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    Hoja de Operacion #10

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    rodwen vega villaorduna
    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer karamanduka, un pan especial peruano. La receta incluye ingredientes como harina, levadura seca, anís tostado, sal, leche, azúcar, huevos, manteca y margarina. El procedimiento implica mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego combinarlos para formar una masa, dividir la masa en porciones pequeñas, darles forma, dejarlas fermentar, barnizar con huevo y hornear.

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    Hoja de Operacion #10

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    rodwen vega villaorduna
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    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer karamanduka, un pan especial peruano. La receta incluye ingredientes como harina, levadura seca, anís tostado, sal, leche, azúcar, huevos, manteca y margarina. El procedimiento implica mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego combinarlos para formar una masa, dividir la masa en porciones pequeñas, darles forma, dejarlas fermentar, barnizar con huevo y hornear.

    Título original

    HOJA DE OPERACION N° 10

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    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer karamanduka, un pan especial peruano. La receta incluye ingredientes como harina, levadura seca, anís tostado, sal, leche, azúcar, huevos, manteca y margarina. El procedimiento implica mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego combinarlos para formar una masa, dividir la masa en porciones pequeñas, darles forma, dejarlas fermentar, barnizar con huevo y hornear.

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    Este documento proporciona la receta y el procedimiento para hacer karamanduka, un pan especial peruano. La receta incluye ingredientes como harina, levadura seca, anís tostado, sal, leche, azúcar, huevos, manteca y margarina. El procedimiento implica mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego combinarlos para formar una masa, dividir la masa en porciones pequeñas, darles forma, dejarlas fermentar, barnizar con huevo y hornear.

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    CETPRO SAN PABLO DE

    LA CRUZ
    CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
    Obispado del
    Callao RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385-
    06
    HOJA DE INFORMACION N° 10
    Tema: “Procesos en la panificación y su aplicación la elaboración de panes especiales
    Capacidad: Mezcla la materia prima, insumos y aditivos de acuerdo con el producto a
    elaborar, plan de producción, procedimientos de la empresa y normativa
    correspondiente.
    Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
    Preliminares:

    KARAMANDUKA

    INGREDIENTES PORCENTAJE CANT/GR


    Harina 100 % 1000 gr
    Levadura seca 1.5 % 15 gr
    Anis tostado y molido 1% 10 gr
    Sal 2% 20 gr
    Leche fresca 35 % 350 ml
    Azucar 25 % 250 gr
    Huevos 5% 50 gr
    Manteca 15 % 150 gr
    Margarina 5% 50 gr
    Esencia de vainilla 05% 5 ml
    OTROS
    Aceite (formado) 50 ml
    II PROCEDIMIENTO:

     Mezclar en la amasadora los ingredientes secos ( harina, levadura


    seca, leche, anís)
     Disolver en el agua ( sal, azúcar, colorante amarillo, huevos), luego
    incorporamos a la mezcla anterior.
     Mezclar hasta formar una masa y agregar las grasas ( OJO no sobar,
    no llegar al punto de elasticidad.
     Pesar la masa en porciones de 1200 gr y dividir en la divisora para
    obtener 30 porciones iguales, a cada porción se le tiene que dividir en
    2 partes iguales y obtendremos en total 60 porciones de 20 gr cada
    uno.
     Realizar el labrado o formado de las piezas con la ayuda de un palota
    y colocar en bandejas lisas y engrasadas.
     Llevar s fermentar hasta que doble su volumen por 90 minutos aprox.
     Barnizar con huevo y decorar con el ajonjolí.

     Hornear a 150 –160 °C por 15 – 18 minut

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