Nutricion Clase 2

Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”
Programa Nacional de Formación en Medicina Veterinaria

Núcleo Barquisimeto
Unidad 1:
Nutrición de Animales Monogástricos
Med. Vet. Juan Cordero

Conceptos Básicos
Conceptos Básicos
Composición de los Alimentos:
Agua:
Elemento fundamental para el desarrollo de la vida.
Forma aproximadamente el 60% de la materia viva animal y el 75% de la
materia viva vegetal.
No aporta ningún elemento nutritivo como tal en cuanto a energía o
proteína pero va a estar presente en todos los alimentos.
Siempre se va a tener muy en cuenta el contenido en agua de un
alimento, para su conservación y para la determinación de su valor
nutritivo.
El agua es imprescindible para todos los procesos y reacciones químicas
que se realizan dentro de la célula así como componente estructural de
las mismas, para la eliminación de sustancias de desecho y para la
regulación del la temperatura.
Conceptos Básicos
Minerales:
Fundamentalmente se presentan en forma de sales tanto orgánicas como
inorgánicas y representan una fracción que va desde el 1,5 al 5% de la
composición química de los alimentos que se utilizan normalmente.
Los animales los utilizan básicamente como componentes principales de los
tejidos de sostén (huesos) y como electrolitos del metabolismo celular.
Principales minerales:
Macro minerales: Ca, P, K, Na ,Cl, Mg, S
Micro minerales (Minerales traza): Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Zn, etc.
Funciones generales de los minerales dentro del organismo:

Conformación de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo y magnesio).
Equilibrio ácido-básico y regulación de la presión osmótica y consecuentemente,
regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal (Na, Cl y K).
Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.
Son esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y para las
contracciones musculares.
Conceptos Básicos
Proteínas.
Son las sustancias que componen las estructuras celulares y las herramientas
que hacen posible las reacciones químicas del metabolismo celular.
Conceptos Básicos
Aminoácidos:
Los aminoácidos son moléculas orgánicas pequeñas con un grupo amino (NH2) y
un grupo carboxilo (COOH) que conforman las proteínas
La gran cantidad de proteínas que se conocen están formadas únicamente por
20 aminoácidos diferentes. Se conocen otros 150 que no forman parte de las
proteínas.
Cada especie animal puede sintetizar sólo algunos de los aminoácidos que
necesita para formar proteínas y, por lo tanto, depende de la dieta para
incorporar aquellos que no puede sintetizar. Esos aminoácidos se los considera
esenciales y no porque sean los únicos necesarios para la vida de la especie,
sino porque deben estar incluidos en la dieta. Cada especie, tiene su grupo de
aminoácidos esenciales propios.
Aminoácidos Esenciales
Conceptos Básicos
Digestión y absorción de proteínas.
Los animales no precisan las proteínas como tales sino los aminoácidos
que las componen para sintetizar sus propias proteínas. La mayoría de
los aminoácidos se ingieren en forma de proteínas, y sólo ellos pueden
incorporarse a las diferentes rutas metabólicas.
Después de la acción de las enzimas los aminoácidos quedan libres y
son absorbidos y transportados a la corriente sanguínea por medio de la
que llegan al hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego
se distribuyen.
Conceptos Básicos
Metabolismo de la proteína:
En los animales monogástricos la proteína bruta, por la acción de

enzimas proteolíticas como pepsina o proteasa, se descompone en
péptidos y Aminoácidos de bajo peso molecular y se absorbe en el
intestino delgado.
Los aminoácidos absorbidos son transportados a los tejidos del cuerpo
y las proteínas se sintetizan en las células de cada tejido, y estas
proteínas constituyen músculos.
Las proteínas sintetizadas se actualizan constantemente. El exceso de
aminoácidos y proteínas descompuestas se transforman en amoníaco,
extracto libre de nitrógeno y ácido úrico sintetizado del amoniaco y este
se excreta a través de la orina.
Esquema de transformación de la
proteína vegetal en proteína animal
Mucosas
Sangre
Proteína Animal Tejidos

Conceptos Básicos
Grasa:
La grasa es una sustancia que se disuelve en un diluyente orgánico, pero es
insoluble en agua y es el nutriente que tiene 2.25 veces más energía que las
proteínas y carbohidratos. Los excesos de carbohidratos se transforman en
grasas. La energía no consumida en el cuerpo se almacena en forma de grasa
visceral y subcutánea. La grasa juega un papel importante en la absorción de
vitaminas solubles en grasa.
Vitaminas:
Las vitaminas son sustancias importantes que tienen participación en el
metabolismo del organismo, son un componente de coenzimas y enzimas que no
pueden ser sintetizadas por el propio organismo, exceptuando las vitaminas del
complejo B, que sí son sintetizadas por los microorganismos del rumen.
Las vitaminas según su grado de solubilidad se clasifican en: vitaminas
hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (vitamina A, D, E, K).
Las liposolubles tienen la particularidad de absorberse en conjunto con las grasas
y las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y suelen liberarse fácilmente
con la orina, es por eso que siempre deben suministrarse.
Conceptos Básicos
Fibra:
Es la parte no digerible de los alimentos que resiste la digestión y
absorción en el intestino delgado y que experimenta una fermentación
parcial o total en el intestino grueso.
Está constituida por: celulosa, hemicelulosa y lignina. Desde el punto de
vista nutricional y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un
nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos
básicos del organismo, además estimula la peristalisis intestinal.
Según la composición se puede clasificar la fibra en: fibra verdadera,
fibra dietética total y fibra bruta o cruda.
Conceptos Básicos
Metabolismo de los carbohidratos:
Los carbohidratos se descomponen por las enzimas digestivas como la
amilasa y finalmente se convierten en monosacáridos como la glucosa,
absorbiéndose de esta forma en el intestino delgado. La glucosa se
utiliza para brindar energía a las células. El exceso de glucosa se
almacena en el músculo y en el hígado en forma de glucógeno, o se
almacena en las células de grasa de los órganos internos y la piel
sintetizándose en triglicéridos.
Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:

1. El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.
2. Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hígado
a partir de sustancias distintas de los carbohidratos, como ácido láctico,
propiónico y glicerol, a este proceso se le denomina gluconeogénesis.
3. El glucógeno almacenado en el hígado y en el músculo principalmente
(proceso de glucogenolisis).
Conceptos Básicos
Uso de la glucosa de la sangre:
1. Síntesis y reserva de glucógeno. En este proceso actúa la enzima

glucógeno-sintetasa cuya producción y actuación se estimula tras una
comida rica en carbohidratos.
2. Conversión en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede
almacenarse en forma de glucógeno es limitada, el exceso se convierte
en grasa, esto supone la degradación previa hasta piruvato.
3. Conversión en aminoácidos. Aminoácidos no esenciales que obtienen
sus cadenas carbonadas de la glucosa.
4. Fuente de energía. Por oxidación completa hasta dióxido de carbono
y agua produciendo ATP como fuente de energía. 1 mol de glucosa
proporciona 38 moles de ATP.
Conceptos Básicos
Metabolismo de los lípidos:
En los animales monogástricos los lípidos se descomponen en ácidos

grasos y glicerol por la lipasa secretada por la vesícula biliar y se
absorben en el intestino delgado.
Los ácidos grasos y glicerol absorbidos se sintetizan en triglicéridos en la
pared del intestino delgado, se transportan por la sangre a las partes del
cuerpo y se utiliza como energía. El exceso de triglicéridos se sintetiza
en la grasa corporal.
Conceptos Básicos
Clasificación y características de los alimentos:
Alimentos voluminosos:
Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan mucho volumen y tienen
relativamente poco valor nutritivo.
Son los pastos, forrajes y residuos agrícolas como bagazo de caña de azúcar y
paja de arroz, por lo general son voluminosos, poco digestibles y tienen pocos
nutrientes.
Dependiendo de su tipo de conservación tenemos:

Forrajes verdes: todas las partes verdes y fibrosas de las plantas que son muy
apetecibles por los animales. Tienen un alto contenido en humedad y en sus
estados más tiernos pueden llegar a tener muy bajos contenidos de FB, que los
incluiría dentro de los alimentos groseros suculentos.
Ensilados: son forrajes verdes conservados mediante un proceso de
acidificación láctica. Este proceso permite el almacenamiento de grandes
cantidades de alimento sobrante en épocas de producción para ser utilizadas a
posteriori en épocas de escasez. Existe una pérdida de valor nutritivo en el paso
de forraje verde a forraje ensilado. También tienen un alto contenido en humedad
aunque menos que el forraje verde.
Conceptos Básicos
Henos:
Se trata de otro sistema de conservación de alimentos, consistente en la
siega de forrajes verdes, desecación al sol y posterior almacenamiento
en forma de pacas. Es un sistema fácil de conservación aunque las
pérdidas de valor nutritivo son mayores respecto de los procesos
anteriores.
Subproductos fibrosos: son alimentos que se obtienen de los residuos

derivados de otras actividades principales. Entre ellos caben destacar
todas las pajas (tanto de cereales como de leguminosas), la gallinaza,
etc.
Conceptos Básicos
Alimentos concentrados:
Se denominan así porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos
en relación a su peso. Aquí se incluyen todos los granos de cereales y
sus harinas (maíz, cebada, trigo, avena, sorgo, centeno, etc.), los granos
de leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos
de oleaginosas (soja, girasol, etc.) y todos los piensos compuestos.
Subproductos del procesamiento de productos agrícolas

En el proceso de la agroindustria se generan una serie de subproductos
a partir de algunos productos agrícolas y granos, como la melaza,
semolina, afrecho de cervecería, sueros de leche, etc.
Conceptos Básicos
Dependiendo de su contenido de nutrientes, y a qué tipo de
nutriente predomina en los mismos se pueden clasificar en:
Alimentos energéticos: la cantidad de energía que aportan estos
alimentos es comparativamente mayor que la cantidad de proteína.
Alimentos proteicos: la fracción de proteína predomina sobre la
fracción energética.
Alimentos equilibrados (Balanceados): generalmente son piensos

compuestos destinados a la producción. Por regla general son mezclas
de concentrados que han sido diseñadas para que el animal no necesite
de otros alimentos ya que satisfacen todos los requerimientos de éstos.
Alimentos minerales y correctores: No contienen energía o proteína

pero aportan los minerales necesarios para equilibrar los minerales en
las distintas dietas del animal. Se pueden incluir aquí otros productos
que contienen vitaminas o aminoácidos esenciales que permiten corregir
las deficiencias que de éstos nutrientes puedan existir en las raciones.
Muchas Gracias

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Funciones generales de los minerales dentro del organismo:

Digestión y absorción de proteínas.

En los animales monogástricos la proteína bruta, por la acción de

Proteína Animal Tejidos

Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:

1. Síntesis y reserva de glucógeno. En este proceso actúa la enzima

En los animales monogástricos los lípidos se descomponen en ácidos

Dependiendo de su tipo de conservación tenemos:

Subproductos fibrosos: son alimentos que se obtienen de los residuos

Subproductos del procesamiento de productos agrícolas

Alimentos equilibrados (Balanceados): generalmente son piensos

Alimentos minerales y correctores: No contienen energía o proteína

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