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    Guias Trujillo, Merida, Barinas

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    Dulckprichos c.a
    El documento proporciona recetas para tres postres andinos: Currunchete (un postre a base de queso, panela y pan), Acemita andina (un pan dulce con harina integral y papelón) y dulce de coco. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para la preparación.

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    El documento proporciona recetas para tres postres andinos: Currunchete (un postre a base de queso, panela y pan), Acemita andina (un pan dulce con harina integral y papelón) y dulce de coco. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para la preparación.

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    guias trujillo,merida, barinas

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    Sous Chef Pastelero

     Currunchete (Trujillo)

    300 gr de queso ahumado o semi duro (cortado en cuadritos)

    250 gr panela de papelón

    Pan dulce o bizcocho (cortado en cuadritos)

    Especias: 1 astilla de canela, semillas de anís, clavitos de olor

    Preparación:

    En una olla a fuego medio-alto, colocar el papelón cortado en trozos, agregar el agua, las
    especias y llevar a un hervor hasta que el papelón se ha disuelto.
    Cocinar por unos 5 minutos más.

    Agregar el queso cortado en cuadritos, cocinar por otros 5 minutos o hasta que el jarabe
    comience a espesar, luego agregar los bizcochitos y mezclar y cocinar unos minutos para
    que éstos se empapen bien con el almíbar y el almíbar espese más.

    Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos, puede servir tibio o caliente, un poquito de
    ralladura de limón verde le da excelente sabor.

    Servir en tacitas de peltre.

    Notas:

    Podrías usar azúcar morena, pero lo mejor es usar panela.

    En lugar de pan o bizcochos, puedes agregar galletas saladas

    Puedes agregar un poquito de licor (aguardiente) al momento de servir.

    Conservar en envase de vidrio en la nevera.

    Dulckprichos, c.a
    Calle ciega detrás del C.C trigal Sur
    0414-042.18.30
    Valencia
    Sous Chef Pastelero

     Acemita andina

    Esponja:

    220 ml de leche tibia


    3 cdas de azúcar
    1 cda de levadura seca instantánea
    3 cdas de harina de trigo todo uso.

    Masa:
    3 Tazas de harina todo uso (o harina criolla)

    1 taza de harina integral

    4 Cucharadas de mantequilla

    1 Cucharada de manteca

    1 Huevos

    15 gr de levadura seca

    1/3 Taza de papelón rallado

    ½ Cucharadita de canela en polvo ½ Cucharadita de nuez moscada molida ½ Cucharadita


    de anís en pepitas, esencia de vainilla

    ¼ Taza de azúcar

    ½ Cucharadita de sal

    Para barnizar:

    1 huevo + 2 cucharadas de agua


    Azúcar para rociar la superficie
    Nota: La harina criolla se consigue en los Andes Venezolanos, es una mezcla semi integral.

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    Preparación

    Fermentar la levadura en la leche tibia

    Preparar la esponja

    Mezclando la leche tibia 3 cdas de azúcar, la levadura seca y las 3 cucharadas de harina de
    trigo. Dejar reposar durante 30 minutos.

    Cernir la harina y ligar todos los ingredientes secos

    Los colocamos en la mesa la harina y abrimos un hueco en el centro agregamos la esponja,


    integramos todo y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica.

    Llevamos la masa a reposo por una hora, o hasta que la masa este al doble de su tamaño.

    Pasado este tiempo desgasificar reamasar y formar bollos, colóquelas sobre una bandeja y
    ligeramente engrasada, Deje reposar 30 minutos más.

    Con una brochita barnícelas con huevo y leche batida.

    Hornéelas en horno precalentado a 220° centígrados por diez minutos

    Luego baje la llama a 180° centígrados, por los siguientes 10 o 15 minutos

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     dulce de coco

    2 tazas de coco rallado

    2 tazas de leche en polvo

    2 tazas de agua

    4 tazas de azúcar

    1 cucharada de vainilla

    Esencia de coco

    Preparación

    Primero prepare el coco extráigale el agua y resérvela, pele y ralle el coco por el lado fino
    del rallo, reserve.

    Aparte el agua con el azúcar, deje hervir y cuando empiece a espesar apague el fuego,
    incorpore el coco y revuelva constantemente por cinco minutos.

    En el agua de coco disuelva la leche en polvo y agregue a la mezcla anterior, lleve de nuevo
    al fuego revolviendo constantemente, añada la vainilla y la esencia de coco, apague y siga
    batiendo.

    Esta mezcla se vacía en porciones pequeñas en papel envoplast y se enrolla una punta hacia
    un lado y la otra hacia el otro.

    Si además tienes colorante alimenticio, puedes hacer que el dulce de coco acabe siendo un
    postre muy divertido.

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