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    de 11

    Pan pita

    Ingredientes Cantidad

    Masa

    Agua 170
    Levadura 7
    Harina 280
    Azúcar 15
    Sal 5
    Aceite oliva 35
    Extras

    harina C/N

    Procedimiento

    1. Integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica


    2. Dejar reposar 5 min
    3. Extender a medio cm de grosor y dejar fermentar sin tapar
    4. Hornear a 190 C hasta que reviente
    5. dejar entibiar y usar
    Gyros

    Ingredientes Cantidad

    carne

    Filete de cordero / cecina blanca 300 Gr


    Cebolla 1/2 Px
    Pimienta C/N
    Orégano C/N
    Tomillo C/N
    Sal C/N
    ajo C/N
    Aceite olivo C/N
    Tzatziki

    Yogurt sin azúcar 400 Gr


    Jugo de limòn eureka 20 Gr
    Hinojo C/N
    Pasta de ajo C/N
    Menta C/N
    Orègano C/N
    Sal C/N
    Pepino pelado 1/2 Px
    Extras

    Pan pita
    Mix de lechuga
    Tomate cherry
    Procedimiento

    1. condimentar la carne y dejar marinar 30 min en frio


    2. pasarla por un sartén con aceite cuidando que no se seque, reservar
    3. formatear el gyro con la carne y el aderezo
    4. servir con cebolla encurtida y u ensalada
    Cous cous

    Ingredientes Cantidad

    Cous cous 125 Gr


    Sal 5 Gr
    fondo de vegetales 250 Gr
    Mantequilla 20+20 Gr
    Brocoli ½ Px
    Calabaza italiana ½ Px
    Zanahoria en cubitos ½ Px
    Cebolla morada ½ Px
    Ajo 1 Dientes
    Queso de cabra 40 gr
    Perejil fresco C/N
    Pimienta blanca C/N
    Menta fresca C/N

    Procedimiento.

    1. Llevar a ebullición el fondo de vegetales


    2. Una vez hirviendo agregar el cous cous, apagar el fuego y tapar por 10 min.
    3. Integrar la mantequilla y condimentos
    4. saltear los vegetales con el resto de mantequilla e integrar
    Hummus

    Ingredientes Cantidad

    masa

    Garbanzo cocido 250 G


    Jugo de limón 60 G
    Pasta de ajonjolí 60 G
    Ajo 1 G
    Aceite de oliva 30 G
    comino 2 G
    Sal C/N
    Hielo 50 G
    zaatar C/N
    Pasta de ajonjolí

    Ajonjolí tostado 140 G


    Aceite ajonjolí 20 G

    Procedimiento

    1. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave


    2. Terminar con aceite de oliva y zaatar
    Acompañamiento hummus

    Ingredientes Cantidad

    Masa

    Pechuga de pollo 1 Px
    Sal y pimienta C/N
    Mantequilla 15 Gr
    Aceite 20 Gr
    Orègano C/N
    Limòn amarillo 1 Px
    Cebolla morada ½ Px
    Aceite de oliva 20 Gr
    Arùgula 1 Domo
    Tomate cherry 30 Gr
    Olivas negras sin hueso 50 gr

    Procedimiento.

    Masa
    1. Condimentar la pechuga y llevar a fuego con el aceite, mantequilla y limòn
    2. Cocinar 5 min cada lado bañando con el aceite constantemente
    3. En un bowl combinar el aderezo, jugo de limòn y orègano
    4. Ensablar la ensalada y rellenar el pan pita
    Philo

    Ingredientes Cantidad

    masa

    Harina 80 px
    Sal 1 Gr
    Agua 45 Gr
    Vinagre 5 Gr
    Aceite 12 C/N
    Extras

    Maicena

    Procedimiento

    Pastel
    3. mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave
    4. dejar reposar y extender con la maicena
    5. cortar en el formato requerido y reservar
    Kadaif

    Ingredientes Cantidad

    Relleno

    Nuez 50 Gr
    Almendra 50 Gr
    Pistache 50 Gr
    Ralladura de naranja C/N
    Mantequilla clarificada 80 Gr
    Azúcar refinada 120 Gr
    Jarabe

    Agua 50 Gr
    Azùcar
    50 Gr

    Esencia azahar C/N


    Extras

    Philo

    Procedimiento

    Pastel
    1. Cortar la pasta philo en tiras muy delgadas
    2. Rellenar y enrollar
    3. Disponer en un molde y llevar a cocción
    4. Humectar con el jarabe y dejar dorar
    5. Servir
    Wonton

    Ingredientes Cantidad

    masa

    Harina 130 px
    Royal 3 Gr
    Agua hirviendo 90 Gr
    Extras

    Maicena

    Procedimiento

    Pastel
    1. Mezclar secos
    2. Integrar agua hirviendo y amasar hasta obtener una masa suave
    3. Extender y realizar formatos
    Gyoza
    Ingredientes Cantidad

    Pasta Wontong 10 px
    Carne de cerdo molida 200 Grs
    Ajo 2 Dientes
    Salsa de soya y zake 50 Grs
    Cebollín C/N
    Aceite C/N
    Especias chinas C/N
    Sal C/N

    Chile de árbol 1 px
    Gelatina de caldo de cerdo Cantidad

    Espinazo de cerdo 250 G


    Jengibre 5 G
    Cebolleta 5 G
    Vino de arroz 15 G
    Aceite de ajonjolí 10 G
    Grenetina 15 G
    Agua 450 g

    Procedimiento

    Dumplings
    1. En un sartén sofreír el ajo, incorporar la cerne de cerdo y condimentar
    2. Rellenar la pasta y freír la base en un sartén
    3. Deglasar con agua y dejar cocinar
    4. Servir con salsa de soya y chile de àrbol
    Bowl de salmón Teriyaki

    Ingredientes Cantidad

    Salsa

    Azúcar mascabado 85 G
    Salsa de soya 70 G
    Jengibre y clavo 1 G
    Vinagre de vino 15 G
    Maicena 10 G
    Acompañamiento

    Posta de salmón sin piel 1 Px


    Salsa teriyaki C/N
    Gohan C/N
    Ajonjolí negro C/N
    Vegetales al gusto C/N
    Aceite de ajonjolí C/N
    cebollín C/N
    Procedimiento

    Pastel
    1. Realizar una salsa por reducción
    2. Marinar el salmón en la salsa y copcinar con aceite de ajonjolí
    3. Servir en un bowl con arroz y vegetales salteados

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