Il piatto l'ho preparato giorni fa, poi ho avuti dei problemi tecnici con il pc (e non solo) e quindi lo pubblico solo ora, ma riflettevo sulle varie motivazioni per cui i miei post sono ridotti all'osso da un po' di tempo e sono arrivata alla conclusione che il tempo e la voglia che mi manca, non è nel cucinare o inventare piatti nuovi (anzi quando posso, mi chiudo in cucina e produco torte, pane, sformati, ecc...) ma sono sopraffatta dalla pigrizia della "post-produzione": la foto bella che comunque va scattata di giorno con tutta la mise in place; la foto brutta, ai piatti della cena, con la luce artificiale (ma come fate a fare tutte belle foto? Mangiate tutto a pranzo?), quindi più veloce da fare, ma che mi spazientisce il marito tornato affamato da lavoro; e poi (lo so, non ci va una congiunzione dopo il ;)...il post...il testo che dovrebbe fare da cornice e presentare le foto dei piatti...uff...che fatica....no no...ultimamente mi piace solo cucinare...ah...trovata la soluzione, assumerò un fotografo e un publisher che mi scriva meravigliosi e accattivanti post....
Ok, finito il delirante sfogo...scusate...forse è il tempo...qui a Firenze è grigio, grigio....come la "giornata uggiosa" di Battisti...quindi cambio colore e passo al VERDE, "verde baccelli freschi" del nonno Beniamino (o come si chiamano in italiano, fave).
Budino di fave su crema di pecorino di Pienza e cantuccini con fave e mela Fuji
Per 4 budini piccoli
50 ml di panna fresca,
1 uova,
20 g di pecorino di Pienza semistagionato,
sale.
Per il procedimento mi sono attenuta fedelmente a quello di Francesca, sostituendo naturalmente gli asparagi con le fave, che dopo averli solo sbollentati li ho privati della pellicina esterna (quindi non li ho cotti del tutto).
Per la crema di pecorino
panna fresca q.b.
pecorino di Pienza grattugiato q.b.
poco sale
poco pepe
Sciogliere semplicemente in un pentolino a bagno maria i due ingredienti fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Per 20 cantuccini circa (molto liberamente tratti dai cantuccini di S.Verbert)
110 g di farina
50 g di fave cotte e spellate
30 g di pecorino di Pienza
2 mele Fuji
1 uovo piccolo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
20 g di olio di oliva
mezzo cucchiaino di sale
Mescolare la farina, il lievito, il pecorino grattugiato e il sale. Aggiungere l'uovo e l'olio, impastare. Incorporare le fave e la mela, precedentemente ridotta a piccoli cubetti e irrorati di succo di limone per non farli annerire (lasciarne alcuni per metterli sulla crema di pecorino). Mescolare il tutto, formare una palla e ricavarne un filoncino alto circa 2 cm e largo 5. Cuocerlo in forno per circa mezz'ora.
Lasciare raffreddare poi tagliare i biscotti in diagonale, a 1 cm di spessore. Mettere di nuovo i biscotti sulla teglia e far cuocere in forno per altri 10 minuti, finche diventano dorati.
