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    Recetas Pan

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    Jhon Jairo Botina
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    Recetas Pan

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    Recetas Pan

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    de 4

    Pan de frijol

    Ingredientes Cantidad (gr) %


    Harina 350 100,0%
    Puré de frijol 147 42,0%
    Sal 7 2,0%
    Levadura prensada 28 8,0%
    Agua 105 30,0%
    Aceite de oliva 35 10,0%
    Cilantro 17,5 5,0%
    Maní 35 10,0%
    Queso campesino 70 20,0%
    Paso a paso.
    1
    Realizar una corona con la harina, la sal, el cilantro y el queso campesino molido.

    2
    Disolver levadura en 1/3 del agua, mezclar con puré de frijol y aceite.

    3
    Incorporar a las harinas y amasar, agregar los 2/3 restantes de agua de ser necesario

    7
    Dejar descansar 20mn, dividir en 60gr, bollar.

    7 Llevar a horno 180ºC durante 30 a 40 minutos con 10 segundos de vapor. Enfriar


    sobre rejilla.
    Pan de Calabaza.
    Ingredientes Cantidad (gr) %

    100%
    Harina 250 50,0%
    Puré de Calabaza 125 50,0%
    Mantequilla 93,75 25,0%
    Huevos 52,5 14,0%
    Levadura prensada 15 4,0%
    Crema agria 112,5 30,0%
    Sal 7,5 2,0%
    Paso a paso.
    1
    Mezclar harina y sal.

    2 Disolver levadura en un poco de agua y mezclar con puré de calabaza, mantequilla


    derretida, huevos y crema agria.

    3
    Mezclar y amasar, dejar descansar 20mn.

    4
    Dividir y llevar leudar.

    7
    Llevar a horno 1700ºC durante 30 a 35 minutos.
    Pan de Maíz
    Ingredientes Cantidad (gr) %
    Harina 250 100,0%
    Harina de Maíz 250 100,0%
    Sal 5 2,0%
    Levadura prensada 15 6,0%
    Queso parmesano 75 30,0%
    Leche 150 60,0%
    Huevo 112,5 45,0%
    Cebolleta 40 16,0%
    Perejil 15 6,0%
    Paso a paso.
    1
    Realizar una corona con las harinas, agregar sal, queso parmesano molido, perejil y cebolla.

    2
    Disolver levadura en mezcla de leche y huevo, agregar y amasar

    3
    Dejar descansar por 20 minutos.

    4
    Dividir la masa en bollos de 60.

    5
    Disponer los bollos en bandeja.

    6
    Llevar a fermentar hasta que duplique su tamaño.

    7 Pincelar con huevo. Llevar a horno 160ºC durante 30 a 45 minutos con 10 segundos de
    vapor. Enfriar sobre rejilla.
    Pan dulce de papa
    Ingredientes Cantidad (gr) %
    Harina 400 100,0%
    Mantequilla 40 10,0%
    Sal 8 2,0%
    Levadura prensada 16 4,0%
    Leche 60 15,0%
    Huevos 80 20,0%
    Azúcar 60 15,0%
    Puré de papa 140 35,0%
    Paso a paso.
    1 Realizar una corona con la harina, la sal, la levadura prensada y el azúcar. Disponer en la
    misma el puré de papa y los huevos. Verter la leche de apoco y amasar.
    2
    Amasar e incorporar la mantequilla. Seguir amasando hasta que la masa este tersa.

    3
    Dejar puntear por 20 minutos.

    4 Espolvorear la mesada con un poco de harina y disponer la masa, separar bollos de 40


    gramos.
    5
    Bollar y acomodar en bandeja previamente enmantecada.

    6
    Pincelar los bollitos con huevo batido y llevar a fermentar hasta que duplique su tamaño.

    7 Llevar a horno 180ºC durante 25 a 30 minutos con 10 segundos de vapor. Pincelar con
    almíbar al salir del horno.

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