Rabarbertærte

Skøn tærte med rabarber og marcipan, der kan serveres med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Bund
200 g mel
1 tsk vaniljesukker
2 spsk sukker
125 g koldt smør i små tern
1 spsk vand
Tærteform, ca. 20 cm
Tørre kikærter til blindbagning

Brug mindst muligt tid på at tilberede dejen. Den kan miste sprødhed, hvis den æltes for meget.
Bland mel, vanilje og sukker og tilsæt smør. Smuldr smørret i melet med fingrene og tilsæt vand. Saml dejen hurtigt og rul ud mellem 2 stykker bagepapir. Beklæd en smurt tærteform med dejen og læg et stykke bagepapir ovenpå dejen. Hæld tørre kikærter på for at undgå bunden hæver for meget op under forbagningen.
Bag ved 180 C varmluft i 15 minutter. Fjern bagepapir og kikærterne. Tag bunden ud, men sluk ikke ovnen.

Fyldet
80 g stuetemp. smør
50 g rørsukker el. alm. sukker
1 spsk piskefløde
2 æggeblommer
100 g mandelmel
85 g hvid chokolade, hakket groft
100 g fint hakket rabarber
100 g groft revet marcipan

Rør smør, sukker og fløde i 5 minutter. Tilsæt æggeblommer og pisk igen i 2 min. Vend mel og chokolade i sammen med rabarber. Vend det hele sammen og fordel på den bagte bund. Drys med revet marcipan.
Fordel rabarber på toppen og bag i ca. 35 min.. Kanten af tærten skal have en anelse farve.

Lad tærten køle ned til den er let lun og server med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Festkager

Til min datter, hvor vi skal fejre, at hun er færdig som sygeplejerske♥

Kagerne indeholder chokoladekage og jordbær/rabarbermousse. Der er yderligere et lag Pralin Feuilletine (fra Callebaut), der smager lidt a la nougat og er knasende sprødt. Alle bunde er stænket med jordbær/rabarbersirup og kagerne er smurt op med SMBC tilsat mørk chokolade.

Opskrifter
Chokoladekage
Jordbær/rabarbermousse (gem saften fra bærrene, kog den ind med lidt ekstra sukker, stænk bundene, se opskrift)
SMBC (tilsæt 150 g mørk chokolade, se opskrift)
Chokoladedryp (nok til 3 kager)

Inden servering blev der sat søde skilte i, der anerkender sygeplejerskens job♥

Sommerkage med hyldeblomst- og jordbær/rabarbermousse

Efter dejlig grillmad med søde venner fik vi denne kage med 3 bunde af chokoladekage og fyld af hyldeblomst- og jordbær/rabarbermoussemousse. I midten fandtes også et lille lag Tobleronecreme med smag af kokos. Kagen var smurt op med en frisk citroncreme og pyntet med masser af søde danske jordbær.


Kagen målte Ø18 cm og var 10 cm høj.

Husk at tilberede chokoladecremen mindst 3 timer før, da den skal køle helt ned.

Tobleronecreme med kokossmag
50 g Toblerone med kokos
100 g piskefløde
1/5 blad husblas, opblødt i koldt vand

Hak chokoladen fint og varm fløden op til kogepunktet. Hæld den over chokoladen og lad den stå et par minutter. Rør så roligt i midten af skålen til cremen begynder at samle sig og blive blank. Rør til alt er blandet. Tilsæt det opblødte husblas. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 3 timer.

Chokoladekage (se opskrift her).
Del kagen i 3 bunde. Læg nederste kagebund på et fad og sæt en kagering med kageplast omkring bunden.

Jordbær/rabarbermousse
OBS Til en kage på ca. 22 cm, så brug ikke det hele
4 blade husblas
2 dl. frosne jordbær
2 dl. frosne rabarber i små stykker
50 g lyst rørsukker
0,5 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad det afkøle til ca 35 grader.
Rør cremefraiche ud i den lune saft og pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden. Lad moussen stå ca. 15 min i køleskabet til den er knap så flydende, fordel den så på første kagebund.

Læg næste kagebund på og stil på køl 1 times tid.

Pisk den kolde chokoladecreme op og fordel den over kagebunde nr. 2 i formen. Stil på køl.

Hyldeblomstmousse
OBS Til en kage på ca. 22 cm, så brug ikke det hele
4 blade husblas
3 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
3 spsk. ren limesaft
2 dl. cremefraiche 18 %
3 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og limesaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til bløde toppe og vend forsigtigt det hele sammen. Lad mousse stå ca. 15 min i køleskabet, til den er knap så flydende, fordel den så oven på chokoladecremen.
Læg sidste kagebund på, dæk hele kagen og stil på køl, gerne til næste dag.

Gør (din valgte) smørcreme klar.
Tag kagen ud og fjern kagering og kageplast. Smør den kolde kage op med smørcremen. Når kagen er opsmurt og igen har været på køl, til den er gennemkold og smørcremen hård, kan kagen fryses.

Opsmøring (SMBC tilsat hvid chokolade, se opskrift her)



Hvis du fryser kagen, kan den som her sprayes med hvid chokoladesprayens lige når den kommer ud af fryser. Stil den så til optøning i køleskab mindst 8 timer.

Havrekiksekage i sarte farver

Kagen indeholder hyldeblomstmousse og jordbær/rabarbermousse, og har en bund af havrekiks.
Kagen passer til ca. 8 personer.

Bund
150 g knuste havrekiks for mere sød bund (eller Digistive for en mere salt bund)
50 gram smør
Kagering 15 cm
Kageplast

Knus/blend kiksene til fine krummer. Smelt smørret i en lille gryde og hæld krummerne heri. Vend det godt sammen.
Sæt husholdningsfilm godt fast udvendigt i bunden af kageringen og sæt kageplast langs siderne indvendigt. Stil formen på et flytbart underlag, der tåler frost.
Hæld kikseblandingen ned i formen og pres den ud, så sider og bund bliver tæt dækket. Brug eventuelt bunden af et glas eller lignende til at presse med. Sæt kiksebunden i fryseren.

Hyldeblomstmousse
2 blade husblas
1,5 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
1,3 spsk. ren limesaft
1 dl. cremefraiche 18 %
1,5 dl. piskefløde
Evt. kuppelform str. 2,5 cm (hvis der ønskes kupler som pynt)

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og limesaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Moussen er meget flydende på dette tidpunkt og stilles derfor i køleskab i ca. 30-45 min, til den er mere tykflydende, men den må ikke sætte sig.
Hæld lidt mousse i kuplerne, 6-8 stk, og hæld resten af moussen over havrebunden og stil i fryser.

Jordbær/rabarbermousse
4 blade husblas
3 dl. frosne jordbær
3 dl. frosne rabarber i små stykker
100 g lyst rørsukker
1 dl cremefraiche 18 %
3 dl. piskefløde
Evt. kuppelform str. 2,5 cm (hvis der ønskes kupler som pynt)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad saften afkøle til ca 35 grader.
Rør cremefraiche ud i den lune saft og pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden. Hæld lidt mousse i kuplerne, brug kun 4-5 stk, og hæld resten af moussen over den frosne hyldeblomstmousse. Stil i fryser i mindst 24 timer. De frasiet bær kan bruges som kompot til en anden kage eller som marmelade.

Kagen tages ud ca. 4-5 timer før servering, stille på et fad og kuplerne placeres på kagen. Stil i køleskab indtil kagen er optøet (ca 6 timer) og skal serveres.

Jordbær og rabarbermoussekage

En kage der skal tilberedes et par dage før servering, da den skal fryses i længere perioder. Men fin er den når den er færdig.
Der er brugt kageringe str. 16, 18, 20 cm og en springform 18 cm.
(På disse billeder er midtercirklen stadig lidt frossen, derfor de hvide pletter).



Mudcake
Mudcake
Brug linket til opskriften. Bag den i størrelse 16 cm, men bag den i en springform på 18 cm i en time ved 160 C. Lad den køle helt af og læg den i køleskabet til den er helt kold. Skær en bund 2 cm høj og frys den.

Jordbær/rabarberpuré
3,5 blade husblas
4 dl. frosne jordbær
3 dl. frosne rabarber i små stykker
100 g sukker
1 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i blød i koldt vand.
Spænd husholdningsfilm stramt op om formen på 16 cm i den ene ende.
Kog de frosne jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften fra i en skål.
Blend bærrene og rør vaniljesukker i sammen med de opblødte husblade. Hæld puréen i kageringen og stil i fryser mindst 3 timer. Først herefter tilberedes moussen, da den sætter sig hurtigt.

Jordbær/rabarbermousse
3 blade husblas
Saften, der blev siet fra jordbær og rabarber
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk græsk yogurt
3,5 dl. piskefløde

Læg husblad i blød i koldt vand i 10 minutter. Lun saften og rør husblas i. Rør yogurt ud i den lune saft og pisk så fløden med vaniljesukker til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden, af 2 omgange.
Læg den frosne purébund ned i midten af en kagering på 18 cm med film spændt i bunden. Fordel med det samme moussen rundt langs kanterne og over puré indlægget. Stil indlæg og moussen i fryser mindst 4 timer, gerne til næste dag.

Hvid chokoladecreme
300 g hvid chokolade (f.eks. fra Callebaut)
7,5 dl piskefløde
4,5 blade husblas

Smelt chokoladen i microovn. Stop når der mangler at smelte ca. 1/3 af chokoladen, det vil smelte selv mens du varmer fløden.
Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde i chokoladen af 3 omgange. Rør godt rundt mellem hver tilsætning. Tilsæt til sidst de 3 blade husblas, der er krammet fri for vand.
Læg husholdningsfilm over cremen helt ned på overfladen så der ikke dannes kondens.
Køl cremen i mindst 6 timer. Pisk den forsigtigt op til en god cremet konsistens, der ikke løber/flyder ud. Pas på ikke at overpiske cremen.

Tag jordbær/rabarber indlægget ud og læg i en kagering på 20 cm med husholdningsfilm spændt godt ud i bunden. Fordel den hvide chokoladecreme langs kanterne og over kagen.
Tag chokoladekagen ud af fryseren og pres ned, så den flugter med kanten af chokoladecremen. Stil alt i fryseren til næste dag eller når du skal bruge kagen.
Lad kagen tø op i køleskab i 6 timer inden servering.

Rabarber muffins

Rabarber er en af mine favorit-ting i opskrifter. Disse muffins er derfor lige noget for mig :D

Opskriften får du her:

Rabarber muffins
8 stk.
2 bananer
4 dadler (huske at fjerne stenen)
1 æg str. L
1 spsk skyr, yougurt, creme fraiche e.l.
75 g mandelmel (mandler blendet fint)
20 g smør eller 1 spsk blød kokosolie
1 spsk HUSK
1½ spsk Akacie honning
200 g rabarber, skåret i skiver (hvis frosne, så tø op og pres vandet fra dem)

Evt. ekstra mandler til pynt

Tænd ovnen på 180 C.
Blend bananer og dadler med ægget i en foodprocessor. Tilsæt creme fraiche, mandelmel, smør/olie, HUSK og honning. Blend igen.
Tilsæt rabarber og bland dejen med en ske.
Fordel dejen i en silikoneform, smurt med lidt fedtstof.
Drys med hakket mandler og evt. lidt drys kanel.
Bages midt i ovnen i 20-25 min. Lad dem afkøle helt.

Nyd dem så med lidt friske bær og en god kop kaffe (eller te).



Inspiration hentet herfra.

Rabarbertærte igen igen

En sød kollega har foræret mig en stor pose rabarber og jeg har derfor forvandlet nogle af dem til en rabarbertærte.

Det er den skønne rabarbertærte jeg har bagt før, opskriften finder du her.

Min søde mor kom forbi og tærten måtte derfor lige pyntes lidt :)

Othello lagkage med rabarber

Længe har jeg haft lyst til at prøve denne kage. Jeg elsker alt med rabarber og det var lige hvad der skulle i denne version af en Othello lagkage.
Og da jeg pludselig stod med både rabarber og nogle lagkagebunde til overs, så var det nu.
Jeg skar mine ellers runde bunde ud til dette hjerte, der er ca. 20 cm på det bredeste stykke. Kagen blev samlet på fadet og i springformen (uden bund).



Her får du opskriften som jeg har lavet den.

Rabarberkompot
500 g rabarber skåret i små tern (eller f.eks. hindbær, jordbær mv)
100 g sukker
Korn af 1 vaniljestang + den tomme stang
Saft og skal fra 1/2 usprøjtet citron

Othellocreme
3 dl letmælk
2 æggeblommer
1 spsk. sukker
1 spsk. majsstivelse (Maizena)
Korn af 1 vaniljestang

Endvidere
3 dl piskefløde
3 lagkagebunde
150 g makroner (vil jeg undlade næste gang, da det bliver for sødt)
Frysetørret hindbær

Overtræksmarcipan
200 g marcipan
100 g flormelis
25-30 g glukosesirup

Glasur
100 g mørk (ca. 55%) chokolade
100 g flormelis
3/4 dl vand

Tilberedning

Kog rabarber med sukker, citronsaft vaniljekorn og den tomme vaniljestang ved svag varme i ca. 10 min. Tilsæt revet citronskal. Afkøl kompotten. Fjern vaniljestangen og hæld saften fra. Den kan koges yderligere ind og bruges til f.eks. at dryppe over en vaniljekage eller brug den på din Skyr :)

Kom mælk, æggeblommer, sukker, majsstivelse og vaniljekorn i en gryde og varm op over svag varme til cremen tykner - pisk i den hele tiden, da den ellers vil brænde på. Tag gryden af varmen og pisk i cremen til den er blevet afkølet en del. Dæk cremen til med husholdningsfilm helt ned på overfladen.

Pisk fløden til skum. Vend 1/2 af flødeskummet i den helt afkølede kagecreme.

Læg lagkagen sammen. Først en bund toppet med halvdelen af rabarberkompotten og halvdelen af Othellocremen. Knus makronerne og fordel over. Læg nummer to kagebund på kagen og fordel resten af rabarberkompotten og Othellocremen ovenpå. Top med et lag flødeskum. Læg den sidste lagkagebund på kagen. Det er en fordel, at den øverste lagkagebund er helt fin og "glat" for at give et flot finish under glasuren.
Stil lagkagen køligt et par timer.

Hak chokoladen fint. Kog flormelis og vand op og hæld det i en tynd stråle i chokoladen, mens der røres. Rør til glasuren ser ens og glat ud. Stil den til afkøling og rør ind imellem.
Imens æltes ingredienserne til marcipanovertræk sammen. Rul marcipanen ud på et bord drysset med flormelis. Skær ud i et bånd, der passer til kagens omkreds og højde. Lad marcipkanten være 1 lille cm højere end kagen. Kom marcipanen rundt om kagen.
Når konsistensen på glasuren er som tyk sirup, hældes glasuren over kagen og smøres pænt ud. Hvis der er små luftbobler, så prik dem med en steril knappenål.

Drys evt. med tørret (hind)bær eller pynt med lidt ekstra flødeskum.



Opskriften er fundet hos Sæson og kan ses her.

Rabarber og mandel cupcakes

Disse cupcakes er så lækre og saftige. Prøv dem. Jeg brugte optøet rabarberstykker.

Opskriften fandt jeg her hos Annis Lækkerier.

Jeg havde en rest nutellacreme som jeg startede med at pynte med.

Så kom der "flødebolle-guf" på.

Og til sidst smeltet chokolade med krymmel...

En ordenlig, men skøn mundfuld :)

Hvis du som jeg får guf til overs, kan du bruge det til marengs. Sprøjt massen ud på en bageplade og bag marengsene ved 100 grader i ca. 1-1½ time. Lad dem tørre videre i ovnen efter du har slukket den. Opbevar dem i en tæt kagedåse.

Rabarber og makron cupcakes

Med dejlige nye rabarber fik jeg lyst til at bage nogle cupcakes. Jeg blev inspireret af Dr. Oetkers opskrift med hindbær-makron cupcakes og byttede hindbær ud med rabarber.

Jeg halverede opskriften og fik 7 alm. størrelse cupcakes.

Opskriften ser du her i sin fulde version:

Hindbær-makron cupcakes
14-16 stk.

100 g blødt smør
125 g sukker
1 spsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker
2 æg str. M/L
150 g hvedemel
2 tsk. Dr. Oetker Bagepulver
1 dl mælk
75 g makroner
75 g frosne eller friske hindbær eller rabarber

Pynt
Dr. Oetker KageMousse
(jeg brugte ½ pose med jordbærsmag)

Tilberedning:
Pisk smør, sukker og vanillesukker sammen i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til blandingen er jævn. Rør sigtet hvedemel og bagepulver i æggemassen sammen med mælken. Vend knuste makroner og hindbær i dejen og fordel den i muffinforme. Fyld formene 3/4 op.

Bag kagerne i 20-25 minutter ved 160˚ C varmluft eller 180° C traditionel varme.

Afkøl kagerne på en bagerist.

Moussen tilberedes som beskrevet på posen.


Mine cupcakes fik sommerfugle og Dr. Oetker-perler som pynt.


Kagerne er lette og sommerlige. Moussen... vil jeg nok gerne bytte til en anden slags hjemmelavet frosting. Den er lige kunstig og sød nok.

Rabarber og blåbær cupcakes

Jeg har lavet cupcakes til min søster, der skal holde pigefødselsdag.
Det er rabarber-cupcakes med hvid og mørk svejsisk chokoladecreme (fundet hos Annettes Kager). Den hvide chokoladecreme er tilsat et par dråber lakridsekstrakt - det er godt - rigtig godt!
Jeg har brugt ca. ½ portion af hver til 24 cupcakes. Der var rigeligt.


Opskriften på kagerne har jeg fundet hos Himmelske Kager.

Sund(ere) rabarbertærte

Jeg fik nogle friske rabarber forærende og tænkte, at så måtte de skønne røde stænger da lige afprøves til kollegerne og vupti, så fandt jeg en sund(ere) opskrift på nettet. Den blev tilpasset mit temperament;-)
Kollegerne var vildt begejstret og bad om opskrift, den kommer her:

250 g sukker
1 spk. vaniljesukker
3 æg
1½ æggehvide
250 g mel
3 tsk. bagepulver
100 g kokosmel
500 g rabarber i ca. 1 cm skiver
100 g grofthakket mandler

Pisk æg og hvider med sukker og vaniljesukker til en luftig mousse. Bland kokos, bagepulver og mel sammen og rør dette i dejen. Tilsæt rabarberne og bland i dejen.
Det hele hældes i en bradepandeform, der er foret med bagepapir i både bund og sider. Drys med de hakket mandler.
Jeg brugte en form, der målte 30x30 cm. Det passede fint.
Bages ved 175 grader i ca. 35-40 min.

Hertil græsk yougurt 2% blandet med lidt sødemiddel og vanilje ekstrakt.

Det var altså rigtigt godt. En opskrift værd at gentage mere end en gang. Tærten smagte både sødt og frisk. Skønt at den så heller ikke var spækket med smør og piskefløde til en forandring.