a velo.

QUADROTTI ALLE MELE

Perchè il tempo non basta mai?!?! A volta passa lentissimamente e a volte (troppe volte) passa così veloce che non si riesce a concludere niente!!! Ho voglia di sperimentare delle ricette e di rilassarmi ai fornelli ma non riesco mai a trovarne il tempo!!!
Vi aggiorno...il bagno ha preso forma, la casa sta piano piano tornando in una situazione accettabile e questa settimana i muratori dovrebbero portarsi via tutte le loro cose (maionese e cipolle comprese) e lasciarmi finalmente pulire la casa!
...ora siamo nella fase stuccatura, trattamenti vari, preparazione per imbiancatura, decisione colori e pulizia continua...più pulisco e più c'è polvere...aiuto!!!
Comunque non voglio rinunciare a partecipare alla raccolta promossa da Essenza di Vaniglia sulle ricette con le mele...avrete notato il link di fianco...bene, per adesso vi propongo una ricettina facile e veloce...

QUADROTTI ALLE MELE

Ingredienti:
1 kg di mele
50 gr di biscotti secchi
100 gr di pane secco (grattuggiato)
2 uova
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di malto
3 cucchiai di limoncello
latte
zucchero a velo

Preparazione:
Sbucciate le mele, affettatele e cuocetele a fuoco basso finchè non risulteranno morbide.
Toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire. Unite il pane secco e i biscotti grattuggiati fini, lo zucchero, le uova e il liquore. Amalgamate bene in modo da ottenere un composto denso e cremoso, eventualmente aggiungete un pò di latte.
Imburrate ed infarinate un teglia, versatevi il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Cuocore in forno a 190° per circa 45 minuti.
Sfornate e tagliate il dolce in pezzi quadrati, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli (meglio tiepidi).

TORTA DI COMPLEANNO

Esattamente oggi il mio blog compie 1 ANNO!!! Auguriii!!!

Non è stata una gran giornata...casini su casini su casini ancora...bisogna fare qualcosa per renderla migliore...allora festeggiamo con una bella CHEESECAKE AL LIMONE!

Ingredienti:

- Per il fondo:
180 gr di biscotti digestive

70 gr di burro

1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
- Per la farcitura:

800 gr di formaggio Philadelphia (io ho usato quello allo yogurt)

3 uova

100 gr di zucchero

30 gr di maizena

2 limoni non trattati (succo e scorza grattuggiata)

1 pizzico di sale

100 gr di panna fresca, non montata (zuccherata)

1 bustina di vanillina

Preparazione del fondo - Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro fuso e mescolate finché il composto non sarà omogeneo. Versatelo in uno stampo rotondo e premete con un cucchiaio creando una base compatta. Mettete in frigorifero per 1 ora.

Preparare l'impasto - Mescolate il Philadelphia finché non diventerà morbido e privo di grani. Aggiungete lo zucchero, la maizena, la scorza di limone, la vaniglina, il sale e mescolate.

Quindi aggiungete le uova intere, una alla volta. Gradualmente aggiungete la panna ed il succo di limone.

Cottura - Stendete il composto nella tortiera con il fondo di biscotti e infornate a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 150°/160° e completate la cottura per circa 45 minuti.

A cottura ultimata, lasciare la torta nel forno spento con la porta aperta per circa mezz'ora. Fate raffreddare completamente e conservate in frigorifero.

Copertura - Io l'ho spalmata di lemon curd...una vera delizia!

CLAFOUTIS DI AMARENE

Ecco dove ho fatto finire le amarene...
E' la prima volta che mi cimento in questo tipo di dolce e ho scoperto che è velocissimo da preparare, si può fare in svariati modi e con tantissimi tipi di frutta! Io ho seguito un pò di ricette qua e là...le ho guardate un pò frettolosamente e quindi spero di non aver saltato dei passaggi importanti! Ecco alla fine cosa ne è uscito...un dolce delizioso che vedo bene abbinato con il thè o con una pallina di gelato! ...come sempre, accetto suggerimenti!

Ingredienti:
amarene (non le ho pesate...)
100 gr di farina
200 ml di latte
3 uova
80 gr di zucchero di canna
1 vanillina
un pizzico di sale
burro e zucchero per la tortiera

Procedimento:
Innanzitutto ho imburrato una pirofila e l'ho cosparsa di zucchero di canna. Quindi l'ho riempita con un generoso strato di amarene (senza snocciolarle --> per la serie mangia e sputacchia!).
Poi, in una ciotola, ho montato con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ho aggiunto la vanillina e la farina setacciate (secondo voi dovevo metterci anche il lievito?).
Infine, continuando a mescolare, ho versato a filo il latte.
Ho versato il composto sopra le amarene e ho infornato a 180° per circa 45 minuti.
Si serve tiepido spolverizzando con zucchero a velo.

TORTA DI SEMOLINO

Come vi avevo promesso, dopo aver sfornato il pane di semolino, il secondo sacchettino di semolino non poteva che finire in qualcosa di dolce!

Ingredienti:
250 gr di semolino

1 l di latte

3 uova (rossi e albumi separati)

150 gr di zucchero

1 cucchiaio di miele

100 gr di burro

uvetta (io ne ho messi 2 pugni abbondanti)

buccia grattuggiata di 1 limone

rhum

Preparazione:

Fate bollire il latte con lo zucchero, il miele e la buccia di limone. Appena bolle, spegnete il fuoco ed aggiungete il semolino a pioggia mescolando fino ad ottenere un composto consistente. Mi raccomando, utilizzate una frusta e cercate di evitare di creare dei grumi.

Aggiungete quindi il burro, lasciatelo sciogliere, mescolate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, fate rinvenire l'uvetta mettendola bene a bagno in abbondante rhum...insomma, fatela ubriacare per bene! ...e se vi avanza del rhum, siete autorizzati a farvi una bevutina nell'attesa che il composto si raffreddi!

Quando il composto si è raffreddato, unire i rossi d'uovo, l'uvetta con il rhum ed infine gli albumi montati a neve.

Imburrate una teglia, cospargetela di pangrattato e versateci il composto lisciando la superficie con l'aiuto del dorso di un cucchiaio bagnato.

Infornate a 180-200° per circa 45/50 minuti (la superficie deve essere dorata e lo stecchino asciutto).

Lasciate raffreddare e mettetela in frigorifero per almeno un'ora. Servire a temperatura ambiente.

Questa ricetta l'ho sperimentata per la prima volta prendendo degli spunti in giro ed il risultato è stato sopra ogni aspettativa!

E' una torta facilissima da fare, l'uvetta e il rhum potete dosarli a piacimento, è senza lievito e quindi non avete neanche il problema di farla lievitare...insomma, deve venirvi per forza!

Va conservata in frigorifero, è ideale per la prima colazione ma si mangia volentieri anche fresca!
Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!

PASTIERA "QUASI" NAPOLETANA

Ed ecco a voi il risultato....

Certo, io di napoletano non ho proprio niente...ma neanche lontanamente! Eppure quest'anno ho voluto provare e devo dire che l'esperimento è perfettamente riuscito!

Ovviamente, non avendo a disposizioni "ricette di famiglia" da seguire, ho raccolto un pò di ricette e ho fatto una mia versione...il bello è che io non ho mai assaggiato l'originale quindi spero di avere fatto tutto giusto!

Comunque alla fine è piaciuta a tutti...e questa è la cosa più importante...forse è un pò pesantina ma è servita per reggere il freddo di questi giorni!

Ingredienti:

Per la pasta:

300 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

una puntina di bicarbonato

scorza grattuggiata di 1 limone

un pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr di grano cotto

500 gr di ricotta

200 ml di latte

200 gr di zucchero

una noce di burro
2 uova intere
1 bustina di vanillina

acqua di fiori d'arancio

100 gr di canditi misti

un pizzico di sale

Procedimento:

- La pasta frolla: satacciate la farina con un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato in una ciotola. Disponetela a fontana e incorporate il burro morbido a pezzetti. Amalgamare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Quindi aggiungete le uova e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

- Il ripieno: dopo aver fatto bollire per circa 10-15 minuti il latte con una noce di burro ed il grano cotto, fate raffreddare un pò e frullate il tutto in modo da ottenere un composto cremoso (ma se volete potete anche evitare di frullarlo). Aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare completamente. Unite quindi la ricotta passata al setaccio (io l'ho schiacciata bene con l'aiuto di una forchetta), i tuori, l'acqua di fiori di arancio (io ho messo due fialette perchè ho voluto fare l'esosa ;-P ma credo che ne basti una), la vanillina, i canditi ed infine gli albumi montati a neve.

- Completamento: tirate fuori la pasta dal frigo, stendetene 2/3 con un mattarello creando uno spessore di circa mezzo centimentro e posatela in una tortiera a bordi alti (precedentemente imburrata ed infarinata). Versatevi il composto e stendete il resto della pasta in modo da formare una griglia.

Infornare a 180° per circa 1 ora e mezza (il ripieno deve risultare sodo e ben dorato).

Sfornate, lasciate raffreddare senza toglierla dallo stampo e servitela cosparsa di zucchero a velo.

Secondo la tradizione, la pastiera viene fatta solitamente il giovedì o il venerdì santo per poi mangiarla a Pasqua...sembra che il dolce risulti migliore se mangiato qualche giorno dopo perchè permette agli ingredienti di amalgamarsi bene.

Io l'ho conservata in frigorifero per un giorno e l'ho tolta qualche ora prima di mangiarla e devo dire che ha raggiunto la consistenza perfetta.

La preparazione è un pò lunga, quindi non pensate di mettervi a farla se avete poco tempo a disposizione...ma ne vale sicuramente la pena provare!