Świąteczna Moczka .......

Moczka jest taką potrawą , którą albo się uwielbia albo nienawidzi . Nie spotkałam jeszcze osoby , która była by pośrodku .... 
Ja po okresie nienawidzenia zostałam jej wielbicielką i nie zważając na jej niestety ogromną kaloryczność objadam się tłumacząc wyrzuty sumienia zdrowymi jak by nie było składnikami :)
Moczka głównie składa się z suszonych owoców i różnego rodzaju orzechów , więc zawartość witamin , mikroelementów i innych składników odżywczych powinien nam wynagrodzić dodatkowy kilogram , no może 2-3 ;)

Składniki :
(na porządny 6 litrowy gar;)

• 30 dkg suszonych śliwek
• 30 dkg suszonych moreli
• 30 dkg migdałów ( zalewamy wrzątkiem i po 5 minutach i odcedzamy i obieramy ze skórki)
• 30 dkg orzechów laskowych 
• 30 dkg orzechów włoskich (zalać wrzątkiem i odcedzić w celu pozbycia się ewentualnej goryczki )
• paczka daktyli 
• paczka fig 
• paczka rodzynek
• 2 czekolady 
• 2 kompoty agrestowe 
• 1 kompot wiśniowy 
• 1 kompot śliwkowy 
• ćwiartka piernika 

Kilka godzin wcześniej a najlepiej dzień wcześniej piernik pokroić w kostkę i zalać przegotowana wodą .

Po zmiękczeniu zmiksować blenderem na jednolitą masę i postawić na mały płomień .
Wszystkie suszone owoce i orzechy , migdały pokroić i wrzucić do piernika . Kompoty odcedzić , wodę wlać do garnka owoce odłożyć .
Gotować na wolnym ogniu często mieszając bo piernik lubi się przypalać :(
Po ok. 30 minutach wrzucić owoce z kompotu , połamane kostki czekolady , wymieszać zagotować i ewentualnie dolać przegotowanej gorącej wody aby uzyskać ulubioną konsystencję .
Ja robię moczkę o konsystencji gęstej śmietany ......mniam......pycha .....

Ostatni dzień pracy przed świętami :)

Ostatni zdrowy posiłek przed świątecznym szaleństwem ;)

• Kasza gryczana biała z grillowanym kurczakiem i koperkiem

 

• Słupki z gotowanego buraczka w towarzystwie Pani brukselki
• Gruszka i pomarańcza

Miłego dnia :)

Sałatka z kiszonych buraków

Sałatka , w której wykorzystujemy odpad z zakwasu do barszczu wigilijnego klik . 
Po jego odlaniu zostają nam kiszone buraczki , które świetnie się nadają do sałatki . Możemy je łączyć z innym warzywami , ze śledziami itp. 
Ja odkładam sobie 2 słoiczki takich buraków , zalewam je zakwasem i wkładam do lodówki . Jak mam ochotę to buraczki odcedzam , robię sałatkę a zakwas wypijam , polecam !
Kwas mlekowy w nim zawarty pobudza trawienie , odtruwa organizm , działa korzystnie na perystaltykę jelit . Warto sobie zostawić taki słoiczek zakwasu na Nowo-Roczny poranek bo wypity a czczo pomoże nam szybko pozbyć się kaca ;)

Sałatka :

• buraczki kiszone - zawartość litrowego słoika
• biała część pora
• 2 jabłka 
• 2 jajka
• pół kapusty pekińskiej
• 4 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Buraki kroimy w kostkę , najlepiej to robić w rękawiczkach ;)

 W kostkę kroimy obrane jabłka , pora , jajka, kapustę .
Wszystko mieszamy , dodajemy majonez , doprawiamy solą i pieprzem .

Smacznego !

Kolejny posiłek do pracy

Dziś w menu mamy :

 Kasza gryczana biała z warzywami : kasza ugotowana wg przepisu wymieszana z podsmażoną cebulką , boczniakami i różyczkami brokuła . Całość doprawiona solą i pieprzem .

Paróweczki (takie z dużą zawartością mięsa ;) owinięte serkiem żółtym , gwiazdki rzodkiewki .
Mandarynka , która kolorem rozświetla cały dzień :)

Miłego dnia :)

Uszka z grzybami - świąteczna klasyka :)

Nie wyobrażam sobie świąt bez barszczu z uszkami . Nie ma opcji , uszka muszą być i już !
Z tych proporcji wyszło mi 50 sztuk całkiem dorodnych uszek . Zakwas się już kisi , ale będzie pysznie ........
Farsz przygotuję dzień wcześniej , następnego dnia tylko ciasto  i tym sposobem lepienie uszek przebiega bezboleśnie ;)

Składniki na ciasto :

• ok.250 g mąki 
• ok. 3/4 szkl. gorącej wody
• 1 żółtko 
• 1 łyżka oleju 
• 1 łyżeczka soli

Składniki na farsz :

• 40 g suszonych grzybków - moczymy dzień wcześniej i na drugi dzień gotujemy do miękkości  w tej samej wodzie 30 minut
• 1 cebula
• sól
• pieprz

Cebulę kroimy w kostkę i złocimy na patelni , mieszamy z grzybkami i mielimy . Ja zblendowałam blenderem i też wyszło ok :) Doprawiamy do smaku solą i pieprzem . 
Mąkę mieszamy z solą i dolewamy stopniowo gorącą wodę , mieszamy łyżką .
Ilość wody zależy od rodzaju mąki . Jak wlejemy za dużo wody to można dosypać mąkę ;)
Przykrywamy na 5 minut aby się mąką zaparzyła , po tym czasie wbijamy żółtko , olej i wyrabiamy .
Odkładamy pod przykryciem na ok. 15 minut .
Po tym czasie rozwałkowujemy i wykrawamy kółka . Na każde kółko nakładamy farsz , zlepiamy brzegi a następnie przeciwległe końcówki tworząc "uszko" .

Ja przygotowuję wcześniej i mrożę rozłożone luźno na tacce a po zamrożeniu przesypuję do woreczków.

 W wigilię wrzucamy na osolony wrzątek i po wypłynięciu gotujemy 3 minutki .

 Smacznego !

Francuskie trójkąty z białą kaszą gryczaną i jarmużem

Trójkątne pierożki z pysznym i zdrowym nadzieniem .
Kasza gryczana biała nie prażona zawiera dużo więcej wartości odżywczych od prażonej , jest bardziej delikatne i neutralna w smaku.
Działa rozgrzewająco więc na zimę idealna , dodatkowo zawiera dużo błonnika co też ma znaczenie zimową porą ;)
Kasza gryczana dostarcza naszemu organizmowi krzem chroniąc nas przed zawałem , żylakami , "pajączkami" , wylewami . 
Do kaszy dodałam też jarmuż , który jest niezwykle bogaty w antyoksydanty chroniące nas przed rakiem  . 
Ciasto francuskie , w które zawinięte są te zdrowe składniki nie powinno w nas wywoływać wyrzutów sumienia ;) 
Można zjeść na ciepło a resztę zabrać do pracy na śniadanie , na zimno też smakują wybornie .

Składniki :

• 250 dkg twarogu
• woreczek kaszy gryczanej białej 
• 1 cebula
• 2 liście jarmużu 
• 1 jajko
• olej do smażenia cebulki
• sól
• pieprz
• opakowanie ciasta francuskiego 

 Kaszę ugotować wg przepisu .
Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju , dodać pokrojony jarmuż smażyć ok. 10 minut.
Ugotowaną kasze wymieszać z cebulką i jarmużem , doprawić solą i pieprzem , wbić jajko i wymieszać .
Ciasto francuskie rozwinąć , pokroić na 12 kwadratów . Na każdym kłaść tyle nadzienia aby udało się zawinąć i skleić .
Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 20 minut do zrumienienia .

Smacznego !

Sałatka warzywna pikantna

Sałatka w zalewie octowej i z tego powodu nie bardzo zdrowa ale jaka smaczna ;) więc .......od czasu do czasu ...........

Składniki :

• 4 małe cukinie 
• 6 papryk czerwonych
• 6 marchewek
• 5 cebul
• 3 łyżki soli 

Zalewa :

•  3 szkl. wody 
• 1 szkl. octu
• 1 szkl. cukru
• kilka liści laurowych 
• kilka ziaren ziela angielskiego
• łyżka ziaren gorczycy 
• łyżka płatków chilli 
• 1 łyżka soli

Warzywa poszatkować na wąskie paski . Można się pomęczyć nożem ale ja to zrobiłam na krajalnicy i wyszły cieniutkie paseczki .  Wymieszać z solą i odstawić na 30 minut .

Składniki zalewy zagotować .

Warzywa odsączyć z płynu i zalać zalewą , wymieszać i przekładać do słoiczków , zakręcać i pasteryzować . Ja pasteryzuję w piekarniku : wkładam do zimnego , nastawiam na 150 stopni i po zgaszeniu kontrolki nastawiam na 30 minut . Po tym czasie wyjmuję , dokręcam i odstawiam do góry dnem .

 Smacznego :)

Kokosanek z białek

Ciasto upieczone z białek pozostałych po pieczeniu pierniczków . Dodatek wiórków kokosowych sprawił , że smakuje jak kokosanki :)

Składniki :
(tortownica 26cm)

• 6 białek
• 3/4 szkl. cukru
• 3/4 szkl. mąki
• 1/3 kostki masła roztopionej ostudzonej 
• 1 szkl. wiórków kokosowych 
• 1 łyżka olejku waniliowego 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka ze szczyptą soli ubijamy na puch , dodając powoli cukier . Na koniec wsypujemy mąkę z proszkiem i kokosem , wlewamy roztopione masło i olejek , mieszamy delikatnie i wlewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia .

 Wstawiamy na 30 minut do piekarnika nastawionego na 200 stopni .

Dekorujemy lukrem cytrynowym  :

• cukier puder 
• sok z cytryny

Cukier puder mieszamy z sokiem aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany , polewamy esy-floresy .

 Smacznego :)

Poniedziałkowy lunch-box

Pudełkowe śniadanko  to naprawdę prosty sposób na smaczny posiłek w pracy :)

Składniki:

• sałatka makaronowa z warzywami : makaron ugotować wg przepisu , na patelni podsmażyć cebulkę , paprykę i różyczki brokuła wymieszać z makaronem doprawić solą i pieprzem 

•  kasza gryczana z twarogiem , doprawiona solą i pieprzem
• słoneczna mandarynka 

Miłego dnia :)

Orzeszki w solonym karmelu

Orzeszki w karmelu z malutkim dodatkiem płatków chilli i soli ..... po prostu pycha i nic więcej pisać nie trzeba ;)

Składniki :

• 400 g orzeszków arachidowych niesolonych 
• 2 szkl. cukru
• 2 łyżki wody 
• 2 łyżeczki masła
• szczypta płatków chilli
• sól morska

Orzeszki wysypać na blaszkę i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 5 minut .Wyjąć , odłożyć .
Cukier wsypać do garnka z grubym dnem , wlać wodę i czekać aż się roztopi i zrobi karmel . Pod koniec dodać masło , wsypać płatki chilli i orzeszki , szybko wymieszać i wylać na papier do pieczenia lub folię spożywczą , ugładzić i posypać solą . Należy to wszystko zrobić bardzo szybko bo masa szybko zastyga !
Zostawić najlepiej na noc do całkowitego stwardnienia .
Rano połamać na nieregularne kawałki i zajadać . Można również zapakować i podarować w prezencie :)

Pierniczki Lebkuchen

Pyszne pierniczki wg przepisu z bloga Moje Wypieki i z tego co zauważyłam one królują :) Nie dziwię się , bo wykonanie proste i szybkie a smak rewelacyjny !
Przepisu nie zmieniałam , zrobiłem ściśle wg tylko zwiększyłam porcję o połowę . Poniżej zamieszczam oryginalny przepis i sposób wykonania . 
Lukier zrobiłam cytrynowy tak dla orzeźwienia smaku :)

Pierniczki w towarzystwie orzeszków w solonym karmelu

Składniki na 30 sztuk

• 250 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów (na mąkę)
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej*

Suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy wymieszać w misce.W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma jednak być ciepła).

Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano - miodową, dodać kandyzowane owoce i wymieszać (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do ostudzenia (zgęstnieje).

Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (powinno Wam wyjść około 30 sztuk). Ja zrobiłam z 1,5 porcji i mi wyszły 44 sztuki Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką (ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulki, również łyżka, którą je spłaszczamy powinna być wilgotna).

Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). Lebkuchen wyciągnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów na drugi dzień, po pokryciu lukrem.

 Lukier cytrynowy :

• cukier puder
• sok z cytryny

Cukier puder wsypać do miseczki ok. 1 szkl. i wcisnąć sok z połowy cytryny , jak będzie za mało docisnąć z drugiej połówki . Masa ma być gęsta ale na tyle płynna żeby można była smarować pędzelkiem .

Lunch box na osłodę dnia :)

Dzisiaj propozycja dla osób , które wolą słodsze posiłki :)
Od czasu do czasu można sobie troszkę posłodzić ;)

Składniki :

• owsianka kokosowa : płatki orkiszowe wymieszane z jogurtem naturalnym i łyżką wiórek kokosowych , dosłodzone miodem , udekorowane kostkami gorzkiej czekolady (połączenie czekolady z nabiałem powoduje lepsze wchłanianie wapnia do organizmu )

• koreczki na sałacie z podpieczonych na patelni pieczarek owiniętych we włoską wołową szynkę BRESAOLA , zwieńczone kawałkiem suszonej śliwki
• mandarynka

Miłego smacznego dnia :)

Lunch-box do pracy

Kolejna propozycja na śniadanko do pracy czy szkoły :)

Składniki :

• sałatka ryżowa typu "na winie" czyli : ryż to podstawa a potem dorzucamy co się nam pod rękę na-winie ;) u mnie do woreczka ugotowanego ryżu wskoczyło pół papryki , połowa mieszanki meksykańskiej słoiczkowej , 2 jajka , kilka ugotowanych pieczarek , 3 różyczki brokuła , 3 ogórki kiszone , 2 łyżki majonezu , sól ,pieprz , mniam........

• roladki na sałacie  : serek żółty zawinięty w plasterki szynki w towarzystwie rzodkiewek i pomidorków
• coś na osłodę pochmurnego dnia : słoneczna mandarynka , gorzka czekolada , śliwki suszone

Miłego dnia :)

Orkiszanka straciatella

Płatki orkiszowe o lekko orzechowym smaku i właściwościach wzmacniających organizm , połączone z jogurtem naturalnym , maślanką , dosłodzone miodem i tartą gorzką czekoladą ......pyszny początek dnia :)

Składniki :

• płatki orkiszowe błyskawiczne
• jogurt naturalny
• maślanka
• miód 
• tarta gorzka czekolada
• jabłko starte na tarce 

Wszystkie składniki mieszamy , konsystencję orkiszanki dobieramy do naszych preferencji smakowych . Musi być rzadsza bo przez noc płatki napęcznieją zabierając nam płyn , ewentualnie rano dolejemy lub dosypiemy czego tam nam braknie ;) dosładzamy wg gustu i wstawiamy na noc do lodówki a rano zabieramy do pracy...szkoły......

Smacznego !