Vista De Planta En Esparrago Verde

Integrante:

- Ronald Gerardo Sánchez Reyes

 Esparrago verde

Esta hortaliza viene hacer el brote de la planta esparraguera conocido como turión que se cosecha inmaduro , antes
de ramificarse y endurecerse. Según el manejo de cultivo se obtiene dos tipos de espárragos los cuales son verdes y
blancos.
Su color no depende de la variedad sino de método de cultivo. Los espárragos blancos se entierran por lo que no
reciben luz y no sintetiza clorofila que causa el color verde.
 Recepción de materia Pesado de la materia prima
prima

Una vez recepcionada los espárragos en jabas de 13 kg, se

La materia prima es recolectada del fundo de la empresa
procederá a pesarla mediante una balanza de piso, donde el
agroindustrial el en jabas y es llevado hacia la plata en camiones
operario con la ayuda de un montacargas manual las
para luego ser descargada y recepcionada en parihuelas para su
transportara hacia dicho equipos.
procesamiento.
Esta operación se realiza con la finalidad de determinar la
Cada jaba contiene13kg con una temperatura de 20°C
cantidad ingresada de materia prima a la planta.
 Lavado por inmersión Hidroenfriado de materia prima

Esta operación consiste en eliminar residuos como arenilla, palos Terminando el lavado el esparrago en jabas pasa a un cuarto de
entre otros, que pueda haber adquirido durante la cosecha o enfriamiento donde se encuentra un hidrocooler de MP. En esta etapa
durante el transporte del campo a la planta. Por ello un operario los operarios ingresan las jabas de espárragos a un hidrocooler que es
cargara las jabas de esparrago y sumergirá en una tina burbujeo una tina con agua helada con a finalidad de lograr bajar la
de agua con hipoclorito de sodio, con la finalidad de eliminar temperatura a 5°c a un tiempo de 15 minutos.
microrganismos, impureza y las bacteria y sobre todo liberarse el Para ello se utiliza el hipoclorito de sodio a una proporción de 100 ppm
insecto llamado TRIPS(que es un piojo habitante de las hortalizas) por cada 8m3/t. ya que es muy importante porque permite conservar
la frescura del esparrago.
 Selección y Clasificación Enligado de atado

Consiste en escoger y seleccionarlos espárragos de acuerdo a la Luego de haber sido seleccionado y clasificado
longitud, diámetro y tipo de punta, separando del florido, puntas pasa hacer agrupados en atados de acuerdo al tipo
rotas, puntas rameada o semillado que son llamados como de calibre. Cada atado es agrupado por 11
descarte.
La materia prima pasa por una faja transportadora en la cual los
turiones y a la vez sujetado con ligas de caucho
operación se encargan de clasificar los espárragos por calibres natural
como small, estándar, large, extralarge y jumbo.
 Cortado Pesados de los atados

Luego de haber sido agrupado en atados es cortado Esta operación consiste en pesar los atados para
en la parte inferior teniendo como residuo el tocón. cumplir con las especificaciones del cliente.
Este residuo es depositado en jabas para ser usado La operación es mediante balanzas electrónica
como alimento balanceado para los animales.
 Encajado Codificado y pesado

Consiste en colocar los atados dentro de una caja de Luego de haber colocado los atados del esparrago en las
plástico corrugado con orificio, cubriendo la base del cajas de 5kgnuevamente son pesado y codificados por el
esparrago con una toalla esparraguera, que tiene como operario con la finalidad de verificar que cumpla con las
función principal absorber el agua y mantener el turión especificación y requisitos del cliente
fresco y evitar la deshidratación.
Los tipos de cajas que se utiliza son de 5kg
 Hidroenfriado de cajas Paletizado

Después de haber pasado por las etapas de encajado y El patelizado consiste en colocar las cajas de
codificado es colocado en parihuela por los operarios espárragos en bases llamados parihuelas que están
para luego ser llevado hacia un hidrocooler. Las cajas protegidas con unos esquineros empleando zunchos
ingresan mediante una faja transportadora donde y grapas para sujetar las cajas.
serán duchadas con agua fría hasta adquirir una
temperatura de 1.5 a 2°C. Ya que es la finalidad de
conservar el producto fresco.
 Almacenado

Luego de haber paletizado las cajas, estas son llevadas

hacia una cámara de frigorífica mediante montacargas,
según la temperatura adecuada para su
almacenamiento que es de 2°C cuyos parámetros a
controlar son a temperatura, la humedad, la atmosfera
y la ventilación..
Dimensiones.
Largo: 2 M
Proveedor:
Ancho: 1.50 m PROTECT INGENIEROS
Altura: 0,50 cm EIRL
Procedencia: Lima-Perú
Nombre: Lavadora de

1.50 m
Capacidad: 600 kg/H en jabas de 13 kg c/u inmersión con sistema de

0.50 cm
enfriamiento
Válvula de drenaje: 4 pulgadas

Comprensor de refrigeración: 440 V/ Trigorico

2m
Capacidad deposito de agua: 3m

Potencia total de motor: 3.88Kw

Es una maquina lavadora diseñada de

acero inoxidable 304 donde contiene una
bandeja frontal para alimentación de las
jabas además de un burbujea junto con un
sistema de enfriamiento por compresor
para el enfriamiento de las hortalizas.
Dimensiones:
Largo: 2.5 m Proveedor:
Ancho: 1.50 m VULCANO S.A.
Altura: 0.50 cm Procedencia. Lima-Peru
Nombre: Hidrocooler de
Válvula de drenaje:4 pulgadas materia prima

1,50 m
0.50 cm
Compresor de refrigeración: 440
V/Trigasico

Sistema de enfriamiento: 5 – 3 Hp

Capacidad total que consume: 398 Kw 2,50 m

Descripción:
Hidroccoler en forma de tina de acero
304 que contiene dos bombas y sirve
para limpiar, desinfectar y enfriar las
hortalizas
Dimisiones:
Largo: 6 m Proveedor:
Ancho: 90 cm VULCANO 60
TECNOLOGIA cm
Altura: 60 cm
APLICADA E.I.R.L
Capacidad: 120 Kg/H Procedencia: Lima-Perú
Nombre: Faja 6 m

Motor reductor: 1.5 HP con 3 fases 220V transportadora con mesa

90
latral

cm
Consumo de energía: 1,11 Kw

Velocidad: 42 RPM

Descripción.
Faja transportadora con mesa lateral, es
una maquina diseñado de acero inoxidable
304 que contiene una banda
transportadora para movilizar cargas
ligeras o seleccionar producto.
Materia: Acero Nombre: Paleta
Hidráulica.
Levante: 20 cm
Modelo: PHAM 2500
Altura de estoca: 122 cm

Levante de peso: 3000 Kg

Peso: 65 Kg

Este es una paleta hidráulica que

sirve en levantar as parihuelas con
espárragos verdes para luego ser
llevadas a un hidrocooler.
Dimensiones. 3m
Largo: 3 m Proveedor:
Ancho: 1.6 m Protec Ingenieros EIRL
Altura: 1.8 m Procedencia: Lima-Perú
Nombre de la maquina:
Hidrocooler por lluvia con

1,80 m
Capacidad: 1200 Kg/H
sistema de enfriamiento

Motor reductor: 2 Hp/3RPM

Compresor/Refigeramiento: 25
Hp/Tri/440V
1.60 m

Descripción:
Es una maquina acero inoxidable 304
cuya finalidad es proporcionar un sistema
de enfriamiento rápido para la
conservación de los alimentos
disminuyendo a temperatura hasta los
2°C.
Dimensión de plataforma: Marca: Tscale
30 cm
Largo: 30 cm Modelo: S29B

24 cm
Ancho: 24 cm Capacidad: 10Kg
Nombre: Balanza Comercial

Voltaje: 12 V

Descripción:
Para el proceso del esparrago verde
empaquetado en cajas de 5kg se hará uso
de balanzas para controlar el peso
adecuado.
 Marca: INOXROJASS.A.C 2m
Modelo: Mesa de trabajo
Dimensiones:

80 cm
Nombre: Mesa de acero
Largo: 2 m inoxidable para el proceso de
Ancho: 80 cm codificado

90 cm
Alto: 90 cm

Material: Acero Inoxidable.

Descripción:
Esta mesa se utilizara para controlar
las cajas que salen de la línea de
encajado verificando que se este
cumpliendo con el peso requerido
para cada unas de ellas
Dimensiones. 12,19 m
Medidas Externas.
Largo:: 12,19 m x Ancho: 2,30 m
Medidas Internas.

2,30 m
Largo 1203m x Ancho:2,39m

Peso vacío: 2,230 Kg

Capacidad carga: 26,420 hasta 29,500

Kg

Nombre: Contenedor Refrigerante

 Strauss es una maquina compl
Faja Transportadora es un su trabajo es desde la materia
equipo donde se hace un solo prima, hasta su producto final
trabajo en el esparrago ya solo esparrago.
se ira a seleccionar y clasificar
manual mente
Vista de planta en forma de U invertida
Muchas Gracias