BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PRESTASI
KOD UNIT
HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
KOMPETENSI/ COMPETENCY UNIT CODE
TAJUK UNIT
CO4 BUN PREPARATION
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT TITLE

NO KOD /CODE NO HT-013-2:2011 –CO4 / PA (1/1)

NAMA CALON / CANDIDATE’S NAME
NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME
TARIKH/ DATE
MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai
Penilai (PP).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKA SURAT BERCETAK

 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 2 drp 6

A. TEMPOH : 5 JAM

B. KETERAMPILAN / TAJUK : Buat Ban Berger ,Rol dan Chicken Floss

C. TUGASAN

Sebagai seorang pembuat roti, anda ditugaskan untuk membuat roti Ban Berger
,Rol dan Chicken Floss kepada pelanggan dengan mengambil kira menggunakan resepi
standard, mise-en-place, peralatan dan perkakasan yang betul mengikut arahan prosedur
kerja. Pegawai penilai/pemeriksa perlu dimaklumkan sebelum ban dihasilkan.

Rol Ban Burger Ban Chicken Floss

Penilaian bermula dari jam 8.30 pagi hingga 1.30 petang

 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA (1/1 ) Muka surat 3 drp 6

D.PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan:Calon)
DOH BAN
1 Tepung gandum 250gm 1:1
2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
4 Susu tepung 2gm 2:1
5 Yis 8gm 8:1
6 Softener gm 6:1
7 Majerin gm 37:1
8 Telur (biji) - ½ :1
9 Ais 200ml 1:1
TOPPING BAN CHICKEN FLOSS
1 Chicken Floss gm 10:1
2 Mayonis tbs 2:1

E. SENARAI PERALATAN / PERKAKASAN

BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven - 1:8
2 Acuan ban berger - 2:1
3. Acuan rol - 2:1
3 Sudu - 1:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 8:1
6 Jug Penyukat - 1:1
7 Sudu penyukat - 1:1
8 Cawan Penyukat - 1:1
9 Prover - 1:9
10 Mesin roti - 1:!
11 Penimbang - 1:1
12 Pisau - 1:1
13 Papan Landas - 1:1
14 Sudu penyukat - 1:1
15 Pengayak - 1:1
16 Kotak Pembungkusan - 3:1

F. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:

1. Perkara Kritikal:

Buat Ban Burger ,Rol dan Chicken Floss

 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA (1/1 ) Muka surat 4 drp 6

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari menyediakan bahan, peralatan dan perkakasan, menimbang
bahan sehingga pembungkusan dengan mengambil kira aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
3.1 Sedia bahan-bahan dan peralatan
3.2 Proses menyediakan Ban Berger ,Rol dan Chicken Floss
3.3 Rupa bentuk Ban Berger berbentuk bulat, ,Rol dan Chicken Floss berbentuk
longjong dan mengunung .
3.4 Tekstur kembang dan lembut, beraroma , warna perang keemasan, rasa manis dan
rasa Savouri.
3.5 Hidangan ban dan pembungkusan besesuaian.

4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 5 drp 6

Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : MASA TAMAT : TARIKH :

Skala Pemarkahan :

0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat

memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH

Perkara Kritikal (60%) Tandakan (✔) pada
ruangan Terima atau
1. Tidak Terima bagi
perkara kritikal
berikut :

Terima Tidak
Diterima
1.1 Ban Berger, Rol dan Chicken Floss
(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas
diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak
diterima)

Markah Diperolehi (%) 60

Proses Kerja (25%)
2. 2.1 Bahan dan peralatan disediakan dengan yang betul
2.2 Bahan telah disukat dan ditimbang yang betul
2.3 Peralatan digunakan yang betul
2.4 Doh telah diadum sehingga elastik
2.5 Doh telah rounding mengikut resepi standard.
2.6 Doh telah direhatkan / telah diuji pengembangan kali
pertama.
2.7 Base ban telah disediakan mengikut resepi standard
2.8 Doh telah direhatkan / telah diuji pengembangan kali
kedua.
2.9 Membakar pada suhu yang betul
2.10 Topping ban chicken floss yang sama rata.
2.11 Hasil masakan di uji
2.12 Sisa makanan dibuang dengan betul
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 36
Jumlah markah bahagian 2 (%)
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 6 drp 6

3. Hasil kerja (10%)

3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan
3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
3.3 Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 15
Jumlah markah bahagian 3 (%)
4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
4.1 Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan
4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul
dan selamat serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas
kerja dilaksanakan.
4.6 Keselamatan dan sanitasi hidangan
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 15
Jumlah markah bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*

(potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDA TANGAN PEGAWAI PENILAI

TARIKH

ULASAN
(jika ada)