Nutrição

Básica I

5. Proteínas e Aminoácidos
Livro base: Nutrição – Conceitos e
Controvérsias. 8ed, 2003.

2019
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Nutrição Básica I
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Proteínas: Compostos feitos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio;

agrupados sob a forma de filamentos de aminoácidos. Alguns aminoácidos
também contém o elemento enxofre.

Aminoácidos: Os blocos de construção das proteínas. Cada um tem um grupo

amina em uma das extremidades lateral característica.

Grupo Amina: Parte de um aminoácido que contém nitrogênio.

Cadeia lateral: Estrutura química exclusiva ligada à estrutura de cada

aminoácido que diferencia um aminoácido de outro.

Aminoácidos essenciais: Aminoácidos que não são sintetizados pelo corpo

ou não são sintetizados em quantidades suficientes para satisfazer a
necessidade fisiológica. Também chamados aminoácidos indispensáveis.

Proteínas são moléculas operadoras celulares, denominadas há 150 anos a

partir da palavra grega proteios (“de primeira importância”).

O nome amino (que contém nitrogênio). Aminoácidos de um filamento de

proteína são diferentes uns dos outros. As diferenças dependem da cadeia
lateral. As cadeias laterais ajudam a determinar as formas e comportamentos
das moléculas.

Aminoácido condicionalmente essencial: Aminoácido que normalmente é

não-essencial, mas que precisa ser suprido pela dieta em circunstâncias
especiais quando a necessidade dele excede a capacidade do corpo de
produzi-lo.

Ligação Peptídica: Elo que conecta um aminoácido com outro, formando uma
ligação em uma cadeia de proteína.

Reciclagem de aminoácidos: o corpo decompõe moléculas de proteína e

reutiliza seus aminoácidos. Células podem usar aminoácidos para obter
energia e descartar os átomos de nitrogênio como resíduos. O organismo
emprega um sistema de prioridades ao selecionar as proteínas teciduais que
serão desmontadas.

 As proteínas são únicas entre os nutrientes de energia pelo fato de

possuem grupos amina contendo nitrogênio e serem compostas de 20
diferentes unidades de aminoácidos. Alguns aminoácidos são
essenciais, e alguns são essenciais apenas em circunstâncias
específicas ou especiais.

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Os aminoácidos de cadeias laterais eletricamente carregados são atraídos pela

água. Por essa razão, nos líquidos aquosos do organismo, eles se orientam
para o exterior da estrutura da proteína. Cadeias laterais neutras são repelidas
pela água e se atraem mutuamente, deslocando-se para o centro.

Diversos filamentos podem aglomerar-se para formar uma unidade funcional ou

um íon metálico (mineral) ou uma vitamina pode juntar-se a unidade para ativá-
la.

Enzimas: Catalisadores proteicos. Um catalisador é um composto que facilita

uma reação química, sem ele próprio ser alterado no processo.

Hemoglobina: A proteína globular dos glóbulos vermelhos do sangue, cujos

átomos de ferro carregam oxigênio por todo o corpo.

Os aminoácidos essenciais: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina, triptofano, valina.

Os aminoácidos importantes em nutrição: alanina, arginina, asparagina, ácido

aspártico, cisteína, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.

O número de proteínas possíveis é muito maior que o número de palavras

possíveis usando letras do alfabeto. Uma única célula humana pode conter até
10 mil proteínas diferentes, cada uma presente em milhares de cópias.

As sequências de aminoácidos são especificadas pela hereditariedade. Há

apenas uma sequência correta de aminoácidos. Se um aminoácido errado por
inserido, o resultado pode ser desastroso para a saúde. A anemia falciforme é
uma doença em que a hemoglobina (proteína que transporta o oxigênio dos
glóbulos vermelhos do sangue) é anormal e constitui um erro hereditário da
sequência de aminoácidos. O que torna o ser humano único são as diminutas
diferenças orgânicas nas suas proteínas escritas no código genético.

Quando uma célula fabrica uma proteína, se diz que o gene desta proteína foi
“expressado”. Obs: Nem todas as células fabricam todo tipo de proteína.

 Os aminoácidos ligam-se em longos filamentos que se enrolam e se

dobram para fabricar uma ampla variedade de diferentes proteínas.
Cada tipo de proteína tem uma sequência característica de aminoácidos
e por isso possui grande especificidade.

Denaturação: Alteração na forma de uma proteína provocada por calor,

ácidos, bases, álcool, sais e metais pesados ou outros agentes.

Cozinhar ovos libera biotina e ferro e ajuda na digestão.

Muitos venenos são sais de metais pesados, como o mercúrio e a prata, que
denaturam as proteínas. O primeiro socorro para casos de ingestão de um

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veneno de metal pesado é beber leite, pois o veneno atua sobre a proteína do
leite em vez de atuar sobre as proteínas teciduais da boca, esôfago e
estômago; mais tarde então, pode-se induzir o vômito.

 As proteínas podem ser denaturadas por calor, ácidos, base, álcool ou

os sais de metais pesados. A denaturação começa o processo de
digestão da proteína alimentar e também pode destruir proteínas do
corpo.

Dieta hiperproteica pode fazer os músculos crescerem mais?

- Exercícios disparam a construção de tecido muscular e não o excesso de

proteína na deita. O exercício gera mensagens celulares que estimulam o DNA
a iniciar o processo de construção das fibras musculares.

- A grande maioria das pessoas não necessita fazer um esforço especial para
obter proteína.

- Existe um benefício excepcional no caso de um fisiculturista, que se esforça

em nível de competição para aumentar tecido muscular ao seu limite fisiológico
máximo; unicamente neste caso, o dobro da ingestão proteica é recomendado.

- Dietas com excesso de proteína acumulará apenas quilos de gordura corporal

a mais.

A enzima do estômago age com mais eficiência em um ambiente ácido (apesar

de ser proteína).

 A digestão da proteína envolve a denaturação pelo ácido gástrico, em

seguida a digestão enzimática no estômago e no intestino delgado, até
estar decomposta em aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos.

Dipeptídeos: Fragmentos de proteína que têm dois aminoácidos de

comprimento. Um peptídeo é um filamento de aminoácidos.

Tripeptídeos: Fragmentos de proteína que possuem três aminoácidos de

comprimento.

Polipeptídeos: Fragmentos de proteína com muitos (mais de 10) aminoácidos

ligados entre si. Uma cadeia de quatro a dez aminoácidos é chamada de
oligopeptídeo.

Alguns dipeptídeos, tripeptídeos e mesmo moléculas maiores são capazes de

escapar ao processo digestivo, atravessando a parede do trato digestório e
entrando na corrente sanguínea. Essas partículas atuam como hormônios,
regulando as funções do organismo e fornecendo informação a respeito do

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ambiente; podem desempenhar um papel no caso da alergia alimentar por

intermédio da resposta imunológica.

Os aminoácidos do mesmo tipo competem pelos mesmos locais de absorção.

Quando uma pessoa ingere uma grande dose de qualquer aminoácido isolado,
esse aminoácido pode limitar a absorção de outros de seu tipo.

 As células do intestino delgado completam a digestão, absorvem

aminoácidos e alguns peptídeos maiores, e os liberam para a corrente
sanguínea.
 O corpo necessita de aminoácidos para promover crescimento de novas
células e substituir as desgastadas.

Hormônios: Como definido anteriormente, são mensageiros químicos

secretados por vários órgãos do corpo em resposta a condições que
necessitam de regulação. Cada hormônio afeta um determinado órgão ou
tecido e provoca uma resposta específica.

Anticorpos: Grandes proteínas do sangue produzidas pelo sistema

imunológico em resposta a uma invasão por substâncias estranhas
(antígenos). Os anticorpos combinam-se com os antígenos e os inativam.

Imunidade: Resistência específica a doenças, derivada da memória do

sistema imunológico da exposição prévia a agentes específicos de doença e
sua capacidade de armar uma defesa rápida contra eles.

As enzimas estão entre as proteínas mais importantes. Cada uma é um

catalisador que facilita a reação química específica.

Alguns hormônios são feitos de aminoácidos, outros de lipídeos. Um exemplo

de hormônio feito de aminoácido é o tiroidiano (que regula metabolismo do
corpo) e a insulina e glucagon (mantém as concentrações de glicose no
sangue).

O aminoácido tirosina forma parte dos mensageiros químicos epinefrina e

norepinefrina, além de fabricar o pigmento marrom melanina, que é
responsável pela cor da pele, cabelos e olhos; e se transforma no hormônio
tiroxina que ajuda regular a taxa de metabolismo. O aminoácido triptofano
serve como precursos do neurotransmissor seratonina e da vitamina niacina.

 O corpo fabrica enzimas, hormônios e mensageiros químicos do sistema

nervoso a partir dos seus aminoácidos.

Cada anticorpo é destinado a destruir um invasor específico.

 Os anticorpos são formados a partir de aminoácidos para defender o

organismo contra a ação de proteínas estranhas e outras substâncias.

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Equilíbrio hidroeletrolítico: Distribuição de líquido e partículas dissolvidas

entre os comportamentos do corpo.

Edema: Inchaço do tecido do corpo causado por vazamento de líquido dos

vasos sanguíneos, observado em casos de deficiência de proteína.

Ácidos: Compostos que liberam hidrogênios em uma solução aquosa.

Bases: Compostos que aceitam hidrogênio das soluções.

Equilíbrio ácido-básico: Equilíbrio entre as concentrações de ácidos e bases

nos líquidos do organismo.

Tampões: Compostos que ajudam a manter constante a acidez ou alcalinidade

de uma solução.

Acidose: Acidez sanguínea acima do normal, indicando excesso de ácido.

Alcalose: Alcalinidade sanguínea acima do normal.

Quantidade demasiada de líquidos pode romper as células; muito pouco afeta

sua capacidade de funcionamento. As células também mantém o volume
líquido constante nos espaços entre elas, secretando proteínas (e minerais)
para esses espaços. Assim, o equilíbrio apropriado é mantido.

 As proteínas ajudam a regular os eletrólitos e líquidos do corpo.

O pH do sangue é uma das condições mais rigidamente controladas do corpo.

Acidose ou alcalose podem causar a morte. Quando a capacidade de
tamponamento das proteínas está completa (captaram todo o ácido hidrogênio
que podem acomodar), o ácido adicional ataca sua forma, denaturando-as e
rompendo muitos processos do corpo.

 As proteínas tamponam o sangue contra o excesso de acidez ou

alcalinidade.

Uréia: O principal produto de excreção de nitrogênio do metabolismo; gerada

principalmente pela remoção de grupos amina de aminoácidos desnecessários
ou de aminoácidos que estão sendo sacrificados pela necessidade de energia.

Quando aminoácidos são degradados para obtenção de energia, grupos

aminas são arrancados e usados em outros locais, ou são incorporados pelo
fígado em forma de ureia e enviados aos rins para excreção via urinária.

Muitos aminoácidos podem ser convertidos em glicose, mantendo a glicemia

constante e servindo (se houver necessidade) a necessidade de glicose do
cérebro.

RESUMO DAS FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

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- Crescimento e manutenção: servem como materiais de construção para

tecidos.

- Enzimas: facilitam as reações químicas

- Hormônios: regulam processos do corpo

- Anticorpos: formam moléculas do sistema imunológico

- Equilíbrio Hidroeletrolítico: ajudam manter composição liquida mineral do

corpo.

- Equilíbrio ácido básico: atuam como tampões

- Energia: fornecem pouco combustível para necessidades de energia do corpo

- Transporte: ajudam transportar substâncias necessárias (lipídeos, minerais,

oxigênio)

- Coagulação sanguínea: fornecem o retículo o qual coágulos sanguíneos se

constroem

- Componentes estruturais: são partes integrantes da maioria das estruturas do

corpo.

Quando a necessidade se torna urgente, o corpo tem de desmontar suas

proteínas teciduais para obter aminoácidos para energia. Primeiro é apanhada
as pequenas proteínas do sangue e fígado e depois dos músculos e outros
órgãos. Se aminoácidos forem fornecidos em excesso, não são absorvidos.

 Quando não são consumidos carboidrato e gordura em quantidades

suficientes para satisfazer a necessidade de energia do corpo, a
proteína alimentar e a proteína do organismo são sacrificadas para
suprir energia. A parte de nitrogênio é removida de cada aminoácido, e o
fragmento resultante é oxidado para fornecer energia.

A célula pode desmontar o aminoácido e usar seu grupo amina para construir
um aminoácido diferente. O resto pode ser usado como combustível ou, se não
for necessário, convertido em glicose ou gordura.

Aminoácidos são desperdiçados quando: está faltando energia, proteína é

superabundante, é fornecido em excesso em forma de suplementos, qualidade
da proteína da dieta é demasiado baixa (com poucos aminoácidos essenciais).

 Os aminoácidos podem ser metabolizados em proteína, nitrogênio mais

energia, glicose ou gordura. Eles serão metabolizados em proteínas
apenas se houver suficiente energia presente de outras fontes. De
acordo com os guias dietéticos, a dieta deve suprir todos os
aminoácidos essenciais e uma quantidade completa de proteína.

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Aminoácidos de proteínas animais são mais facilmente digeridos e absorvidos

(acima de 90%); legumes (80%); grãos (60% a 90%). Cozinhar úmido
geralmente melhora a digestibilidade da proteína, enquanto o calor seco pode
tornar a proteína mais difícil de ser digerida.

SUPLEMENTOS DE PROTEÍNA E AMINOÁCIDOS

Atletas usam com fins de ganhar músculos e poupar proteína do organismo

enquanto estão perdendo peso. Relatos populares levaram o uso de lisina
(prevenir ou aliviar infecções que causam feridas de herpes na boca ou órgãos
genitais).

Triptofano tem alguns efeitos interessantes em relação ao sono e dor. Alguns

anos atrás, pessoas que se submeteram a ingestão de triptofano adquiriram
SEM, um distúrbio sanguíneo e morreram com os contaminantes presentes no
suplemento.

Grande parte destes suplementos não são testados e podem possuir

impurezas. A dieta de proteína líquida causou a morte de algumas pessoas e o
jejum com poupança de proteína provocou ritmos cardíacos anormais.

Processamento pode tornar alguns suplementos de proteína menos digeríveis

que o alimento rico neste nutriente. O corpo é projetado para manejar melhor
proteína integral.

Excesso de aminoácido pode ocupar completo carreador e impedir

temporariamente a absorção de outro aminoácido semelhante. Resultado =
deficiência

Nenhum nível de ingestão desses suplementos poderia ser considerado

seguro. Primeiro, apresentam alto risco de intoxicação. Segundo, nenhum
suplemento de aminoácidos efetua qualquer função de nutriente no corpo
humano.

Pessoas mulheres, grávidas, lactentes e crianças, idosas, com erros inatos do

metabolismo, fumante, sob dietas hipoproteicas e com doenças mentais;
possuem tendência a sofrer danos causados por suplementos de aminoácidos.

 O uso de uma proteína pelo organismo depende em parte da saúde do

usuário e digestibilidade da proteína. Para ser usada de modo eficiente,
a proteína deve ser acompanhada por todos os nutrientes.

Pool de Aminoácidos: Aminoácidos dissolvidos no líquido celular que provêm

as células de matérias-primas prontas com as quais é capaz de construir novas
proteínas ou outras moléculas.

Em um único dia de ingestão restrita de um aminoácido essencial, as células

começam a conservá-lo, pela limitação da degradação e redução do uso.

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Aminoácido Limitante: Aminoácido essencial que está presente na proteína

dietética em quantidade insuficiente, limitando, desse modo, a capacidade do
corpo de construir proteína.

Proteínas completas: Proteínas que contém todos os aminoácidos essenciais

no equilíbrio certo para satisfazer as necessidades do organismo.

Proteínas incompletas: Proteínas desprovidas ou pobres em um ou mais

aminoácidos essenciais.

Suplementação recíproca: Estratégia de combinar duas fontes de proteínas

incompletas de tal modo que os aminoácidos de um alimento compensem
aqueles que estão em falta no outro. Estas combinações de proteínas são as
vezes chamadas de proteínas complementares.

Proteínas complementares: Duas ou mais proteínas cujos agrupamentos de

aminoácidos complementam um ao outro de tal maneira que os aminoácidos
essenciais em falta em uma proteína, sejam supridos pela outra.

Quando o aminoácido limitante torna-se disponível, células retomam sua

atividade.

Para terem significado, as palavras têm de conter todas as letras certas. Ao

construir uma molécula de proteína, nenhum aminoácido é capaz de preencher
o lugar de outro.

As proteínas parcialmente completadas não são guardadas para “finalização”

posterior quando a dieta for melhorada. Seus grupos amina são removidos e
excretados, e os resíduos são usados para outra finalidade.

Exemplo de proteínas completas: carne, peixe, ave, queijo, ovos, leite e muitos
produtos de grão de soja.

 O agrupamento de aminoácidos de uma proteína influencia

grandemente sua utilidade para o corpo. As proteínas desprovidas de
aminoácidos necessários podem ser usadas somente se esses
aminoácidos estiverem presentes a partir de outras fontes.

Escore corrigido de aminoácidos para a digestibilidade da proteína

(PDCAAS): Ferramente de medição usada para determinar a qualidade da
proteína. O PDCAAS reflete a digestibilidade de uma proteína bem como as
proporções de aminoácidos que ela fornece.

Razão de eficiência da proteína (PER): Medida de qualidade da proteína

avaliada pela determinação de quão bem uma dada proteína promove ganho
de peso em ratos em crescimento. A PER é usada para julgar a qualidade da
proteína em fórmulas para lactentes e alimentos para bebês.

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A clara de ovo, carne moída, produtos de frango, leite desnatado e atum

graduam-se (na escala PDCAAS) com escore 100. Proteínas da soja não ficam
muito atrás com 94. Maioria dos legumes entre 60 e 50; proteína do glúten com
25. * Farinha de ervilhas (67) e farinha de trigo (40) somadas juntam o escore
de 82 devido a suplementação recíproca.

 A qualidade de uma proteína é medida por seus aminoácidos, sua

digestibilidade ou o quão bem ela promove o crescimento.

Balanço de nitrogênio: Quantidade consumida de nitrogênio em comparação

com a quantidade excretada em um dado período de tempo.

Quando nitrogênio consumido excede o nitrogênio excretado, ocorre balanço

nitrogenado positivo; em algum lugar do organismo, mais proteínas estão
sendo construídas do que decompostas e perdidas. Quando nitrogênio
consumido é menor que o nitrogênio excretado, ocorre balanço nitrogenado
negativo; as pessoas estão perdendo proteína.

Balanço nitrogenado negativo ocorre quando os músculos ou outros tecidos de

proteína são decompostos e perdidos. Enfermidade ou trauma dispara
liberação de potentes mensageiros que sinalizam ao corpo que ele
decomponha uma parte das proteínas menos vitais. Astronautas experimentam
esta situação. Atletas precisam ligeiramente mais proteína porém a
necessidade é bem coberta por uma dieta normal.

Exemplo de balanço positivo de nitrogênio: criança em fase de crescimento,

pessoa construindo músculos, mulher grávida...

Exemplo de equilíbrio de nitrogênio: estudante sadio e um aposentado jovem.

Exemplos de balanço negativo de nitrogênio: astronauta e paciente em

recuperação cirúrgica

 O balanço de nitrogênio compara o nitrogênio excretado do corpo com o

inserido no alimento. A quantidade de proteínas necessária diariamente
depende da estrutura corporal e da fase de crescimento. A RDA 1989
para adultos é 0,8 gramas de proteína por quilograma de peso corporal.

Desnutrição proteico calórica (DPC): Mais disseminado problema de

desnutrição mundial, incluindo marasma e kwashiorkor e estados nos quais
eles se superpõem; também chamada de desnutrição proteico energética.

Fome: Desejo fisiológico de alimento; o progressivo desconforto, enfermidade

e dor que resultam a falta de alimento.

Marasmo: Doença causada por deficiências de calorias, inanição.

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Kwashiorkor: Uma doença relacionada à desnutrição de proteína, com um

conjunto de sintomas reconhecíveis, como edema.

Disenteria: Uma infecção do trato digestório que causa diarreia.

Mais de 500 milhões de crianças enfrentam efeitos da DPC. Afetando o

crescimento pela falta de alimentos.

MARASMO: Comumente em crianças de 6 a 18 meses de idade. Sem nutrição

adequada, os músculos inclusive do coração, definha e enfraquece.
Desenvolvimento cerebral é tolhido e o aprendizado prejudicado. Metabolismo
é tão baixo que temperatura corporal é subnormal, há pouca ou nenhuma
gordura embaixo da pele para proteger do frio.

O corpo corta qualquer gasto de proteína não necessária, reservando para o

coração, pulmões e cérebro funcionarem. O crescimento é interrompido. Pele
perde elasticidade e umidade. Úlceras podem surgir e são quase impossíveis
de se curar. Enzimas digestivas estão em escasso suprimento, revestimento do
trato digestório deteriora e absorção falha, criança torna-se anêmica e fraca.
Faltam proteínas e calorias para funções imunológicas, sendo alvo fácil de
infecções. Sarampo passa a matar.

No final, marasmo atinge um ponto sem retorna quando mecanismo para

síntese de proteína (que é feito de proteína) foi degradado. Caso não alcance
esse estágio pode ser revertida por terapia nutricional cuidadosa (que deverá
ser primeiramente suprido os balanços hídricos; depois fornecer carboidrato e
proteína do leite; e somente depois introduzido a gordura).

KWASHIORKOR: nome do “espirito mau” que infecta o primeiro filho quando o

segundo nasce. Nos países onde predomina a doença o bebê mais velho é
desmamado assim que nasce o irmão mais novo.

Sintomas se assemelham com marasmo. Proteínas e hormônios que

mantinham o equilíbrio hídricos são diminuídos, de modo que os líquidos
extravasam das células do sangue e acumulam-se no abdômen e pernas,
causando edema. Presença do fígado gorduroso, pela falta dos carreadores
que transportam gordura para fora do fígado, perdendo a capacidade de
remover toxinas do corpo. Sem tirosina para fabricar melanina: cabelo da
criança perde cor, síntese inadequada de proteína deixa pele manchada e
escamosa; úlceras não se curam.

A DPE é comum em algumas populações nos EUA e Canadá, como pobres

que vivem em reservas indígenas norte americanas, centros, áreas rurais,
pessoas idosas, crianças com fome e pessoas com anorexia nervosa. Abaixo
dos 12 anos, uma a cada 12 crianças passam fome.

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 Sintomas de deficiência proteica são sempre observados quando

proteína ou calorias são deficientes. Deficiente extrema de alimento
calorias causa marasmo; deficiência extrema de proteína causa
kwashiorkor. As duas doenças superpõem-se na maioria das vezes e
juntas são chamadas de DPE ou DPC.

Em contraponto, o excesso de proteína contribuí para obesidade (por alguns

alimentos serem gordurosos). Animais alimentados em experiências com dietas
hiperproteicas desenvolveram muitas vezes, rins ou fígado aumentados. Nos
seres humanos, agrava os problemas renais existentes e também pode alterar
significativamente o funcionamento dos rins sadios.

Altas ingestões proteicas de fontes de animais quando acompanhadas por

baixas ingestões de cálcio aceleram a perda óssea adulta (sendo necessário
ingerir 20 miligramas de cálcio para 1 grama de proteína).

 Riscos para a saúde podem decorrer do excessivo consumo de

alimentos ricos em proteína.

Alimentos mais ricos em proteína carregam com eles uma gama característica
de vitaminas e minerais incluindo vitamina B12 e ferro, mas são notoriamente
deficientes em outros – vitamina C e folato por exemplo.

A proteína de algumas leguminosas é de qualidade semelhante à da carne.

Qualidade da proteína de soja é quase equivalente a da carne. Mas uso
intensivo de produtos de soja em lugar de carne inibe absorção de ferro.

Leguminosas: feijão, grão de soja....

Proteína vegetal texturizada: Proteína do grão de soja processado, usado em

produtos formulados para terem o aspecto e sabor semelhantes a carne, peixe
ou ave.

Tofu: Uma coalhada feita de grãos de soja, rica em proteína, muitas vezes rico
em cálcio, e variável no conteúdo de gordura; usado em muitos pratos asiáticos
e vegetarianos no lugar de carne.

CONTROVÉRSIA: VEGETARIANOS VS CARNÍVOROS. DE QUEM É A

MELHOR DIETA?

- Tanto dietas vegetarianas quanto as contendo carne possuem elementos a

seu favor desde que não sejam levadas a extremos.

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- Aspectos positivos das dietas vegetarianas: contém mais fibra (fator

associado a redução de doença); vegetarianos do modo geral não fumam,
ingerem álcool com moderação e são mais ativos fisicamente que os demais
adultos; oferecem proteção contra condições como obesidade, diabetes,
hipertensão, doenças cardíacas, transtornos digestivos e alguns tipos de
câncer; baixas ingestões de gordura e alta de carboidratos.

- Vegetarianos possuem mais baixa pressão arterial e menos doenças do

coração (relacionado não o que omitem, mas o que obtém na dieta pois
proteínas purificadas de fontes animais elevam colesterol sanguíneo mais que
dietas similares contendo proteína purificada de soja.

- Leite reduz colesterol sanguíneo exatamente como soja e refeições de peixe

fornecem benefícios a saúde cardíaca.

- Constipação e diverticulite são menos comuns em pessoas que consomem

dietas vegetarianas ou vegetarianas parciais.

- Dietas vegetarianas podem reduzir riscos de câncer de cólon.

- Aspectos positivos de saúde da dieta do carnívoro: Carnes, ovos, leite e

outros alimentos de fontes animais sustentam bem o crescimento, sem eles o
crescimento da criança muitas vezes atrasa-se em relação aos pares; crianças
que se alimentam de produtos derivados animais demonstraram ter melhor
crescimento; famílias que são capazes de adquirir produtos animais também
tendem comprar variedade maior de frutas e legume que também contribuem
para crescimento.

- Crianças das populações que comem carne e leite são geralmente maiores,
mais gordas e resistentes a infecções que as de populações comedoras de
grãos. São protegidas do raquitismo (deficiência de vitamina D especialmente
tendente em indivíduos vegetarianos).

- A própria carne não é necessária para crianças alcançarem crescimento

sadio, muitas normalmente crescem quando leite e ovos acompanham dieta.

- Carnívoros podem confiar em sua dieta durante períodos críticos, em

contraste mulher vegana quando não satisfeita em nutrientes pode entrar na
gravidez demasiado magra e ter reservas inadequadas de ferro, zinco e
vitamina B12; deixando de ganhar peso suficiente durante a gravidez,
prejudicando o feto. Mães veganas ao amamentar os filhos pode os deixar em
privação de vitamina B12, levando a retardo psicomotor grave, e retração do
cérebro. Mulheres que seguem dieta lacto-ovo-vegetarianas são capazes de
receber todos estes nutrientes.

- Vitamina D e vitamina B12 são encontradas confiavelmente apenas em

alimentos derivados de animais. Fontes vegetarianas de ferro e zinco, como

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leguminosas, vegetais folhosos verde-escuros, cereais enriquecidos e pães de

grão integral, fornecem menos desses minerais e em uma forma menos
absorvível.

TERMOS USADOS PARA VEGETARIANOS:

- Frutariano: inclui apenas frutas cruas ou secas, sementes e nozes

- Lacto-ovo-vegetariano: inclui leite e ovos, além de vegetais, grãos, legumes,

frutas...

- Lacto-vegetariano: inclui leite além de vegetais, grãos, legumes, frutas...

- Dieta macrobiótica: dieta vegana que progressivamente elimina mais e mais

alimentos. No final apenas arroz integral e pequenas quantidades de água ou
chá de ervas são consumidos; levadas a extremos, dietas macrobióticas
causaram desnutrição e morte.

- Ovo-vegetariano: inclui ovos, além de vegetais, grãos, legumes, frutas...

- Vegetariano parcial: inclui frutos do mar, aves, ovos, laticínios, vegetais,

limitando-se apenas certas carnes como carne vermelha. Também chamada
semivegetariana.

- Pisco vegetariana: o mesmo que vegetariana parcial, mas eliminando ave.

- Vegano: inclui apenas alimentos de fontes de plantas (vegetariana estrita).

- Vegetariano: inclui alimentos baseados em plantas eliminando alimentos

derivados de animais.

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