Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 242 vistas

    Historia de La Pastelerí1

    Cargado por

    Cesar Pelaez
    La historia de la pastelería se remonta a hace 5000 años cuando se elaboraban pasteles y tortas endulzadas con miel. En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias y en Francia los pasteleros adquirieron más importancia en las celebraciones religiosas al fabricar las obleas bajo supervisión de la iglesia. A lo largo de los siglos, la pastelería fue perfeccionando sus recetas, procesos y técnicas hasta convertirse en lo que conocemos hoy.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Historia de La Pastelerí1

    Cargado por

    Cesar Pelaez
    242 vistas6 páginas
    La historia de la pastelería se remonta a hace 5000 años cuando se elaboraban pasteles y tortas endulzadas con miel. En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias y en Francia los pasteleros adquirieron más importancia en las celebraciones religiosas al fabricar las obleas bajo supervisión de la iglesia. A lo largo de los siglos, la pastelería fue perfeccionando sus recetas, procesos y técnicas hasta convertirse en lo que conocemos hoy.

    Descripción original:

    Historia

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La historia de la pastelería se remonta a hace 5000 años cuando se elaboraban pasteles y tortas endulzadas con miel. En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias y en Francia los pasteleros adquirieron más importancia en las celebraciones religiosas al fabricar las obleas bajo supervisión de la iglesia. A lo largo de los siglos, la pastelería fue perfeccionando sus recetas, procesos y técnicas hasta convertirse en lo que conocemos hoy.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    242 vistas6 páginas

    Historia de La Pastelerí1

    Cargado por

    Cesar Pelaez
    La historia de la pastelería se remonta a hace 5000 años cuando se elaboraban pasteles y tortas endulzadas con miel. En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias y en Francia los pasteleros adquirieron más importancia en las celebraciones religiosas al fabricar las obleas bajo supervisión de la iglesia. A lo largo de los siglos, la pastelería fue perfeccionando sus recetas, procesos y técnicas hasta convertirse en lo que conocemos hoy.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 6

    Historia de la pastelera.

    Segn varios especialistas en la materia afirman que unos 5000 aos A.C. ya
    se elaboraban pasteles y tortas de refinado gusto , se endulzaban con miel ,
    segn testimonios encontrados en excavaciones de ciudades milenarias y que
    durante siglos sigui imperando la miel como nico elemento para endulzar.
    En Grecia se encontr el primer pastel llamado OBELIAS (Ofrenda).Mas
    adelante en Francia se organiz a los pasteleros y panaderos dndoles el
    privilegio de fabricar las obleas (Hostias).As, bajo la supervisin de la iglesia,
    se comenz a profesionalizar esta tarea, ya que cada vez los pasteleros
    adquirieron ms importancia en las celebraciones religiosas.
    Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y si la miel de abeja, la que se
    utilizaba para preparaciones de dulces en determinadas pocas. Por ejemplo,
    en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban
    la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos
    frutos secos, como el pastel de zanahoria que va cubierto con nueces.
    En pocas antiguas los reyes Vivian en grandes castillos donde en cada
    banquete coman postres deliciosos, llenos de adornos. Aquellos
    monumentales postres que ponan un broche de oro en los banquetes de la
    nobleza.
    En Grecia se encontr el primer pastel llamado Lobelias que significa ofrenda.

    En Francia se organiz a los pasteleros y panaderos dndoles el privilegio de


    fabricar Obleas que hoy en da llamamos Hostias. As bajo la supervisin de la
    iglesia, se comenz a profesionalizar esta tarea, y haci cada vez los pasteleros
    eran ms importantes en las celebraciones religiosas.

    En el ao 1566 bajo el reinado de Carlos IX, naci la corporacin de pasteleros


    y en el siglo XVII, con el gran descubrimiento de la levadura se mejoraron
    muchas preparaciones. As sigui avanzando este oficio de pastelero.

    En el siglo XIX se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y tcnicas


    transformndose en lo que conocemos hoy.
    Pasteleros ms famosos:
    1. Gastn Lentre
    Gastn Albert Celestin Lenotre naci el 28 de mayo de 1920
    en Saint Nicols (Normania Francia) Su madre era una de
    las primeras mujeres jefas de cocina en Paris en la dcada de
    1900.

    Considerado el padre de la pastelera y chocolatera


    modernas, renov el arte de la repostera con su gran
    creatividad y construyo un verdadero imperio gastronmico
    en el mundo entero, con presencia en 13 pases.

    Fue el primero en animarse a cambiar muchos de los


    principios tradicionales de la pastelera -que venan siendo
    intocables desde la poca de Carme, hacindola ms ligera,
    con menos azcar, menos crema, sustituyendo la margarina
    por manteca, y combinando sabores inimaginables, entre
    otras innovaciones. Es el creador de algunas de las ms
    exquisitas tortas clebres en el mundo entero.
    2. Pierre Herm
    Est considerado como el Picasso de la pastelera y el Dior de los
    postres. Este chef francs revolucion la repostera y confitera
    tradicional y la catapult a lo ms alto de la fama mundial. Quien
    pruebe solo una de sus creaciones no olvidar jams las sensaciones
    que provoca.

    Pierre Herm naci el 20 de noviembre de 1961, en la ciudad francesa


    de Colmar (Alto Rin). Es un digno sucesor de cuatro generaciones de
    panaderos y pasteleros alsacianos; a los 14 aos comenz su
    aprendizaje con el mejor pastelero del mundo: Gastn Lentre, en
    cuya escuela lleg a ser un alumno avanzado. A los 24 aos se convirti
    en el chef pastelero de Fauchon, una clebre empresa gastronmica
    francesa, donde permaneci por once aos.
    Pierre Herm es la persona ms joven de la historia en ser nombrada
    chef pastelero del ao en Francia, y el ms joven en ser condecorado
    como Caballero de las Artes y de las Letras. Adems de recibir la
    distincin de Caballero de la Legin de Honor en 2007, otorgada por el
    entonces presidente de Francia, Jacques Chirac.
    3. Paco Torreblanca
    Paco Torreblanca es uno de los grandes maestros de la pastelera mundial
    de las ltimas tres dcadas y una figura de una gran proyeccin. A sus 60
    aos sigue en permanente renovacin, sin mostrar ni por asomo ningn
    sntoma de estancamiento creativo. Por el obrador de la pastelera Totel (con
    tiendas en Elda y Alicante) ha pasado lo ms granado del oficio, lo que le ha
    impulsado a crear su propia escuela International School of Pastry Arts.

    Sus fuentes de inspiracin predilectas son la naturaleza y el arte con diseos


    impecables. Sus manos han elevado a la ensima potencia la creacin en
    pastelera con un lema claro: Ver, observar, pensar". Su estilo y su visin de
    la pastelera ejercen una enorme influencia no slo en las nuevas
    generaciones de pasteleros, en profesionales de todas las edades. Ha
    publicado con Grupo Vilbo los libros Paco Torreblanca I y II, as como la obra
    monogrfica sobre azcar artstico coleccin. Tambin ha participado en 7
    con otros referentes de la pastelera espaola actual.

    También podría gustarte