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    CLASE # 1 - Panes Basicos - Franceses Canilla o Baguette + Costos

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    juan arismendi
    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer panes golfeados rellenos. La masa se hace con harina, agua, levadura, sal y otros ingredientes. Se divide en porciones de 300 gramos, se deja levar y se estira a 60 cm de largo. Se rellenan con una mezcla de anís, canela, azúcar, queso y papelón y se hornean durante 20 minutos a 210°C. El documento también incluye otra receta para hacer pan francés cilíndrico de 20 cm de largo y 80

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    CLASE # 1 - Panes Basicos - Franceses Canilla o Baguette + Costos

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    juan arismendi
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    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer panes golfeados rellenos. La masa se hace con harina, agua, levadura, sal y otros ingredientes. Se divide en porciones de 300 gramos, se deja levar y se estira a 60 cm de largo. Se rellenan con una mezcla de anís, canela, azúcar, queso y papelón y se hornean durante 20 minutos a 210°C. El documento también incluye otra receta para hacer pan francés cilíndrico de 20 cm de largo y 80

    Descripción original:

    Modulo #1 Curso Panadería Francesa Canilla, Baguette, francés + costos + preparación

    Título original

    CLASE # 1 - Panes Basicos - Franceses Canilla o Baguette + costos

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    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer panes golfeados rellenos. La masa se hace con harina, agua, levadura, sal y otros ingredientes. Se divide en porciones de 300 gramos, se deja levar y se estira a 60 cm de largo. Se rellenan con una mezcla de anís, canela, azúcar, queso y papelón y se hornean durante 20 minutos a 210°C. El documento también incluye otra receta para hacer pan francés cilíndrico de 20 cm de largo y 80

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    CLASE # 1 - Panes Basicos - Franceses Canilla o Baguette + Costos

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    juan arismendi
    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer panes golfeados rellenos. La masa se hace con harina, agua, levadura, sal y otros ingredientes. Se divide en porciones de 300 gramos, se deja levar y se estira a 60 cm de largo. Se rellenan con una mezcla de anís, canela, azúcar, queso y papelón y se hornean durante 20 minutos a 210°C. El documento también incluye otra receta para hacer pan francés cilíndrico de 20 cm de largo y 80

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    Lanetti Food Artisan Para el Diplomado de Panaderia - CUJAP

    Panaderia Pasteleria Chocolateria


    GOURMET - ARTESANAL Chef Facilitador: Pablo Lanetti
    ( 0424.329.1133
    DERECHOS RESERVADOS DE AUTOR
    TIPO DE PAN: GOLFEADOS CLASE PRACTICA DE PANADERIA #: 17

    DATOS TECNICOS:
    Temperatura de coccion: 210 °Centigrados
    Fermentacion: 60 Minutos
    Tiempo de Coccion: 30 minutos

    RELLENO % Panadero Peso (gr)


    Anis dulce en granos 2 9.7
    Canela 0.5 2
    Azucar 30 146
    Queso Blanco 30 146
    Papelon rallado 30 146

    INGREDIENTES % Panadero Peso (gr)


    Harina 100 485
    Agua 33 160
    Levadura pasta 4 19
    Sal 0.5 2
    Huevos 12 58
    Papelon Liquido 8 39
    Margarina sin Sal 20 97
    Leche en Polvo 3.5 17
    Anis dulce en granos 2 10
    Esencia de Anis 0.5 2
    Miel 0.5 2
    Vainillas 0.5 2
    Relleno 0.5 2
    TOTAL: 897
    Peso Unidad 100
    Nro Unidades 9

    Procedimiento:
    1 Levado inicial de 45 minutos
    2 paston de 300 grs, boleado y preformado cilindrico
    3 llevar el paston hasta 60 cm de largo y dejar levar por 2da vez por 45 minutos
    4 Hacer 7 cortes paralelos a lo largo ANTES de entrar al horno, ROCIAR con agua comun
    5 Coccion x 20 minutos o hasta hacer piso y dorar
    Lanetti Food Artisan Para el Diplomado de Panaderia - CUJAP
    Panaderia Pasteleria Chocolateria
    GOURMET - ARTESANAL Chef Facilitador: Pablo Lanetti
    ( 0424.329.1133
    DERECHOS RESERVADOS DE AUTOR
    TIPO DE PAN: Frances CLASE PRACTICA DE PANADERIA #: 1
    pan cilindrico de 20 cm de largo 80 gr de peso 1 corte
    DATOS TECNICOS:
    Temperatura de coccion: 235 °Centigrados
    Fermentacion: 45 Minutos
    Tiempo de Coccion: 35 minutos

    INGREDENTES Masa Madre (BIGA - 54% hidratacion)


    Harina 100 100
    Agua 54 54 Esta masa madre hay que hacerla
    Levadura pasta 1 1 con 5 horas de anticipo antes de
    Total 155 hacer la masa final del pan

    MASA FINAL:
    INGREDIENTES % Panadero Peso (gr)
    1 Harina 100 310
    2 Agua 60 186 hasta 200 cc de agua
    3 Levadura pasta 5 16 8 Levadura concentrada
    4 Sal 1.5 5
    5 Extracto de malta 1 3
    6 Masa Madre (BIGA) 32 99
    TOTAL: 618
    Peso Unidad 100
    Nro Unidades 6

    Procedimiento:
    1 Levado inicial de 45 minutos
    2 paston de 100 grs, boleado y preformado cilindrico
    3 llevar el paston hasta 20 cm de largo y dejar levar por 2da vez por 45 minutos
    4 Hacer 1 corte ANTES de entrar al horno, ROCIAR con agua comun
    5 Coccion x 20 minutos o hasta hacer piso y dorar
    19-Feb-15
    costo x kg costo x dosis
    35.00 3.5
    1.00 0.054
    650.00 0.65
    4.204

    35 10.85
    1 0.186
    650 10.075
    45 0.20925
    150 0.465
    4.204
    4.20
    30.19 4.88

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