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    Guzman Antonio R UCSF LicSegAli TAL Tema2

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    Este documento discute tres temas clave relacionados con la calidad de los alimentos: 1) La calidad de un producto se define como el conjunto de características que satisfacen las necesidades de los consumidores. La calidad del proceso se refiere a un diseño eficiente para satisfacer al cliente. 2) Las propiedades y características de un alimento que le permiten satisfacer las necesidades declaradas o implícitas de los usuarios definen su calidad. 3) Sí es posible diseñar y construir la calidad de un alimento

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    Descripción original:

    tecnología de los alimento

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    1-¿Qué entendemos por calidad de producto y de proceso?

    2-¿Qué es lo que define la calidad de un alimento en particular?

    3-¿Puede la calidad de un alimento ser diseñada y construida? Justifique su respuesta.

    Su respuesta no puede exceder las 300 palabras.

    1- La calidad de producto;
    a-ivera Vilas, L.M. “La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características
    que ofrece un producto o servicio satisfacen unas necesidades expresadas o implícitas de los
    consumidores”. Gestión de Calidad Agroalimentaria. Ed. Mundi-Prensa; 1995

    b. Juran : "La adecuación para el uso a que se destina".

    c. Deming : "Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes".

    d. Crosby : "Acomodación a las exigencias de los clientes“.

    e. Karl Albretch : "Es esa propiedad intangible que resulta de la diferencia entre el bien o
    servicio que se espera(E) y el que se recibe (R)".

    f. Normas ISO: Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para
    satisfacer las necesidades reales, explícitas o implícitas.

    g. http://www.elergonomista.com/alimentos/calidad.htm: Conjunto de atributos que hacen


    referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y
    conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra
    parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.

    La calidad del proceso: el es diseño eficiente para obtener un bien para satisfacer un cliente.

    2-el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la


    aptitud para satisfacer necesidades de los usuarios declaradas como implícitas”

    3-SI se puede construir la calidad dividimos en tres niveles:

    Primer nivel de calidad: Control de calidad del producto. Para lograrlo es preciso llevar un
    control de materias primas, control del proceso de producción, y control de productos
    terminados, mediante ensayos físicos, químicos y biológicos en el laboratorio. Cumplimiento
    con las normas exigidas por la administración. Inconveniente: los defectos son descubiertos
    una vez que la materia prima ha sido recibida, o al final del proceso de producción cuando ya
    es demasiado tarde.

    Segundo nivel de calidad: Aseguramiento de la calidad del producto. Es un sistema planificado


    de prevención, cuyo propósito es proporcionar una seguridad acerca de la eficacia actual del
    programa establecido para el control de calidad. Evaluaciones contínuas. Su función es la de
    reducir los errores a niveles aceptables y garantizar con una elevada probabilidad la bondad de
    los datos obtenidos. Niveles de implantación de un programa de calidad.
    Tercer nivel de calidad: Gestión de calidad. Implica que la calidad se aplique a todas las
    actividades de la empresa no sólo al producto final y que todos los trabajadores estén
    implicados. Normalmente se basan en normas internacionales ISO 9000.

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