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    Lab. Nº2 Panes Saborizados.2

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    Panes saborizados

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    Panes saborizados

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    LAB. Nº2 PANES SABORIZADOS.2

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    E

    TALLER DE LABORATORIO DE
    PANADERIA
    N°2

    PANES ENRRIQUECIDOS, SABORIZADOS Y RELLENOS


    PAN DE AJO (SABORIZADO)

    8 gramos de levadura
    seca
    60 ml agua tibia Agua tibia Levadura Azúcar
    420 gr de harina 000
    15 gr de azúcar
    15 gr de sal
    5 gr de polvo de ajo Fermentado
    310 ml de leche tibia
    50 gr mantequilla
    1 u de huevo
    Harinas

    PARA BARNIZAR
    Volcán
    Leche
    60 gr de mantequilla
    derretida
    4 dientes ajo finamente Huevos Mezclar
    picado Mantequilla
    5 gr de perejil finamente sal
    picado Ajo polvo
    Amasado

    Leudado Fraccionado

    Boleado(50 gr)

    Horneado
    Leudado Armado
    180°C 20 min
    ROLLO DE RICOTA Y JAMON AHUMADO (RELLENO)

    MASA:
    Agua 100 ml Azucar
    Levadura
    25 gr levadura fresca
    200 ml agua tibia
    15 gr azúcar
    Fermentado
    500 gr harina 000
    5 gr de sal
    45 ml aceite de oliva
    Hierbas Harinas
    1 unid huevo sal
    Hierbas frescas finamente
    picadas Volcán
    Agua

    RELLENO: Integrado
    Aceite y
    30 gr de espinaca huevo
    Amasado
    200 gr panceta ahumada
    1 unid de cebolla
    30 ml aceite de oliva
    Leudado
    400 gr de ricota
    150 gr queso parmesano
    Sal, pimienta, orégano seco
    Estirado y
    rellenado

    Barnizado

    Horneado
    180°C 30 min

    Para el Relleno

    En una sartén rehogar la cebolla y mezclar con la espinaca y la panceta.


    Integrar la preparación con la ricota, sal, orégano, pimienta y queso.
    BISCOCHO DE PASCUA BOLIVIANO (ENRRIQUECIDO)

    PARA LA MASA Leche Azúcar Levadura

    ✓ 500 gr Harina 000.


    ✓ 125 gr.- Azúcar
    ✓ 240 ml Leche tibia Fermentado
    ✓ 2 unidades Huevos
    ✓ 1 yema
    ✓ 50 gr Mantequilla Mantequilla Harinas
    ✓ 10 gr Levadura
    instantánea
    ✓ 10 ml Esencia de Punto arena
    vainilla
    ✓ 5 gr Sal
    Huevos yema
    ✓ 50 gr Pasas de uva

    Esencia
    PARA EL BARNIZ
    Volcán
    Leche
    ✓ 1 unid Huevo
    ✓ 1 pizca Sal
    ✓ 5 gr Azúcar Sal Integrado
    ✓ 10 ml Leche

    PARA EL ALMIBAR Amasado

    ✓ 100 ml Agua Leudado


    ✓ 40 gr Azúcar
    ✓ 1 ramita Canela
    ✓ 1 unid Jugo de limón Fraccionado
    ✓ 100 gr coco rallado 80 gr
    deshidratado

    Moldeado Leudado

    Barnizado y
    cortado

    Horneado
    200°C 15 min

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