Clase 5

Nutrición y Dietas
Proceso metabólico y
absorción de
macronutrientes
Enfermería Técnica
III ciclo
Lic. Elsa Picho Hurtado
CNP: 6964
¿Qué es metabolismo?
Observa la siguiente imagen
Temario
1 Metabolismo
2 Absorción de macronutrientes
3 Proceso de digestión
4 Proceso de absorción
Metabolismo
El metabolismo se ocupa del estudio de

todos aquellos procesos biológicos
mediante los cuales la energía química
contenida en los alimentos es
transformada en el organismo en otra
forma de energía que puede ser utilizada
por el normal funcionamiento del ser
vivo.
Un alimento es realmente
incorporado al organismo
después de ser digerido, es
decir, degradado física y
químicamente para que sus
componentes puedan ser
absorbidos, es decir, puedan
atravesar la pared del aparato
digestivo y pasar a la sangre (o
a la linfa).
Proceso de digestión
Antes de que todos estos En otros casos, el proceso culinario ya inicia
componentes puedan ser utilizados o cambios químicos en el alimento antes de
metabolizados, los alimentos deben entrar en el cuerpo: el cocinado ablanda las
sufrir en el cuerpo diversos cambios fibras de carne y la celulosa de los alimentos de
físicos y químicos que reciben el origen vegetal y gelatiniza el almidón.
nombre de digestión y que los hacen
"absorbibles", aunque no siempre es Sin embargo, el verdadero proceso de la
necesario que se produzca algún digestión no comienza hasta que el alimento
cambio para que el componente se está en el aparato digestivo. En el proceso de
absorba. Por ejemplo, el agua, los digestión también intervienen las glándulas
minerales y ciertos hidratos de salivares, el hígado y el páncreas y está
carbono se absorben sin modificación regulado por mecanismos nerviosos y
previa. hormonales.
La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte mecánica de la
digestión incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la defecación o eliminación de los
alimentos.
En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste es
triturado mecánicamente por masticación, facilitando la deglución. La saliva contiene ptialina,
una enzima que hidroliza una pequeña parte del almidón a maltosa.
De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los
jugos gástricos constituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las
proteínas), ácido clorhídrico y el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se
absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del
alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento.
Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de
hidratos de carbono pasan rápidamente.
En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte En el intestino grueso, las
de los procesos de digestión y absorción. El sustancias que no han sido
alimento se mezcla con la bilis, el jugo digeridas pueden ser
pancreático y los jugos intestinales. Durante la fermentadas por las bacterias
fase química de la digestión diferentes enzimas presentes en él, dando lugar a
rompen las moléculas complejas en unidades más la producción de gases.
sencillas que ya pueden ser absorbidas y Igualmente pueden sintetizar
utilizadas. Algunas de las enzimas más vitaminas del grupo B y
importantes son la lipasa (que rompe las grasas en vitamina K, aportando
ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el cantidades adicionales de
almidón) y las proteasas (tripsina y quimotripsina, estas vitaminas que serán
que convierten las proteínas en aminoácidos). absorbidas.
Proceso de absorción de nutrientes
La absorción puede disminuir notablemente
El proceso de absorción de nutrientes si se ingieren sustancias que aceleran la
se produce principalmente y con una velocidad de tránsito intestinal, como la
extraordinaria eficacia a través de las fibra dietética ingerida en grandes
paredes del intestino delgado, donde cantidades y los laxantes. Igualmente, la
se absorbe la mayor parte del agua, fibra y el ácido fítico pueden reducir la
alcohol, azúcares, minerales y absorción de algunos minerales, como el
vitaminas hidrosolubles así como los hierro o el zinc, por ejemplo. En la
productos de digestión de proteínas, enfermedad celíaca (o intolerancia al
grasas e hidratos de carbono. Las gluten), la destrucción de las vellosidades
vitaminas liposolubles se absorben intestinales puede reducir
junto con los ácidos grasos. significativamente la superficie de
absorción.
En el intestino grueso, donde se
reabsorbe una importante cantidad de
Los ácidos grasos que pasan a la
agua del residuo que llega del
pared intestinal son
intestino delgado, se almacenan las
transformados inmediatamente
heces hasta ser excretadas por el ano.
en triglicéridos que serán
Las heces, además de los
transportados hasta la sangre por
componentes no digeridos de los
la linfa. La grasa puede ser
alimentos, contienen gran cantidad de
transformada posteriormente en
restos celulares, consecuencia de la
el hígado y finalmente se
continua regeneración de la pared
deposita en el tejido adiposo, una
celular. Una vez absorbidos los
importante reserva de grasa y de
nutrientes son transportados por la
energía.
sangre hasta las células en las que van
a ser utilizados.
Los hidratos de carbono en forma de
Los aminoácidos de las proteínas
monosacáridos pasan a la sangre y
pasan igualmente a la sangre y de
posteriormente al hígado desde donde
ésta al hígado. Posteriormente
pueden ser transportados como glucosa a
pueden pasar a la circulación
todas las células del organismo para ser
general para formar parte del
metabolizada y producir energía. La
pool de aminoácidos, un
insulina es necesaria para la
importante reservorio que será
incorporación de la glucosa a las células.
utilizado para la síntesis de
Los monosacáridos también pueden ser
proteínas estructurales y enzimas.
transformados en glucógeno, una fuente
Los aminoácidos en exceso
de energía fácilmente utilizable que se
también pueden ser oxidados
almacena en el hígado y en los músculos
para producir energía.
esqueléticos.
Valoración del gasto energético
Actividad sincrónica
En equipo, elaboran un mapa

mental en el que diferencian
los conceptos básicos de
metabolismo.
Conclusiones
Apo
rtes
Apo
rtes
Apo
rtes
Metacognición
¿Qué es lo que te ha sido más

útil de todo lo aprendido?
¿Cómo lo aplicarías en tu
carrera?
Consultas
Referencias bibliográficas
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http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-062220120003
00007&lng=es
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