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    Panes Unidad 3

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    Este documento presenta las recetas y orígenes de varios panes tradicionales del mundo, incluyendo el pan Baguette francés, los Grissini italianos, el pan danés, el brioche francés, la pizza italiana y el pan de hamburguesa francés. También incluye recetas para masa de hojaldre y masa dulce para trenzas.

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    Panes Unidad 3

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    Este documento presenta las recetas y orígenes de varios panes tradicionales del mundo, incluyendo el pan Baguette francés, los Grissini italianos, el pan danés, el brioche francés, la pizza italiana y el pan de hamburguesa francés. También incluye recetas para masa de hojaldre y masa dulce para trenzas.

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    PANES UNIDAD 3

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    UNIDAD 3

    HOJA DE REQUISICIÓN N°4

    Tema de la clase: Elaboración de los panes tradicionales del mundo

    Receta: Pan Bague e Peso: 350 G


    País de origen: Francia
    Ingrediente Porcentaje Unidad de medida
    HARINA DE TRIGO 100% 500
    AGUA 265
    SAL 10
    AZUCAR 10
    MANTECA VEGETAL 20
    CLARA DE HUEVO (1) 17.5
    LEVADURA FRESCA 20
    DECORACION:
    ACEITE 50
    HUEVO 50
    QUESO PAREMESADO 50
    OREGANO 5
    AJO 10

    Receta: Grissini Peso: 20-30g


    País de origen: Italia
    Ingrediente Porcentaje Unidad de medida
    HARINA DE TRIGO 100 500
    AGUA 40
    SAL 2
    AZUCAR 3
    LEVADURA FRESCA 3
    MANTECA VEGETAL 20
    ESENCIA DE 0.5
    MANTEQUILLA
    HUEVOS 5
    PARA SABORIZAR
    TOMATES 50 G
    DESHIDRATADOS
    ROMERO FRESCO 50 G
    ACEITUNAS (OPCIONAL) 20 G
    HOJA DE REQUISICIÓN N°5

    Tema de la clase: Elaboración de los panes tradicionales del mundo

    Receta: Pan danés Peso: por definir


    País de origen: Dinamarca
    Ingrediente Porcentaje Can dad /unidades de medida
    HARINA 100 500
    AGUA 32
    SAL 0.5
    AZUCAR 28
    LEVADURA FRESCA 6
    MANTECA VEGETAL 15
    ESENCIA DE VAINILLA 0.5
    HUEVOS 10
    PARA DECORAR
    HUEVO 1 UNIDAD
    PARA EMPASTE
    HOJALDRINA 25
    RELLENO
    CREMA PASTELERA 500 G
    CANELA EN POLVO 8G
    PASAS 100 G
    CONSULTAR INGREDIENTES DE CREMA PASTELERA

    Receta: Brioche Peso: por definir


    País de origen: Francés
    Esponja
    Ingrediente Can dad /unidades de medida
    Harina de trigo 62g
    Levadura fresca 40g
    Sal c/n
    Agua 22g
    Masa
    Ingrediente Porcentaje Can dad /unidades de medida
    Harina de trigo 100 500g
    Azúcar 85g
    Mantequilla 85g
    Sal 10g
    Huevos 125g
    Agua 77g
    Esencia de mantequilla c/n
    PARA PINTAR
    HUEVO 1 UNIDAD
    Receta: Pizza Peso: Por definir
    País de origen: Italia
    Ingrediente Porcentaje Unidad de medida
    Harina 1000
    Agua 500
    Sal 20
    Azúcar 20
    Manteca vegetal 50
    Mantequilla 25
    Huevos 50
    Levadura fresca 30
    Aceite 25
    Consulta
    El grupo deberá consultar;
    Salsa pomodoro y definir los complementos de la pizza
    HOJA DE REQUISICIÓN N°6

    Tema de la clase: Elaboración de los panes tradicionales del mundo

    Receta: Pan de hamburguesa (brioche)


    País de origen: Frances
    Peso por porción: 90
    Ingrediente Porcentaje Unidad de medida
    HARINA 100 1000
    AGUA 58
    SAL 2
    LEVADURA 11
    GRASA 4
    LECHE EN POLVO 8
    TAREA
    POR PAREJA PRESENTAR UNA HAMBURGUESA DE AUTOR Y GUANICIONES

    Receta: MASA DE HOJALDRE


    País de origen: Frances
    Peso por porción:
    Ingrediente Porcentaje Unidad de medida
    HARINA 100 1000
    AGUA 50
    SAL 1
    HUEVOS 10
    MARGARINA 10
    EMPASTE
    HOJALDRINA 50
    TORTA MIL HOJAS
    1 KILOGRAMO DE MASA DE HOJALDRE
    2 HUEVOS
    ½ TAZA DE AZUCAR
    2 TAZAS DE AGUA
    1 LATA DE LECHE CONDENSADA
    ESENCIA DE VAINILLA
    6 CUCHARADAS DE MAICENA
    2 LIMONES
    2 CUCHARADAS DE AGUA
    100 GRAMOS DE CHOCOLATE PARA REPOSTERIA SEMI AMARGO
    500 GRAMOS DE MANJAR DE LECHE
    CEREZAS EN ALMIBAR PARA DECORAR

    Receta: MASA DULCE (TRENZA)


    País de origen: Frances
    Peso por porción: 150
    Ingrediente Porcentaje Unidad de medida
    HARINA 100 1000
    AGUA 35
    SAL 0.5
    AZUCAR 28
    LEVADURA FRESCA 6
    MARGARINA 10
    HUEVOS 10
    ESENCIA DE VAINILLA 0.5
    ARMADO
    500 GRAMOS DE CREMA PASTELERA
    HUEVO PARA PINTAR
    CEREZAS EN ALMIBAR VERDES
    FRESAS FRESCAS
    HOJAS DE MENTA FRESCA

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