atvidade de proteinas

TEXTO 3: PROTEÍNAS (ícone clicável)
PROTEÍNAS
Na constituição do corpo humano existe uma enorme variedade de proteínas. Elas contribuem prati-
camente para a metade da massa do corpo humano, se excluída a água. São consideradas as mais
importantes substâncias biológicas, daí a origem de seu nome: do grego, proteios, que significa “que
tem primazia”.
Entre as muitas funções das proteínas, podemos destacar: a estrutural (músculos, pele, tendões,
cabelos e unhas); a catalítica (as enzimas, que são proteínas catalisadoras das reações metabóli-
cas); a de transporte (carregam outras substâncias em suas estruturas, como a hemoglobina, que
transporta o oxigênio no sangue); a hormonal (muitos hormônios são proteínas, como a insulina); a
de proteção (atuam como anticorpos, como a imunoglobulina); e a função nutritiva (fonte de ami-
noácidos essenciais, como a caseína, proteína muito abundante no leite de vaca).
Como somos
Fonte: SANTOS ET AL (2010)
As proteínas são macromoléculas formadas pela combinação de aminoácidos. Mas do ponto de vista
da Química, o que são aminoácidos?
Os aminoácidos são ácidos carboxílicos que apresentam um grupo amino ( _ NH2) ligado ao carbono
alfa (α), nome dado ao primeiro átomo de carbono vizinho à carbonila do grupo carboxila ( _ COOH).
Por isso, os aminoácidos que dão origem às proteínas são também chamados α-aminoácidos. Obser-
ve, a seguir, as estruturas de três dos 20 aminoácidos encontrados em proteínas.
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Dos aminoácidos isolados de seres vivos, apenas 20 são componentes naturais de proteínas. Desses,
oito são denominados essenciais por não serem sintetizados em nosso organismo. Como são fun-
damentais para o bom funcionamento de nossas funções vitais, temos que adquiri-los por meio da
alimentação. Aqueles que o nosso organismo consegue sintetizar são denominados não essenciais
Proteínas como as existentes em ovos, leite, queijo, nozes, soja, trigo integral, germe de trigo, casta-
nha-do-pará e amendoim são do tipo completas; já as encontradas em feijões, milho, arroz, frutas e
verduras são do tipo incompletas, pois não contêm todos os aminoácidos essenciais, isto é, aqueles
que não são sintetizados no organismo humano e devem ser ingeridos.
Prato típico brasileiro

Azevedo (2024)
A necessidade de fornecimento de aminoácidos essenciais ao nosso organismo por meio da alimen-

tação reforça a necessidade de que esta seja bem equilibrada.
Quando o grupo amino de um aminoácido reage com o grupo carboxila de outro aminoácido, há
eliminação de uma molécula de água e formação de uma ligação entre o carbono da carbonila e o
nitrogênio de um grupo amino, caracterizando o grupo funcional característico das amidas. A ligação
CO _NH entre os dois resíduos de aminoácidos é chamada ligação peptídica. Veja a equação a seguir.
Essa equação indica a reação entre dois aminoácidos. Entretanto, um número maior de moléculas de
diferentes aminoácidos pode reagir dando origem a uma grande molécula com cadeia linear. Quando
a molécula é formada pela reação entre dois aminoácidos, tem-se um dipeptídeo quando são três
aminoácidos, um tripeptídeo; de quatro a dez, tem-se um oligopeptídeo; e acima de dez denomi-
namos, genericamente, de polipeptídios. Assim, proteínas são moléculas com uma ou mais cadeias
polipeptídicas enoveladas contendo de 40 a mais de 4000 resíduos de aminoácidos. Com 20 ami-
noácidos diferentes disponíveis, é fácil perceber que existe um número enorme de possibilidades
de sequências de resíduos em uma cadeia polipeptídica, cada uma correspondente a uma proteína
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diferente, com propriedades físico-químicas e atividade biológica diferentes.
Necessidade diária de proteína
Santos et al (2010)
Durante a digestão humana, as proteínas presentes nos alimentos são quebradas sob a ação de
diversas enzimas, entre as quais a pepsina (presente no suco gástrico), a tripsina (presente no suco
pancreático) e a erepsina (mistura de enzimas presentes no suco entérico). Dessas quebras origi-
nam-se os aminoácidos, que são utilizados pelo nosso corpo para a construção de novas proteínas,
necessárias à manutenção da vida. Como vimos acima, as proteínas são formadas pela reação entre
aminoácidos, os quais são substâncias orgânicas constituídas por um grupo amino (-NH2) e um gru-
po carboxila (-COOH) ligados a um mesmo carbono.
Atividades sobre o texto.

Professor (a), as questões a seguir podem ser adaptadas para diferentes níveis de dificuldade, de
acordo com o conhecimento prévio dos estudantes. Podem também ser utilizadas para promover
discussões em sala de aula, trabalhos em grupo ou avaliações individuais.
É importante que os alunos utilizem o texto para embasar suas respostas e demonstrem compreen-
são dos conceitos abordados.
1. Estrutura e Funções:
1.1) Descreva os níveis estruturais de uma proteína, desde a sequência de aminoácidos até a sua
forma tridimensional completa. Cite exemplos de funções desempenhadas pelas proteínas em cada
nível estrutural.
1.2) Diferencie proteínas estruturais de proteínas funcionais, fornecendo exemplos de cada tipo.
2. Aminoácidos:
2.1) Explique o que são aminoácidos essenciais e não essenciais. Cite exemplos de alimentos ricos
em cada tipo de aminoácido e a importância de uma dieta balanceada para obtê-los.
2.2) Descreva a ligação peptídica e como ela se forma entre os aminoácidos. Utilize a equação
fornecida no texto para ilustrar sua resposta.
3. Digestão e Absorção:
3.1) Explique como as proteínas são digeridas no corpo humano. Quais enzimas estão envolvidas
nesse processo e onde elas são encontradas?
3.2) Descreva como os aminoácidos resultantes da digestão das proteínas são absorvidos pelo corpo
humano e utilizados para a síntese de novas proteínas.
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Fonte: SANTOS ET AL (2010)

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Necessidade diária de proteína

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