2-5 Picles de Alho MC PDF

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Mestre em Conservas® Módulo 2 | RECEITAS
Picles de alho
Ingredientes
1 kg de alho (em média, 20 cabeças)
600 ml (2 1/2 xícaras) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) cheias de sal
Temperos (opcionais):
folhas de louro, pimenta do reino, grãos de
coentro, sementes de erva-doce
Preparo
1. Separe os dentes de alho das cabeças.
2. Coloque para ferver cerca de 3 litros de água em uma panela grande.

Enquanto a água esquenta, prepare uma tigela com água gelada e
pedras de gelo.
3. Quando a água estiver fervendo, coloque os dentes de alho na panela.

Deixe ferver por 60 segundos.
4. Retire com uma escumadeira e trans ra imediatamente para a água

gelada.
5. Depois de mais 60 segundos, retire os dentes de alho e coloque para

escorrer.
6. Retire as cascas do alho.
7. Distribua os dentes de alho nos vidros. Adicione os temperos.
8. Em uma panela, misture o vinagre com o sal e leve para esquentar em

fogo baixo até dissolver, cerca de 2 minutos.
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9. Cubra os dentes de alho com o vinagre. Se necessário, empurre o alho

para que que totalmente submerso. Deixe cerca de 1 cm de espaço na
borda.
10. Limpe as bordas dos vidros. Coloque as tampas. Leve os potes para
fazer tratamento térmico. Deixe esfriar e armazene.
Rendimento: 1000 ml.
Outros temperos
Adicione flocos de pimenta vermelha para um toque picante, ramos de
dill para um sabor fresco e anisado ou bagas de zimbro para um sabor
acentuado e amadeirado com toques de pinho. Ramos de alecrim
também podem ser usados para um aroma herbáceo, e adicionar raspas
de limão ou laranja trará um brilho cítrico ao picles, criando uma
combinação de sabores mais rica e variada.
Conservação
Validade: 1 ano
Depois de pronto, aguarde pelo menos 15 dias para consumir.
Após aberto, manter em geladeira e consumir em até 2 meses.
Como consumir
Servidos como aperitivo, combinam com queijos, azeitonas e salames,
trazendo um sabor ácido e forte. Em sanduíches, complementam
carnes, queijos e vegetais. Nos pratos quentes, como sopas e guisados,
introduzem uma profundidade de sabor e uma nota de acidez. São um
ótimo complemento para saladas verdes, de batata ou de macarrão.
Triturados, podem ser usados em molhos e marinadas para carnes, aves
e peixes, ou em molhos de salada, misturados a iogurte com suco de
limão, por exemplo. São excelentes como petiscos, apreciados por
quem gosta de sabores intensos e picantes.
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3. Quando a água estiver fervendo, coloque os dentes de alho na panela.

4. Retire com uma escumadeira e trans ra imediatamente para a água

5. Depois de mais 60 segundos, retire os dentes de alho e coloque para

6. Retire as cascas do alho.

7. Distribua os dentes de alho nos vidros. Adicione os temperos.

8. Em uma panela, misture o vinagre com o sal e leve para esquentar em

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9. Cubra os dentes de alho com o vinagre. Se necessário, empurre o alho

Rendimento: 1000 ml.

Depois de pronto, aguarde pelo menos 15 dias para consumir.

Após aberto, manter em geladeira e consumir em até 2 meses.

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