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    Recetario Productos de Lujo

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    El documento presenta dos recetas de productos de lujo. La primera es un tartar de salmón con ingredientes como salmón, ajo, jengibre y salsa de soja. La segunda receta consiste en blinis con crema cítrica al ciboulette y caviar, cuya masa incluye leche, harina y huevo y la crema incluye queso crema y limón.

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    El documento presenta dos recetas de productos de lujo. La primera es un tartar de salmón con ingredientes como salmón, ajo, jengibre y salsa de soja. La segunda receta consiste en blinis con crema cítrica al ciboulette y caviar, cuya masa incluye leche, harina y huevo y la crema incluye queso crema y limón.

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    CHEF INTERNACIONAL

    RECETARIO

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    \*
    MER
    Clase 39 –PRODUCTOS DE LUJO

    TARTAR DE SALMÓN
    Ingredientes Cantidad UMxP
    Salmón 200 gr
    Dientes de ajo 2 unid
    jenjibre 20 gr
    Aceite de sesamo 30 ml
    Lima 1 unid
    Salsa de soja 50 ml
    Palta 50 gr
    Sésamo 1 cda
    Ciboulette 15 gr
    Cebolla morada 20 gr
    Sal A gusto

    Procedimiento

    1- Vamos a darle al aceite de sésamo un rico aroma, así que corta el jengibre

    y aplasta tu ajo y van con el aceite a la hornilla en temperatura muy baja hasta

    que empiece a burbujear. En ese punto apaga el fuego y deja que enfríe

    totalmente con el jengibre y ajo adentro aún.

    2-Quítale la piel al salmón así como la carne oscura que no se ve bien y sabe

    más fuerte.

    3- Corta el filete en cubos, porque se pierde la textura del salmón y pasa a

    confundirse con los otros ingredientes.

    4-Corta los Ciboullette tan finito como puedas, luego corta la cebolla morada

    muy chiquita también. Mézclalos con el sésamo.

    5- Agrega jugo de limón, palta en cubos y salmón.

    Observaciones

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    MER
    Clase 39 – PRODUCTOS DE LUJO

    2 – Blinis con crema cítrica al ciboulette y caviar

    Ingredientes Cantidad UMxP


    Masa
    Leche 125 ml Tamizar los productos secos,
    luego, añadirles la leche y la
    Harina 0000 100 gr yema de huevo.
    Polvo de hornear 1 cda Batir hasta obtener una
    Yema de huevo 1 unid masa líquida homogénea.
    Sal fina Pizca Por último, incorporar la
    Azúcar Pizca clara batida a punto nieve.
    Clara batida a nieve 1 unid

    Crema Cítrica
    Queso crema 100 gr Mezclar estos
    ingredientes, montar en
    Manteca pomada 15 a 20 gr manga y reservar
    Ralladura de limón A gusto
    Ciboulette (picado) A gusto
    Sal y pimienta A gusto

    Caviar 20 gr
    Huevo de codorniz 4 unid
    Briznas de ciboulette A gusto

    Procedimiento
    1. 1. Blinis: En sartén preferentemente de teflón verter una cucharada de
    masa.
    2. Cocinar de ambas caras hasta que estén ligeramente doradas.
    3. Armado: Sobre panecillo de blinis disponer una capa o bien un copete de
    crema cítrica.
    4. Decoración: Colocar caviar y por último un huevo de codorniz (hervido o
    frito).

    Observaciones

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    MER

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