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    Daf - Se5

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    Este documento proporciona recetas para tres platillos: sopa de almeja, trucha meunière y crème brûlée. La receta de sopa de almeja incluye ingredientes como mantequilla, tocino, cebolla, ajo, papa, apio y almejas en lata. La receta de trucha meunière detalla cómo freír filetes de trucha en mantequilla y hacer un salteado de champiñones y jitomate para acompañar. La guarnición incluye vegetales cortados en

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    Este documento proporciona recetas para tres platillos: sopa de almeja, trucha meunière y crème brûlée. La receta de sopa de almeja incluye ingredientes como mantequilla, tocino, cebolla, ajo, papa, apio y almejas en lata. La receta de trucha meunière detalla cómo freír filetes de trucha en mantequilla y hacer un salteado de champiñones y jitomate para acompañar. La guarnición incluye vegetales cortados en

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    de 7

    SEMANA 5

    CLAM CHOWDER

    Mantequilla 10 gr
    Tocino ahumado rebanado 50 gr Finamente picado
    Cebolla ½ pza Finamente picada
    Ajo 2 diente Finamente picado
    Papa 3 pzas Cubos medianos
    Apio 2 rama Finamente picado
    Fumet de pescado 500 ml
    Leche 250 ml
    Sal y pimienta negra c/s
    Almeja en lata 150 gr
    Crema 200 ml
    Fécula de maíz 10 gr
    Agua fría 50 ml
    Perejil 4 rama Finamente picado

    1. Calentar mantequilla en una cacerola, saltear el tocino a fuego medio hasta dorar ligeramente, escurrir y
    reservar.
    2. En la misma cacerola, saltear la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta quedar transparentes.
    3. Agregar las papas, fumet y leche. Sazonar con sal y pimienta.
    4. Tapar y cocer a fuego lento, hasta que las papas estén suaves.
    5. Incorporar las almejas y crema. Rectificar sazón.
    6. Ligar con fécula de maíz desleída en agua fría. Hervir un minuto y servir espolvoreando con perejil picado.

    2
    TRUCHA BELLE MEUNIERE

    Trucha 2 pza
    Mantequilla 25 gr
    Aceite vegetal 25 ml
    Harina de trigo 30 gr

    Champiñón 150 gr Finamente picado


    Jitomate guaje 2 pza Concassé, sin piel ni semillas
    Limón sin semilla 2 pza Solo jugo
    Perejil 4 rama Finamente picado
    Sal c/s
    Pimienta blanca c/s
    Para la guarnición:
    Calabaza italiana 1 pza Juliana, tiras delgadas
    Zanahoria 1 pza Juliana, tiras delgadas
    Papa 1 pza Juliana, tiras delgadas
    Mantequilla 20 gr

    1. Sacar los filetes de trucha, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina. Reservar.
    2. Hacer jitomate concassé y picar finamente los champiñones, reservar.
    3. Calentar mantequilla y aceite en un sartén, freír los filetes de trucha por ambos lados hasta quedar cocidos,
    retirar y reservar.
    4. En la misma grasa saltear, champiñones, agregar jitomate concassé, jugo de limón, espolvorear perejil.

    Para la guarnición:
    1. Pelar zanahoria y papa. Cortar en juliana y reservar en agua fría para que no se oxiden.
    2. Cortar calabaza en juliana.
    3. Calentar mantequilla en un sartén, saltear zanahoria, papa, agregar calabaza y sazonar con sal y pimienta.

    3
    CRÈME BRÛLÉE

    Crema 500 gr
    Azúcar 65 gr
    Yemas 70 gr
    Vaina de vainilla ½ pza
    Azúcar 150 gr
    Menta 1 rama Para decorar

    1. Llevar a hervir Crema, azúcar y vaina de vainilla.


    2. Retirar del fuego esperar que baje la temperatura y agregar las yemas previamente batidas. Mezclar bien.
    3. Colar y colocar en los moldes para crème brûlée.
    4. Llevar al horno y cocinar a 90 °C por 1 hora aprox. o a 160°C en baño María por el mismo tiempo.
    5. Una vez frío, espolvorear azúcar y caramelizar con la ayuda de un soplete.

    4
    NOTAS
    NOTAS
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    55.5782.9220

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