Microbiologia Topico 1

TÓPICO 1 UNIDADE 1
BACTÉRIAS
1 INTRODUÇÃO
O tema geral da disciplina são as relações entre os microrganismos e os hospedeiros. Essas

relações, e nossa vida, não envolvem apenas os efeitos prejudiciais
de certos microrganismos, como doenças e deterioração dos alimentos, mas também seus
variados efeitos benéficos. Nesta unidade, prezado acadêmico, estudaremos os organismos
visíveis apenas através do microscópio que são as bactérias.
A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos – um grande e
diverso grupo de organismos microscópicos que existem em células isoladas ou
em aglomerados – o qual inclui os vírus que são microscópicos, mas não células
(BROOKS et al., 2014). A microbiologia estuda as bactérias, os fungos (leveduras e
fungos filamentosos), protozoários, algas microscópicas e os vírus.
FIGURA 1 – GRUPOS DE MICRORGANISMOS DE ESTUDO DA MICROBIOLOGIA
FONTE: Tortora, Funke e Case (2017, p. 5)
A nossa tendência é associar esses pequenos organismos apenas a doenças
ou aos transtornos comuns, como alimentos deteriorados. No entanto, a maioria
dos microrganismos, na verdade, auxilia na manutenção do equilíbrio da vida no
nosso meio ambiente. Constituem a base da cadeia alimentar em oceanos, lagos e
rios; auxiliam na degradação de resíduos e na incorporação do gás nitrogênio do
ar em compostos orgânicos; apresentam um papel fundamental na fotossíntese;
na digestão e a síntese de vitaminas, incluindo algumas vitaminas do complexo B,
para o metabolismo, e a vitamina K, para a coagulação do sangue. Também possuem muitas

aplicações comerciais: síntese de produtos químicos, como vitaminas,
UNIDADE 1 | FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA
ácidos orgânicos, enzimas, álcoois e muitos fármacos; na indústria alimentícia: e na
produção, por exemplo, de vinagre, chucrute, picles, molho de soja, queijo, iogurte,
pão e bebidas alcoólicas (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).

Teremos uma ideia de como nossos conceitos atuais sobre microbiologia
se desenvolveram observando alguns dos marcos históricos da microbiologia que
modificaram as nossas vidas.
2 HISTÓRICO
A microbiologia teve início quando o inglês Robert Hooke em 1665 observou em microscópio
uma amostra de tecido vegetal, identificando pequenas
caixas em sua composição, as quais passou denominar de células. Com essa descoberta, deu-
se início a teoria de que todos os seres vivos eram formados por
células, apesar de que Hooke não havia ainda observado microrganismos vivos
(TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
O comerciante holandês e cientista amador Anton van Leeuwenhoek foi
provavelmente o primeiro a observar microrganismos vivos através das lentes de
aumento dos mais de 400 microscópios que ele construiu. Entre 1673 e 1723, van
Leeuwenhoek escreveu sobre os “animáculos” que visualizou através de seus microscópios

simples de lente única (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
A descoberta de Leeuwenhoek despertou o interesse de muitos cientistas
sobre a origem desses pequenos organismos e alguns acreditavam que eles surgiam
espontaneamente a partir de matérias mortas (teoria da geração espontânea
ou abiogênese). Após vários experimentos de diferentes autores como Franesco Redi, John
Needham, Lazzaro Spallanzani e Rudolf Virchow, em 1861, Louis
Pasteur demostrou que os microrganismos estão em todos os lugares e ofereceu
provas para a teoria da biogênese (ENGELKIRK; DUBEN-ENGELKIRK, 2012).
Quem descobriu os microrganismos? Antony Van Leuwenhoek (1632 – 1723)
era um homem comum que tinha como hobby polir lentes de vidro e as colocava entre
finas placas de bronze ou prata para inspecionar fibras e tecelagem de roupas. Usando
seu precário microscópio, observava águas de rios, infusões de pimenta, saliva, fezes etc.
IMPORTANTE
TÓPICO 1 | BACTÉRIAS
5
O período entre 1857 a 1914 foi apropriadamente chamado de a Idade de
Ouro da Microbiologia. Período importante na história da Microbiologia, no qual
se consolidou como ciência. No período, tivemos descobertas de agentes responsáveis por

doenças, sobre o sistema imunológico, assepsia, além do surgimento
de técnicas de estudo como colorações para facilitar a visualização dos microrganismos, meios
de cultura, fermentação e pasteurização, entre outros.
FIGURA 2 – FATOS HISTÓRICOS MAIS IMPORTANTES NA MICROBIOLOGIA
3 CAPACIDADE DE VISUALIZAÇÃO DOS MICRORGANISMOS
Caro acadêmico, os microrganismos são pequenos demais para serem
vistos a olho nu, devendo ser observados ao microscópio. Os microbiologistas
modernos utilizam microscópios que produzem, com grande clareza, ampliações
que são de dez a milhares de vezes maiores do que a da lente única de van Leeuwenhoek
(TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
Alguns microrganismos são visualizados mais rapidamente do que outros, devido ao seu
tamanho maior ou as características facilmente observáveis.
Muitos microrganismos, entretanto, devem ser submetidos a vários procedimentos de

coloração até que suas paredes celulares, cápsulas e outras estruturas percam seu estado
natural incolor (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
Levando em consideração o fato de que os microrganismos são tão pequenos a ponto de sua
observação a olho nu ser impossível, como medi-los?
Quando medimos os microrganismos, utilizamos o sistema métrico. A
principal vantagem do sistema métrico consiste no fato das unidades relacionarem-se umas
com as outras por fatores de 10. Assim, 1 metro (m) é igual a 10 decímetros (dm) ou a 100
centímetros (cm) ou a 1.000 milímetros (mm). Os microrganismos são medidos em unidades
menores, como micrômetros e nanômetros.
Um micrômetro (µm) é igual a 0,000001 m (10-6 m). O prefixo micro indica que a
unidade seguinte deve ser dividida por 1 milhão ou 106
. Um nanômetro (nm) é
igual a 0,000000001 m (10-9 m) (ENGELKIRK; DUBEN-ENGELKIRK, 2012; TORTORA; FUNKE;
CASE, 2017).
FIGURA 3 – REPRESENTAÇÕES DE UNIDADES MÉTRICAS DE MEDIDAS E NÚMEROS
FONTE: Engelkirk e Duben-Engelkirk (2012, p. 13)
Se a cabeça de um alfinete tivesse 1 mm (1.000 µm) de diâmetro, seriam
necessários 1.000 cocos (forma celular bacteriana) dispostos um ao lado do outro
para ocupação do espaço. A maioria dos vírus que causam doenças nos seres humanos varia
de tamanho, cerca de 10 a 300 nm, embora alguns (p. ex., vírus Ebola,
causador de febre hemorrágica) possam ter 1.000 nm (1 µm) de comprimento. Alguns

protozoários grandes podem alcançar o comprimento de 2.000 µm (2 mm).
FIGURA 4 – NOÇÕES DE TAMANHO DOS MICRORGANISMOS
FONTE: <http://bit.ly/3buOyq9>. Acesso em: 16 jul. 2019.
O tamanho das bactérias é expresso em micrômetros – µm – enquanto o
tamanho dos vírus é expresso em nanômetros – nm –.
ATENCAO
4 TAXONOMIA
A ciência da classificação é chamada de taxonomia (do Grego taxon = arrumação, organização),

por exemplo, a classificação de microrganismos em um sistema ordenado, indicando uma
relação natural (BROOKS et al., 2014). Os objetivos da
taxonomia são mostrar as relações entre os organismos e fornecer uma maneira de
identificá-los.
A classificação dos organismos foi mudando ao longo dos séculos. Em 1735,
Carolus Linnaeus introduziu um sistema formal de classificação, dividindo os organismos em

dois reinos: Plantae e Animalia. Haeckel (1865) propôs a criação do Reino Protista, que incluía
bactérias, protozoários, algas e fungos (TORTORA; FUNKE;
CASE, 2017).
Em 1969, Robert H. Whittaker criou o sistema de cinco reinos, baseado na
maneira pela qual os organismos obtêm os alimentos: Reino Monera, Reino Protista,
Reino Plantae, Reino Animalia e Reino Fungi (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
Os microrganismos pertencem a três dos cinco reinos: as bactérias são do reino Monera, os
protozoários e algas microscópicas são protistas, e os fungos microscópicos, como leveduras e
bolores, pertencem ao reino Fungi (TORTORA; FUNKE;
CASE, 2017).
QUADRO 1 – CLASSIFICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS
SISTEMA DE
CLASSIFICAÇÃO REINOS ORGANISMOS INCLUÍDOS
Linnaeus – 1753 Plantae e Animalia
Bactérias, fungos, algas,
plantas, protozoários e animais
superiores.
Haeckel – 1865
Plantae
Animalia
Protista
Algas multicelulares e plantas
Animais
Microrganismos: bactérias,
fungos filamentosos e leveduras,
algas unicelulares e protozoários.
Whittaker – 1969
Plantae
Animalia
Protista
Fungi
Monera
Algas multicelulares e plantas
Animais
Protozoários e algas unicelulares
Fungos filamentosos e leveduras
Todas as bactérias
FONTE: Adaptado de Tortora, Funke e Case (2017)
4.1 OS TRÊS DOMÍNIOS
A descoberta de três tipos celulares foi fundamentada nas observações
de que os ribossomos não são os mesmos em todas as células, embora estejam
presentes em todas elas. A comparação de sequências nucleotídicas contidas no
RNA ribossomal de diferentes tipos de células mostrou que existem três grupos
celulares distintos: os eucariotos e dois tipos diferentes de procariotos – as bactérias e as

arqueias. Domínio Eukarya inclui todos os organismos com células
eucarióticas. Os Domínios Bacteria e Archaea são procariotos (ENGELKIRK; DUBEN-ENGELKIRK,

2012; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
Prezado acadêmico, veja, a seguir, as principais diferenças entre as células
procarióticas e eucarióticas.
FIGURA 5 – COMPARAÇÃO DE CÉLULAS PROCARÍÓTICAS E EUCARIÓTICAS
O Domínio Eukarya inclui os reinos Fungi, Plantae e Animalia, além dos
protistas. O Domínio Bacteria inclui todos os procariotos patogênicos, isto é, que
causam doenças aos seres humanos, muitas bactérias não patogênicas de grande
importância para o ambiente, como as bactérias fotoautotróficas, e muitas outras
que encontramos no solo, água e alimentos, desempenhando muitas funções que
estudaremos nas próximas unidades.

Carl R. Woese e seus colaboradores desenvolveram um sistema de classificação dos Três
Domínios de Woese de organismos, baseado na sequência de bases
nucleotídicas das moléculas do RNA ribossômico. Embora esse sistema de classificação
não tenha sido inicialmente aceito, tornou-se o sistema de classificação mais aceito pelos
microbiologistas (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
IMPORTANTE
10
FIGURA 6 – SISTEMA DE TRÊS DOMÍNIOS
O Domínio Archaea inclui procariotos que não possuem peptideoglicano em suas paredes
celulares, entre outras características distintas. Vivem em
ambientes hostis, como fontes termais, lagos salinos, piscinas térmicas, fundo de
pântanos e realizam processos metabólicos incomuns. Em resumo, são bactérias
extremófilas ambientais não contendo patógenos humanos, com muitas aplicações

biotecnológicas devido aos seus componentes celulares hiperestáveis.
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FIGURA 7 – ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DE ARCHAEA, BACTERIA E EUKARYA
4.2 NOMENCLATURA CIENTÍFICA
Prezado acadêmico, você sabia que os organismos são reagrupados de
acordo com a proximidade de sua relação? Espécies similares são agrupadas em
um gênero; gêneros similares são agrupados em uma família; famílias, em uma
ordem; ordens, em uma classe; classes, em um filo; filos, em um reino; e reinos,
em um domínio.
A cada organismo são atribuídos dois nomes ou um binômio. Esses nomes correspondem ao
gênero e à espécie, e ambos são escritos sublinhados ou
em itálico. O nome do gênero começa sempre com letra maiúscula e é sempre

um substantivo. O nome da espécie começa com letra minúscula e, geralmente,
é um adjetivo. Como esse sistema atribui dois nomes para cada organismo, ele é
chamado de nomenclatura binominal (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
Os nomes científicos têm origem no latim (o nome do gênero pode apresentar origem grega)
ou são latinizados pela adição de um sufixo apropriado.
Os sufixos para ordem e família são – ales e – aceae, respectivamente (TORTORA;
FUNKE; CASE, 2017).
12
FIGURA 8 – A HIERARQUIA TAXONÔMICA
Um grupo de bactérias derivadas de uma única célula é chamado de linhagem,
cepa ou estirpe.
ATENCAO
5 ESTRUTURA CELULAR BACTERIANA
Prezado acadêmico, os procariotos compõem um vasto grupo de organismos unicelulares

muito pequenos, incluindo as bactérias e as arqueias. Milhares
de espécies de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma),
composição química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia
(LEVINSON, 2016; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
13
As bactérias são organismos unicelulares, procarióticos, que podem ser
encontrados na forma isolada ou em colônias (muitas bactérias agrupadas). O
tamanho varia de 0,2 a 2 µm de diâmetro e de 2 a 8 µm de comprimento. A morfologia celular

pode ter o formato esférico (cocos), cilíndrico (bacilos) e de espiral.
No entanto, só é possível visualizar a morfologia celular através da utilização do
microscópio óptico com aumento de 1000 vezes. Através de olho nu, conseguimos
visualizar as colônias bacterianas quando cultivadas em meio de cultura no laboratório. Veja a

diferença entre estrutura celular e colônia.
FIGURA 9 - MORFOLOGIA DA COLÔNIA E CÉLULA BACTERIANA
FONTE: Hajdenwurcel (1998, p. 56)
Os cocos geralmente são esféricos, mas podem ser ovais, alongados ou achatados em uma das
extremidades. Quando os cocos se dividem para se reproduzir,
as células podem permanecer ligadas umas às outras, sendo denominadas como arranjos. Essa
característica é útil na identificação de alguns cocos. Veja os exemplos
de células e arranjos: diplococos, estreptococos, tétrades, sarcinas, estafilococos (LEVINSON,

Os bacilos se dividem somente ao longo de seu eixo curto. A maioria dos
bacilos se apresenta como bastonete único. Os diplobacilos se apresentam em pares
após a divisão, e os estreptobacilos aparecem em cadeias. Outros ainda são ovais
e tão parecidos com os cocos que são chamados de cocobacilos (LEVINSON, 2016;
TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
O nome “bacilo” tem dois significados em microbiologia. Como acabamos de
utilizar, a palavra bacilo se refere a uma forma bacteriana. Quando escrita em latim,
em letra maiúscula e em itálico, refere-se a um gênero específico. Por exemplo, a bacteria

Bacillus cereus causa doença veiculada por alimentos – DTA – (LEVINSON, 2016;
A terceira forma celular das bactérias são as espirais, que apresentam uma ou
mais curvaturas e nunca são retas. As bactérias que se assemelham a bastões curvos
14
são chamadas de vibriões. Outras, chamadas de espirilos, possuem forma helicoidal,
como um saca-rolha, e corpo bastante rígido. Já outro grupo de espirais tem forma
helicoidal e flexível, são chamados de espiroquetas.
A forma das bactérias é determinada pela hereditariedade e a maioria apresenta uma única
forma, no entanto, várias condições ambientais podem alterar essa
forma o que torna a identificação mais difícil. Além disso, algumas bactérias, como
Rhizobium e Corynebacterium, são geneticamente pleomórficas, ou seja, elas podem

apresentar várias formas (LEVINSON, 2016; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
FIGURA 10 – MORFOLOGIA CELULAR E ARRANJOS BACTERIANOS
FONTE: Adaptado de Tortora, Funke e Case (2017)
Caro acadêmico! Você sabia que as bactérias se comunicam? As bactérias
também têm mecanismos de comunicação e podem ser sofisticados. Elas, inclusive, são
capazes de “contar” em quantas estão em uma colônia. Saiba mais assistindo ao vídeo:
https://youtu.be/zyNMWjd7ds8.
DICAS
Acadêmico, a partir de agora, estudaremos a estrutura de uma célula bacteriana típica.

Discutiremos seus componentes de acordo com a seguinte organização: estruturas externas e
internas e a parede celular, de acordo com Brooks et
al. (2014), Levinson (2016) e Tortora, Funke e Case (2017).
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FIGURA 11 – ESTRUTURA DE UMA CÉLULA BACTERIANA
5.1 ESTRUTURAS EXTERNAS À PAREDE CELULAR
Estruturas externas à parede celular – glicocálice, os flagelos, os filamentos axiais, as fimbrias e

os pili.
a) Glicocálice (ou Glicocálix) – é um polímero viscoso e gelatinoso que está situado

externamente à parede celular e é composto por polissacarídeo, polipeptídio ou ambos. Se o
glicocálice estiver organizado de maneira definida e
acoplado firmemente à parede celular, recebe o nome de cápsula; se estiver desorganizado e

fracamente aderida à parede celular, recebe o nome de camada
limosa. É importante para as bactérias porque auxilia na sua adesão as células
(formação de biofilme), protege contra a desidratação e a fagocitose, além da
viscosidade inibir o movimento dos nutrientes para fora da célula.
16
b) Flagelos – são organelas especiais (apêndices delgados) responsáveis pela locomoção das
bactérias. De acordo com o número e distribuição dos flagelos, as
bactérias podem ser classificadas em atríquias (sem flagelos), peritríquios (distribuídos ao

longo de toda a célula) ou polares (em uma ou ambas as extremidades
da célula). No caso dos flagelos polares, eles podem ser monotríquios (um único
flagelo em um polo da célula), lofotríquios (um tufo de flagelos saindo de um
polo da célula;) ou anfitríquios (flagelos em ambos os polos da célula).
FIGURA 12 – ARRANJOS DE FLAGELOS BACTERIANOS
O movimento bacteriano para perto ou para longe de um estímulo é chamado de taxia. Esses
estímulos incluem os químicos (quimiotaxia) e os luminosos
(fototaxia). Taxia positiva é o movimento em direção a um atraente (como um
açúcar ou um aminoácido) e taxia negativa é o movimento para longe de um repelente

(LEVINSON, 2016; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
Outro aspecto importante do flagelo é a presença da proteína flagelar,
chamada de antígeno H. É útil para diferenciar os sorvares, ou variações dentro
de uma espécie, de bactérias gram-negativas. Por exemplo, existem no mínimo
50 antígenos H diferentes para a E. coli. Os sorvares identificados como E. coli
O157:H7 estão associados a epidemias de origem alimentar que estudaremos nas
próximas unidades (LEVINSON, 2016; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
c) Filamentos axiais – são similares aos flagelos e ficam enovelados em torno da
célula com forma espiral. Apresentam movimento semelhante ao modo como
um saca-rolhas se move através da rolha. Um exemplo é o Treponema pallidum,
o agente causador da sífilis.
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FIGURA 13 – FILAMENTOS AXIAIS
d) Fímbrias e Pili – são estruturas de proteínas (pilina) caracterizadas como pelos

mais curtos, retos e finos que os flagelos. São divididas em dois tipos, fímbrias
e pili, possuindo funções muito diferentes.
Função das fímbrias: adesão em diferentes superfícies, assim como a glicocálice, relacionada
com a formação de biofilmes. Podem ocorrer nos polos da
célula bacteriana ou podem estar homogeneamente distribuídas em toda a superfície da

célula.
Função dos Pili (singular: pilus): estão envolvidos na motilidade celular e na
transferência de DNA entre as células bacterianas. Estudaremos sobre o Pili na unidade sobre
genética bacteriana. Existe apenas um ou dois pili por célula bacteriana.
Parede celular – localiza-se externamente à membrana citoplasmática. É
uma estrutura complexa e semirrígida, composta por peptideoglicanos (também
conhecida como mureína) que mantêm a forma característica de cada célula bacteriana. Não
são estruturas homogêneas, mas são camadas de diferentes substâncias que variam de acordo
com o tipo de bactéria envolvida (LEVINSON, 2016;
A composição química da parede celular é usada para diferenciar os principais
tipos de bactérias, pois além da classificação morfológica em cocos, bacilos e espirilos, as
bactérias são classificadas, de acordo com as suas características tintoriais, em Gram-positivas

e Gram-negativas quando submetidas à coloração de Gram.
IMPORTANTE
Existem dois tipos principais de paredes celulares de eubactérias que diferem em espessura,
assim como em composição química, e podem ser diferencia-
18
das com base na capacidade de suas paredes celulares fixarem o corante violeta
cristal: as Gram-positivas (que coram em roxo) e as Gram-negativas (que coram
em vermelho).
a) Gram-positiva: apresentam a parede celular com uma camada de peptideoglicano (porção

glicano e peptídica) mais espessa que as Gram-negativas e não
apresentam membrana externa. Juntos, o esqueleto de carboidrato (porção glicano) e as
cadeias laterais tetrapeptídicas (porção peptídica) compõem o peptideoglicano. Apresentam,
ainda, ácido teicoico e ácido lipoteicoico (TORTORA;
FUNKE; CASE, 2017).
b) Gram-negativa: apresentam a parede celular com uma camada de peptideoglicano delgada

e membrana externa que consiste em lipopolissacarídeos (LPS),
lipoproteínas e fosfolipídeos. O LPS é constituído por um lipídeo A que está
ligado ao antígeno O, que são endotoxinas que provocam diversas respostas fisiológicas no ser
humano, como febre, isso em virtude da sua toxicidade (SALVATIERRA, 2014).
19
FIGURA 14 – PAREDES CELULARES BACTERIANAS
Legenda: (a) estrutura do peptideoglicano em bactérias gram-positivas; (b) uma parede
celular gram-positiva; (c) uma parede celular gram-negativa.
Para visualizar as diferenças na parede celular e classificar as bactérias
como Gram-positivas e Gram-negativas, é realizada a coloração de Gram a partir
de um esfregaço bacteriano, fixado em calor e corado com cristal violeta, lugol,
descorante e fucsina ou safranina, respectivamente.
Prezado acadêmico, estudaremos a técnica de coloração de Gram no livro
de atividades práticas da disciplina.
ESTUDOS FUTUROS
20
Caro acadêmico, você deve estar se perguntando: quais são as aplicações
da coloração de Gram?
Através da coloração de Gram, visualizamos, no microscópio óptico, a
forma, o arranjo e o Gram das bactérias. Além disso, a seguir, é possível observar
várias diferenças entre as bactérias gram-positivas e gram-negativas, como a ação

dos antibióticos, produção de toxinas etc.
FIGURA 15 – CARACTERÍSTICAS COMPARATIVAS DAS BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS E

GRAMNEGATIVAS
21
Além da coloração de Gram, existem outras colorações, como: coloração simples, coloração
álcool-ácido resistente e colorações especiais, como: negativa, endósporos,
cápsula e flagelos. Para obter mais informações sobre as colorações, acesse os livros de
microbiologia disponíveis na biblioteca virtual.
NOTA
5.2 ESTRUTURAS INTERNAS À PAREDE CELULAR
Estruturas internas à parede celular – Membrana plasmática, citoplasma,
nucleoide, plasmídeos ribossomos, inclusões e endoporos.
a) Membrana plasmática – apresenta uma espessura de 8 nm (nanômetros), servindo de

barreira responsável pela separação entre o meio interno (citoplasma)
e o externo. É composta por 60% de proteínas imersas em uma bicamada de lipídeos (40%),
sendo os fosfolipídios os de maior importância (SALVATIERRA,
Essa barreira é altamente seletiva e atua impedindo a livre passagem de
moléculas e íons. Também é importante na digestão de nutrientes e na produção
de energia. As membranas plasmáticas das bactérias contêm enzimas capazes de
catalisar as reações químicas que degradam os nutrientes e produzem ATP (LEVINSON, 2016;
22
FIGURA 16 – MEMBRANA PLASMÁTICA
Legenda: (a) um diagrama mostrando a bicamada lipídica formando a membrana plasmática

interna da bactéria gram-negativa; (b) uma porção da membrana interna mostrando a
bicamada
lipídica e as proteínas; (c) modelos espaciais de várias moléculas de fosfolipídios organizados

na
bicamada lipídica.
b) Citoplasma – refere-se à substância celular localizada no interior da membrana
plasmática. Cerca de 80% do citoplasma é composto de água, contendo, principalmente,

proteínas (enzimas), carboidratos, lipídeos, íons inorgânicos e muitos compostos de baixo peso
molecular. O citoplasma é espesso, aquoso, transparente e
elástico. As principais estruturas do citoplasma dos procariotos são: um nucleoide
(contendo DNA), as partículas, denominadas ribossomos, e os depósitos de reserva,

denominados inclusões (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
c) Nucleoide e Plasmídeos – as células bacterianas não contêm o núcleo típico
das células eucarióticas. O cromossomo bacteriano consiste em um cromossomo único e

circular e ocupa uma posição próxima ao centro da célula. Pode ser
chamado de nucleoide (LEVINSON, 2016; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
Várias bactérias apresentam também moléculas de DNA extracromossomal, denominadas

plasmídeos, as quais são geralmente circulares, contendo muitas vezes genes que conferem
características adaptativas vantajosas ao microrganismo (LEVINSON, 2016; TORTORA; FUNKE;
CASE, 2017).
d) Ribossomos – local onde ocorre a síntese de proteínas. As células com altas
taxas de síntese proteica, como aquelas que estão crescendo ativamente, possuem muitos
ribossomos. Nas bactérias as dezenas de milhares de ribossomos,
conferem ao citoplasma uma aparência granular. Vários antibióticos atuam inibindo a síntese
de proteica nos ribossomos (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
23
Conheça mais sobre a síntese de proteínas e os ribossomos. Assista ao vídeo:
Do DNA à Proteína: https://www.youtube.com/watch?v=6nxRxoGME_I.
DICAS
e) Inclusões – são depósitos de reserva encontrados nas células bacterianas e
eucarióticas. Entre as inclusões encontradas em bactérias estão os grânulos

metacromáticos (fosfato inorgânico), grânulos polissacarídicos (normalmente
glicogênio ou amido), inclusões lipídicas, grânulos de enxofre, caboxissomos e
vacúolos de gás (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
f) Endosporos – são estruturas formadas por algumas bactérias Gram-positivas
pertencentes aos gêneros Bacillus e Clostridium entre outros gêneros. Os esporos
são originados em situações em que há́ um longo período de carência nutricional
ou de outras condições adversas do meio. O processo de esporulação é desencadeado

próximo da depleção de algum dos diversos nutrientes (carbono, nitrogênio ou fósforo). Cada
célula forma um único esporo interno, liberado quando
a célula-mãe sofre autólise. O esporo é uma célula em repouso, altamente resistente à

dessecação, ao calor e a agentes químicos; quando reencontra condições
nutricionais favoráveis e é ativado, o esporo germina, produzindo uma única
célula vegetativa. No entanto, os endósporos podem permanecer dormentes por
milhares de anos (BROOKS et al., 2014; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
24
FIGURA 17 – FORMAÇÃO DO ENDÓSPORO POR ESPORULAÇÃO
Os endósporos são importantes do ponto de vista clínico e para a indústria
alimentícia, pois são resistentes a processos que normalmente destroem as células

vegetativas. Esses processos incluem o aquecimento, a dessecação, a utilização de substâncias
químicas e a radiação. Discutiremos sobre o controle das bactérias esporuladas
nas próximas unidades (BROOKS et al., 2014; TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).
A seguir, podemos observar um resumo das estruturas bacterianas com sua
composição química e função. Aproveite para revisão do assunto!
IMPORTANTE
25
FIGURA 18 – ESTRUTURAS BACTERIANAS

FONTE: Levinson (2016, p. 6)
Conheça mais formação de biofilmes na indústria de alimentos através da
leitura do artigo: Biofilme na indústria de alimentos: http://bit.ly/37nOSnj.
DICAS
26
Neste tópico, você aprendeu que:
• Microbiologia é a ciência que estuda as bactérias, fungos (leveduras e fungos filamentosos)

protozoários, algas microscópicas e os vírus.
• Anton van Leeuwenhoek, usando um microscópio simples, foi o primeiro a observar os

microrganismos (1673).
• Na Idade de Ouro da Microbiologia (1857 a 1914) aconteceram descobertas de
agentes responsáveis por doenças, sobre o sistema imunológico, assepsia, além do
surgimento de técnicas de estudo, como colorações, meios de cultura, fermentação,

pasteurização etc.
• Os microrganismos são medidos em micrômetros, μm (10-6 m), e em nanômetros,
nm (10-9 m).
• Todos os organismos são classificados em Bacteria, Archaea e Eukarya. Eukarya
inclui protistas, fungos, plantas e animais.
• As arqueias são bactérias que não possuem peptideoglicano em suas paredes celulares,
extremófilas ambientais não contendo patógenos humanos, com muitas
aplicações biotecnológicas devido aos seus componentes celulares hiperestáveis.
• A ciência da taxonomia inclui a classificação, nomenclatura e identificação dos organismos

vivos. A espécie, é o menor e mais definitivo nível de divisão. A classificação designa também
os gêneros, famílias, ordens, classes e filos.
• A cada organismo são atribuídos dois nomes. Esses nomes correspondem ao gênero e a
espécie, e ambos são escritos sublinhados ou em itálico.
• As bactérias são organismos unicelulares, procarióticos, que podem ser encontrados na

forma isolada ou em colônias. O tamanho varia de 0,2 a 2 µm de diâmetro
e de 2 a 8 µm de comprimento.
• As três formas celulares bacterianas básicas são cocos (esféricos), bacilos (forma de
bastão) e espiralada (retorcida).

• A célula bacteriana apresenta várias estruturas de acordo com a seguinte organização.
Estruturas externas à parede celular: glicocálice, os flagelos, os filamentos
axiais, as fimbrias e os pili. Estruturas internas à parede celular: membrana plasmática,

citoplasma, nucleoide, plasmídeos ribossomos, inclusões, endósporos.
RESUMO DO TÓPICO 1
27
• A coloração de Gram é importante para iniciar o processo de identificação das
bactérias.
• As bactérias gram-positivas permanecem rochas após a descoloração; as bactérias
gram-negativas não, e aparecem em vermelho devido ao contracorante.
• Os endósporos são estruturas de repouso, formadas por algumas bactérias para a
sobrevivência durante condições ambientais adversas.
28
1 O sistema de classificação que distribui os seres vivos em cinco grandes reinos –
Monera, Protista, Fungi, Animalia e Plantae – foi idealizado por Whittaker, em
1969. Atualmente, costuma-se agrupar os seres vivos em três domínios. De acordo com essa
classificação, como os organismos procariontes estão agrupados?
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Exclusivamente no domínio Archaea.
b) ( ) Exclusivamente no domínio Bacteria.
c) ( ) Exclusivamente no domínio Eukarya.
d)( ) Nos domínios Archaea e Bacteria.
e) ( ) Nos domínios Bacteria e Eukarya.
2 As bactérias são organismos unicelulares, procariontes que apresentam várias
estruturas, formas e arranjos. Assinale V para as alternativas CORRETAS
sobre as bactérias e F para as alternativas FALSAS.
a) ( ) As células bacterianas apresentam diferentes formas, como: cocos, bastonetes, espirilos e

vibriões.
b) ( ) As bactérias apresentam várias estruturas e organelas celulares, como: ribossomos,
mitocôndrias, cromossomo único circular, cápsula, flagelos e fímbrias.
c) ( ) A pili é responsável pela transferência de material genético, função importante

relacionada com a resistência bacteriana.
d) ( ) Os flagelos bacterianos não são antigênicos para os humanos, pois são muito
semelhantes, em composição química, ao flagelo humano.
e) ( ) Os esporos apresentam-se sob a forma de corpúsculos esféricos ou ovoides,
livres ou no interior da bactéria. São responsáveis pela resistência ao ataque dos
agentes físicos e químicos utilizados na desinfecção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) V, V, V, F, V
b) ( ) F, F, V, F, F
c) ( ) V, F, V, F, V
d)( ) F, V, F, V, F
e) ( ) F, V, V, F, V
3 Na reação de Gram, algumas células bacterianas retêm os dois corantes,
apresentando a coloração rocha ao microscópio, porém, outras perdem o
corante violeta, exibindo apenas a cor vermelha. Sobre a reação de Gram,
analise as seguintes sentenças:
AUTOATIVIDADE
29
I- Bactérias coradas de roxo são chamadas de Gram-positivas e as que se coram de
vermelho de Gram-negativas.
II- O procedimento de coloração de Gram permite que as bactérias retenham a cor
com base nas diferenças das propriedades químicas e físicas da membrana celular.
III-Bactérias Gram-negativas apresentam uma parede celular complexa, composta
por uma membrana externa que recobre uma camada fina de peptideoglicano.
IV-As bactérias Gram-positivas retêm o cristal violeta devido à presença de uma
espessa camada de peptideoglicano em suas paredes celulares, apresentando-

-se na cor vermelha.
Agora, assinale a alternativa CORRETA.
a) ( ) As sentenças I, III e IV estão corretas.
b) ( ) Somente a sentença I está correta.
c) ( ) As sentenças II e III estão corretas.
d)( ) As sentenças I, II e III estão corretas.
e) ( ) As sentenças I e III estão corretas.

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TÓPICO 1 UNIDADE 1

O tema geral da disciplina são as relações entre os microrganismos e os hospedeiros. Essas

A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos – um grande e

diverso grupo de organismos microscópicos que existem em células isoladas ou

(BROOKS et al., 2014). A microbiologia estuda as bactérias, os fungos (leveduras e

fungos filamentosos), protozoários, algas microscópicas e os vírus.

FIGURA 1 – GRUPOS DE MICRORGANISMOS DE ESTUDO DA MICROBIOLOGIA

FONTE: Tortora, Funke e Case (2017, p. 5)

A nossa tendência é associar esses pequenos organismos apenas a doenças

ou aos transtornos comuns, como alimentos deteriorados. No entanto, a maioria

dos microrganismos, na verdade, auxilia na manutenção do equilíbrio da vida no

nosso meio ambiente. Constituem a base da cadeia alimentar em oceanos, lagos e

rios; auxiliam na degradação de resíduos e na incorporação do gás nitrogênio do

ar em compostos orgânicos; apresentam um papel fundamental na fotossíntese;

na digestão e a síntese de vitaminas, incluindo algumas vitaminas do complexo B,

para o metabolismo, e a vitamina K, para a coagulação do sangue. Também possuem muitas

UNIDADE 1 | FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA

ácidos orgânicos, enzimas, álcoois e muitos fármacos; na indústria alimentícia: e na

pão e bebidas alcoólicas (TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).

se desenvolveram observando alguns dos marcos históricos da microbiologia que

modificaram as nossas vidas.

(TORTORA; FUNKE; CASE, 2017).

O comerciante holandês e cientista amador Anton van Leeuwenhoek foi

provavelmente o primeiro a observar microrganismos vivos através das lentes de

Leeuwenhoek escreveu sobre os “animáculos” que visualizou através de seus microscópios

A descoberta de Leeuwenhoek despertou o interesse de muitos cientistas

Pasteur demostrou que os microrganismos estão em todos os lugares e ofereceu

provas para a teoria da biogênese (ENGELKIRK; DUBEN-ENGELKIRK, 2012).

Quem descobriu os microrganismos? Antony Van Leuwenhoek (1632 – 1723)

Ouro da Microbiologia. Período importante na história da Microbiologia, no qual

se consolidou como ciência. No período, tivemos descobertas de agentes responsáveis por

FIGURA 2 – FATOS HISTÓRICOS MAIS IMPORTANTES NA MICROBIOLOGIA

FONTE: Tortora, Funke e Case (2017, p. 9)

3 CAPACIDADE DE VISUALIZAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

Caro acadêmico, os microrganismos são pequenos demais para serem

vistos a olho nu, devendo ser observados ao microscópio. Os microbiologistas

modernos utilizam microscópios que produzem, com grande clareza, ampliações

Muitos microrganismos, entretanto, devem ser submetidos a vários procedimentos de

UNIDADE 1 | FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA

Quando medimos os microrganismos, utilizamos o sistema métrico. A

unidade seguinte deve ser dividida por 1 milhão ou 106

FIGURA 3 – REPRESENTAÇÕES DE UNIDADES MÉTRICAS DE MEDIDAS E NÚMEROS

FONTE: Engelkirk e Duben-Engelkirk (2012, p. 13)

Se a cabeça de um alfinete tivesse 1 mm (1.000 µm) de diâmetro, seriam

necessários 1.000 cocos (forma celular bacteriana) dispostos um ao lado do outro

causador de febre hemorrágica) possam ter 1.000 nm (1 µm) de comprimento. Alguns

FIGURA 4 – NOÇÕES DE TAMANHO DOS MICRORGANISMOS

FONTE: <http://bit.ly/3buOyq9>. Acesso em: 16 jul. 2019.

O tamanho das bactérias é expresso em micrômetros – µm – enquanto o

tamanho dos vírus é expresso em nanômetros – nm –.

A ciência da classificação é chamada de taxonomia (do Grego taxon = arrumação, organização),

taxonomia são mostrar as relações entre os organismos e fornecer uma maneira de

A classificação dos organismos foi mudando ao longo dos séculos. Em 1735,

Carolus Linnaeus introduziu um sistema formal de classificação, dividindo os organismos em

Em 1969, Robert H. Whittaker criou o sistema de cinco reinos, baseado na

UNIDADE 1 | FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA

QUADRO 1 – CLASSIFICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

CLASSIFICAÇÃO REINOS ORGANISMOS INCLUÍDOS

Linnaeus – 1753 Plantae e Animalia