AUDITORIA POLLERIA GRINGOS Grpo
AUDITORIA POLLERIA GRINGOS Grpo
AUDITORIA POLLERIA GRINGOS Grpo
TEMA
Trujillo – Perú
2021
INFORME DE AUDITORÍA AMBIENTAL
“POLLERÍA GRINGOS”
1. INTRODUCCIÓN
Departamento: Cajamarca
Provincia: Chota
Distrito: Chota
2.3. Alcance
Áreas:
Ahora que sabemos algo sobre los detalles que contribuyen en el desarrollo
de la atmósfera, definamos cómo deben ser planeados y distribuidos los
espacios para crear un ambiente confortable. Cómo se planea y distribuye
el espacio del restaurante en función del ambiente.
Existen dos grandes zonas dentro del restaurante que son: áreas de servicio
y áreas de producción.
A. Áreas de servicio
2. Comedor: El área del comedor está bien definida pues cuenta con una
buena distribución de las mesas y sillas que puede variar según la rotación
de mesas (número de veces que una silla es usada durante las horas
críticas). Y con una amplia área que a su vez está separada en tres
ambientes.
B. Áreas de producción
1. Cocina
2. Lavado
Cuenta con una apropiada área para lavado en cada ambiente a fin de que
el personal no este trasladando por mucho tiempo el menaje sucio.
3. Almacenaje
4. Basuras
Es una zona muy delicada dentro del restaurante por razones que saltan a
la vista. Esta herméticamente cerrada y funciona como una cámara de
refrigeración que evite los malos olores hasta el momento en que pueda ser
sacada al exterior.
5. Área de empleados
Allí los empleados tienen un espacio en el que dejan sus cosas personales
y descansan. Por lo general, en esta área hay una oficina para el
administrador y se realizan reuniones, pago de empleados y control de
cámaras y sonido.
Actividades:
Proceso del Pollo
Proceso de la Carne
Procesos de papas
3. METODOLOGÍA UTILIZADA
La auditoría se llevó a cabo en base a las Normas ISO 14001 Sistemas de Gestión
Ambiental.
Computadora Portátil.
Antecedentes
La norma ISO 14001 proporciona a las organizaciones un marco con el que proteger
el medio ambiente y responder a las condiciones ambientales cambiantes, siempre
guardando el equilibrio con las necesidades socioeconómicas. Se especifican todos
los requisitos para establecer un Sistema de Gestión Ambiental eficiente, que permite
a la empresa conseguir los resultados deseados.
Establecer un enfoque sistémico para gestionar el medio ambiente puede generar que
la gerencia de la organización tenga información suficiente para construir construirlo
a largo plazo con éxito. Existen diferentes opciones que contribuyen con el desarrollo
mediante:
Esta norma, al igual que otras muchas, no tiene la función de aumentar los requisitos
legales de la organización.
Factores de éxito
El éxito de un Sistema de Gestión Ambiental depende del compromiso que tengan las
personas que integran la organización a todos los niveles, liderados por la alta
dirección. Las empresas pueden aprovechar las oportunidades que existen para
prevenir o mitigar los impactos ambientales adversos, además de mejorar los impactos
ambientales que sean beneficiosos, de una forma particular los que tienen relación
con las implicaciones estratégicas y competitivas.
Planificar: establece todos los objetivos ambientales y los procesos necesarios para
conseguir resultados de acuerdo con la política ambiental de la empresa.
Hacer: implantar los procesos como se encontraba prevista.
Verificar: establece procesos de seguimiento y medir la política ambiental,
incluyendo los compromisos, los objetivos ambientales y los criterios de operación.
Actuar: establecer decisiones para mejorar de forma continua.
La norma ISO 14001 se ajusta a los requisitos de ISO para todas las normas de los
Sistemas de Gestión. Los requisitos incluyen una estructura de alto nivel, texto básico
idéntico y los términos comunes con definiciones muy básicas que han sido diseñadas
para beneficiar a los usuarios de aplicación de múltiples normas de sistemas de
gestión ISO. Este estándar internacional no incluye requisitos específicos para otros
sistemas de gestión, como puede ser la calidad, la salud y la seguridad laboral,
además de la energía o la gestión financiera.
La norma internacional facilita que la organización utilice el enfoque basado en los
riesgos y el pensamiento común con el que integrar el Sistema de Gestión Ambiental
con los requisitos de otros Sistemas de Gestión. La norma, contiene todos los
requisitos necesarios para realizar una evaluación de conformidad.
Una empresa que quiere demostrar la conformidad de esta norma, puede hacerlo
mediante:
Autodeterminación y autodeclaración.
Búsqueda de la confirmación de su cumplimiento por las partes que tienen un interés
en la empresa.
Pedir confirmación de su autodeclaración por parte externa a la empresa.
La búsqueda de la certificación de su Sistema de Gestión Ambiental por parte de
una empresa externa.
Alcance
Esta norma internacional especifica todos los requisitos necesarios para establecer un
Sistema de Gestión Ambiental en una organización, esto puede ser utilizado para
mejorar su desempeño ambiental. La norma es utilizada por la organización para
gestionar sus responsabilidades ambientales de forma sistemática que contribuya con
la sostenibilidad.
Términos y definiciones
Sistema de Gestión
Dentro del alcance definido por el Sistema de Gestión Ambiental la empresa debe:
La empresa debe:
Objetivos ambientales
La empresa debe establecer todos los objetivos ambientales en las funciones y niveles
pertinentes, teniendo en cuenta todos los aspectos ambientales significativos de la
organización y sus obligaciones de cumplimiento asociados, además de considerar
sus riesgos. Los objetivos ambientales tienen que ser coherentes, medibles,
monitoreados, comunicados, actualizados, etc.
Mejora continua
Definición
Planificación y Aplicación
Tareas a realizar.
Lugar donde se realiza.
Quien realiza el trabajo.
Capacitación recibida.
Procedimientos de trabajo y permisos de trabajo.
Tipo de materiales a utilizar.
Medidas de control existentes.
3. Identificación de Peligros.
4. Evaluación de Riesgos.
a) Mapa de Riesgos
b) Requisitos legales
Implementación y Operación
Control operativo.
Verificación
5.1.1. Suelo
El estado de mantenimiento de suelo del área tanto de producción como de
despacho (ambiente ocupado por los comensales) es el adecuado, donde
se aprecia la limpieza y el cuidado y es amplio para mantener la distancia
correspondiente debido a la pandemia covid-19.
5.1.2. Aire
Se utilizan hornos artesanales, por lo que el humo es expulsado a través
de una chimenea hacia el exterior.
6. NO CONFORMIDADES
Platos a la carta
Local de atención al público