Majonéz jellegű szósz (glutén-, szója-, tej- és tojásmentes, vegán)

Kiváló majonéz alternatíva, nagyon gyorsan elkészül és tetszés szerint változtatható az állaga (ízlés szerint sűrűbb, vagy hígabb változatban is készíthető).

MAJONÉZ JELLEGŰ SZÓSZ (glutén-, szója-, tej- és tojásmentes, vegán)

25 g kölesliszt

25 g gm. zabliszt

4 dl víz

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

4 teáskanál nyers nádcukor

csipet őrölt fehérbors

2 teáskanál mustár

1. egy kicsi edénybe mérjük ki a liszteket, öntsük fel először 1 dl (szobahőmérsékletű) vízzel, kézi habverővel keverjük össze csomómentesre, majd öntsük fel a maradék 3 dl vízzel (ez lehet meleg is) és tegyük fel kicsi lángra főni

2. folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg sűrűsödni kezd és elkezd "köpködni", majd zárjuk el a hőt alatta és hagyjuk kissé hűlni

3. adjuk a lisztes alaphoz az ízesítőket (só, cukor, bors, mustár) és kézi habverővel keverjük homogénre, ízlés szerint adhatunk hozzá még vizet és fűszert (ahogy hűl, jellemzően még sűrűsödik a mártás)

Praktikák:

- köles- és zabliszt helyett kukoricaliszttel is készíthető, azzal is nagyon finom

- a pikánsabb ízeket kedvelők adhatnak hozzá egy csipet wasabi port

- fehérbors helyett fekete is használható

- mustár helyett fehérborecet (vagy más 5-10%-os ecet) is használható

- lehet bele tenni 1-2 evőkanál olajat, de alapvetően nem szükséges

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bazsalikom pesto (tejtermék- és olajos mag mentes, vegán)

Egyszerű, szuper gyors, nyers szósz, amely kiválóan használható tésztára, salátára, vagy mártásnak.

Sajt nélkül készítettük, de belecsempésztünk két olyan összetevőt is, amitől igazán különleges lesz ez a változat. Az egyik az íz fokozására a sörélesztő pehely, a másik a még krémesebb, sűrűbb állag elérése érdekében a bazsalikom mag, ami úgy működik, mint a chia mag, nedvesség hatására zselé burok veszi körül és besűríti az ételt.

Korábban készítettünk ruccolával hagyományos pestot, valamint reteklevél pestot és napraforgó maggal sajt nélküli pestot, de mindegyiknél nagyobb szerelem a mostani összeállítás.

BAZSALIKOM PESTO 2 személyre

75 g friss bazsalikom levél

50 g olaj (szűz, vagy hidegen sajtolt)

4 teáskanál sörélesztő pehely

1 teáskanál fokhagymapor

1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)

1/2 teáskanál őrölt bors

1 dl víz

1 teáskanál friss citromlé

1 teáskanál

1. Tegyük az összes hozzávalót a botmixer keverőedényébe, mixeljük homogénre (kóstoljuk meg, hogy az ízlésünk szerint kell-e még bele valamelyik fűszerből), majd hagyjuk állni fél órát, hogy a bazsalikom mag besűrítse kissé a keveréket.

2. Kifőtt tésztával, salátával, vagy ízlés szerint tálaljuk.

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Cukkini héjból spenót (alacsony hisztamin tartalmú, vegán)

Bizony, a cukkini héjából az eredetire tökéletesen hasonlító spenót szósz, vagy főzelék készíthető. Erre egészen véletlenül jöttünk rá, ugyanis szezonban mindig van tartalék cukkinink a hűtőben, amiből szinte bármit (is) el tudunk készíteni, amióta cél az alacsony hisztamin tartalmú étkezés, hiszen ez a zöldség 0-ás (a spenót 2-es és magas benne az oxálsav is), ráadásul minden része ehető, nem kell kimagozni, sem megpucolni (kivétel ez alól a nagyon nagyra nőtt, már főzőtök méretű, inkább tölteni való példány, ami jellemzően keserűbb, nagy, kemény magjai és vastag héja van, azt érdemes pucolni, magházát eltávolítani). 

A normál, kisebb, vagy saláta méretű azonban kiválóan beilleszthető egy sor ételbe, mint tömeget adó alap a semleges íze miatt. A cukkinikenyér, rántott cukkini, tócsni, fasírt és lecsó mellett a magas hisztamin tartalmú összetevők helyettesítésére, vagy csökkentésére is kiváló, így eredetileg paradicsom-, vagy tejtermék alapú ételeknél nálunk mindig ez a fő összetevő és az aktuális igényünk, kedvünk szerint egészül ki fűszerezéssel, vagy más zöldséggel. Például töltött paprika esetén a meghámozott cukkinit megfőzve és botmierelve, 1-2 evőkanál sűrített paradicsom hozzáadásával készül az étel, így máris kisebb a bevitt hisztamin mennyisége és a gyomrot is kíméli.

A vegán sajtos tészta (mac and cheese) esetén is kíváló "sajtszósz" készíthető cukkíniből, ugyanígy szuper sajttorta alternatíva, így az olajos magvakat és a tejtermékeket is kerülni lehet szükség esetén. Ezekhez az ételekhez azonban érdemes megpucolni a zöldséget, mert a zöld héj nélkül még semlegesebb íz és az eredeti ételhez jobban hasonlító szín érhető el. 

A megmosott növény lehámozott héját is kiválóan lehet hasznosítani, ezért érdemes jól záródó zacskóban a fagyasztóban gyűjtögetni, amig összejön a kívánt adag, majd annyi vízben megfőzni, ami épp ellepi, botmixerrel pürésíteni, ízesíteni (fokhagyma, só, bors, szerecsendió, pici lisztes habarás) és kész is az ízletes, megtévesztően hasonlító spenót szósz tésztához, vagy akár a főzelék.

CUKKINI HÉJBÓL SPENÓT (szósz, vagy főzelék) 

cukkini héj

só (természetes)

csipet tört bors (lehet színes is)

fokhagyma (pár gerezd ízlés szerint)

csipet frissen reszelt szerecsendió

1-2 evőkanál liszt (lehet sima, de jól illik hozzá a zab-, a rizs-, a barnarizs- és a kölesliszt is, mindegyikkel próbáltuk)

1. főzzük meg a cukkini héját annyi vízben, ami épp ellepi, reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük (só, bors, szerecsendió), majd botmixerrel pürésítsük

2. attól függően, hogy milyen sűrű szószt, vagy főzeléket szeretnénk, keverjünk ki csomómentesre egy kis tálkában 1-2 evőkanál lisztet pár kanál vízzel és adjuk a püréhez, majd kis lángon főzzük össze pár percig, amíg besűrűsödik

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Zöldséges rizsgombóc kapormártásban

 Ez a recept úgy született, hogy már hét elején kitaláltam, hogy a hétvégi menüben lesz karalábé szószos gombóc, ám csak a megvalósítás közben vettem észre, hogy nem krumplit tettem fel főni, hanem rizst. Gondoltam sebaj, akkor rizsgombóc lesz a krumpligombóc helyett. 

Nem tudom eldönteni, hogy melyik a jobb, talán a frissebb élmény miatt erre a rizsgombócra szavaznék újra, elképesztően finom együtt a szósszal.

ZÖLDSÉGES RIZSGOMBÓC KARALÁBÉ SZÓSZBAN 15-20 gombóc (4 személyre)

Gombóc:

2 dl bögrényi rizs

1 szál sárgarépa

1 szál halványító zeller

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

só (természetes, nem finomított)

tört bors

petrezselyem (szárított is lehet)

lestyán (szárított is lehet)

1 marék zsemlemorzsa

1 marék teljes kiőrlésű tönkölyliszt

kókuszolaj a sütéshez

Szósz:

1 nagyobb, vagy 2 kisebb karalábé

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (természetes, nem finomított)

tört bors

kapor (szárított, vagy friss)

napraforgó olaj (nem finomított)

Előkészítés:
- tegyük fel főni a rizst kétszeres mennyiségű forró vízzel úgy, hogy kimérjük a rizst egy tálba, hozzáadjuk a forró vizet, egy csipet sót, elkeverjük, majd lefedjük teljesen fedővel és kis lángon 20 pecig főzzük, majd a hőt elzárva, a fedő levétele nélkül még 20 percig pihentetjük, ha letelt, akkor kitesszük egy tálcára a megfőtt rizst, hogy hamarabb kihűljön

1. miközben fő a rizs, elkészítjük a szószt, megtisztítjuk a zöldségeket és felkockázzuk
2. kevés olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a felaprított karalábét, belereszeljük a fokhagymát, fűszerezzük (só, bors, kapor) és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt, néhányszor megkeverve főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek,
3. ha megpuhult a karalábé, botmixerrel pürésítjük (ha sűrű, akkor kevés vízzel forraljuk össze) és kész
4. a rizsgolyó elkészítéséhez tisztítsuk meg a zöldségeket, a répát, zellerszárat és hagymát tegyük konyhai aprítóba és nagyon finomra aprítsuk, majd tegyük át egy keverőtálba és adjuk hozzé a kihűlt, vagy maximum kézmeleg rizst
5. a rizses zöldségekhez reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük, majd adjunk hozzá kb. egy marék zsemlemorzsát és eg marék teljes kiőrlésű tönkölylisztet és alaposan gyúrjuk, dolgozzuk össze, olyan állagot kell kapnunk, ami kissé még ragacsos, de, ha a markunkban összenyomunk egy adagot az könnyen összeáll (ha szétesik, tegyünk még hozzá egy kis tk lisztet)
6. enyhén nedves kézzel formázzuk meg a golyókat kb. dió nagyságra és annyi forró kókuszolajban süssük ki, amennyi maximum a golyók feléig ér (ha ennél több, vagy nem elég forró, akkor széteshet a golyó)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pesto gazdaságos, ráadásul szupergyors (laktózmentes, nyers vegán)

Vannak olyan napok, akár rohanós, akár pihenős, amikor vágyunk valami finomságra, de arra is, hogy azonnal kész legyen. Nálunk mindig van a fagyasztóban 1 zacskó bazsalikom, így bármikor kész a 15 perces pesto-s tészta.

Az eredeti pesto-hoz képest olcsóbb, hiszen a fenyőmagot napraforgó maggal helyettesítjük, ráadásul ízében és állagában a parmezánt is pótolja, így laktózmentes és vegán is egyben.

Az olajjal érdemes óvatosan bánni, hogy könnyed maradjon a szósz, inkább csak a víz krémesítésére, sűrítésére szolgáljon. 

Mi spagettivel szeretjük a legjobban, amit szoktunk deluxe változatban is készíteni, akkor aprított aszalt paradicsommal és kapribogyóval tálaljuk, de önmagában és pirítósra kenve is nagyon finom.

PESTO 2 személyre (250 g tésztához)

5 ek bazsalikom (fagyasztott)

2 tk darált napraforgómag

1 gerezd fokhagyma

1/2 tk fokhagymapor

2 ek olívaolaj (extra szűz)

1/2 dl víz

só

bors

Tálaláshoz:

- 250 g kifőtt durum spagetti

- aszalt paradicsom

- kapribogyó

1. ha tésztával tálaljuk, tegyük fel melegedni a tésztafőző vizet 1 evőkanál sóval, majd a forrásban lévő vízben főzzük fogkeményre a tésztát

2. amíg fő a tészta, készítsük el a pesto-t, tegyünk minden hozzávalót a botmixer magas falú edényébe, pürésítsük homogénre, sózzuk, borsozzuk, valamint, ha túl sűrű, kevés vízzel hígítsuk

3. tálaljuk a kifőtt tésztán és szórjuk meg aprított aszalt paradicsommal, kapribogyóval és bazsalikom levéllel

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Chilimentes édes-savanyú chili szósz (vegán)

Többféle bőrprobléma (pl. rozacea, most divatos nevén kuperózis, atópiás dermatitisz) és hisztamin allergia esetén is kerülendő a chili fogyasztása, ugyanakkor nem kell lemondani erről a finomságról.

Fenti problémák esetén a gyömbér kis mennyiségben tolerálható (ezt érdemes letesztelni), de akkor is ízletes lesz a szósz, ha teljesen elhagyjuk belőle, ezesetben csípős ugyan nem lesz, de édes-savanyú igen.

ÉDES-SAVANYÚ "CHILI" SZÓSZ kb. 2 dl

1 db nagyobb kápia paprika

2-3 cm-es gyömbér

1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)

8 teáskanál almaecet (5%-os)

4 teáskanál nyers nádcukor

2 dl víz

4 csapott teáskanál keményítő

Opcionális:
1 db pici fokhagyma gerezd (enélkül is finom)

1. a paprikát csumázzuk ki és távolítsuk el a magjait, majd konyhai aprítóval vágjuk nagyon apróra

2. tegyük egy edénybe az aprított paprikát, reszeljük hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a sót, cukrot, ecetet és öntsük fel a vízzel

3. tegyük fel főni a keveréket (óvatosan kóstóljuk meg, hogy az ízlésünknek jó-e az ízesítés) és készítsük elő a keményítőt, egy kicsi keverőtálba adjunk a 3 tk keményítőhöz 1-2 tk vizet és keverjük össze csomómentesre

4. amikor forr a paprikás keverék, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keményítős vízet és  pár percig forraljuk össze

5. ha kihűlt, tegyük jól záródó üvegbe és fogyasztásig tároljuk hűtőben

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Édes chili szósz

Aki szereti az ázsiai jellegű ételeket és még inkább szereti ezeket otthon elkészíteni, annak bizonyára sorakozik a hűtőjében néhány készen vásárolt, speciális szósz, mártás. 

Sokáig ez nálunk is így volt, nem is sejtettük, hogy ezek zöme gyorsan, sokszor töredék árból és ami a legfontosabb, egészségesebb összetevőkből is elkészíthető. Ma már, ha valami érdekes újdonságot látunk ezekből a "finomságokból", akkor alaposan memorizáljuk az összetevőket és megpróbáljuk házilag elkészíteni. Egy - két kivételtől eltekintve tökéletes utánzatot lehet otthon készíteni...

Érdemes kipróbálni a paradicsom alapú chili chutney-t és bár nem az ázsiai konyhához köthető, de házilag elképesztő finomra készíthető ketchup-ot és mustárt is.

ÉDES CHILI SZÓSZ 3 dl (egészségesebb összetevők)

3 db chili (itt: thai piros, sárga, zöld)
5 dkg cukor (nyers nád)
3 dl víz
2 evőkanál fehérborecet (6 %-os)
1 gerezd fokhagyma
csipet só (természetes, nem finomított)
2 teáskanál étkezési keményítő

ráadás*:
1 db füstölt cayenne

1. mérjük ki a vizet egy lábosba, aprítsuk bele a chiliket, adjuk hozzá a cukrot, az ecetet, a sót és a lereszelt fokhagymát, majd közepes lángon forraljuk fel 

2. keverjük össze a keményítőt 2 teáskanál vízzel és folyamatos keverés mellet adjuk a forrásban lévő chilis alaphoz

3. hagyjuk egyszer összeforrni, töltsük üveg(ek)be, majd ha kihűlt, tároljuk hűtőben a fogyasztásig

Praktikák:

- ízlés szerint variálható a chilik fajtája, ha kicsit enyhébb szószt szeretnénk, akkor magozzuk ki felhasználás előtt a paprikákat (kesztyűben, mert kifejezetten irritálhatja a bőrt)

- *lehet füstölt chilit is használni, nálunk jellemzően a fele adagba kerül még egy füstölt chili is (a képen a kicsi üveg), a keményítős sűrítés után fele adagot üvegbe töltjük, a maradékba beleszeljük a füstölt chilit, egyszer összeforraljuk és szintén üvegbe töltjük

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Mangó-datolyaszilva-chili chutney

Az érett mangó különleges ízéhez remekül társul a sárgabarackra emlékeztető datolyaszilva, az összhang pedig egy kis pikáns chilitől lesz teljes.

A datolyaszilva Délkelet-Ázsia, Kína és India ősi kultúrnövénye. A gyümölcsnek magas az A-, C-, P-vitamin tartalma, ezen kívül tartalmaz még B1-, B2-, E vitamint is és jelentős mikroelem tartama miatt gyógynövénynek tartják.

Fogyasztható nyersen, gyümölcsléként, aszalva, lekvárként, befőttként, de még bort és likőrt is készítenek belőle.

MANGÓ-DATOLYASZILVA-CHILI CHUTNEY

1 db mangó
1 db datolyaszilva
1 db chili (madárszem, vagy piros thai)
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál fehér balzsamecet
4 dkg cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál őrölt koriander
1/2 lime leve

1. pucoljuk meg a datolyaszilvát és a mangót, majd kockázzuk fel a szilvát és vágjuk le a magjáról a mangót

2. a gyümölcsöket és a többi hozzávalót tegyük egy lábosba és közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni

3. botmixerrel pürésítsük, majd forraljuk, amíg besűrűsödik

4. ha kihűlt, tegyük befőttes üvegbe és tároljuk hűtőben

Praktikák:

- balzsamecet helyett használható 6 %-os fehérborecet

- tetszőlegesen bármilyen chili használható

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vegán tartármártás

Tény, hogy nálunk nem létezhet karácsony majonézes krumpli nélkül...

Tény, hogy HeF egészsége még ennél is fontosabb, így kizárt, hogy tejtermékkel készüljön...

Most mi legyen?

Például ez a finomság...

Tény, hogy az íze nem tökéletesen a hagyományos tartáré, ici-picit más, de ettől még nagyon finom majonézes krumpli készül(t) belőle, vele...

Szeretjük kipróbálni az új ízeket, kissé feszegetni a határokat. Ez is tény :-)

VEGÁN TARTÁRMÁRTÁS 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg natúr szójajoghurt (GMO mentes)
csipet só (nem finomított)
1 teáskanál őrölt fehérbors
3 teáskanál cukor (nyers nád)
2 teáskanál citromlé (frissen facsart)
3 teáskanál mustár (házi)

1. mossuk meg alaposan a citromot, nyomjuk ki a levét
2. adjuk a joghurthoz az ízesítőket (só, bors, cukor, citromlé, mustár) és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- a fűszerezést ízlés szerint módosítsuk
- azonnal fogyasztható, de ha pár órára hűtőbe tesszük, még jobban összeérnek az ízek
- jól illik hozzá 1 gerezd fokhagyma lereszelve, vagy egy pici vöröshagyma nagyon apróra szelve

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Füstös chili chutney

Sok gasztro oldalon chili lekvárként lehet találkozni hasonló finomsággal, mi azonban inkább a chutney (csatni) névvel illettük. A chutney eredetileg az ázsiai és indiai konyhák jellemzője, általában sűrű, fűszeres zöldség-, vagy gyümölcskrém. Ma már számtalan verzióban és textúrával létezik, azonban szinte mindegyikre jellemző a kellemesen édeskés és intenzíven fűszeres aroma.

Egy biztos, akárhogyan hívjuk, elképesztő finom (és erős) még egy egyszerű vajas pirítóssal is :-)

És, hogy miért is csíp ez az apró teremtmény?
Az oka a paprikafélékben megtalálható kapszaicin nevű anyag, amely a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyán. A kapszaicin mennyiségét a Scoville-skála méri. Érdekességképp a zöldpaprika 0, az enyhén csípős magyar paprikák 500-1.000, az erősen csípős magyar paprikák 1.500-2.500, a jalapeno 2.500-8.000, a cayenne 30.000-50.000, a thai 50.000-100.000 között és a világ legerősebb típusa Dorset Naga 1.400.000 körül van... Utóbbihoz receptjavaslatunk egyelőre nincs :-)

FÜSTÖS CHILI CHUTNEY 3 dl

1/2 kg érett, de keményebb paradicsom
(vagy 0,5 l paradicsompüré)

4 db chili, nálam az alábbiak voltak:

- 1 db füstölt cayenne (7-8 cm)

- 2 db szárított cayenne (5-6 cm) magozva

- 1 db szárított thai sárkány (2-3 cm)
2 dkg cukor (nyers nád)
2 evőkanál fehér balzsamecet
1 gerezd fokhagyma
3 db borókabogyó
csipet só (nem finomított)

1. tegyünk fel forrni vizet, mossuk meg alaposan a paradicsomot, majd a bőrén vágjunk egy X alakot (1-2 mm mélyen elég) és tegyük a forrásban lévő vízbe

2. amikor a metszésnél elkezd a paradicsom bőre repedni, felpöndörödni, akkor szűrjük le a paradicsomokat és tartsuk egy rövid ideig hideg víz alá, így könnyen meg lehet pucolni őket
3. vágjuk ki a csumarészt és daraboljuk nagyobb kockákra, majd tegyük egy (a turmixolás miatt magasabb falú) lábosba, adjuk hozzá a feldarabolt chiliket, a cukrot, csipet sót, a balzsamecetet, a reszelt fokhagymát és az összetört borókabogyót, majd közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni (ha püréből készítjük, adjunk mindent hozzá és főzzük, amíg elkezd forrni)
4. botmixerrel pürésítsük homogénre és kis lángon főzzük addig, amíg elkezd besűrűsödni (nálam 20-25 perc kellett)
5. szedjük csírátlanított üvegbe és hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tároljuk (ha eltevésre készül, zárjuk le fóliával és fedővel, állítsuk fejre 5 percre, majd hagyjuk kihűlni)

Praktikák:
- ez a recept egy kifejezetten erős chili chutney-t eredményez, ha gyengébbet szeretnénk, kevesebb chilit tegyünk bele és mindegyiket kimagozva
- egyféle típusú chiliből is készíthető, füstölt nélkül is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Mustár készítése házilag

HeF következik.

Mindig is szerettem a mustárt. Gyerekként először a május elsejei felvonulásokon a virsli mellé kanalazottra emlékszem, amit később felváltott a balatoni hamburgerbe vagy hot-dogba nyomott. Ki emlékszik még arra a hambira, amit kissé édes buci zsemlével készítettek és csalamádé is került bele?

A lényeg, hogy zsenge koromban a Globus konzervgyár felfogásában és gyártásában készült sárgás valamihez szoktam hozzá. Aztán jöttek az osztrák selymes változatok a bécsi imbiss-ben, majd a francia dijoni, amitől lángba borult a szájüregem és kitisztultak a szaglószervi járataim, a mézes, a wasabis, a chilis és még megannyi furcsa változat. A mind kifinomultabb mustárok ellenére valahogy mégis a sápadt, kissé ecetes és durvára darált békebeli maradt a kedvencem.

Tudatos vásárlói és fogyasztói létem kapcsán nem egyszer olvastam át az összetevők listáját és sajnos találtam olyan alapanyagokat, amiket már nem szívesen gyömöszölök megbecsült szervezetembe. Ezzel párhuzamosan persze élénken munkált bennem azon vágy is, hogy én alkothassam meg a saját békebeli mustáromat.

Egy napsütéses tavaszi napon aztán eljött a nagy mustárfejlesztés, amit később egy újabb teszt követett, majd pedig Memi unszolására a mostani nyári próbálkozás, ami alapján úgy gondolom eljutottam a várt eredményhez. Darabos, sápadt, kissé ecetes és hmmmm... a frissen főtt roppanós virslivel és puha kenyérrel tényleg meggyőző! Érdemes kipróbálni! A tesztelés elején (elkészítés és azt követő kb. két hét) gyerektől és érzékeny társtól célszerű távol tartani az eredményt, mert a megdarált mustármagnak megvan az a romantikus bája, hogy kóstoláskor a szájon keresztül leégeti az ember haját. Meg a szőrt a nyelvéről. Ez persze az idő előre haladtával tompul, míg a harmadik héttől átlagos ember számára is fogyaszthatóvá válik.

A praktikák között szerepel, de ha valaki nem jutna el addig az olvasással, annak itt is jelezzük: hőkezelés nélkül nagyon csípős lesz a mustár, aki enyhébbet szeretne forralja 5 percig (fedő alatt, mert fröcsköl).

MUSTÁR KÉSZÍTÉSE HÁZILAG 30 dkg mustárhoz

10 dkg mustármag
1,5 dl ecet (6%-os)
1 dl víz
1 teáskanál őrölt fehérbors
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. őröljük meg kávédarálón a mustármagot
2. keverjük hozzá az ecetet, fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe

3. másnap adjuk hozzá a többi fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan
4. lefedve hagyjuk a hűtőben "pihenni" néhány napot, amíg összeérnek az ízek

Praktikák:

- a képen látható mustár 6%-os fehérborecettel készült és a recept is 6% "erősségű" ecetre arányosított, 10 vagy 20%-os erősségűnél csökkentsük az ecet mennyiségét és emeljük a vízét

- az egy napos pihentetésnek az a magyarázata, hogy ennyi idő alatt a darált mustármag alaposan megszívja magát a nedvességgel, jól besűrűsödik az elegy, ez jó kiindulási alap az általunk elvárt sűrűség beállításához (amit a hozzáadott víz mennyiségével szabályozhatunk)

- ha valaki a sárgásabb mustárt kedveli, adjon a fűszerekhez fél teáskanál kurkumát, ettől gyönyörű sárga lesz (alsó kép)

- merészebbek kipróbálhatják mézzel vagy chilivel/cayenne borssal is, vagy a saját kedvenc fűszerrel

- eddigi tapasztalataink szerint ezzel a recepttel -hozzáadott tartósító nélkül is- 2 hónapig eltartható hűtőben (lehet, hogy tovább is, de ennyi idő alatt mindig elfogyott ez az adag)
- ha a ketchup készítéshez is kedvet kaptál recept ITT

- hőkezelés nélkül nagyon csípős lesz a mustár, aki enyhébbet szeretne forralja 5 percig (fedő alatt, mert fröcsköl)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Borsos túrógombóc balzsamecetes eperszósszal

Idén semmiképp sem szerettem volna lemaradni az eperdzsem eltevésről, így erőt véve magamon mindkét forduló egy-egy húzósra sikeredett hét nyüzsgő szombat estéjének programja lett. Az is igaz, hogy a második kör csak a mohóságunknak köszönhető, mivel kezdtem aggódni a frissen eltett manna fogyási üteme láttán, így biztos, ami biztos alapon még egy kisebb mennyiséget utána pótoltam. 

Érdekes módon néhány nappal a befőzés után elkezdett hiányozni az eperillat a konyhából, így eldöntöttem, hogy készítek egy kis epermártást, már csak azt kellett kitalálnom, hogy mi legyen a köret hozzá.

Túrógombócot már jó ideje nem ettünk, így épp kapóra jött, de egy kis csavart szerettem volna bele... Jól sikerült ez a legújabb szerelem :-)

BORSOS TÚRÓGOMBÓC BALZSAMECETES EPERSZÓSSZAL 8 gombóc
(egészségesebb összetevők)

gombóchoz:
25 dkg túró
2 evőkanál cukor (nyers nád, nyírfa)
7 evőkanál búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
6 szem szegfűbors
1/2 mokkáskanál tört vegyes bors
2 evőkanál tejföl
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja

szószhoz:
50 dkg eper (friss, vagy fagyasztott)
8 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
2 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál étkezési keményítő
2 teáskanál víz

1. törjük össze egy tálban a túrót, adjuk hozzá a cukrot, búzadarát, tojást, tejfölt, az összetört szegfűborsot, vegyes borsot, fahéjat, reszelt citromhéjat és alaposan keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe pihenni 2 órát

2. amíg pihen a gombóc massza, készítsük el a mártást, az epret tisztítsuk meg a kacstól és mossuk meg, majd tegyük egy edénybe a cukorral és közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni

3. ha forr a mártás, keverjük össze a keményítőt a vízzel és adjuk az eperhez, majd egyszer forraljuk össze

4. adjuk a balzsamecetet a forró mártáshoz, keverjük össze alaposan és zárjuk el a hőt alatta, majd hagyjuk kihűlni tálalás előtt

5. ha letelt a massza pihenő ideje, tegyünk fel vizet (kb. 10 cm magasságig legyen az edényben) forrni, majd amikor lobog, nedves kézzel formázzunk 5-6 cm átmérőjű gombócokat és óvatosan csúsztassuk a vízbe

6. amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére főzzük még további 2-3 percig és lecsepegtetve szedjük ki a vízből és a mártással tálaljuk

Praktikák:

- a balzsamecet és a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető

- előző nap is elkészíthetjük a masszát, ekkor felhasználásig letakarva (ne száradjon ki), hűtőben tároljuk

- a képen látható gombóc teljes kiőrlésű tönköly darával és nyers nádcukorral, a mártás xilittel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Juhtúrós polenta lecsómártással

Elérkezett a Miele ötök játék következő fordulója.  :-)

A forduló alapanyagai: kukoricadara, pulykamell, ánizs, paradicsompüré, paradicsom és paprika. Ezek közül legalább négy összetevőt fel kell használni, természetesen ezen kívül más tetszőleges összetevők is még választható.

Talán nem meglepő, én pulykamellet hagytam el, illetve az általam elképzelt ételbe nem illett az ánizs, tehát össze is állt a maradék négy összetevőből ez a finomság.

JUHTÚRÓS POLENTA LECSÓMÁRTÁSSAL 4 személyre

polenta:

20 dkg kukoricadara
4 dl víz
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1 mokkáskanál borsikafű
1 evőkanál vaj
juhtúrós krém:
12,5 dkg juhtúró
17,5 dkg tejföl
1 db lilahagyma
1 mokkáskanál kömény
2 mokkáskanál (szárított) kapor
lecsómártás:
50 dkg lecsó paprika
30 dkg paradicsom
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
1 csipet nyers nádcukor
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1-2 evőkanál olívaolaj

1. forraljuk fel a vizet, majd a forrásban lévő vízben keverjük el a kukoricadarát, fűszerezzük, majd, ha a dara felszívta a vizet zárjuk el a hőt alatta és keverjük hozzá a vajat
2. vajazzunk ki egy hőálló tálat és terítsük el az alján a daramasszát
3. keverjük össze a juhtúrót az apróra szelt vöröshagymával, a tejföllel és a fűszerekkel és terítsük el egyenletesen a kukoricadarán
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a polentát (kb. 20 perc)
5. amíg sül a polenta tisztítsuk meg a lecsó zöldségeket és szeljük 1 cm széles csíkokra
6. kevés olajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomot és az apróra szelt fokhagymát
7. ha a paradicsom levet ereszt, adjuk hozzá a paprikát, kevés sóval, borssal ízesítsük és főzzük fogkeményre
8. ha megfőtt a lecsó, botmixerrel pürésítsük, szűrjük le a héjakat, majd egy lábosban tegyük újra a tűzre, adjuk hozzá a paradicsompürét, a csipet cukrot és forraljuk össze
9. ha megsült a polenta, mártással tálaljuk

Praktikák:
- télre eltett lecsóval nagyon gyorsan ízletes ebéd készíthető
- mártás nélkül is finom
- juhtúró helyett bármilyen "feltéttel" készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Milánói vega"borda"

Ez a recept egy igazi kooperáció eredménye, a zellerről eszembe jutott, hogy milyen régen készítettem milánóit, HeF-nek pedig az az ötlete támadt, hogy süssünk hozzá rántott "hús" :-)

MILÁNÓI VEGA"BORDA" 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg spagetti, vagy makaróni tészta (durum)
mártás:
10 dkg szójagranulátum (GMO)
1 kisebb zellergumó
2 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dl paradicsompüré (100%-os)
1 csipet cukor (nád, nyírfa, sztívia)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1-2 evőkanál olívaolaj
vega"borda":
8 db szója szelet (génkezelés mentes)
1 db tojás
liszt (teljes kiőrlésű)
morzsa (teljes kiőrlésű)

ízlés szerint fűszerek a pácléhez (nálam só, bors, lestyán, görögszéna, borsikafű)

Előkészítés:
- a szójaszeletet érdemes előző este (de legalább 2 órára) beáztatni páclébe, lehet jó fűszeres, mert a szója szeletnek egyébként semmilyen íze van, illetve nincs :-)

1. áztassuk be a szójagranulátumot (a granulátum 10-15 perc alatt megszívja magát) vízbe
2. tisztítsuk meg a mártáshoz szükséges zöldségeket, a répát és a zellert reszeljük le durvára (tökreszelőn), a vöröshagymát és a fokhagymát szeljük apróra
3. kevés olajon pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, a reszelt sárgarépát és zellert, majd egy kis pirítás után a kinyomkodott szójagranulátumot és öntsük fel a paradicsompürével
4. fűszerezzük a mártást (csipet cukor, kevés só, bors) és fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek
5. amíg fő a mártás, tegyük fel főni a tésztafőző vizet kevés sóval, ha forrásban van, főzzük ki a tésztát fogkeményre
6. nyomkodjuk ki a szójaszeleteket és panírozzuk be, lisztben megforgatjuk, majd a felütött és felvert tojásban, végül a morzsában (lehet kétszer is, akkor a morzsa után újra forgassuk tojásba, majd ismét morzsába, így még finomabb)
7. hevítsünk olajat (nem kell sok, az edény falán mérve 1-1,5 cm elég) és süssük aranybarnára a panírozott szelet mindkét oldalát
8. ha kifőtt a tészta, megfőtt a mártás és kisült a szelet, tálalhatunk

Praktikák:
- szezonban friss paradicsommal is készíthető a mártás
- rántott szelet nélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...