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    Clase 25 Pasta Choux

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    Este documento presenta una receta para la pasta choux, la cual se puede usar para hacer profiteroles, relámpagos, lionesas y roscas. Incluye los ingredientes necesarios como agua, mantequilla, sal, azúcar, harina y huevos, así como los pasos para su preparación como hervir los ingredientes húmedos, añadir la harina, agregar los huevos y dejar reposar la masa. También menciona que la crema pastelera puede usarse para rellenar estos productos de repostería.

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    Este documento presenta una receta para la pasta choux, la cual se puede usar para hacer profiteroles, relámpagos, lionesas y roscas. Incluye los ingredientes necesarios como agua, mantequilla, sal, azúcar, harina y huevos, así como los pasos para su preparación como hervir los ingredientes húmedos, añadir la harina, agregar los huevos y dejar reposar la masa. También menciona que la crema pastelera puede usarse para rellenar estos productos de repostería.

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    Clase 25 Pasta choux

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    Este documento presenta una receta para la pasta choux, la cual se puede usar para hacer profiteroles, relámpagos, lionesas y roscas. Incluye los ingredientes necesarios como agua, mantequilla, sal, azúcar, harina y huevos, así como los pasos para su preparación como hervir los ingredientes húmedos, añadir la harina, agregar los huevos y dejar reposar la masa. También menciona que la crema pastelera puede usarse para rellenar estos productos de repostería.

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    Clase Nº 25 - Nivel Sub Chef Pastelería

    Academia Culinaria Estudios Gastronómicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    R - 299137766-04

    PASTA CHOUX
    Con esta pasta podemos realizar:
    Profiteroles:____________________________________________
    Relámpagos:___________________________________________
    Lionesas:______________________________________________
    Roscas:_______________________________________________

    INGREDIENTES:

    250 ml de agua Para decorar y rellenar:


    80 grs. de mantequilla chocolate fundido
    ½ cdita de sal azucar en polvo
    01 cdita de azúcar caramelo
    125 grs. de harina arequipe
    03 a 04 huevos para la crema de arequipe igual medida de
    ¼ cdta. de polvo para hornear pastelera y arequipe
    para la crema de chocolate igual medida de
    pastelera y chocolate fundido

    PREPARACIÓN:

    1. Vierta en un cazo 250 ml de agua, 80 grs. de mantequilla, ½ cucharadita de sal y 01


    cucharadita de azúcar. Colóquelo al fuego y deje que rompa a hervir.
    2. Añada de golpe, 125 grs. de harina mezclada con el polvo para hornear. Remueva
    energéticamente por 2 minutos hasta que la masa se despegue de los bordes y del fondo del caso,
    retirar del fuego.
    3. Aparte mezclar 3 de los huevos y agregarlos a la masa, mezclar enérgicamente hasta q se integre
    bien la masa. Si hace falta se le agrega el cuarto huevo por partes. Deje reposar la masa durante
    30 minutos.
    4. Coloque la masa en la manga pastelera y sobre una placa de horno, engrasada. Forme pequeñas
    bolitas. Introduzca al horno, previamente calentado a temperatura alta (200º C), unos 20 min y
    luego baje la temperatura a 170º C por 20 min. más para que sequen.
    5. Para el relleno: CREMA PASTELERA.
    Clase Nº 25 - Nivel Sub Chef Pastelería

    Academia Culinaria Estudios Gastronómicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    R - 299137766-04

    Nota Importante: Esta es una de las variantes para hacer los típicos BUÑUELOS DE VIENTOS ESPAÑOLES y
    los tradicionales Churros Venezolanos, los cuales se fríen en abundante aceite caliente.

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