Sopas Frias 3

HUMMUS
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
Garbanzos 125 grs cocidos y escurridos
Pasta de sésamo (tahini) ½ cda
Ajo ½ pza
Jugo de limón ½ pza
Aceite de oliva extra virgen c/n
sal y pimienta c/n
Pimentón, aceite vegetal y perejil c/n
PROCEDIMIENTO
Procesar los garbanzos, junto con el ajo previamente picado. Incorporar el tahini, jugo de
limón, aceite y salpimentar
BABAGANOUSH
Berenjena 1 pza
Ajo 1/2
Jocoque 1 cda
Tahini ½ cda
Sal pimienta c/n
PROCEDIMIENTO
Asar las berenjenas a fuego directo, enfriar y pelar. Procesar la pulpa junto con el tahini, el
ajo finamente picado y el jugo de limón. Agregar el jocoque y condimentar
TABULE
Perejil en plus 50 grs
Tomate concasse 250 grs
Cebolla Chica 1 pza
Cebolla cambray 1 pza

Trigo Burgol fino 65 grs
Pepino 1 pza
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Hidratar el trigo burgol. Escurrir bien e incorporar los vegetales, agregar el aceite de oliva,
jugo de limón y sal pimentar
PAN PITA/ARABE

HARINA 500 GRS
LEVADURA FRESCA 10 GRS
AGUA 290 GRS
SAL 11 GRS
ACEITE DE OLIVA 40 GRS
Kafta
Carne de res magra molida 600 grs
Cebolla chica 1 pza
Perejil C/n
Pimienta negra C/n
Cayena C/n
Sal C/n
Aceite vegetal C/n
Palos de brocheta 10
PROCEDIMIENTO
FORMAR UN VOLCÁN CON LOS INGREDIENTES SECOS Y DESPUÉS AGREGAR LOS

LÍQUIDOS AL CENTRO (MÉTODO DIRECTO) INTEGRAR HASTA OBTENER UNA MASA
LISA Y HOMOGENEA. DEJAR LEUDAR. (30 MIN)
PORCIONAR PIEZAS DE 80 GRS, BOLLAR. DEJAR DESCANSAR 20 MIN. ESTIRAR
CON PALOTE EN FORMA REDONDA 3 MM DE ESPESOR APROX.
ENCENDER EL HORNO Y PRECALENTAR CHAROLAS, 10 MIN. SACA LAS CHAROLAS
Y ESPOLVOREA SUFICIENTE HARINA Y PON LOS DISCOS. HORNEAR A 240 °C POR 2
MIN. SACA Y DA LA VUELTA PARA TERMINAR COCCIÓN 3 MINUTOS MÁS.
CONSERVA ENVUELTOS EN TRAPOS Y RECIPIENTE HERMÉTICO.
VICHYSSOISE

Papa 500 grs
poro 1 pza
Crema para batir 250 ml
Crema acida 250 grs
Sal y Pimienta c/n
Cebollin c/n
Camote 1pza Para hacer chips o rejilla
o cubos según
presentación
Róbalo 150 grs
Mantequilla
Ajo
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Pelar la papa y limpiar el poro, cortar en cubos medianos. Cubrir de agua fria y llevarlos a
fuego medio hasta que la papa se suavice.
Retirar el exceso de líquido y agregar las cremas, dejar hervir a fuego medio. Licuar la
mezcla y pasarla por un colador fino.
Llevar a hervor, sazonar y enfriar.
Servir y decorar con cebollin.
GAZPACHO ANDALUZ

Jugo de tomate 250 ml
Bolillo ½ pza seco
Ajo 5 grs
Pimiento rojo 100 grs
Pepino 100 grs
Jitomate 100 grs
Cebolla 75 grs
Aceite de olivo 15 ml
Vinagre Blanco 10 ml
Orégano 2 grs
Sal y pimienta c/n
Pepino
Apio
Crotones
Pelador
PROCEDIMIENTO
Picar finamente la mitad del pimiento, el pepino y el jitomate. Licuar el resto de los
ingredientes. Mezclar lo licuado con los vegetales, picados y rectificar sabor. Refrigerar y
servir muy frio.
VERRINE DE SALMÓN Y ALBAHACA

Mayonesa 50 grs
Apio 1 vara
Salmon Ahumado 50 grs
Limón 1 pza
Queso Crema 100 grs
Crema de Albahaca
Albahaca 20 grs
Crema Lyncott 100 ml
Clorofila 2 cdas
Sal y Pimienta c/n
Crocante de Parmesano
Parmesano rallado (pieza) 50 grs
Pan molido 10 grs
Tapete de silicon
PROCEDIMIENTO
Combinar la mayonesa el apio cortado en petit brunoise y el queso crema previamente

cremado con ralladura del limón y jugo. Montar la crema y agregar de forma envolvente,
salpimentar y refrigerar. Cortar el salmón con cubos finos y agregar a la mezcla anterior.
Servir en copa y llevar a refrigeración.
CREMA
Infusionar en la crema las hojas de albahaca, entibiar y procesar con precaución para que
no se corte la preparación. Refrigar. Agregar la clorofila, condimentar y reservar en frio.
CREMA DE BETABEL Y COLIFLOR

Betabel 200 grs cocido y escurrido
Coliflor 300 grs Rostizada
Crema 250 grs
Sal y Pimienta c/n
Cebollin c/n
Cebolla ¼ pza
ajo ½ pza
Cilantro silvestre para decorar
PROCEDIMIENTO
.Acitronar la cebolla y el ajo cortados en petit brunoise, agregar la crema para batir. Licuar
con el betabel y la coliflor. Pasar por un colador fino. Llevar a hervor, sazonar y enfriar.
Servir con rayas de crema y decorar con cilantro

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Garbanzos 125 grs cocidos y escurridos

Pasta de sésamo (tahini) ½ cda

Jugo de limón ½ pza

Aceite de oliva extra virgen c/n

sal y pimienta c/n

Pimentón, aceite vegetal y perejil c/n

Sal pimienta c/n

Perejil en plus 50 grs

Tomate concasse 250 grs

Cebolla Chica 1 pza

Cebolla cambray 1 pza

INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES

FORMAR UN VOLCÁN CON LOS INGREDIENTES SECOS Y DESPUÉS AGREGAR LOS

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INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES

VERRINE DE SALMÓN Y ALBAHACA

INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES

Combinar la mayonesa el apio cortado en petit brunoise y el queso crema previamente

CREMA DE BETABEL Y COLIFLOR

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