KAGUMAS CULINARY ACADEMY

18 JALAN 9/3, TAMAN IKS, SEKSYEN 9,

43650 BANDAR BARU BANGI,
SELANGOR DARUL EHSAN

KERTAS TUGASAN
( ASSIGNMENT SHEET )

KOD DAN NAMA

PROGRAM /
HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
PROGRAM CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL L2
NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / HT-012-2:2012 - C01 HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND
COMPETENCY UNIT NO. FOOD HANDLING
AND TITLE

1. IDENTIFY FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS

2. DETERMINE FOOD HANDLING TOOLS, KITCHEN
UTENSILS AND EQUIPMENT CLASSIFICATION
NO. DAN PENYATAAN
3. DETERMINE FOOD ITEMS CLASSIFICATION
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. 4. UNDERSTAND THE PRINCIPLES OF RECEIVING AND
AND STATEMENT
STORING FOOD ITEMS
5. MAINTAIN FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS
6. CARRY OUT HYGIENE AND CLEANLINESS OF WORK AREA

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T(4/6) Muka Surat / Page : 1 Drp / Of 6

TAJUK / TITLE:
PRINSIP PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Tugasan bertujuan untuk memantapkan tahap pengetahuan dan kefahaman pelatih
dalam menyimpan bahan makanan berdasarkan sistem First In First Out (FIFO) dan prinsip
penerimaan serta penyimpanan bahan makanan mengikut kaedah yang betul.
 NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 2 Drp / Of 6

ARAHAN / INSTRUCTIONS :

Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B dan C.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan :
HT-012-2:2012-C01/P(4/6) : PRINSIP PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

SOALAN / QUESTIONS :
BAHAGIAN A

Bulatkan jawapan yang betul

1. Apakah objektif penerimaan dan penyimpanan makanan?

a. Mengelak makanan yng diterima hilang

b. Memastikan bahan makanan yang digunakan berkualiti
c. Untuk persiapan katering
d. Mengelakakan dari dikenakan kompaun oleh pihak majlis perbandaran

(1 Markah)

2. Penerimaan bahan makanan bermakna melakukan pemeriksaan ke atas bahan makanan

yang dihantar oleh pembekal dari aspek berikut kecuali

A. Barang yang betul seperti diminta.

B. Kuantiti yang betul seperti diminta.
C. Lokasi yang betul
D. Kualiti (keadaan pembungkusan, saiz, rupa bentuk, warna, suhu).

(1 Markah)

3. Periksa makanan berkaleng (dalam tin) untuk memastikan

A. Tiada kesan kemek

B. Tin tidak mengelembung
C. Gambar
D. Ada tarikh luputnya

(1 Markah).
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drp / Of 6

4. Apakah FIFO?

A. Foul in Foul Out

B. Borang penerimaan bahan mentah
C. Front Office
D. First In First Out

(1 Markah)

5. Antara berikut, yang manakah bukan proses FIFO?

A. Membuat pesanan barang

B. Merekod dan menanda barang
C. Menyusun barang mengikut jenis
D. Menyelaras bahan ikut klasifikasi

(1 Markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drp / Of 6

BAHAGIAN B

Jawab semua soalan

Soalan:
1. Nyatakan cara menyimpan bahan kering dengan kaedah yang betul.
i- ____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
ii- ____________________________________________________________________
___________________________________________________________________
iii- ____________________________________________________________________
___________________________________________________________________
( 3 markah)

2. Nyatakan 3 (tiga) ciri-ciri stor bahan kering ?

i- _______________________________________________________________
ii- _______________________________________________________________
iii- _______________________________________________________________
( 3 markah)

3. Tuliskan 4 (empat) aspek penyimpanan di dalam Freezer.

i- ________________________________________________________________________
ii- ________________________________________________________________________
iii- ________________________________________________________________________
iv- ________________________________________________________________________
( 5 markah)

4. Nyatakan suhu penyimpanan dalam Freezer.

________________________________________________________________________
( 1 markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 5 Drp / Of 6

5. Bagaimanakah mengendalikan makanan panas dengan betul?

A. ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
B. ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
C. ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
D. ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

( 4 markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/T( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 6 Drp / Of 6

Bahagian C
Jawab semua soalan

1. Terangkan dengan ringkas bagaimana anda menyimpan bahan-bahan berikut:

A. Daging Mentah
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
( 2 markah )
B. Sayur-sayuran
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
( 2 markah )
C. Makanan Sejuk Beku
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
( 2 markah )
D. Ikan dan karangan laut
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
( 2 markah )
E. Poultry
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
( 2 markah )