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    Hiistortia de La Pasteleria

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    La historia de la pastelería se remonta a hace más de 5,000 años, cuando se elaboraban tartas y pasteles endulzados con miel o jugos de fruta. A través de los imperios griego y romano, la pastelería se desarrolló como un oficio separado de la panadería. En la Edad Media, la pastelería estuvo estrechamente relacionada con la religión y el año litúrgico. En el siglo XV, los pasteleros franceses se separaron de los panaderos en un gremio independiente. Un hito cl

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    La historia de la pastelería se remonta a hace más de 5,000 años, cuando se elaboraban tartas y pasteles endulzados con miel o jugos de fruta. A través de los imperios griego y romano, la pastelería se desarrolló como un oficio separado de la panadería. En la Edad Media, la pastelería estuvo estrechamente relacionada con la religión y el año litúrgico. En el siglo XV, los pasteleros franceses se separaron de los panaderos en un gremio independiente. Un hito cl

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    hiistortia de la pasteleria

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    La historia de la pastelería se remonta a hace más de 5,000 años, cuando se elaboraban tartas y pasteles endulzados con miel o jugos de fruta. A través de los imperios griego y romano, la pastelería se desarrolló como un oficio separado de la panadería. En la Edad Media, la pastelería estuvo estrechamente relacionada con la religión y el año litúrgico. En el siglo XV, los pasteleros franceses se separaron de los panaderos en un gremio independiente. Un hito cl

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    La historia de la pastelería se remonta a hace más de 5,000 años, cuando se elaboraban tartas y pasteles endulzados con miel o jugos de fruta. A través de los imperios griego y romano, la pastelería se desarrolló como un oficio separado de la panadería. En la Edad Media, la pastelería estuvo estrechamente relacionada con la religión y el año litúrgico. En el siglo XV, los pasteleros franceses se separaron de los panaderos en un gremio independiente. Un hito cl

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    Sous Chef Pastelero

     Historia de la Pastelería

    Cuentan algunos, que 5000 años A.C ya se elaboraban tartas y pasteles que se endulzaban
    con miel, savia de arce o abedul y jugos de frutas silvestres.

    Si nos basamos en la etimología, la palabra pastel deriva de pastelería que a su vez tiene sus
    orígenes en el griego pasté que es como se llamaba en la antigüedad a la mezcla de harina
    con salsas.
    Es de hecho en Grecia que se hace el primer pastel llamado Obelias obleas (ofrenda).

    Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y al Antiguo


    Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos
    espolvoreados con ajonjolí.

    En la Antigua Grecia, los nacimientos se celebraban con pasteles.


    Los fabricados en Atenas tenían fama, eran elaborados con harina, queso y aceite.
    Fue en el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera vez la
    diferencia entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’.

    Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles de cítricos y almendras de Persia.


    Estos alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el resto
    de Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio Oriente como el mazapán, el
    nougat y el baklava, endulzados con miel.
    Es en esta época cuando la historia de la pastelería establece, además, una estrecha relación
    con la religión, marcando el tipo de postres y pasteles elaborados durante el año litúrgico.

    La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión.


    En la Edad Media germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas,
    que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a
    esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la
    filiación religiosa de quienes los solicitan.
    De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de postres y pasteles que se elaboraran
    durante el año. Con ello el nombre del gremio cambió al de oblayeurs.

    Un toque francés

    Al igual que en la antigua Roma, los panaderos franceses también preparaban tortas y
    productos de pastelería, hasta que en 1440 una sociedad llamada ‘Cooperativa de
    Pasteleros’ decidió separarse de los panaderos.

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    Calle ciega detrás del C.C trigal Sur
    0414-042.18.30
    Valencia
    Sous Chef Pastelero

    Aun así el conflicto entre ambos gremios continuó hasta que en 1700 llevaron el caso a la
    Corte, dónde se decretó que “solamente los pasteleros pueden usar manteca, huevos y
    azúcar para hacer tortas y ser vendidas”.

    España, a través del descubrimiento de América en el siglo XV, supuso la introducción del
    chocolate en pequeñas cantidades. Y junto con el azúcar se fue combinando y
    reemplazando a la miel como endulzante por su excelente combinación.

    Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería fue la llegada a Francia de


    Catalina de Médici, desde Italia, en 1553.
    Con ella trajo a sus cocineros y pasteleros, quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas
    el frangipane o ‘franchipán’ en español, una crema compuesta de crema de almendra y
    crema pastelera.

    En el siglo XVIII se inició en Francia el desarrollo del hojaldre, marcando el comienzo de


    la pastelería moderna.
    A finales de este siglo se desplegó la línea bollería vienesa, más tarde María Antonieta
    popularizó el croissant.
    No fue hasta éste siglo y los dos siguientes cuando comenzó a existir verdaderamente el
    arte de la pastelería: en 1863 se crearon las tartaletas de almendras de Ragueneau; en 1740
    se introdujo en Francia el Baba, por medio del rey polaco Stanislas Leszczynsky; y en
    1805, Lorsa, pastelero bordelés, creó la decoración con cornetes.

    El mayor innovador, sin duda, fue Antoine de Carême, quien a principios del siglo XIX
    publicó el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la primera descripción de la
    repostería moderna, con un importante repertorio de recetas.
    Además se le atribuyó la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el
    perfeccionamiento de la masa hojaldre.

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