Talharim com tomate recheiado

Ingredientes:

- 500 g de talharim 

- 1 punhado de tomilho
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- meia xícara de chá de molho de tomate
- 4 tomates maduros e firmes
- 150 g de mussarela cortada em cubos
- 1 lata de atum em azeite de oliva com alho - Palitos Gomes da Costa
- Sal e pimenta a gosto
- ½  xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque água, o tomilho e o sal. Quando levantar fervura, cozinhe o talharim. Escorra, despreze o tomilho e coloque o macarrão em uma travessa. 

Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, doure o alho e adicione o molho de tomate. Envolva o macarrão no azeite com o alho e reserve, mantendo-o aquecido. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e coloque-os virados para baixo, sobre papel toalha, para escorrer o excesso de água. Recheie os tomates com o atum e cubra com a mussarela, coloque-os em uma assadeira. Polvilhe o sal a pimenta, mais queijo ralado e regue com o restante do azeite. Leve ao forno pré aquecido a 200°C e deixe assar até derreter totalmente os queijos e os tomates murcharem um pouco. Em uma travessa, acomode o talharim e os tomates. Sirva em seguida.

Risoto de tomate

Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 5 tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- 1 ramo de alecrim
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:
Corte os tomates em quartos e em uma panela, doure eles com o alho e com um pouco de azeite, sem deixar queimar e refogue o tomate. Tempere com sal, pimenta e ramos de alecrim. 
Em uma panela prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente e fervendo.
Pique a cebola em pedacinhos bem pequenos. Em outra panela doure a cebola com azeite e adicione o arroz e o vinho. Mexa bem até evaporar todo o vinho. Feito isso, vá acrescentando conchas com o caldo e misturando bem. Faça isso até acabar o caldo e seu arroz estar cozido.
Retire do fogo, adicione os tomates refogados, coloque o queijo ralado e mexa bem.

Moqueca de ovos

Ingredientes: 
- 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
- 1 cebola média bem picada
- 2 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão verde picado em bastões
- 1 colher (sopa) de coentro bem picado
- 1 colher (sopa) de salsa bem picada
- 100 ml de leite de coco
- 1/2 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta malagueta bem picada, a gosto
- 6 ovos

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque o azeite, aqueça em fogo alto, junte cebola e frite rapidamente, sem deixar dourar.
Acrescente tomates, coentro, salsa, suco de limão, o leite de coco, o pimentão e tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a ferver.
Quebre os ovos cuidadosamente (para não romper as gemas) sobre o refogado, abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe, regando os ovos de vez em quando com o caldo do cozimento, até chegarem ao ponto desejado (moles ou duros).
Tire do fogo e sirva imediatamente.

Fricassê de frango com creme de milho

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadinhas
- 6 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 sachê de molho de tomate pronto
- 1 e 1/2 xícara do caldo do cozimento do frango
- salsinha e cebolinha a gosto
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de colorau
- 300 g de mussarela fatiada
Creme de milho:
- 2 latas de milho escorridas
- 2 xícaras de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto
- parmesão ralado para salpicar
- batata palha

Modo de Preparo:

Colocar os peitos de frango temperados a gosto numa panela de pressão, juntar 3 dentes de alho amassados com metade de uma cebola picadinha, salsinha e 5 colheres de molho de tomate. Cobrir com água e deixar pegar pressão. Cozinhar por 10 minutos. Separar o frango e desfiar. Reserve o caldo do cozimento.

Numa panela fritar o alho na manteiga  colocar o frango desfiado, a cebola picadinha e os tomates picadinhos, deixe refogar por alguns minutinhos. Acrescente o caldo do cozimento, deixe ferver e coloque o molho de tomate, a salsa com a cebolinha e acerte o sal, deixe cozinhar até secar o caldo. Quando estiver cremoso e já sequinho desligue o fogo e adicione o colorau, misture bem.

Creme de milho:

Bater bem no liquidificador o milho com o leite, após misturar o creme de leite. Coar e reservar. Em uma panela aqueça a manteiga e acrescente a farinha, misture bem até dissolver. Adicione o líquido reservado e mexa até engrossar, formando um creme bem consistente. Acerte o sal.

Montagem:

Unte com manteiga um refratário, coloque o refogado de frango desfiado, espalhe as fatias de mussarela por cima, acrescente o creme de milho e salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos em forno preaquecido a 200º C. Retire do forno e coloque por cima a batata palha para servir.

Guacamole

O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhada com pico-de-gallo e nata azeda.

É basicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.

O nome "guacamole" tem origens indígenas: "Ahuacatl" (abacate) e "mole" é um nome genérico para "molho", embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.

Ingredientes:
- 4 abacates maduros descascados
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 1 tomate médio maduro, sem sementes, em cubos
- 1/2 xícara de cebola branca picada
- 2 pimentas serrano, sem sementes, picadas
- 1/4 de xícara de folhas de coentro picadas
- 4 colheres de sopa de suco fresco de limão
- Tempero de pimenta, sal marinho e pimenta branca a gosto.

Preparo:
Pique o abacate em pedaços grandes e esmague grosseiramente em uma tigela grande com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture suavemente - não deixar ficar homogêneo, os pequenos pedaços fazem parte da receita. Prove e ajuste o tempero com mais molho de pimenta, sal e pimenta se desejar.

Risoto de carne seca com vodka

Em uma frigideira grande adicione uma colher de sopa de manteiga e doure uma cebola pequena picada. 
Acrescente uma xícara de chá de arroz arbóreo e meia xícara de chá de vodka (cuidado com o cabelo).
Quando a vodka já estiver reduzida pela metade adicione quatro xícaras de chá de fundo, caldo ou até mesmo a água do cozimento da carne seca.
Espere o arroz cozinhar e adicione meia xícara de chá de tomate picado e uma xícara de chá de carne seca desfiada.
Corrija o sal se necessário.
Sirva imediatamente.

Tomates recheados

Uma entrada simples e criativa!
Receita:
Lave 6 tomates maduros e firmes e corte-lhes uma fatia na parte superior retirando-lhes as sementes;
Polvilhe-os com sal e pimenta do reino e reserve-os;
Amasse as gemas de 4 ovos cozidos e misture com 1/4 de xícara de maionese e 1 colher de mostarda;
Pique a clara de 4 ovos e  misture-as com um punhado de salsa.
Recheie os tomates com as gemas até a metade, completando com as claras.
Arrume-os em um prato e guarneça-os com alface.

Esfirra aberta

Esfirra ou esfiha é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia,Israel e Iraque, além do Brasil e Argentina, para onde foi levada por imigrantes árabes (sírio-libaneses) e tornou-se extremamente popular.

Existem diversas receitas de esfirra. A forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno, com recheios que podem ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas.

Receita:
Ingredientes:

Massa:

- 1 tablete de fermento biológico (15 g)

- 1 colher de café de açúcar

- 1 colher de café de sal

- 1 copo americano de água morna

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 colher de sopa, bem cheia de margarina

- 500 g de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Recheio:

- 300 g de capa de filé moída duas vezes

- 3 tomates maduros (sem pele) picados

- 1 cebola picada

- 1 colher de sopa de margarina

- 6 colheres de sopa de vinagre tinto

- Suco de 1/2 limão

- 2 colheres de sobremesa de extrato de tomate

- Sal a gosto

- 1 colher de sobremesa, rasa de pimenta síria

Modo de preparo:

Massa:

Desmanche o fermento com o açúcar e o sal, acrescente a água morna, o óleo e a margarina e vá adicionando a farinha aos poucos, sovando levemente até que a massa solte das mãos, mantendo-se macia

Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume

Faça bolinhas de massa, coloque em assadeira untada com óleo e deixe crescer por mais 10 minutos

Recheio:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo rapidamente, apenas para aquecer

Bobó de frango

Bobó é um prato da culinária brasileira popular na cozinha da Bahia, de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco. Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento.

O bobó de inhame e o de vinagreira são os mais antigos, preparados desde o século XVII. Depois, foram sendo sofisticados com o acréscimo, à massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado, mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados.

O atual bobó de camarão, prato de renome, também tem, entre seus ingredientes mandioca e leite de coco.

Receita:

Grelhe um peito de frango sem osso em uma panela antiaderente até dourar. 

Adicione 250g de mandioca picada, duas xícaras de chá de água e um punhado de sal. 

Tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o frango e a mandioca fiquem macios.

Retire o frango e pique. Bata a mandioca e o caldo no liquidificador. 

Em uma panela, refogue dois dentes de alho picados, um pimentão médio picado, uma cebola picada e três tomates sem pele e sem sementes no azeite. 

Adicione o creme de mandioca e o frango picado. 

Deixe ferver, acrescente duas colheres de leite de coco e tire do fogo. 

Salpique coentro e salsinha e siva com arroz. 

Frango com açafrão e polenta de milho verde

Ingredientes para o frango:
- 1 frango picado
- 100 ml de óleo
- 5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates pelados picados
- 1 colher de sopa de açafrão
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de frango
- sal
Ingredientes para a polenta:
- 8 espigas de milho
- 300 ml de água
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar

Modo de preparo do frango:
Tempere o frango com sal e fite em uma panela grossa com o óleo. 
Escorra o óleo para fora e acrescente a cebola, o alho, o tomate e as pimentas picadas.
Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Junte dois copos de água e espere levantar fervura.
Acrescente o caldo de galinha e conserve o fogo até o frango ficar macio (coloque mais água se necessário).
Corrija o sal.
Modo de preparo da polenta:
Rale as espigas de milho.
Lave o ralador e as espigas com a água para aproveitas o amido que restou.
Mexa muito bem e coe duas vezes em peneira fina, eliminando o farelo.
Passe para uma panela grossa e acrescente o sal e o açúcar.
Mexa bem com uma colher até engrossar.
Acrescente um pouco do caldo do cozimento do frango para dar mais sabor.

Torta de carne seca

Ingredientes para o recheio:
- 1/2 kg de carne-seca demolhada por 12 horas
- 1 cebola em rodelas
- 2 dentes de alho espremidos
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- 1 xícara (chá) mal cheia de catupiri (200 g)
- 1 xícara (chá) de mussarela ralada
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Ingredientes para a massa:
- 2 ovos
- 1/2 tablete de margarina (50 g)
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2/3 xícara (chá) de leite



Modo de preparo do recheio:
Cozinhe a carne-seca na panela de pressão até ficar macia e desfie. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate, o pimentão, a azeitona, a carne-seca e deixe apurar. Retire do fogo e acrescente a salsa, o catupiri, a mussarela e o parmesão. Deixe esfriar.
Modo de preparo da massa:
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Bata bem as gemas com a margarina. Acrescente a farinha, o amido de milho, o queijo, o óleo, o fermento dissolvido no leite e, por último, as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Coloque o recheio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar.

Salada de arroz integral

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz integral pronto ( frio)
- ½ cebola picada
- 1 pepino picado
- 1 tomate sem sementes picado
- Salsa, hortelã
- Suco de limão siciliano, azeite e - sal.

Modo de preparo:
Pique a cebola, pepino e tomate sem semente
Junte ao arroz cozido frio e tempere com sal, azeite e limão siciliano.
Junte as folhas de salsa picada e hortelã
Misture bem e sirva

Pizza pie

Uma pizza diferente, fácil de fazer e econômica. Foi tirada a ideia do blog do Daniel Deywes.

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de leite
- 1 ovo 
- 1 gema
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1/2 colher de creme de cebola
- 1 colher de chá de orégano
- 1 xícara de chá e 1/4 de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa rasa de - fermento em pó

- 1/2 Pimenta de cheiro vermelha

Modo de preparo:

Bata todos ingredientes no liquidificador.
Unte e esfarinhe uma forma média (redonda ou quadrada) e coloque a massa
Coloque o recheio e deixe por 25 minutos em forno médio

Recheio:

4 Fatias de salaminho picado
3 colheres de sopa de pimentão picado
1 cebola picada
100 g de queijo de trança
1 tomate sem semente picado

Cheiro verde picado

Cestinhas de carne com aveia

Estou treinando para competir em Brasília na corrida das estações e preciso conciliar uma  boa alimentação com a gastronomia!

Essa receita é pratica e não fica com gosto de nada como geralmente as  receitas com aveia  possuem.

Ingredientes:
Para a massa:

- 200 g de carne moída 

- 1 dente de alho

- 1 cebola pequena

- 1 colher (chá) de alecrim picado

- 1 colher (café) de raspas de limão

- 1 colher (sopa) de azeite

- 1  1/2 xíc. de aveia flocos finos

- 1 ovo

- sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio: 

- 2 tomates médios picadinhos

- 1 pepino japonês cortado em cubinhos

- 1/2 cebola picadinha

- 1 colher (sopa) de hortelã

- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

Molho:

- 1/2 xíc. de iogurte natural

- 2 colheres (sopa) de azeite

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture os ingredientes da massa. Em seguida, distribua a mistura em 8 forminhas de empada untadas com azeite. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno previamente aquecido (180º) por cerca de 15 minutos. Enquanto a massa estiver no forno, misture os ingredientes do recheio. Em outro recipiente, misture também os ingredientes do molho. Após retirar as cestinhas do forno, desenforme-as e, enquanto ainda estiverem quentes, preencha-as com o recheio. Em seguida, regue com o molho de iogurte. Depois, é só servir.

A e só para lembrar que eu terminei a primeira apostila e agora vou para a segunda que se trata só de  saladas!

Salada tricolor com legumes

 Sempre fiz salada de macarrão e nunca achei uma que me agradasse até achar essa que encontrei no livro Larousse Massas (receitas do Edu Guedes).
Os ingredientes são bem simples e fáceis de  encontrar. Não é enjoativa e nem muito calórica, perfeita para dias quentes e quando não se quer sujar o fogão.
Receita:
Misture meio quilo de massa tricolor cozida e fria, 2 cenouras medias raladas, 2 cebolas picadas, 1 pepino japonês  picado, 3 xícaras de chá de tomate picado sem semente, meia xícara de chá de uvas passas, 1 xícara de chá de molho de soja, meia xícara de chá de azeite de oliva, suco de um limão e sal agosto.