Verwarm de oven voor op 190 o C. En bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
125 g boter
100 g kristalsuiker
50 g gele basterdsuiker
1 ei op kamertemperatuur
1 zakje vanillesuiker
175 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
100 g toffees in kleine stukjes, (ik gebruik altijd vanillefudge van Lonka)
Smelt de boter met de suiker in een pan. Laat het even afkoelen. Doe het gebroken ei erbij, de vanillesuiker, bakpoeder, zelfrijzendbakmeel en toffeestukjes.
Schep kleine hoopjes op het blik. (Het deeg loopt erg uit)
Bak de plaatjes apart 10 tot 12 minuten. Laat de koekjes even een minuut of 3, 4 afkoelen. En smullen maar...
En.. voor alle bakenthousiasten: vanavond is het weer The Great Brittish Bake Off. Om 21.00 uur bij BBC 2. Deze serei is veel spannnder dan vorig jaar en het niveau is ook veel hoger, kortom heerlijk smullen vanavond... regen, kaarsje aan, thee met een toffeekoekje...
