Resa Gro 120

DOSSIER SPECIAL: Génération Green L’agriculture du futur
50M AD / 6€ / 7$ Octobre 2021 - N°120
PARADIS FISCAUX
Le Maroc à l’heure de la liste verte
TRANSPORT
Les nouveaux défis
Du transport maritime international
DEVELOPPEMENT DURABLE
Le Maroc et la transition énergétique
SAGA
Aïcha, l’icône gourmande de notre terroir
LIFESTYLE
Un Pasta Mardi au Royal Mansour
ÉDITO N°120
Persévérance fait loi mais …
jusqu’à quand ?
Alors que l’OMS nous sommes de garder raison
par rapport à la pandémie, nous ne pouvons
continuer de compter les jours qui passent sans
qu’ils ne soient synonymes de manque à gagner
pour grand nombre de secteurs. Autre pilier
de notre économie en marge de l’agriculture ?
Le tourisme. Or, bien que les acteurs se soient
données le mot pour la relance au tout début de
la saison estivale, force est de constater que le
bilan est plus que mitigé. Pourtant, de tous les
pays, le Maroc occupe la première place sur
le continent en matière de vaccination contre ne souhaiterions que de nouveaux réflexes de
la Covid-19. A terre, hôteliers et restaurateurs consommation et de business s’installent alors
attendent de pouvoir à nouveau accueillir les que le Maroc a largement les atouts en main pour
touristes étrangers. Cette année, la baisse des continuer d’être un carrefour stratégique pour les
recettes aura heureusement été compensées par marchés d’affaires et les investissements. Cerise
la hausse des transferts des MRE qui ont fait un sur le gâteau ? Il a récemment été classé comme
bond de 45%. Cela est-il suffisant pour redorer le 40ème pays sur les 73 destinations au monde les
blason de notre offre touristique. Certainement plus agréables et ouvertes culturellement. Plus
pas. D’autant qu’il n’y a encore à ce jour, aucune prosaïquement ? Vivement la vie normale sans
visibilité quant aux prochaines arrivées dans le couvre-feu et un retour à la prospérité. Inchallah !
Royaume. Si persévérance et résiliences font
déjà partie de l’équation depuis bientôt deux ans, Alexandre DELALONDE
on ne saurait imaginer l’impact de cette période
historique sur tous les marchés d’affaire. Nous
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Compad, agence de communication BP 20028 Hay Essalam C.P - 20203 - Casablanca / Tél. : (+212) 522 249 239
/ [email protected] / www.resagro.com / RC :185273 - IF: 1109149 / ISSN du périodique 2028 - 0157 / Date
d’attribution de l’ISSN juillet 2009 / Dépôt légal : 0008/2009 / Tous droits réservés.
Imprimeur ALPHA PRINT 47 rue Omar Slaoui - Mers Sultan, Casablanca.
Alexandre Delalonde Directeur de publication / Sofia Benadi Rédactrice en chef / Mohamed El Allali Directeur
artistique - Chef de projets web / Yves Hazette Consultant en publicité [email protected] / Service
commercial [email protected] / Tél. : (+212) 522 249 239 / (+212) 672 22 76 10 / (+212) 672 22 76 58 /
Dominique Pereda Correspondante francophone [email protected] [email protected] / Fanny
Poun Correspondante anglophone [email protected] / Laetitia Saint-Maur Correspondante hispanophone
[email protected] / Morad Qerqouri Responsable distribution
REPRODUCTION INTERDITE SAUF ACCORD DE L’ÉDITEUR.
4
SOMMAIRE
3 Edito
6 PERISCOPE
12 DOSSIER DU MOIS
Génération Green Qui sont les agriculteurs 2.0 ?
20 ÉCONOMIE
Fiscalité Le Maroc sort de la zone grise de l’U.E pour
entrer dans la « Green Listed »
24 DEVELOPPEMENT DURABLE
Transition énergétique Où en sommes-nous exactement?
28 TRANSPORT & LOGISTIQUE

Les nombreux défis du transport maritime à l’ ère de la
Covid-19 et des méga-navires
36 TOURISME
Stratégie de relance L’ONMT dresse son bilan.
38 SAGA
Les Confitures Aïcha
42 CONSO
Nouveaux produits, marques, actualité de la
consommation ici et ailleurs.
44 À TABLE !
Le restaurant du mois
46 RECETTES !
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6 Périscope
Lancement du « MAROC CONTENEUR TOUR » : un conteneur itinérant pour les producteurs et

industriels marocains
• Un conteneur itinérant CMA CGM sillonnera sept villes marocaines du 1er novembre au 23 décembre : Tanger,
Larache, Agadir, Essaouira, Marrakech, Fès, et Casablanca.
• L’expertise du Groupe CMA CGM dans le transport de conteneurs, « dry » et « reefer », présentée aux
producteurs d’agrumes, primeurs et industriels marocains.
• CMA CGM, 1er transporteur de conteneurs réfrigérés au Maroc, aux côtés des exportateurs marocains.
Le Groupe CMA CGM, un leader mondial du
transport maritime et de la logistique, lance
la 2ème édition du « MAROC CONTENEUR
TOUR » à Casablanca. L’inauguration
de ce conteneur itinérant a eu lieu en
présence notamment de représentants de
l’Etablissement autonome de contrôle et
de coordination des exportations (FOODEX),
des associations d’exportateurs (ASMEX),
de la Chambre française de commerce et
d’industrie du Maroc (CFCIM), de l’Ambassade
de France au Maroc et des partenaires du
Groupe au Maroc.
Une nouvelle tournée auprès des producteurs d’agrumes, des primeurs et des industriels marocains
Jusqu’au 23 décembre, sept villes marocaines accueilleront ce conteneur itinérant transformé, décoré et aménagé
à l’occasion du « MAROC CONTENEUR TOUR » : Tanger, du 1er au 4 novembre , Larache, du 11 au 13 novembre,
Agadir, du 15 au 25 novembre, Essaouira, du 30 novembre au 1er décembre, Marrakech, du 7 au 9 décembre, Fès,
du 15 au 17 décembre, et Casablanca du 20 au 23 décembre. Ces villes ont été choisies pour aller au plus près des
producteurs d’agrumes, des primeurs et des industriels marocains. Après une première édition centrée autour du
conteneur « reefer » (réfrigéré) en 2018, le « MAROC CONTENEUR TOUR » leur permettra à nouveau d’échanger
avec des experts de CMA CGM, qui dispenseront des sessions de formation sur les bonnes pratiques d’empotage
de conteneurs « reefer » mais aussi, cette année, de conteneurs « dry ».
Une offre complète de solutions à disposition des exportateurs marocains.
Le Groupe propose notamment des conteneurs Reefer « CLIMACTIVE controlled atmosphere », capables de
contrôler l’atmosphère dans le
conteneur en fonction de la respiration
naturelle des fruits, permettant de
mieux en maitriser le mûrissement
et d’en préserver toute la valeur
nutritionnelle. CMA CGM a par
ailleurs développé, en partenariat
avec TRAXENS, des conteneurs
connectés permettant aux clients
d’obtenir des informations complètes,
sûres et en temps réel sur leurs
marchandises. Le Groupe met
également à disposition de ses clients
l’offre « NETWORKING SERVICES »,
première et seule solution de mise en
relation commerciale sur le marché,
leur permettant de développer leur
activité dans le monde et de trouver les
fournisseurs ou clients répondant le
mieux à leurs besoins.
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Périscope 7
TOURISME
Une campagne inédite !
L’Office national marocain du tourisme
célèbre la Journée mondiale du tourisme
sous le signe de la reconnaissance. Un
BIEN PLUS
hommage est ainsi rendu aux acteurs
BIEN PLUS
du tourisme en cette occasion. A cet
BIEN PLUS
QUE DE L’EAU.
effet, une campagne inédite a été lancé
par l’Office mettant sous les feux de la
QUEL’EAU.
DE L’EAU.
rampe les femmes et les hommes qui
QUE DE
sont en première ligne au service des
touristes. «Pour l’ONMT, il était important
de rendre hommage à ces femmes et
ces hommes qui sont les garants de
l’expérience client et qui contribuent donc
à faire rayonner la marque touristique
Maroc. Cette reconnaissance est d’autant
plus importante dans cette période
difficile que traversent les opérateurs du
tourisme à tous les niveaux de l’échelle
de valeur», indique Adel El Fakir, directeur
général de l’ONMT. Cette campagne de
communication corporate est déclinée à
travers un visuel et une capsule vidéo avec
le message fort «Rendons hommage aux
BIEN PLUS
acteurs du tourisme».
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8 Périscope
LE CHIFFRE DU MOIS
Plus de 6 milliards de doses de vaccins anti-Covid ont été produites et administrées dans le monde mais
seulement 1.4 % des habitants à faible revenu ont été entièrement vaccinés contre 58% dans les pays riches.
(Source : l’OMC).
DATA
Les Marocains et le Made in Morocco par impérium
Imperium lance « les Marocains et le made in Morocco –
préférence et implication », une étude inédite interrogeant
les facteurs de préférence des Marocains lors de leur acte
d’achat, et d’implication dans la relance de l’économie en
cette période de crise. Si les critères de qualité, de prix,
d’emballage et de nom de la marque dépassent de loin celui de
l’origine du produit, il apparaît que le « made in » (en général)
reste un levier important sur lequel il est possible de bâtir un
attachement aux marques chez les Marocains. Également,
l’étude a pu établir un classement des « préférences pays »,
plaçant le Maroc en 3ème position (31%) ex-aequo avec les
États-Unis, derrière la France (51%) et l’Allemagne (38%). De
plus, il révèle que presque 5 Marocains sur 10 déclarent faire
attention au label lors de leurs achats des produits habituels,
et 2 à 3 sur 10 le font « plus » à « beaucoup plus » (12%),
notamment les femmes. Plus encore, 72% de la population
sondée se déclarent confiants vis-à-vis des produits « made
in Morocco », dont 28% se disent très confiants, notamment
la classe moyenne âgée de 35 ans et plus. La baisse de confiance est à corréler avec la tranche d’âge des jeunes,
l’enquête ayant démontré que les 44% des sondés qui sont peu confiants sont précisément les mMarocains de
moins de 24 ans. Réalisée du 25 février au 6 mars derniers, l’étude s’est intéressée aux tendances de l’indice
de confiance avant et durant la campagne de vaccination. L’indice de confiance a ainsi grimpé de 6 points, de
54% à 60 %, après les 5 mois de l’opération de vaccination. La crise sanitaire a démontré l’importance d’un label
local, notamment pour les produits de première nécessité. Aussi, l’étude montre que les Marocains sont prêts à
consommer marocain et à encourager leur pays. Enfin, ils sont prédisposés à consommer marocain, à condition
que la marque arrive à appréhender l’équation basée sur les paramètres du prix, la qualité et la confiance.
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1 Périscope 9
PARTENARIAT
C’est une première et une nouvelle étape
dans le partenariat signé en 2020, entre Visa
et Al Barid Bank pour une durée de sept ans.
En effet, Visa annonce avec Al Barid Bank
le lancement de la carte Visa Infinite, carte
de prestige pour des prestations d’exception
et une première chez Al Barid Bank. Ainsi,
conformément à sa stratégie de diversification
de son portefeuille clients, Al Barid Bank
est l’une des premières banques à proposer
cette carte de paiement et de retrait dans la
région CEMEA (Europe Centrale et de l’Est,
Moyen-Orient et Afrique). Le lancement de la
carte Visa Infinite auprès d’un acteur aussi
important qu’Al Barid Bank marque une
nouvelle étape dans le partenariat stratégique
qui le lie à Visa depuis octobre 2020. Visa ambitionne de renforcer encore plus sa collaboration avec Al Barid
Bank en vue de stimuler l’activation et l’utilisation des cartes pour usages domestiques et internationaux. Ce qui
va de pair avec les efforts de la banque en termes de digitalisation et de simplification des moyens de paiement
pour tous les citoyens, tout en garantissant la sécurité des transactions et une meilleure qualité de service.Pour
rappel, et dans ce contexte, Al Barid Bank a lancé en février 2021 la e-carte Klik Visa, la première carte bancaire
totalement digitalisée au Maroc, accélérant ainsi, les efforts de réduction de l’utilisation du cash vers les paiements
numériques et l’adoption de nouveaux moyens de paiement à la fois simples, pratiques et entièrement sécurisés.
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10 Périscope
AUTOMOBILE
Ford Motor Company accueille son nouveau Président Afrique
Ford Motor Company a annoncé des changements
organisationnels et de direction pour International Markets Group
(IMG) avec la nomination de Neale Hill en tant que Président
de Ford Motor Company Afrique, à partir du 1er Octobre 2021.
Le nouveau président dirigera la stratégie de l’entreprise pour
transformer et moderniser les activités de Ford à travers le
continent africain. Ses responsabilités ont été élargies pour
inclure l’Afrique du Sud, l’Afrique subsaharienne ainsi que l’Afrique
du Nord – dont le siège régional est basé à Casablanca, au Maroc,
et qui continuera d’être dirigé par le Directeur Général Achraf El
Boustani.
Une synergie à l’échelle mondiale des ressources de l’entreprise
Ford tire parti de ses ressources à l’échelle mondiale pour mieux
servir ses clients et les traiter comme faisant partie de la famille.
Alors que nous travaillons à la mise en œuvre de Ford+, notre
stratégie d’entreprise, nous devons continuer à capitaliser sur nos
points forts, à transformer nos opérations automobiles et à livrer
des produits et des services essentiels sur tous nos marchés,» a
déclaré Dianne Craig, Présidente de Ford International Markets
Group . «L’Afrique joue un rôle important dans IMG, et la nouvelle
structure – avec Neale Hill à la tête des activités de Ford pour le continent africain – renforcera nos capacités
et nous permettra de travailler encore plus étroitement avec nos partenaires concessionnaires et distributeurs
pour atteindre ces objectifs.» A ce titre, Neale Hille a déclaré : «J’attends le nouveau défi avec impatience alors
que nous développons notre stratégie de croissance à long terme pour l’Afrique à partir du continent africain
pour lequel il s’agira notamment de travailler de concert avec nos distributeurs en Afrique du Nord et en Afrique
subsaharienne pour proposer une stratégie globale plus cohérente pour l’ensemble du continent. Et offrir, des
produits, des services et des expériences réellement compétitifs à nos clients.
RESTAURATION HOTELIERE
Masaharu Morimoto pose ses valises au Maroc
Star des chefs japonais, le célèbre Masaharu Morimoto a choisit de
Fairmont Taghazout Bay pour ouvrir son tout premier restaurant en
Afrique. Le concept de restauration japonaise, Morimoto, né aux Etats
Unis et devenu depuis une véritable « Success story », ouvre ses portes le
03 octobre 2021 dans le cadre exceptionnel du Fairmont Taghazout Bay.
Ambassadeur de la cuisine et de l’Art de vivre japonais, Chef Masaharu
Morimoto allie savoir-faire et modernité pour mettre en place son concept
unique de gastronomie japonaise raffinée. Dans une atmosphère chic et
vibrante, l’endroit se veut à la fois festif et gourmet. A travers sa carte de
somptueux mets, Morimoto Taghazout Bay est vraisemblablement LA
nouvelle destination culinaire et festive au Maroc, pour les convives en
quête de nouvelles expériences gastronomiques et de moments de partage
savoureux. Grâce à son style de cuisine audacieux et innovant qui honore
les traditions culturelles japonaises, Chef Morimoto a lancé une gamme
de restaurants des plus prestigieuses de l’univers culinaire contemporain.
Chef Masaharu Morimoto a créé un pont entre les traditions culinaires de
son pays natal et le savoir-faire américain, apportant une aventure intense,
une technique exquise et des saveurs parfaitement équilibrées à des
milliers de convives à travers le monde. Parmi les plats « signature » du
Chef Morimoto, se trouvent le Tartare Toro, le Hamashi Tacos, le Ishiyaki
Buri Bop, ou encore le fameux Black Cod permettant de découvrir la
précision des cuissons et l’innovation du Chef.
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Périscope 11
INVESTISSEMENT
DPI lève l’un des plus grands fonds africains
Development Partners International (DPI), l’un
des leaders du capital-investissement au service
de l’Afrique, a annoncé aujourd’hui que son Fonds
African Development Partners III (ADP III) clôture
sa levée de fonds à 900 millions de dollars au-
dessus de son objectif de 800 millions de dollars
et auxquels s’ajoutent 250 millions de dollars de
capital de co-investissement dédié. Ainsi, cette
levée de fonds totalisera 1,15 milliard de dollars
US pour des investissements sur le continent
africain, ce qui place ADP III comme l’un des
plus grands fonds dédiés à l’investissement de
capitaux mondiaux en Afrique. ADP III investira
dans des entreprises bien établies et en pleine
expansion opérant dans des secteurs qui
profitent de la croissance rapide de la classe moyenne africaine et de la transformation digitale du continent.
Les investissements répondent tous aux normes les plus élevées en matière d’impact et de respect des normes
environnementales, sociales et de gouvernance - ESG. Pour ce faire, DPI a recours à son système exclusif de
gestion - DPIMS - afin de générer un impact conforme à 10 des objectifs de développement durable des Nations
Unies, tout en respectant les normes ESG les plus strictes. Runa Alam, cofondatrice et Directrice Générale de
DPI, déclare : “L’Afrique reste une destination d’investissement attrayante, avec des tendances démographiques
positives, une adoption croissante des nouvelles technologies et une augmentation importante de la consommation
et des dépenses des entreprises. Dans ce contexte, DPI a continué à réaliser des rendements de premier quartile
en s’appuyant sur l’expertise locale profondément ancrée de notre équipe sur le continent africain“.
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12 DOSSIER DU MOIS
GÉNÉRATION GREEN
LA RELÈVE 2.0 DE L’AGRICULTURE
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DOSSIER DU MOIS 13
I
ssue du Plan Maroc Vert (PMV) dont les instructions avaient été données lors du discours royal
en 2018, Génération Green est probablement le point d’orgue de la nouvelle stratégie agricole
du Maroc dont l’un des deux fondamentaux n’est autre que la priorité à l’élément humain,
entendons, l’émergence d’une classe moyenne agricole en améliorant les revenus et la protection
des agriculteurs.
A travers son discours de 2018, le Souverain Sa Majesté Mohamed VI besoins et exigences du XXIè siècle.
avait largement mis l’accent sur les potentialités du secteur agricole
et la nécessité de consolider les acquis et de mettre au point tous les
Génération Green, une vision prometteuse
A l’orée de 2030, la stratégie Génération Green devrait permettre à
dispositifs les plus innovants pour favoriser in fine, l’émergence d’une
notre agriculture d’être encore plus performante. L’objectif principal
classe moyenne agricole.
étant de doubler la part du secteur du dans le PIB du Royaume et
Basée sur l’évaluation du Plan Maroc Vert, la stratégie Génération
d’alléger la balance commerciale en multipliant les exportations et plus
Green a été imaginée avec les 19 interprofessions et les 12 chambres
précisément les produits à haute valeur ajoutée. Ainsi, la valeur des
d’Agriculture et ce, selon 3 axes essentiels : filières, régions et chantiers
exportations prévoit d’être à 60 milliards en 2030. Et ce seront pour ce
traverses. Pour nombre de pays, l’exemple marocain est un bel exemple
faire, un million d’hectares de de terres collectives qui seront mobilisés.
à suivre ! Oui, grâce au volontarisme du Roi Mohamed VI, notre pays
Soit 350 000 emplois de plus au compteur. But ultime ? Assister à
poursuit pleinement sa « révolution agricole » et Génération Green n’est
l’émergence d’une nouvelle génération de classe moyenne agricole au
qu’un point fort de plus qui devrait conforter le leadership marocain
Maroc à travers des activités agricoles désormais plus rémunératrices.
dans le secteur agricole. Une nouvelle révolution verte est bel et bien
C’est que ce tout nouveau plan fait aussi la part belle à l’entreprenariat
en cours à travers le Royaume puisque le modèle marocain démontre
agricole : aides agricoles encourageront pas moins de 180000 jeunes
finalement que l’on peut développer l’agriculture tout en l’adaptant aux
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14 DOSSIER DU MOIS
à se lancer et à 150000 de se former. les interprofessions et les régions. Ainsi, la
stratégie Génération Green devrait permettre au secteur agricole de
Les jeunes en milieu rural au cœur du PMV doubler son PIB pour atteindre, à terme, 200 à 250 MMDH. Pour sa
Depuis le démarrage de la stratégie de développement du secteur
part, la valeur des exportations devra atteindre 50 à 60 MMDH par an.
agricole en février 2020, le programme Génération Green a largement
Comment ? La stratégie s’appuie sur la priorisation de l’élément humain
bouclé sa mise en œuvre. Or, S’il y a bien une composante à laquelle
et la poursuite de la dynamique de développement du secteur agricole.
cette nouvelle stratégie a accordé de l’importance, c’est bien évidement
la valorisation de l’élément humain : les jeunes ruraux sont au cœur de Une nouvelle génération d’agriculteurs
la vision du secteur agricole. L’idée étant de consolider les acquis du Le premier fondement de la nouvelle stratégie «Génération Green» relatif
PMV (Plan Maroc Vert) tout en fixant orientations en concertation avec à la priorisation de l’élément humain vise à faire émerger une nouvelle
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DOSSIER DU MOIS 15
génération de classe moyenne agricole, de jeunes entrepreneurs et travail des salariés. Par exemple, il est d’ores et déjà question de réduire
d’organisations agricoles. Plus concrètement, il s’agit de faire accéder l’écart entre le salaire minimum agricole et celui en vigueur dans les
350.000 à 400.000 ménages agricoles à la classe moyenne et à y autres secteurs économiques à l’horizon 2030. Quant à l’extension de
stabiliser près de 690.000 ménages. Un objectif qui verra le jour à l’assurance agricole, ce n’est ni plus ni moins l’assurance d’atteindre 2,5
travers la poursuite des efforts d’investissement ainsi que la volonté millions d’hectares de terres agricoles assurées à l’horizon 2030.
d’améliorer les conditions de vie des agriculteurs - et salariés agricoles
- en améliorant leur revenu ou encore en les faisant bénéficier de la
Un nouveau cadre de référence
Dans un tel contexte, la mobilisation et la valorisation des terres
généralisation de la protection sociale. Par ailleurs, l’accès à tous ces
collectives revêt un caractère stratégique dans la stratégie Génération
ménages agricoles passera aussi par l’amélioration des conditions de
Green. Afin d’améliorer le climat entrepreneurial dans le monde rural
au profit des jeunes, promouvoir l’emploi et intégrer cette catégorie
dans le développement, le Département de l’Agriculture veillera,
en coordination avec les départements concernés, à l’émergence
d’une nouvelle génération de jeunes exploitants, soit l’équivalent de
180.000 exploitants. Cette émergence reposera sur la mobilisation et
la valorisation d’un million d’hectares de terres collectives et la création
de 170.000 emplois dans les services agricoles, para-agricoles et la
transformation, et ce à travers l’adoption d’un ensemble de mesures
incitatives, un accompagnement à la création d’entreprises et de
sociétés de services et un renforcement de la formation agricole.
Une nouvelle organisation

Parallèlement, l’émergence de cette nouvelle génération de jeunes
entrepreneurs agricoles sera accompagnée par la création d’une
nouvelle génération d’organisations agricoles. Ce qui est envisagé,
c’est la création d’une nouvelle génération d’organisations agricoles
innovantes, notamment en termes d’agrégation agricole, coopératives
et de nouveaux modèles d’organisation, à leur structuration en vue
d’atteindre un taux de regroupement de 25% des agriculteurs dans
ces organisations. Une nouvelle organisation qui veillera à ce que de
nouveaux mécanismes d’accompagnement viennent à concerner le
renforcement de certains projets tels que l’agriculture solidaire mais
pas seulement ! Il est tout aussi prioritaire d’introduire de nouvelles
technologies ou de digitaliser l’ensemble des services agricoles au profit
d’environ 2 millions d’agriculteurs. Enfin, dans le cadre de son deuxième
fondement relatif à la poursuite de la dynamique du développement
agricole, la stratégie Génération Green vise le développement et la
consolidation des filières agricoles par une intervention plus ciblée
sur l’amont agricole et une réallocation des efforts sur l’aval et ce, à
travers l’adoption d’une nouvelle génération de contrat-programmes,
en concertation avec les interprofessions concernées.
La prise en compte de toutes les populations

rurales
En marge des agriculteurs ou des petits exploitant, la nouvelle vision
stratégique cible également la femme rurale ainsi que toutes les
populations dans les zones enclavées ou inaccessibles. L’idée étant
ici et là, de venir combler toutes les lacunes et dysfonctionnements
d’autres économiques, sociologiques ou…démographiques. D’ailleurs,
toute la stratégie issue du PMV vise, avouons-le à rajeunir la population
agricole marocaine. Pour exemple, plus de 360 000 agriculteurs ont
une moyenne d’âge supérieure à 65 ans. Sans compter que cette
population est aussi majoritairement touchée par l’analphabétisme,
elle est beaucoup plus difficile à intégrer dans la diffusion de nouvelles
technologies ou l’utilisation d’intrants plus modernes. Or, ils devraient
pouvoir profiter des opportunités offertes par les terres collectives
d’une superficie de 1 million d’hectares. En outre, tout un programme est
conçu pour qu’ils puissent avoir accès au foncier agricole, à travers une
concession ou la location. Ils bénéficieront aussi d’un programme en
matière de conseil, d’encadrement technique et de formation. Au niveau
du deuxième axe lié aux petits fellahs qui représentent plus de 80%
de l’ensemble des agriculteurs marocains, l’idée est d’améliorer leurs
conditions de production, de hisser le rendement et la qualité, et de leur
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16 DOSSIER DU MOIS
proposer toutes les conditions nécessaires de ces femmes sont le principal facteur Dans la lignée de cette vision stratégique, la
pour développer leurs activités. qui pénalise le Maroc dans le classement région de Dakhla sera bientôt dotée de deux
mondial du développement humain parce unités de production d’orge hydroponique.
Le profil des exploitants qu’elles sont victimes de pauvreté et Il a également été décidé par la Direction
Ces exploitants possèdent le plus souvent des
d’analphabétisme. Un schéma social qui régionale de l’agriculture de développer des
parcelles de moins de 5 hectares implantées
semble encore compliqué à combattre pour activités para-agricoles liées à l’élevage sur
dans les zones dites « bourgs ». Elles sont de
les filles bien souvent non scolarisées à parcours afin de générer la création d’emplois
ce fait très vulnérables aux aléas climatiques.
cause de l’éloignement, l’insécurité et le : par exemple, l’abreuvement du cheptel par
Les cultures pratiquées sont de type vivrier
travail aux champs. Aujourd’hui, la nouvelle camions-citernes ce qui peut profiter au
à faible valeur ajoutée, généralement des
stratégie vise justement à éradiquer tous les développement de l’entreprenariat des jeunes
céréales et des légumineuses. La nouvelle
obstacles que les femmes/filles subissent en dans les régions. Une étude de faisabilité
vision ambitionne de les basculer vers des
les formant à leur tour à de nouveaux outils de sera lancée en octobre 2021 afin d’identifier,
activités plus lucratives comme les produits du
développement comme les coopératives ou d’analyser et de proposer les éléments
terroir, l’arboriculture, les plantes médicinales
encore les associations. d’information techniques, la rentabilité du
et aromatiques. Pour accompagner les
projet, ses aspects juridiques et in fine,
petits fellahs, Génération Green encourage Dakhla-Oued Eddahab : un l’impact social pour la région. Le projet relatif
la labellisation des produits, la traçabilité et projet de culture hydroponique à la création de sociétés d’abreuvement du
l’utilisation des canaux modernes en matière Dans le cadre de la déclinaison de la nouvelle
cheptel dans les parcours de la région fera
de commercialisation et de distribution. stratégie de développement agricole
simultanément l’objet d’une étude. Seront
«Génération Green» (SGG) 2020-2030, la
Qu’en est-il des femmes ? Direction régionale de l’agriculture de Dakhla-
ensuite décidés les modes de gestion, le
Dans le contexte actuel du milieu agricole, niveau d’intervention de l’administration
Oued Eddahab s’est engagée à réaliser des
ce sont les femmes rurales qui sont les plus pour le choix des bénéficiaires potentiels et
projets permettant l’émergence d’une classe
fragilisées et les plus touchées par la précarité l’élaboration d’un plan d’accompagnement du
moyenne agricole et l’encouragement de
et ce, malgré tous les efforts déployés. projet.
jeunes investisseurs dans le milieu agricole.
D’ailleurs, les mauvaises conditions d’évolution
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DOSSIER DU MOIS 17
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18
CRÉDIT AGRICOLE
PARTENAIRE PRIVILÉGIÉ
DE LA STRATÉGIE GÉNÉRATION GREEN
Fortement mobilisé pour accompagner la dynamique et crédit bancaire. Il s’agit d’une gamme proposant deux
engendrée par la stratégie “Génération Green” et appuyer produits spécifiques :
de manière opérationnelle son déploiement, le Groupe
Crédit Agricole du Maroc (GCAM) se mobilise auprès de ses • CAM – Génération Green Jeunes, destiné aux jeunes
partenaires pour promouvoir l’entreprenariat agricole en agriculteurs ainsi qu’à la jeune entreprise rurale de
milieu rural et apporter l’appui nécessaire aux agriculteurs. services à l’agriculture.
A ce titre, le Crédit Agricole Maroc propose des produits • CAM – Génération Green Melkisation ». Il est destiné, lui,
innovants pour les jeunes dont, la mise en place de nouveaux aux ayants-droit des terres collectives à titre individuel
produits financiers. Ces produits financiers s’adressent (personnes physiques) ou en groupement.
exclusivement aux jeunes dans le cadre de la mise en œuvre
Promotion et entreprenariat
de la stratégie « Al Jayl Al Akhdar ». Ce dernier ayant pour
objectif d’accompagner les jeunes entrepreneurs agricoles La stratégie Generation Green met l’accent sur la promotion
et d’assurer l’insertion professionnelle des jeunes ruraux, à de l’entreprenariat des jeunes dans le monde rural eu égard
travers un accompagnement financier spécifique adapté aux à son fort potentiel en termes de création d’emplois. Ce qui
besoins des porteurs de projets ainsi qu’un accompagnement nécessite la mise en œuvre d’un dispositif intégré alliant un
non financier à travers le conseil, l’encadrement, la formation accompagnement financier à une dimension conseil, tout
et la mise à leur disposition de l’expertise des partenaires. en intégrant l’ensemble des filières et chaînes de valeurs
agricoles. Rôle que le Crédit Agricole du Maroc a toujours
Les nouveaux produits financiers du Crédit rempli avec constance et exemplarité dans le cadre de
Agricole son engagement citoyen en faveur du monde agricole. Par
Innovants, les nouveaux produits financiers du Crédit Agricole ailleurs, les terres collectives concernent environ 4 600
baptisés CAM Génération Green allient incitations de l’État collectivités ethniques (Soulaliyate) et s’étendent sur près de
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Publi-rédactionnel 19
15 millions d’hectares. Elles revêtent une grande importance L’Agriculteur peut régler automatiquement ses redevances
dans la vie sociale et économique du pays, mais, du fait liées à la consommation d’eau d’irrigation, en toute simplicité,
notamment de leur statut foncier, leur potentiel agricole en faveur de l’ORMVAG - L’office Régionale de Mise en Valeur
n’est que partiellement valorisé. A ce titre, la Melkisation Agricole du Gharb - sans avoir à se déplacer dans les Agences
des terres collectives constitue une véritable opportunité de recouvrement qui peuvent se trouver à 30 ou 40 km dans
pour générer de nouveaux investissements modernes et plus la Région du Gharb. Combinant ergonomie et praticité, le
rentables, notamment par les jeunes ayant-droits appelés parcours conçu offre aux agriculteurs la possibilité de vivre
à se regrouper dans des organisations professionnelles une expérience inédite en tant que professionnels du secteur
agricoles d’une nouvelle génération. agricole et s’inscrit dans le cadre du projet national de
paiement électronique à travers l’application mobile gratuite,
Toutes ces actions d’envergure marquent l’implication téléchargeable sur Google Play Imtiazat-e. Cette application
effective du GCAM pour le développement de l’ensemble permet aux agriculteurs de gérer leurs activités à tout
des acteurs des chaînes de valeur et son engagement ferme moment et en toute autonomie. Cette application permet,
d’apporter un appui spécifique aux jeunes agriculteurs et à la entre autres, de consulter son (es) compte(s), de renouveler
promotion de l’entreprenariat en milieu rural. les crédits à court terme, de faire le suivi des subventions
de l’état dans le cadre du Fonds de Développement Agricole
La digitalisation entre en scène
(FDA) et de souscrire à l’Assurance Multirisque Climatique.
Dans la continuité de ses actions pour l’essor du monde
rural et agricole au Maroc et dans le but d’accompagner Enfin, l’application Imtiazat-e permet également d’initier une
l’agriculteur et répondre au mieux à ses besoins, le groupe demande de financement des intrants (semence et engrais…)
bancaire a co-construit avec l’ORMVAG - L’office Régionale avec déblocage du financement auprès du fournisseur
de Mise en Valeur Agricole du Gharb - un parcours 100% directement, de régler automatiquement ses achats auprès
digital dédié à l’Agriculteur. En effet, le GCAM a enrichi sa de la Société nationale de commercialisation des Semences
plateforme digitale agricole construite autour de l’application (SONACOS), et de suivre ses engagements chez le GCAM
“Imtiazat-e” par un parcours dédié à la digitalisation des ainsi que ses règlements fournisseurs.
filières agricoles. Après les premières briques déjà mises en
place, ce nouveau parcours vient enrichir le volet paiement
digital de l’application gratuite “Imtiazat-e”.
Les avantages pour les agriculteurs nouvelle
génération
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20 ECONOMIE
PARADIS FISCAUX
QU’EST-CE QUE LE MAROC A GAGNÉ EN
SORTANT DE LA LISTE GRISE DE L’U.E ?
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ÉCONOMIE 21
A lors que le Maroc figurait sur la liste européenne des « juridictions fiscales non coopératives »,
l’Union européenne a finalement décidé de le retirer définitivement de la liste dite « grise »
des paradis fiscaux.
Qu’en est-il exactement ? Explications.
Le transport maritime international a fiscale déloyale et la mise en œuvre automatique ou sur demande. Par
poursuivi sa tendance positive à long des mesures BEPS. Par le manque de exemple, il refuse de transmettre
terme en matière de sécurité au cours transparence, l’on entend que le territoire des renseignements bancaires jugés
Qu’est-qu’une juridiction fiscale non ne respecte pas certaines normes pertinents à l’administration d’un autre
coopérative ? Trois critères ont été (internationales, OCDE ou accords pays. Concernant la concurrence fiscale
retenus pour pouvoir l’identifier à savoir, le bilatéraux avec les Etats membres) déloyale, le territoire dispose de régimes
manque de transparence, la concurrence en matière d’échange d’informations, fiscaux dommageables, à l’encontre des
12 territoires figurent sur la liste europeéenne des “juridictions fiscales non coopeératives” anciennement “liste
noire” :
- Anguilla (Caraïbes, territoire du Royaume-Uni)
- Dominique (Caraïbes)
- Fidji (Océanie)
- Guam (Océanie, territoire des Etats-Unis)
- Îles Vierges américaines (Caraïbes, territoire des Etats-Unis) Palaos (Océanie)
- Panama (Amérique centrale)
- Samoa (Océanie)
- Samoa américaines (Océanie, territoire des Etats-Unis) Seychelles (océan indien)
- Trinité-et-Tobago (Caraïbes)
- Vanuatu (Océanie)
→ Le Maroc, la Namibie et Sainte-Lucie, qui “ont rempli tous leurs engagements” selon le Conseil, en ont été retirés.
La Jamaïque y a été ajoutée. La liste est mise à jour deux fois par an, la prochaine révision étant prévue pour octobre
2021.
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22 ÉCONOMIE
principes du code de conduite de l’UE

ou du Forum de l’OCDE sur les pratiques
fiscales dommageables. Il peut s’agir
notamment de facilités fiscales réservées
aux non-résidents ou d’incitations
fiscales en faveur d’activités qui n’ont pas
trait à l’économie locale. Et enfin, pour ce
qui est de la mise en œuvre des mesures
BEPS, le pays ne s’est pas engagé à
appliquer les normes minimales de
l’OCDE pour lutter contre l’érosion de
la base d’imposition et le transfert de
bénéfices (BEPS). Par exemple, le taux
d’imposition sur les sociétés y est si
bas qu’il conduit des multinationales à y
transférer artificiellement leurs bénéfices,
sans que ces entreprises y réalisent des
activités économiques suffisantes. Or, le
Maroc a définitivement quitté la liste grise
de l’U.E – anciennement dire liste noire
– et se conforma désormais à toutes
les normes fiscales internationales
qui lui permettent de figurer dans le
club restreint des pays qui ont fait
preuve d’une évolution positive de leurs
législations et pratiques fiscales et ce,
depuis plusieurs années. En effet, la MAP
a d’ailleurs rapporté que le Maroc s’est
engagé dans des actions visant à garantir
la conformité de son système fiscal avec
les principes mondiaux de transparence
et d’imposition équitable, tels qu’inscrits
dans les critères de la liste de l’UE. Le
Maroc a en effet corrigé deux régimes
fiscaux préférentiels, à savoir ceux des
zones franches d’exportation et des
entreprises exportatrices à travers la loi
de finances 2020. En outre, les autorités
marocaines ont introduit récemment des
réformes qui modifient le régime fiscal de
Casablanca Finance City pour le rendre
conforme aux principes de concurrence
fiscale loyale. Verdict ? Suite à une
évaluation positive de l’OCDE, les Etats
membres ont décidé de retirer le Maroc
de la liste grise pour l’intégrer désormais, 46 autres pays dont la Turquie, dixième doit clarifier ce point avec l’Europe. Il
dans la « Green List ». puissance économique mondiale, faut savoir quel traitement sera réservé
laquelle a toujours utilisé les incitations aux paradis fiscaux situés dans le vieux
Un point sur les réformes ou les zones grises en matière financière continent, afin qu’il n’y ait pas «deux
Le Maroc entreprend depuis plusieurs et de change pour pouvoir donner une poids-deux mesures». Il faudrait aussi
décennies des réformes structurelles impulsion à ses exportations. A l’inverse, faire valoir nos avantages auprès des
profondes pour réussir la mise à niveau le Maroc respecte constamment ses investisseurs européens, du Moyen-
de son économie, sa libéralisation engagements vis-à-vis des organisations Orient et américains. Nous devons
financière mais aussi pour donner des internationales et de ses partenaires, en aussi bien présenter nos projets
gages d’équité dans la taxation et de particulier l’UE. d’investissement, qui sont nouveaux,
mise en place progressive de mesures surtout que les chaînes de valeur
anti-BEPS pour éviter l’érosion de la base mondiales et européennes sont en train
Une nouvelle ère pour le Maroc de changer, explique l’économiste.
d’imposition et le transfert de bénéfices.
Le fait que le royaume soit passé de la Avec cette décision, le Maroc va être
115e à la 53e place dans le Doing Buisness, en concurrence avec des partenaires
étrangers, mais également des pays Encourager les partenariats
entre 2010 et 2020, n’est pas anodin. Si
européens comme le Luxembourg et étrangers
le Maroc figurait dans la liste grise des
paradis fiscaux, il était accompagné de d’autres, qui sont indexés comme des La décision de l’Union européenne
paradis fiscaux. Pour Azirar, le Maroc
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ÉCONOMIE 23
aura pour implications de rassurer

les personnes morales et physiques
étrangères qui peuvent être
investisseurs, financiers, industriels ou
les trois à la fois. «Cela permettra aux
entreprises marocaines de construire
des partenariats avec des entreprises
européennes sans que ces dernières
pâtissent d’un traitement discriminatoire
sur le plan fiscal. Puis, sachant qu’il n’y
a plus de différence de traitement entre
le marché local et étranger, le Maroc
intègre désormais le cadre inclusif
qui ne considère plus son régime
fiscal comme dommageable pour des
tiers étrangers. Quant aux enjeux, ils
sont majeurs et feront du Maroc un
des rares pays de la région MENA et
le deuxième en Afrique à réserver le
même traitement fiscal aux revenus,
bénéfices ou dividendes générés par
des clients locaux ou étrangers, et à ne
pas exercer d’entraves sur les transferts
des excédents nets d’exploitation
(ENE)», fait valoir Abdelghani Youmni,
économiste et professeur de gestion
publique, consultant en évaluation des
politiques publiques et intelligence
économique.
Comment garder le cap de ces

changements ?
Le Maroc doit veiller sur certains leviers
comme ceux du régime de propriété,
du fonctionnement des tribunaux de
commerce et des délais de traitement
des litiges afférents à des questions
de discrimination ou d’interprétation
d’ordre fiscal, mais aussi à poursuivre sa
coopération en matière de gouvernance
fiscale. Il doit aussi flexibiliser les
opérations de transfert de bénéfices
et de capitaux sans jamais entamer
la périlleuse phase de convertibilité
totale du dirham, qui fait partie des
souverainetés du Maroc. Les challenges
et les défis sont certes majeurs, mais
le royaume a toujours été à la hauteur
et au rendez-vous. Certains experts se
sont posés la question de savoir si le
Maroc pouvait rester sur la liste grise
et sortir du schéma de développement
suivi par les pays européens et ceux
de l’OCDE pour se mettre en position
d’altermondialiste… La réponse est oui,
mais avec la certitude de ruiner toute
chance de progrès et de prospérité
et d’accès au partage des chaînes de
valeur globale et de la richesse créée
par les mécanismes du commerce et
de l’échange international, malgré ses
imperfections.
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ENERGIE RENOUVELABLE,
OÙ EN SOMMES-NOUS EXACTEMENT ?
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DEVELOPPEMENT DURABLE 25
E
n se classant au quatrième rang mondial du prestigieux classement de l’indice de performance
du changement climatique le Maroc continue sur sa lancée en matière d’améliorations. Qu’il
s’agisse du bilan carbone, de l’émission de GES ou de la consommation d’énergie. On fait le
point.
Depuis le début du 20e siècle, une partenariats internationaux stratégiques lancer plusieurs projets solaires dans le
croissance continue de la demande et accompagnerait l’industrialisation courant de l’année. L’Agence Marocaine
en énergie a été constatée au Maroc. de sa production renouvelable. Afin des Énergies Renouvelables (MASEN)
Cette croissance est notamment due de contribuer à la mise en place de avait annoncé que le déploiement de
au processus d’industrialisation en différentes capacités de production 1000 mégawatts de projets solaires était
développement, à l’essor de l’économie additionnelles, le Maroc a envisagé de en cours de planification, notamment
6000
nationale et à l’augmentation du niveau
de vie de la population. Rien qu’en
2018, l’électricité couvrait 17,2 % de la
consommation finale, dont la production
est dominée à environ 80% par les
énergies fossiles (charbon, gaz, pétrole),
et les énergies renouvelables assurent à
près de 19% de la production (hydraulique,
éolien, solaire).
Un développement acquis
grâce au soutien de l’Etat MW issue de sources renouvelables
Il faut dire que le domaine de l’énergie
renouvelable s’est développé rapidement
en grande partie grâce au soutien de 2000 2000 2000
l’État, si l’on ne cite que les projets
d’éolien qui sont passés de 2,8 % en
2010 à 11,6 % en 2019.Bien que la part
Éolienne + Solaire + Hydroélectrique
des énergies renouvelables au Maroc
ne représente que 34% de la puissance
marocaine installée actuelle, elle est
appelée à croître drastiquement. Après
tout, la stratégie énergétique adoptée
en 2009 a été déclinée en feuilles de
route avec des objectifs à court, moyen
et longs termes, accompagnée d’une
vision claire de réformes législatives,
règlementaires et institutionnelles. Ainsi
entre autres, l’objectif fixé à l’horizon
2020 était de porter la part des énergies
renouvelables à 42% de la puissance
électrique installée. Pour atteindre cet
objectif, des programmes intégrés visant
l’installation de 6000 mégawatts de
sources renouvelables ont été lancés
: 2000 mégawatts pour l’énergie
éolienne, 2000 pour l’énergie solaire
et 2000 mégawatts pour l’énergie
hydroélectrique.
Une croissance programmée
Et ces dernières années, le Royaume a
récemment revu à la hausse ses ambitions
en matière de déploiement des énergies
propres. Ainsi en 2020 à l’initiative du
Roi Mohammed VI, le gouvernement
a décidé d’accélérer le déploiement de
l’énergie renouvelable Maroc. Pour y
parvenir, le Maroc s’activerait davantage
sur la recherche scientifique dans le
secteur de l’énergie, développerait des
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dans le cadre du programme solaire

Noor.
Des initiatives remarquables
À l’heure actuelle et après la pandémie
de la Covid-19, le Maroc a lancé une
série d’initiatives pour poursuivre le
développement de l’énergie renouvelable
sur tout le Royaume. Ainsi lors des
travaux de la 11e Assemblée de l’Agence
internationale pour les énergies
renouvelables (IRENA) qui s’est tenue
au premier trimestre de 2021, il a été
rapporté qu’il n’y a pas eu de véritables
effets significatifs de la pandémie sur le
secteur des énergies renouvelables au
Maroc, et que chaque projet d’énergie
renouvelable programmé s’est poursuivi,
notamment des projets éoliens, solaires
ou hydroélectriques. Ainsi jusqu’à
aujourd’hui, près d’une cinquantaine de
projets en énergies renouvelables ont été
réalisés avec un investissement global
d’environ 52,2 milliards de dirhams. Entre
autres, le pays dispose d’une usine de
pales éoliennes à Tanger, qui a nécessité
un investissement de 100 millions
d’euros, avec à la clef 750 emplois et trois
sociétés d’assemblage de photovoltaïque
à Tanger, Skhirate et Casablanca. Les
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DEVELOPPEMENT DURABLE 27
projets existants, en cours d’exploitation, national sans carbone et d’assurer sa au lancement d’un appel d’offres par
ont contribué à répondre de manière compétitivité et le flux de sa production le ministère et l’Agence marocaine de
concrète à la demande en énergie destinée l’exportation, ces nouveaux l’énergie durable qui cible les petites et
électrique. La capacité totale des énergies projets dans le domaine des énergies moyennes entreprises (PME) pour mettre
renouvelables totalise actuellement renouvelables vont aussi tenir compte en œuvre un programme d’énergie
3700 mégawatts, soit une part de 35% de l’approvisionnement des zones solaire photovoltaïque, d’une capacité
dans le mix électrique national, tandis industrielles nationales en énergie totale d’environ 400 mégawatts.
que sa contribution à la satisfaction de renouvelable. Sans oublier qu’en début
la demande en énergie électrique s’est de l’année, il a été également procédé
3880
élevée à environ 20%, ce qui a favorisé
une baisse du ratio de dépendance
énergétique de 97,5% en 2009 à 90,5%
en 2021.
Des projets prometteurs
Pour ce qui est des nouveaux projets,
ils comprennent la programmation
d’une capacité supplémentaire de
3880 mégawatts issue de sources
renouvelables pour la période de 2021
à2024, ainsi qu’une autre capacité
supplémentaire de 5400 mégawatts
mégawatts issue de sources
pour la période 2025-2030, en plus
d’un programme intégré visant à
renouvelables pour la période
soutenir l’ensemble des stations de
de 2021 à 2024
dessalement comprenant des unités de
production d’énergies renouvelables.
En vue de favoriser un tissu industriel
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28 LOGISTIQUE
Le transport maritime international à
l’heure des nouveaux défis
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TRANSPORT & LOGISTIQUE 29
L es sinistres maritimes restent à des niveaux historiquement

bas, mais la Covid, les méga-navires, la chaîne
d’approvisionnement et le climat apportent de nombreux défis.
Voici lesquels.
Le transport maritime international a poursuivi sa tendance positive à long terme
en matière de sécurité au cours de l’année écoulée. Le secteur doit pourtant relever
les défis liés à la Covid. Il doit aussi tirer les enseignements de l’incident du porte-
conteneurs Ever Given dans le canal de Suez et se préparer aux risques cyber et
climatiques. Selon le Rapport annuel sur la sécurité maritime 2021de l’assureur
maritime Allianz Global Corporate & Specialty SE (AGCS), le nombre de grands
navires perdus est resté à un niveau historiquement bas en 2020. Les incidents
déclarés ont également diminué en année glissante. Comme le souligne d’ailleurs
le Responsable Mondial du Conseil en risques maritimes chez AGCS, le Capitaine
Rahul Khanna, le transport maritime a bien résisté à la pandémie de Covid-19.
Les volumes de commerce sont importants et différents segments de l’activité
connaissent actuellement une reprise. Pour preuve également, les sinistres totaux
sont à des niveaux historiquement bas pour la troisième année consécutive. Mais,
rappelle encore Rahul Khanna : « Des nuages s’accumulent à l’horizon. La crise
des équipages, les problèmes causés par les grands navires, les préoccupations
liées aux retards et aux perturbations de la chaîne d’approvisionnement, ainsi que
le respect des objectifs environnementaux posent d’importantes difficultés de
gestion des risques aux armateurs et à leurs équipages. »
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Facteurs liés à la Covid-19 • 49 grands navires perdus dans le monde l’année dernière. Les sinistres
Malgré l’impact économique totaux chutent de 50% en 10 ans et les incidents de navigation (2 703)
catastrophique de la Covid-19 les baissent en année glissante.
conséquences sur le commerce
maritime ont été moins importantes • Le secteur maritime résiste à la pandémie, mais la crise des relèves
qu’initialement prévu. En 2020, les d’équipages a des conséquences à long terme. Les retards dus à la Covid
volumes de commerce maritime à et la hausse de la demande de transport maritime augmentent le coût
l’échelle mondiale sont sur le point de des sinistres. Une mauvaise maintenance des navires pourrait également
dépasser ceux de 2019. La reprise reste causer de futurs sinistres.
cependant fragile. Les retards dans les
ports, liés à la Covid-19, et les problèmes
de gestion de la capacité de transport • L’incident du canal de Suez montre que l’augmentation de la taille
ont entraîné une congestion aux heures des navires continue de créer des risques disproportionnés, qui
de pointe et une pénurie de conteneurs s’accompagnent d’échouements et de sauvetages onéreux. Les incendies
vides. En juin 2021, le nombre de cargos et les pertes de conteneurs en mer sont fréquents.
attendant d’entrer dans des ports
surchargés a atteint un record de 300. • La région maritime de la Chine méridionale, de l’Asie du Sud-Est, de
Par ailleurs, la durée nécessaire pour l’Indonésie et des Philippines enregistre le plus grand nombre de sinistres
qu’un porte-conteneurs obtienne un dans le monde.
poste d’amarrage a plus que doublé
depuis 2019. La relève des équipages
a aussi provoqué une véritable crise
humanitaire qui touche la santé et le dans l’impossibilité d’être rapatriés en mentale et affecter la capacité de
bien-être des gens de mer. En mars raison des restrictions imposées par prendre des décisions, ce qui finit
2021, pas moins de 200 000 marins la Covid-19. Des périodes prolongées par impacter la sécurité maritime.
seraient encore à bord de navires en mer peuvent engendrer une fatigue Des incidents de navigation se sont
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déjà produits avec des équipages qui

avaient dû rester trop longtemps à bord.
La formation du personnel s’en ressent
et les conditions de travail compliquent
le recrutement. De futures pénuries
de main-d’œuvre pourraient avoir un
impact sur la demande de transport
maritime, alors que le commerce
international amorce sa reprise. Si la
Covid-19 a causé jusqu’à présent un
nombre limité de sinistres maritimes
directs, le secteur a continué d’afficher
une sinistralité élevée. À l’avenir, les
assureurs pourraient assister à une
multiplication des sinistres dus à des
pannes de machines, si la Covid-19
affecte la capacité des équipages à
suivre les calendriers de maintenance
ou les protocoles des constructeurs.
A navires plus grands, dangers

plus importants
la longue liste des incidents impliquant navires afin de réaliser des économies
Le blocage du canal de Suez par le
de grands navires, également appelés d’échelle et réduire leur consommation
porte-conteneurs Ever Given en mars
méga-navires. Les compagnies de carburant. Aujourd’hui, les plus
2021 est le plus récent événement sur
maritimes augmentent la taille de leurs grands porte-conteneurs franchissent
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la barre des 20 000 EVP et des 2019, l’enlèvement de l’épave du grand compliquer la détection et la lutte
navires aux dimensions encore roulier Golden Ray, qui avait chaviré contre l’incendie. Des incidents
plus importantes sont en cours de dans les eaux américaines avec plus de majeurs ont montré que les incendies
construction. La capacité des seuls 4 000 véhicules à son bord, avait pris de conteneurs pouvaient rapidement
porte-conteneurs a bondi de 1 500 % plus d’un an et demi et coûté plusieurs devenir incontrôlables. Dans ces
en cinquante ans et a plus que doublé centaines de millions de dollars. Par situations, l’équipage quitte le navire
au cours des quinze dernières années. ailleurs, les incendies de grands navires pour des raisons de sécurité, ce qui
Dans le cas des grands navires, les se sont multipliés ces dernières années. augmente la gravité du sinistre.
risques sont uniques en leur genre Un nombre inédit de 40 incendies de
et la gestion des incidents est plus cargaison a été enregistré sur la seule
Les retards et perturbations
complexe et onéreuse. Même si les année 2019 Sur tous types de navires
sur les chaînes
chenaux d’accès aux ports existants ont confondus, les incendies et explosions
d’approvisionnement
pu être dragués plus profondément et entraînant des sinistres totaux ont À la suite de plusieurs événements
les quais et postes d’amarrage étendus encore augmenté en 2020. Ils ont atteint récents, la résilience de la chaîne
pour accueillir de grands navires, la le chiffre record de 10 sur quatre ans. d’approvisionnement maritime a fait
taille globale des ports est restée Les incendies se déclenchent souvent l’objet de préoccupations croissantes.
identique. En conséquence, une erreur dans les conteneurs. Ils peuvent avoir L’incident du porte-conteneurs Ever
de navigation peut être plus souvent pour origine l’absence ou l’irrégularité Given a provoqué une onde de choc
synonyme de collision pour les porte- de déclaration de marchandises dans les chaînes d’approvisionnement
conteneurs géants. En effet, si le navire dangereuses, notamment de produits mondiales qui dépendent du transport
Ever Given n’avait pas pu se dégager, chimiques ou de batteries. Dans le maritime. Il a aggravé les retards
son sauvetage aurait nécessité de cas d’une déclaration irrégulière, et les perturbations déjà causés
longues opérations pour décharger ses les marchandises peuvent être par les différends commerciaux,
quelque 18 000 conteneurs, à l’aide de mal emballées ou stockées. Cela les phénomènes météorologiques
grues spécialisées. Autre exemple, en peut provoquer un départ de feu ou extrêmes, la pandémie et la hausse
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de la demande de marchandises et s’est déroulée plus facilement que l’âge des flottes et l’exposition aux
de produits conteneurisés. À l’avenir, beaucoup ne le craignaient. Cependant, événements météorologiques extrêmes
le secteur maritime doit notamment les assureurs ont enregistré plusieurs en sont les principales causes. Sur
mieux anticiper et atténuer les impacts sinistres pour bris de machine sur des les 876 sinistres maritimes survenus
des événements météorologiques épurateurs qui éliminent les SOx des sur les dix dernières années, la moitié,
extrêmes, remarque le capitaine Andrew gaz d’échappement émis par les navires soit 437, s’est produite au sein de
Kinsey consultant senior en risques utilisant du fuel-oil lourd. Dans certains l’ensemble des régions maritimes de
maritimes chez AGCS. Une prévision cas, des carburants à faible teneur en la Chine méridionale, de l’Asie du Sud-
météorologique plus précise et la soufre ont causé de graves dommages Est, de l’Indonésie et des Philippines,
technologie aideront les compagnies et des sinistres importants en raison de l’est de la Méditerranée et de la
maritimes à planifier et à prendre des du coût des réparations et des pertes mer Noire, du Japon, de la Corée et de
mesures pour éviter les sinistres. Elles d’exploitation dues à l’indisponibilité la Chine septentrionale. La région des
pourraient ainsi, par exemple, reporter de pièces détachées indispensables. îles Britanniques, de la mer du Nord,
un départ, prévoir un abri ou dérouter le de la Manche et du golfe de Gascogne
navire vers un autre port. a enregistré le plus grand nombre
Principales zones exposées d’incidents déclarés (579). Ce chiffre
aux sinistres et aux incidents est toutefois en baisse par rapport à
Contexte environnemental Selon le rapport, la région de la Chine l’année précédente. Enfin, les navires
L’année dernière, la teneur en soufre méridionale, de l’Asie du Sud-Est, le plus souvent accidentés en 2020
autorisée dans les carburants marins a de l’Indonésie et des Philippines a ont été un ferry des îles Grecques et
été abaissée. Connue sous le nom d’OMI enregistré le plus grand nombre de un roulier naviguant dans les eaux
2020, cette réglementation devrait sinistres (224 navires) sur la dernière canadiennes, tous deux impliqués dans
réduire de 77% les émissions toxiques décennie. La forte activité commerciale six incidents différents.
d’oxydes de soufre (SOx) du transport locale et internationale, la saturation
maritime. Jusqu’à présent, la transition des ports et des routes maritimes,
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36 TOURISME
À quand la reprise du secteur ?

M ême si les recettes touristiques en constante détérioration depuis les sept premiers mois
de 2021 ont été malgré tout compensées par l’explosion des transferts des MRE, tous les
opérateurs du secteur attendent la reprise impatiemment. Bilan.
C’est une réalité : depuis le début de la crise MMDH pour la même période une année bon chiffre de 19,2 MMDH contre 19, 61
en mars 2021, les recettes touristiques auparavant. S’il y a lieu de s’inquiéter de MMDH pour les trois premiers mois de
ont opéré une baisse progressive la poursuite de la baisse des recettes du l’année 2019 avant l’arrivée de la crise.
jusqu’à s’effondrer véritablement. Selon tourisme, il faut quand même se féliciter
quelques spécialistes du secteur, le recul de l’importante hausse des transferts des
La reprise, oui mais quand ?
de 42,8% lors des sept premiers mois de MRE qui ont fait un bond de 45,6%. Après avoir vacciné plus de 50% de la
2021, par rapport à la même période de population, le ministère de la Santé a
2020, aurait entraîné une baisse de 30 à
Un été plus que mitigé annoncé récemment que le « pass »
40% des recettes totales de voyages au Peu ou pas de touristes étrangers qui vaccinal pourrait être exigé pour accéder
terme de l’année. Celles-ci plafonneront représentent l’essentiel des recettes de aux hôtels et restaurants touristiques.
entre 21 et 25 MMDH contre 36,4 MMDH voyage et … aucune visibilité quant à Si aucune date d’entrée en vigueur de
l’an passé et près de 80 milliards de DH leur prochaine arrivée au Maroc. Deux cette décision n’a été précisée, deux
en 2019. Or, les chiffres des recettes faits majeurs qui ne font que confirmer sources autorisées du gouvernement et
de voyage en devises récoltées (Entre l’effondrement des recettes touristiques de la CGEM, ainsi qu’un représentant de
Janvier et juillet 2021) ont mis en évidence malgré en-deçà de ce que les opérateurs la Confédération nationale du tourisme,
la poursuite de la détérioration de ce imaginaient. Cela s’explique par le fait que confirment que cette mesure devra être
poste qui est passé à 13,046 milliards la crise n’a vraiment commencé qu’après la priorité du gouvernement sortant ou
de DH à fin juillet (MMDH) contre 22,807 le 1er trimestre 2020 qui avait réalisé un du prochain pour booster un secteur
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TOURISME 37
la CGEM et l’ensemble des opérateurs niveaux d’avant-crise. Autre scénario
du tourisme sont unanimes et solidaires catastrophe envisagé ? Que les touristes
quant à la prochaine proclamation de étrangers adoptent d’autres réflexes de
cette mesure. A ce jour, nul besoin d’une consommation, et, que ceux qui venaient
majorité parlementaire pour l’application habituellement au Maroc préfèrent
d’un décret d’application mais de l’aval désormais séjourner dans d’autres pays
de l’actuel gouvernement sortant qui où leur pass sanitaire sera valable.
pourrait l’imposer dans le cadre de l’état
d’urgence sanitaire valable jusqu’au 31
Les opérateurs privés en
octobre 2021.
détresse
Aucune campagne destinée à promouvoir
Le patronat sous pression le tourisme domestique n’aura été
Nombre d’influents patrons craignent suffisamment convaincant pour espérer
avec cette crise sans précédent, la perte la relance prévue à l’entrée de la saison
de gros marchés d’affaires. La CGEM estivale 2021. Tel est le constat de très
s’est d’ailleurs souvent réunie depuis la nombreux opérateurs hôteliers qui
rentrée afin de convaincre les autorités déclarent par ailleurs que l’urgence réside
d’adopter le plus rapidement possible, le notamment dans la nécessité de faire
« pass » vaccinal », aujourd’hui, sésame venir les touristes étrangers alors que
si l’on en croit d’un retour à la normale. les réservations pour cette fin d’année
Pour les opérateurs touristiques affiliés 2021 avoisinent déjà le zéro. Outre le «
à la CGEM, le Maroc n’a d’autres choix pass » vaccinale, gouvernement, patronat
que de suivre le modèle français, car et opérateurs souhaitent au plus vite
non seulement nous risquons de trouver LA mesure qui leur permettra de
perdre plusieurs marchés étrangers, retrouver une capacité d’accueil normale
mais de plus, la poursuite de l’inaction et de repousser les horaires de fermeture.
ne fera qu’aggraver l’agonie en cours Le couvre-feu étant à lui seul, un frein
des entreprises du secteur. Verdict qui impacte considérablement le chiffre
? Plus le temps passe, moins le d’affaires.
secteur sera à même de retrouver ses
sinistré. Le Ministère de la Santé aurait

d’ailleurs déjà prévenu que le Maroc
s’apprête à suivre l’exemple de la France
à savoir l’obligation de présenter un
pass vaccinal pour toute entrée dans
un lieu public : hôtels, restaurants,
cafés, hammams et autres lieux de
divertissements en seront bientôt plus
accessibles qu’à cette seule condition.
L’idée serait de pouvoir sécuriser les lieux
touristiques et accélérer le processus
de vaccination. Une mesure où rigueur
et sécurité sont incontournables pour
revenir à la normale. En effet, expliquent
les spécialistes, l’adoption du « pass »
vaccinal devrait pouvoir limiter les risques
de contamination dans les espaces
publics fermés et rassurer les touristes
étrangers désireux de venir séjourner
au Maroc. Là-dessus, le gouvernement,
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38 SAGA
LA MARQUE AÏCHA
QUAND UN PRÉNOM SE FAIT UN NOM !
Voici la mascotte dessinée dans les années 70 par Uderzo et Goscinny.
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SAGA 39
L
’histoire de la célèbre marque Aïcha commence en 1929 à Meknès, surnommée à l’époque
« le petit Paris » ou encore la « Versailles du Maroc » où beaucoup d’européens à l’époque
avaient décid » de s’y installer. Dont Paul Sibut, le fondateur de la marque.
Les années fondatrices sont d’abord fameuse confiture de patates douces « de produits en conserves. Et même si la
celles qui correspondent à la petite usine Crème d’ipomée », des fruits en sirop, etc. poupée Aïcha n’existait pas encore, les
de conserves – 400m2 – que possédait Paul Sitbut s’était pour autant associé deux fondateurs de la marque pensaient
Paul Sitbut et dans laquelle il fabriquait à Monsieur Neyron et c’est ensemble déjà à un personnage pour incarner
une multitude de produits dont la qu’ils développèrent un grand nombre deux produits phares : la confiture de
patates douces et la gelée de coings.
A quoi ressemblait-il ? A une femme
marocaine vétue d’une longue dejellaba
noire de la tête aux pieds. Elle était
systématiquement représentée assise
à même le sol devant la célèbre Bab el
Mansour, l’une des plus belles portes
de Meknès. Cette femme existe encore
mais uniquement sur les pots de crème
d’ipomée et son look a été modernisé.
Alors, d’où vient le prénom Aïcha qui
est le nom de la marque ? A l’origine, il
semblerait que se soit le prénom d’une
des employées de l’usine… c’était en
1929, la marque était née !
La famille Devico ou la grande
aventure de Aïcha
L’histoire de cette marque prend son
véritable essor en 1962, quand la famille
Devico rachète l’usine de Sibut et Neyron.
Entre  1929 et  1962, la totalité de la
production était destinée à l’export, pour
les marchés américains et européens,
avec des produits phares comme la
truffe blanche, les fruits au sirop et les
légumes en conserve. Avec le rachat
de la petite usine, Mardochée Devico
décide de bâtir une industrie. Révolue
l’époque du simple approvisionnement
de produits compliqués à trouver comme
les chapignons ou la truffe blanche.
Devico rachète la société des Conserves
Nora et là, c’est un démarrage historique.
Aïcha est vraiment née cette fois. Et le
marché local est une priorité.L’usine est
agrandie et la production diversifiée, pour
mieux répondre aux besoins locaux. Les
conserves de Meknès (LCM) étendent
alors leur savoir-faire au concentré de
tomates, à l’huile d’olive et aux huiles
raffinées. Ipso facto, Aicha a su au fil du
En 1976 on produisait 200 000

boîtes par saison. Des confitures
de figues, de pêches, de prunes
mais surtout d’abricot.
Une première esquisse et le personage est né.
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40 SAGA
conduites en goutte à goutte et avec des
variétés hybrides. En 2002, la marque
implante un programme similaire à celui
de la culture de la fraise, pour introduire
la production de la tomate industrielle
dans la région de Fès-Meknès, et ce
en partenariat avec des organismes de
recherche et développement marocains
(IAV, INRA, Université Hassan II et ENA de
Meknès). En 2004, l’entreprise introduit
les cultures de framboises, groseilles,
cassis et myrtilles en partenariat
avec l’USAID (agence américaine de
développement agricole). Dans le cadre
du libre-échange avec les USA, Les
Conserves de Meknès développent des
parcelles expérimentales de variétés
californiennes de fruits rouges, assurant
une alternative à la fraise, en offrant de
nouveaux axes de développement pour
la région du Gharb.
Les premières confitures Aïcha
Dans l’usine des Conserves de Meknès
Voici la mascotte dessinée dans les années 70 par Uderzo et Goscinny.
temps conquérir les cœurs et le marché fraise, de la tomate et de l’olive, et un

grâce à une exigence constante de savoir-faire qu’elle étend à tous les
qualité et d’authenticité qui lui a permis fruits qu’elle transforme. En 1976, en
de devenir une référence du secteur partenariat avec l’ENA (École Nationale
agroalimentaire, à l’échelle nationale et d’Agriculture), LCM contribue activement
internationale. à la réintroduction et au développement
de la culture de la fraise, en mettant
Une véritable expertise agro- en place de parcelles démonstratives
industrielle ouvertes aux agriculteurs du périmètre
Parallèlement à son effort dans les du Dradder et de la région Gharb
domaines de l’industrie et du marketing, Loukkos. En 1999, LCM met en place
LCM dirigé par Mardochée Devico, un partenariat avec les sociétés SODEA
s’est toujours attaché à développer ses et SOGETA concernant la culture de
activités agro-industrielles afin d’assurer la tomate pour l’industrie. LCM met à
la maîtrise de ses approvisionnements disposition des deux entités les moyens
en matières premières. Ce qui a permis financiers nécessaires, en contrepartie
à la société d’acquérir une expérience d’un engagement à produire de la
remarquable dans la culture de la tomate sous contrat. Les cultures sont
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SAGA 41
achetée en 1962, les confitures étaient La légende Aïcha de nombreuses aventures…
concoctées artisanalement, dans des
bassins en cuivre. Deux sertiseuses à
Au milieu des années 70, la marque a Un succès national
non seulement un visage mais un projet Au cœur du succès de la marque ? La
pied fermaient les boites en métal et d’émission qui porte le nom de la marque.
deux ou trois autoclaves permettaient transparence, la sécurité alimentaire ou
C’est Devico en personne qui peaufine encore l’innovation constante portée
la pasteurisation. Dans les confitures, le scénario avec les Studios Idéfix et
il n’y avait pas de stérilisation : le sucre par une politique commerciale qui défie
qui arrive par sa pugnacité légendaire constamment la monotonie. Diversifier
était déjà un autoconservateur donc, à convaincre la TVM seule chaîne
la pasteurisation suffisait. Les boîtes et offrir une large gamme de produits et,
télévisée de l’époque de programmer la optimiser la distribution et l’ouverture
d’un kilo etaient ensuite étiquetées par toute première apparition de la marque,
les femmes. En 1976 on produisait 200 vers de nouveaux marchés nationaux et
soutenue par un petit film d’animation internationaux, tels sont les objectifs clés
000 boîtes par saison. Des confitures de destiné aux enfants qui connut dès sa
figues, de pêches, de prunes mais surtout de la marque. Les consommateurs étant
première apparition, un vrai succès. de plus en plus exigeants, les produits se
d’abricot, le produit phare de LCM. En C’est donc en 1977 que le programme «
1976, l’objectif phare fut aussi de ne plus sont ancrés dans l’esprit et le cœur des
Bonsoir les enfants » est diffusée sur la gens de façon naturelle et maintenant
exporter sa matière première mais de télévision marocaine. 20 ans plus tard,
l’utiliser pour fabriquer de la confiture. depuis plus de 90 ans. Peut-être
la marque connaît un franc succès en verrons-nous un jour sur nos linéaires,
Ainsi, en même temps qu’il part à la réadaptant la chanson Aïcha de Khaled
conquête du marché local, Mardochée d’autres produits étiquetés Aïcha : café ?
pour les besoins d’une publicité. La Couscous, biscuits, etc… C’est dire la fierté
Devico lance véritablement la marque petite poupée à tresses est devenue
Aïcha. Coup de chance, la TVM s’ouvre et la confiance que l’on peut accorder à
une star qui attire les stars, fait écho à cette icône de notre patrimoine national.
aux marques et à la publicité… C’est des millions de souvenirs pour les petits
l’aubaine ! comme les grands et donne lieu encore à
La marque se diversifie tout en gardant son identité.
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42 CONSO
Ferrero sur le podium
Alors que Ferrero vient d’annoncer le lancement de ses tablettes Rocher pour le mois prochain, le groupe est une nouvelle
fois sacré par Nielsen dans le classement des meilleurs lancements 2021 en HM SM. L’Italien place deux gammes aux deux
premières places sur un périmètre purement alimentaire. Ses glaces Ferrero Rocher et Raffaello ont généré 6 M€ de chiffre
d’affaires au bout de trois périodes, tandis que les biscuits Kinder Happy Hippo ont apporté 2,4 M€. Pour mémoire, le groupe
avait été numéro un en 2020 (Kinder Cards), en 2019 (Nutella Biscuits), en 2018 (glaces Kinder) et en 2016 (Nutella B-ready).
Une rentrée qui

pétille pour les Eaux
Minérales d’Oulmès !
Le Conseil d’Administration des Eaux Minérales d’Oulmès s’est réuni
le 10 septembre afin d’examiner l’évolution de l’activité et arrêter les
comptes au 30 juin dernier. Au titre du premier semestre, Les Eaux
Minérales d’Oulmès a réalisé un chiffre d’affaires (CA) consolidé de
742,8 MDH, en hausse de 18%. La marque a profité de la reprise de
la consommation et de l’allégement des restrictions liées à la crise
sanitaire. Durant ce semestre, la plateforme e-commerce dédiée à la
vente en ligne des produits du groupe a accéléré son développement,
couvrant davantage de villes avec son service de livraison à domicile.
Par ailleurs, le Groupe a dévoilé la nouvelle identité de son produit emblématique Oulmès, qui été élu produit de l’année 2021
selon une étude menée par l’Institut Nielsen Maroc.
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CONSO 43
Barilla sublime les légumineuses

Barilla, l’un des leaders mondiaux des pâtes vient de lancer trois produits 100% légumes secs pour découvrir des nouvelles
saveurs. Avec sa gamme Légumineuses la marque italienne s’invite dans nos assiettes avec les Penne de lentilles de corail,
les Fusilli de lentilles de corail et les Casarecce de pois chiches. Ces pâtes de légumineuses apportent de nouvelles couleurs,
l’orange pour les Penne et les Fusilli grâce à un seul ingrédient, les lentilles corail et le beige pour les Casarecce grâce aux pois
chiches. Avec cette nouvelle gamme, Barilla répond aux attentes des consommateurs en leur offrant des produits sans gluten,
riches en protéines et en fibres : les Penne et les Fusilli de lentilles de corail contiennent 25 % de protéines et 12 % de fibres de
plus que les pâtes traditionnelles. Les Casarecce de pois chiches, 21 % de protéines et 14 % de fibres supplémentaires. Ces pâtes
de légumineuses se cuisinent et se savourent comme des pâtes sèches : en belles salades ou accommodées à l’italienne avec
du parmesan. Au rayon pâtes dans les GMS. A partir de 55 DH.
Nouveau logo
chez Pringles
La marque fétiche de chips Pringles s’offre un
coup de jeune avec un logo plus minimaliste et
clairement inspiré du graphisme des émoticônes.
C’est une première pour la marque qui n’avait
pas vu changer son logo depuis 20 ans. Le
principe pour la nouvelle « bouille » de Monsieur
P, mascotte légendaire de Pringles ? Une identité
plus aisément identifiable et surtout déclinable
à l’envi : heureux, triste amoureux ou hilare,
Monsieur P s’anime sous différentes émotions
alors que son nœud papillon gagne en volume
pour intégrer le nom de la marque et offrir à l’ensemble un rendu encore plus percutant. Tout est là désormais pour continuer
d’amuser la cible des 18-35 ans. En vente dans les épiceries et GMS agréées. Prix variable.
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44 À TABLE !
Le Mardi Pasta du Royal

Mansour Marrakech
F
idèle à son perpétuel désir de surprendre et se réinventer,
Royal Mansour Marrakech esquisse pour ses convives la trame
de fond d’un délicieux voyage au cœur de l’Italie du goût et de
ses incontournables gastronomiques avec « Pasta Mardi ». Une belle
découverte.
7ème ciel gastronomique

Rendez-vous hebdomadaire des férus de la cucina italiana, «Pasta Mardi»
propose une expérience inédite à la découverte des saveurs de l’Italie. Ce
menu dégustation complet, soigneusement élaboré par les équipes du
chef triplement étoilé Massimiliano Alajmo, est une escale au cœur de la
gastronomie italienne, mêlant goût, générosité et passion entre terre et mer.
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À TABLE ! 45
Ainsi, en complément du divin menu du
Sesamo, le restaurant invite à découvrir ces
menus éphémères et fait la promesse d’une
nouvelle sélection « Pasta Mardi » à chaque
visite.
Proposé tous les mardis au restaurant
Sesamo, aux services du déjeuner et dîner,
le rendez-vous « Pasta Mardi » propose une
sélection de 7 mets plus surprenants les uns
que les autres. Au menu, au gré des produits
de saison, seront proposés les créations
des chefs : Paccheri aux crevettes royales,
Fiocchi de calamars frits dans leur sauce
aux coquillages sans oublier la fameuse
bolognaise réalisée dans le respect de la
tradition italienne profonde... À chaque
semaine une dégustation différente, pour le
plus grand plaisir des fins gourmets.
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Recette
Recette de chef ISSAM RHACHI
Chef exécutif du Fouquet’s Marrakech
«Le design de mes assiettes tourne autour d’éléments simples, attirants et savoureux. Les 3 étapes que je suis dans chacune
de mes créations, sont les suivantes : Le choix de l’assiette adéquate, des couleurs harmonieuses ou sous une même
thématique, une texture envieuse et une belle présentation qui regroupe tous ses éléments pour le plaisir des gourmets.»
Méchoui de souris d’agneau en pastilla, asperges, champignons et jus corsé aux saveurs du pays
Ingrédients
Souris d’agneau Recette
• 8 pièces de souris d’agneaux Marinez les souris d’agneau avec tous les
• 2 pièces de citron confit ingrédients.
Dans une cocotte, mettez les souris
• 2 gousses d’ail
d’agneau, ajoutez le fond blanc d’agneau,
• 15 g de cumin laisser cuire pendant 2h30 à frémissement.
• 3 g de pistil de safran Décantez la viande et effilochez-la, ensuite
• 2 cas d’huile d’olive laissez-la sauce réduire.
• 2 litres de fond blanc d’agneau A la fin, montez la sauce au jus brun
d’agneau.
Pastilla
Torréfiez les amandes et faites tomber
• 8 feuilles de pastilla les oignons en mouillant avec le jus de
Légumes cuisson, laissez compoter.
• 1 botte d’asperges A l’aide d’un emporte-pièce, dressez les
feuilles de la pastilla et montez-la dans
• 2 pommes de terre cet ordre : effiloché de viande, tombée
• 2 kg oignons d’oignons et amandes torréfiées.
• 20 g champignons de Paris Dressez soigneusement avec les légumes
• 250 ml jus brun d’agneau Servez avec le jus d’agneau.
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