Torta de frango (com massa de fubá)

 Sabe quando você esta com vontade de comer só o recheio das coisas... Essa é um torta prova pra esses dias, o recheio é cremoso e o mais importante: não é invisível. Tenho raiva dessas tortas que são 90% massa e 10% recheio.
A massa é feita com fubá ressaltando a crocâcia e o sabor do milho de espiga.
O pulo do gato dessa torta é o modo de cozinhar o frango, esse foi cozido em uma água com cenoura, salsão, cebola, alho, cravo da índia e molho inglês (tudo picado e refogado). Depois é só retirar o frango e coar o caldo, que da para usar em risotos, sopas...

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1/4 de xícara de chá de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de chá de fubá
- 1/2 xícara de chá de água
- 2 xícaras de chá e 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de manteiga (isso mesmo,mais manteiga, agora para o recheio)
- 1 cebola picada
- 1 peito de frango temperado cozido e desfiado (800 g)
- 1 xícara de chá de creme de leite
-  Milho de 2 espigas
- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas (preta e/ou verde)
- 200 g de mussarela ralada à grosso modo
- Salsa picada a gosto
- Parmesão ralado na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture os ovos, o óleo, o sal, o fubá, a água, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e o fermento em pó. Trabalhe a massa até soltar das mãos. 
2. Abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de 25 cm com fundo removível, untada com margarina. Reserve.
3. Prepare o recheio: em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. 
4. Junte o frango, o creme de leite,1 colher (sopa) de farinha de trigo, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por 2 minutos. 
5. Desligue o fogo, misture a mussarela e a salsa. 
6. Deixe esfriar, recheie a torta, cubra com tiras da massa que sobrou e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos.

Bolo de Fubá com Goiabada e Queijo

Ingredientes:
- 3 ovo inteiros
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de fubá 
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 g de goiabada em cubos
- 100 g de queijo minas em cubos

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o fubá a farinha e o açúcar. 
Com o liquidificador desligado, coloque a erva doce e mexa com a colher.
 Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio, coloque a massa dentro e pique pedaços de goiabada e queijo por cima. Asse em forno médio por 40 minutos.

Escondidinho de polenta

Com essa receita eu quis sair um pouco da rotina de escondidinhos de mandioca e de batata. Na foto acima, foi feito com a massa básica de polenta (farinha de milho, água e caldo de galinha) e o de baixo foi feito com requeijão cremoso.
Polenta é um alimento típico da culinária italiana, mas que tem amplo uso e aceitação em diversos países, como Argentina e o Brasil. Sua base é a farinha de milho.

Antes da chegada de imigrantes italianos, já se consumia no Brasil uma forma de polenta de milho denominada angu que pode ter a consistência de uma polenta firme ou cremosa, mas que nunca era grelhado ou frito. Existe na Ilha da Madeira um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como otrigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e omacarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre, aquecidas sob o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

É muito simples, basta você dividir a polenta em dois e colocar entre as camadas um pouco de carne seca desfiada ou até um hambúrguer (substitua o molho de tomate por ketchup, para ficar menos enjoativo). Para quem não sabe fazer a polenta ta ai a receita de uma que  eu gosto muito:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos ou fubá

- 4 xícaras (chá) de água

- 1 colher (sopa) de manteiga

-  1caldo de galinha

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo alto, mexendo sempre até que comece a engrossar. Reduza o fogo e continue mexendo até que adquira a consistência desejada (a farinha terá absorvido toda a água e a polenta estará bem grossa).