Lekváros prósza - SAD, 18. forduló

Falusi konyha, népi ízek... a Süss! Alkoss! Díszíts! játék aktuális fordulójának kiírását olvasva nekem ez a népies étel jutott eszembe, melyet az egész országban ismernek. Ahány táj, ahány konyha, annyiféleképpen készíthető, édesen vagy sósan, kukoricaliszttel, kukoricadarával vagy - mint jelen esetben - finomliszttel. Én most egy édes változatot sütöttem, házi ribizlilekvár került a tetejére.

Hozzávalók:

1 nagy pohár kefír (45 dkg)

2 tojás

20 dkg liszt

csipetnyi só

A tetejére: tetszés szerinti lekvár, tejföl, cukor.

A kefírt, a tojásokat, csipetnyi sót és a lisztet egy tálba öntjük és habverővel simára keverjük. Zsírral kikent tepsibe öntjük a tésztát, a tetejére kanállal lekvárt halmozunk. A tejfölhöz keverünk egy pici cukrot, és ezt is a tésztára kanalazzuk. Előmelegített sütőben sütjük.

sütés előtt

Körtelé

Ha van időnk, készítsünk otthon gyümölcsleveket. Tartósítószer- és adalékanyagmentes, úgyhogy garantáltan egészségesebb mint a dobozos változatok. Persze valamivel több időbe kerül, mint a boltban leemelni a polcról, otthon pedig felbontani, de megéri a fáradságot.

Hozzávalók:

1 kg körte

2-3 evőkanál méz

fél rúd fahéj

6 db szegfűszeg

fél citrom

A körtét meghámozzuk és apróra vágjuk, beletesszük egy fazékba, hozzáadjuk a mézet és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. A fűszereket beletesszük egy teatojásba, és a fazékba lógatjuk. Puhára főzzük a körtét, hagyjuk kihűlni, majd botmixerrel összeturmixoljuk. A citrom levét kifacsarjuk, hozzákeverjük a körteléhez. Üvegekbe szűrjük, és hűtőben tároljuk. Pár nap alatt fogyasszuk el. Ebből az adagból kb. 2 liter körtelé lett.

Currys cukkinikrémleves

Miután két kolleganőm is elismerően nyilatkozott erről a pikáns levesről, nekem is ki kellett próbálnom. A rosszul sikerült fotó senkit se riasszon el az elkészítésétől, valóban nagyon finom. A receptet itt találtam.

Hozzávalók:

1 csapott evőkanál curry

kb. 1 kg cukkini

2 teáskanál vaj

2 dl tejszín

1 vöröshagyma

5 dl zöldségleves

só, bors

A cukkinit megmossuk, apróra kockázzuk, a hagymát felszeleteljük. A vajat egy fazékban közepes hőfokon megolvasztjuk. Beletesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldséglevest, a cukkinit és a curryt, sóval, borssal ízesítjük. A levest felforraljuk, majd lejjebb vesszük a lángot, és fedő alatt lassan pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Hagyjuk kissé hűlni, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hozzákeverjük a tejszínt és újra jól átmelegítjük. Ha szükséges, még fűszerezzük. 

Datolyás körtetorta

Egyszerűen elkészíthető torta, különlegességét a tésztájában lévő datolya adja. 2-3 nap múlva is puha, szaftos marad.

Hozzávalók:

20 dkg datolya

3 dl tej

10 dkg vaj

14 dkg barnacukor

4 nagy körte

25 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

2 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

2 tojás

csipet só

10 dkg apróra vágott dió

A datolyát kimagozzuk és apróra vágjuk.  Egy lábasban összeolvasztjuk a vajat, az apróra vágott datolyát, a tejet és a barnacukrot. Addig melegítjük, míg a vaj elolvad, és az edény szélénél bugyborékolni kezd. Jól összekeverjük, és félretesszük kb. 1 órára. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel, a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval, hozzáadjuk a tejes keveréket, 5 dkg apróra vágott diót és a tojásokat. Jól összekeverjük, és egy 22 cm-es kivajazott tortaformába öntjük. A körtéket meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. A tészta tetejére rakosgatjuk a körtét, a maradék apróra vágott dióval megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni.

A receptet a BBC Good Food magazin 2012. novemberi számában találtam, de itt-ott változtattam rajta.

 

Paradicsomos spagetti

Pofonegyszerű és villámgyors étel.

50 dkg paradicsom

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

6-7 bazsalikomlevél

só, bors

fél csomag spagetti

A paradicsomot rövid időre forró vízbe mártjuk, így könnyedén le tudjuk húzni a héjukat. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk. Rádobjuk az apró darabokra vágott paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük és összefőzzük. Amikor kész, belekeverjük a megmosott, apróra vágott bazsalikomleveleket. A tésztát kifőzzük, és a paradicsomszószhoz keverjük. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk (ami sajnos a fotóról lemaradt). 

Barackos morzsasütemény

Egy kis napsütéses íz ebben a zord időben... nyár végén sütöttem, de barackbefőttből bármikor elkészíthető. 

Hozzávalók:

2 pohár kefír

4 pohár liszt

2 pohár cukor

1/2 pohár olvasztott vaj

2 tojás

1 csomag sütőpor

A morzsához:

20 dkg margarin

15 dkg cukor

30 dkg liszt

1 evőkanál fahéj

kb. 80 dkg barack

A tészta hozzávalóit a kefíres pohár segítségével kimérjük és simára keverjük, majd egy kivajazott tepsibe öntjük. A barackok héját lehúzzuk és felszeleteljük.

A morzsához a margarint elmorzsoljuk a lisztes-cukros-fahéjas keverékkel. A barackokat a tészta tetejére rakosgatjuk, és meghintjük a morzsával. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a morzsa szép aranybarna lesz.

Túrós-cukkinis lepény

 Újabb variáció a cukkinik felhasználására, a receptet Vikinél találtam.

Hozzávalók:
50-60 dkg cukkini
1 vöröshagyma
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
25 dkg túró
2 tojás
2-4 evőkanál (kukorica)liszt
só, bors
kevés szerecsendió

A cukkinit meghámozzuk, és lereszeljük. Besózva állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét, ellenkező esetben nagyon sok lisztet venne fel.  A vöröshagymát apróra vágjuk, és a fokhagymával, a túróval, a tojásokkal együtt a cukkinihez adjuk. Összedolgozzuk, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy viszonylag lágy, de formázható masszát kapjunk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és kb. fél órát pihentetjük. Serpenyőben olajat hevítünk, majd merőkanállal kis lepénykéket adagolunk bele, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és tetszés szerinti mártogatóssal vagy köretként kínáljuk.

Körtekrémleves

Igazi őszi ízek egy levesbe sűrítve: körte, méz, dió, fahéj...

Hozzávalók:
50 dkg körte (tisztítva mérve)
2 dl tejszín
4 evőkanál méz
1 csomag vaníliás pudingpor
2 dl fehérbor
őrölt fahéj és szegfűszeg
A tálaláshoz: diófagylalt (a körte és a dió mennyeien passzol egymáshoz).

A körtét apróra vágjuk és felöntjük annyi vízzel ami épphogy ellepi és a bort is hozzáadjuk. Lassú tűzön pár perc alatt megfőzzük, közben ízesítjük mézzel, fahéjjal és szegfűszeggel. A pudingport simára keverjük a tejszínnel. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük és hozzákeverjük a tejszínes pudingport. Egyet forralunk rajta, ha nagyon sűrű lenne, akkor még adjunk hozzá vizet. Behűtve - egy gombóc diófagylalt kíséretében - tálaljuk.

Fahéjas csiga süti

... avagy az elmaradt 11. blogkóstoló.

Nyáron volt egy két hetes időszak, amikor a gasztroblogok tájára se néztem, így persze nem tudtam jelentkezni a blogkóstolóra. Mivel a 3. forduló óta részt vettem a játékban, nem szerettem volna erről sem lemaradni, ezért gondoltam hogy kiválasztok egy blogot, ahonnan játékon kívül elkészítek valamit. Az aktuális forduló háziasszonya Dina, nála néztem körül, és a csodás torták között találtam az alábbi sütit. A mennyiségeket lemértem, mert szerintem egyszerűbb a digitális mérlegen mérni, mint bögrébe öntögetni a lisztet vagy a cukrot, a vajról nem is beszélve...












Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével mérve):

3 bögre liszt (kb. 30 dkg)
1/2 teáskanál só
1 bögre cukor (kb. 11 dkg)
1 csomag sütőpor
1,5 bögre tej
2 egész tojás
1 csomag vaníliás cukor
1/2 bögre olvasztott vaj (kb. 10 dkg)

A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban elhabarjuk  a tojásokat a tejjel,  aztán ráöntjük a szárazakra, és alaposan elkeverjük. Hozzákeverjük az olvasztott vajat és kivajazott tepsibe öntjük. Ezután összeállítjuk a fahéjas krémet.

A fahéjas részhez:
1 bögre lágy vaj
1 bögre cukor
 2 evőkanál liszt
1 evőkanál fahéj

Ezeket összedolgozzuk, és evőkanálnyi halmokat rakosgatunk a tésztára:

 

Egy késsel örvényeket húzunk bele, márványosra keverjük:

170 fokon kb. 30-35 percig sütjük. (Cukormázat is lehet a tetejére tenni, de én nem tettem, anélkül is épp elég édes a süti.) 

Cukkinis-paradicsomos torta

A sok édesség után egy jöjjön egy zöldséges pite...

Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
5 g szárított élesztő
1,5 dl víz
6 dkg olaj
csipet cukor
1 teáskanál só

A töltelékhez:
60 dkg cukkini (tisztítva mérve)
3 tojás
2 dl tejszín
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
15 dkg füstölt sajt
5 bazsalikomlevél
só, bors
5-6 nagyobb paradicsom

A tészta hozzávalóit kenyérsütőgép segítségével megdagasztjuk, majd fél óráig kelni hagyjuk.
A cukkinit és a sajtot lereszeljük, a hagymákat apróra vágjuk. (Lustábbak aprítógéppel is összevághatnak mindent, akárcsak én.:) A tojásokat összehabarjuk a tejszínnel, hozzáadjuk a cukkinit, a sajtot, a hagymákat és az apróra vágott bazsalikomot. Sóval, borssal ízesítjük.
A tésztát kinyújtjuk és egy piteformába igazítjuk. Ráöntjük a cukkinis-tejszínes masszát, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje egy picit megszilárdul. Közben a paradicsomot forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk és felszeleteljük. A pitét kivesszük a sütőből, a tetejére rakosgatjuk a paradicsomot és a sütőbe visszatéve készre sütjük.

 

sütés előtt

Habos-kakaós-barackos szelet

Nagyon szeretem ezt a barackos sütit, amióta megláttam Limaránál, minden évben elkészítem többször is. Könnyed tojáshab, sűrű csokis tészta, közte pedig a sült barack... hmm! :)

Hozzávalók:
50 dkg őszi- vagy sárgabarack
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
5 dkg kakaópor
20 dkg vaj vagy margarin
15 dkg porcukor
5 tojás
10 dkg porcukor (a tojásfehérjéhez)

A barackok héját lehúzzuk és félbevágjuk őket. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, és hozzáadunk egy egész tojást, valamint 4 tojás sárgáját. A lisztet elkeverjük a kakaóporral és a sütőporral, majd a vajas masszához szitáljuk. Ha nagyon sűrű lenne, egy-két evőkanál vizet adhatunk hozzá.
Egy közepes tepsit kivajazunk és belesimítjuk a tésztát. A tetejét kirakjuk a barackokkal, úgy hogy vágott felükkel felfelé legyenek.
180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Amíg sül, a négy tojás fehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot is hozzáadjuk. Mikor szép fényes, kemény a hab, kivesszük a süteményt és rásimítjuk a tetejére a habot. Villával mintát rajzolunk a tetejére, majd visszatesszük a sütőbe és addig sütjük, míg a hab szép rózsaszínű lesz.