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    BIENVENIDOS

    FF ISO 22000:2005 HACCP

    Ing. Sylvia Melgar Choy


    ASQ - CHA
    MODULO I:

    Introduccin a los Sistemas de Gestin de


    Seguridad Alimentaria

    Ing. Sylvia Melgar Choy


    ASQ - CHA
    TEMARIO
    Captulo 1: INTRODUCCIN A LOS SISTEMAS DE GESTIN

    Sesin 1: Introduccin a la gestin de la calidad


    Sesin 2: Interpretacin de la norma ISO
    9001:2008
    Sesin 3: Sistemas Integrados de Gestin de la
    Calidad e Inocuidad Alimentaria (ISO
    9001/SQF/BRC/ISO 22000)
    Sesin 4: Introduccin al Sistema HACCP
    TEMARIO
    Captulo 2: GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS
    ALIMENTOS

    Sesin 1: Introduccin a la norma ISO


    22000:2005
    Sesin 2: Elementos principales de la norma ISO
    22000:2005
    Sesin 3: Documentacin de un Sistema
    Integrado de Gestin de la Calidad e Inocuidad
    Alimentaria
    Sesin 4:Mantenimiento del Sistema de Gestin
    de la Inocuidad de los Alimentos
    Sesin 1: Introduccin a la Gestin de la
    Calidad
    Qu es calidad?
    Satisface vuestras necesidades?
    Calidad es
    Definiciones formales
    Real Academia de la Lengua Espaola:
    Propiedad o conjunto de propiedades inherentes
    a una cosa que permiten apreciarla como igual,
    mejor o peor que las restantes de su especie .
    Philip Crosby: Calidad es cumplimiento de
    requisitos .
    Joseph Juran: Calidad es adecuacin al uso del
    cliente.
    Genichi Taguchi: Calidad es la menor prdida
    posible para la sociedad.
    Calidad es.
    William Edwards Deming: Calidad es satisfaccin
    del cliente.
    Walter A. Shewhart: La calidad como resultado
    de la interaccin de dos dimensiones: dimensin
    subjetiva (lo que el cliente quiere) y dimensin
    objetiva (lo que se ofrece).
    Definicin de la norma ISO 9000:2005
    Norma ISO 9000:2005
    3.1.1 calidad

    Grado en el que un conjunto de caractersticas (3.5.1)


    inherentes cumple con los requisitos (3.1.2)

    NOTA 1 El trmino "calidad" puede utilizarse acompaado de adjetivos tales


    como pobre, buena o excelente.

    NOTA 2 "Inherente", en contraposicin a "asignado", significa que existe en


    algo, especialmente como una caracterstica permanente.
    Podemos decir que

    CALIDAD es

    SATISFACER AL CLIENTE, a un menor


    costo,

    ser eficiente
    Veamos un video:

    http://www.youtube.com/watch?v=uNLBnSLsYEI
    Principios:

    Cero defectos

    Cumplir los requisitos

    Prevencin

    Costos de la no calidad
    Otros conceptos
    Mejora en los PROCESOS.
    Imagen.
    Mejora en el ambiente laboral.
    Bienestar en el capital humano.
    Beneficio para clientes INTERNOS.
    Mejora Continua:

    Tambin llamado el ciclo de PHVA


    Satisfaccin al cliente:

    Entregar al cliente un
    bien o servicio que
    satisfaga sus necesidades
    implcitas y explicitas
    Control de Calidad:

    Verificar si el producto
    o servicio cumple o no
    con las
    especificaciones
    solicitadas
    Aseguramiento de la calidad:

    Asegurar que las


    entradas del
    proceso de
    elaboracin de un
    producto, estn
    bajo control, para
    que el producto
    cumple con la
    especificacin.
    Aseguramiento de la calidad:

    Son actividades preventivas que se


    planean e implementan, en las
    distintas etapas del proceso de
    elaboracin, con la finalidad de
    garantizar que el producto cumpla con
    lo requerido por el cliente.
    Aseguramiento de la calidad:
    Materiales comprados a
    empresas calificadas

    Ambientes
    limpios

    Medicinas que
    Procedimientos incluyen cumplen con
    requerimientos especificaciones

    Mquinas con
    mantenimiento
    preventivo Instrumentos
    Personal capacitado
    calibrados
    Gestin

    Gestin es la
    organizacin, el
    control y la direccin
    de los recursos de una
    empresa para el logro
    de sus objetivos.
    Gestin de Calidad es parte de
    la Gestin de la Empresa
    Gestin de la Calidad
    Es dirigir los recursos para el
    logro de la Poltica y
    Objetivos de Calidad de la
    empresa (satisfacer a los
    clientes e implementar la
    mejora continua en la
    organizacin) .

    El responsable de dirigir el
    sistema de gestin de calidad
    es el Gerente General.
    Gestin de Calidad

    Gestin de la Gestin de Calidad


    Empresa

    Prevenir Aseguramiento de
    la Calidad

    Corregir Control de Calidad

    La Gestin de la Calidad es responsabilidad de la Alta Direccin de la empresa, y


    todas las reas se enfocan en alcanzar los Objetivos de Calidad
    Segn la Norma ISO 9001:2008, Gestin
    de Calidad es:

    Actividades coordinadas para dirigir y


    controlar una organizacin en lo relativo
    a la calidad
    Importancia de la Gestin de la
    Calidad
    1. Elaborar productos (bienes y servicios) que satisfagan a los
    clientes.

    2. Mejorar los procesos de trabajo y reducir los costos

    3. Incrementar el compromiso y motivacin del personal

    4. Involucrar a todo el personal de la empresa en la satisfaccin


    de los clientes y la mejora continua.
    Qu es calidad para usted?

    Qu concepto podemos mencionar?

    Por qu es importante la calidad?

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