Ficha Tecnica Croquetes Eco

FICH
Ponto de Venda/Outlet:
Categoria:
Nº doses por receita:
<<Croquetes de lentilhas>>
Fotografia
Ingredientes Componente Alergénio Quantidades Unid. Medida

Lentilhas Não 0.056 Kg
Pão ralado Sim 0.068 Kg
Farinha T55 Sim 0.040 Kg
Cebola Não 0.014 Kg
Oléo Não 0.200 L
Sal Não 0.002 Kg
Ovos Sim 0.027 Kg
Confeção (receita):
1. Numa Bowl, colocar as lentilhas a demolhar com àgua a submergir durante cerca 12 horas.
2. Retirar as lentilhas de molho e coar.
3. Amassar as lentilhas com um amassaor de batata ou um garfo.
4. Adicionar às lentilhas e o pão ralado(240 gr).
5. Incorporar a farinha de trigo, a cebola picada e o sal fino na mistura.
6. Envolver o ovo batido ao preparado até obter uma massa homogénea.
Moldar os croquetes e passar pelo pão ralado restante.
óleo quente (190ºC).
Tempo Confecção: 20 mts Temperatura Confecção:
Valores
Ideais
Valores
Ideais
Elaborado por
Data:
Alimentos Alergéneos: Cereais que contêm glúten; Soja e produtos à base de soja; Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose
Amendoim e produtos à base de amendoim, Aipo e produtos à base de aipo, Sementes de Sésamo e produtos à base de sementes de s
de tremoço; Crustáceos e produtos à base de Crustáceos; Muluscos e produtos à base de muluscos; Peixe e produtos à base de peixe;
Dióxido de Enxofre e Sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/l expressos em SO2
Sim
FICHA TÉCNICA COZINHA Não
de Venda/Outlet:
Categoria: entrada
doses por receita: 2
has>>
Custo unitário Custo Total

3.49 € 0.20 €
0.60 € 0.04 €
7.25 € 0.29 €
1.25 € 0.02 €
13.90 € 2.78 €
0.21 € 0.01 €
0.21 € 0.01 €
horas.
7.
8. Fritar em
eratura Confecção:
Total PC 3.34 €
PC unitário € 1.67
Rácio /Food Cost (%) 20%
Mark up: 5
Total PV € 8.35
Margem contribuição € 6.68
IVA 13%
PVP € 9.44
___/___/_______
dutos à base de leite (incluindo lactose); Frutos secos de casca rija;

o e produtos à base de sementes de sésamo; Tremoço e produtos à base
os; Peixe e produtos à base de peixe; Ovos e produtos à base de ovos;
SO2
FICHA
Ponto de Venda/Outlet:
Categoria:
Nº doses por receita:
<<nome da iguaria>>
Fotografia
Ingredientes Componente Alergénio Quantidades Unid. Medida Custo unitário
Confeção (receita):
Tempo Confecção: Temperatura Confecção:
Total PC
PC unitário
Rácio /Food Cost (%)
Valores Mark up:
Ideais Total PV
Margem contribuição
IVA
PVP
Total PC
PC unitário
Rácio /Food Cost (%)
Valores Mark up:
Reais Total PV
Margem contribuição
IVA
Elaborado por PVP
Data: ___/___/_______
Alimentos Alergéneos: Cereais que contêm glúten; Soja e produtos à base de soja; Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose); Fr
Amendoim e produtos à base de amendoim, Aipo e produtos à base de aipo, Sementes de Sésamo e produtos à base de sementes de sésam
de tremoço; Crustáceos e produtos à base de Crustáceos; Muluscos e produtos à base de muluscos; Peixe e produtos à base de peixe; Ovo
Dióxido de Enxofre e Sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/l expressos em SO2
Sim
FICHA TÉCNICA COZINHA Não
Custo unitário Custo Total

€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
€ -
Total PC € -
PC unitário #DIV/0!
Rácio /Food Cost (%) 30%
Mark up: 3.3
Total PV #DIV/0!
Margem contribuição #DIV/0!
IVA 13%
PVP #DIV/0!
Total PC € -
PC unitário #DIV/0!
Rácio /Food Cost (%) #DIV/0!
Mark up: #DIV/0!
Total PV € -
Margem contribuição #DIV/0!
IVA 13%
PVP
___/___/_______
de leite (incluindo lactose); Frutos secos de casca rija;

à base de sementes de sésamo; Tremoço e produtos à base
rodutos à base de peixe; Ovos e produtos à base de ovos;

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Nº doses por receita:

Ingredientes Componente Alergénio Quantidades Unid. Medida

Tempo Confecção: 20 mts Temperatura Confecção:

Custo unitário Custo Total

dutos à base de leite (incluindo lactose); Frutos secos de casca rija;

Nº doses por receita:

Ingredientes Componente Alergénio Quantidades Unid. Medida Custo unitário

Custo unitário Custo Total

de leite (incluindo lactose); Frutos secos de casca rija;

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